《食品界》國(guó)家級(jí)食品科學(xué)雜志，創(chuàng)刊于2013年，是由北京食品科學(xué)研究院主辦，中國(guó)食品雜志社出版的國(guó)家級(jí)食品行業(yè)期刊。《食品界》以“關(guān)注食品企業(yè)成長(zhǎng)、引領(lǐng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、把握食品領(lǐng)域前沿、解析食品政策法規(guī)”為理念，為讀者提供最新的食品產(chǎn)業(yè)信息。雜志讀者包括食品企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者及管理者、食品領(lǐng)域的專(zhuān)家及學(xué)者、業(yè)內(nèi)成功人士等，他們多是對(duì)食品產(chǎn)業(yè)最為關(guān)注的讀者，是當(dāng)前食品產(chǎn)業(yè)的中堅(jiān)力量。

　　《食品界》以開(kāi)闊的視野、專(zhuān)業(yè)的觀點(diǎn)、活潑的文字、精美的制作帶給讀者一份閱讀的愉悅和期待。自創(chuàng)刊以來(lái)，一直秉承《食品界》的編輯理念，關(guān)注食品領(lǐng)域的最新動(dòng)態(tài)，倡導(dǎo)獨(dú)樹(shù)一幟的市場(chǎng)理念，推動(dòng)全方位的營(yíng)銷(xiāo)手段，用“全新”的面孔，“互動(dòng)”的裝扮，閃亮登場(chǎng)。

　　《食品界》目前主要以“新聞資訊”、“產(chǎn)業(yè)財(cái)經(jīng)”、“信息發(fā)布”、“時(shí)尚生活”四大板塊構(gòu)成：——新聞資訊：包括封面故事、關(guān)注、內(nèi)幕、資訊等欄目。通過(guò)講述事件、人物、新聞話(huà)題，梳理事件來(lái)龍去脈，分析其背后的故事，使讀者更清晰的了解全過(guò)程。——產(chǎn)業(yè)財(cái)經(jīng)：包括財(cái)經(jīng)、資本、解讀、案例、區(qū)域、品牌等欄目。為讀者提供食品產(chǎn)業(yè)相關(guān)信息，通過(guò)剖析典型性的企業(yè)案例，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，推動(dòng)食品企業(yè)快速發(fā)展。——信息發(fā)布：包括報(bào)告、月報(bào)、警示等欄目。發(fā)布專(zhuān)業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的行業(yè)報(bào)告、市場(chǎng)監(jiān)測(cè)信息或記者調(diào)查產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全領(lǐng)域的調(diào)查報(bào)道。——時(shí)尚生活：包括E-科技、品味、時(shí)尚匯、速覽等欄目。通過(guò)品味時(shí)尚、鑒賞文化、了解最新時(shí)尚資訊，陶冶讀者內(nèi)心。《食品界》正以一道清新亮麗的風(fēng)景，在眾多的科普類(lèi)刊物中脫穎而出，呈現(xiàn)給中國(guó)成百上千萬(wàn)關(guān)心食品領(lǐng)域、關(guān)注食品行業(yè)、關(guān)愛(ài)食品企業(yè)的讀者朋友們。

　　食品界雜志欄目設(shè)置

　　新聞資訊、產(chǎn)業(yè)財(cái)經(jīng)、信息發(fā)布、時(shí)尚生活

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　　閱讀推薦：山東食品發(fā)酵

　　《山東食品發(fā)酵》食品科技雜志，創(chuàng)刊于1971年，是由山東省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院主辦的刊物。《山東食品發(fā)酵》報(bào)道國(guó)內(nèi)外食品發(fā)酵行業(yè)最新研究成果，科技論文，專(zhuān)利及行業(yè)動(dòng)態(tài)，數(shù)據(jù)匯總，發(fā)展前景分析。獲獎(jiǎng)情況：山東省優(yōu)秀連續(xù)性?xún)?nèi)刊出版物。

　　食品界最新期刊目錄

持續(xù)推進(jìn)食物消費(fèi)營(yíng)養(yǎng)化轉(zhuǎn)型 著力提升人民群眾健康水平————作者：徐興利;黃家偉;

摘要：<正>食物與營(yíng)養(yǎng)是人類(lèi)維持生命健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，吃、穿、住、行是人們的根本需求，健康、幸福是人們的美好追求。其中，飲食和健康的有機(jī)結(jié)合和相互作用為人民生活夯實(shí)關(guān)鍵基礎(chǔ)，也為社會(huì)發(fā)展提供核心動(dòng)力

禽蛋一身都是寶——專(zhuān)訪華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授馬美湖————作者：陳之秀;

摘要：<正>“禽蛋在人類(lèi)自然界的食品中間是營(yíng)養(yǎng)種類(lèi)比較完善的一類(lèi)食物，而且它的營(yíng)養(yǎng)成分比較協(xié)調(diào)、均衡。”馬美湖說(shuō)。一直以來(lái)，禽蛋都是我們餐桌上最常見(jiàn)的食物。但是，你對(duì)禽蛋了解多少？是否知道禽蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？是否了解蛋膜、蛋殼的作用？如何挑選、保鮮、儲(chǔ)藏禽蛋？近日，記者就禽蛋的相關(guān)問(wèn)題專(zhuān)訪了禽蛋研究專(zhuān)家，課題涵蓋再制蛋加工保鮮技術(shù)、鮮蛋涂膜保鮮劑、無(wú)鉛加鋅銅松花皮蛋等，尤其在傳統(tǒng)蛋制品的現(xiàn)代、液態(tài)蛋研發(fā)推廣...

特定功能性食品對(duì)糖尿病患者血糖波動(dòng)的干預(yù)研究————作者：胡瑞瑞;付金芳;

摘要：<正>1.引言糖尿病是一種嚴(yán)重威脅人類(lèi)健康和生活質(zhì)量的全球性疾病。隨著糖尿病患者數(shù)量的不斷攀升，如何對(duì)其進(jìn)行有效的血糖波動(dòng)干預(yù)已成為糖尿病治療中的核心問(wèn)題。穩(wěn)定的血糖控制對(duì)延緩糖尿病并發(fā)癥發(fā)生和提高患者生活質(zhì)量具有重要意義。然而，傳統(tǒng)治療方法如藥物干預(yù)雖有一定的降糖效果，但往往存在不同程度的毒副作用，且部分患者血糖波動(dòng)仍不能得到理想的控制。因此，功能性食品因其所含的特殊營(yíng)養(yǎng)成分，具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝的...

蕎麥的保健價(jià)值與開(kāi)發(fā)研究————作者：沈陽(yáng);

摘要：<正>隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，人們的經(jīng)濟(jì)收益明顯增多，健康意識(shí)大幅增強(qiáng)，對(duì)食品的要求不再只局限于數(shù)量，開(kāi)始追求更健康、更天然的食品，以保持身體健康。其中，蕎麥作為一種含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素VB1和VB2、微量元素等多種營(yíng)養(yǎng)成分的谷物，具有降血脂、抗氧化等多重保健價(jià)值，成為現(xiàn)代消費(fèi)者的青睞對(duì)象。在此背景下，如何開(kāi)發(fā)蕎麥成為一項(xiàng)重要議題。鑒于此，文章圍繞蕎麥的保健價(jià)值與開(kāi)發(fā)展開(kāi)探討，首先對(duì)蕎麥進(jìn)...

膠體金免疫層析技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用分析————作者：王艷平;

摘要：<正>食品安全是關(guān)乎國(guó)計(jì)民生的重要議題，隨著食品生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)的日益復(fù)雜，對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)的要求也越來(lái)越高。在眾多檢測(cè)技術(shù)中，膠體金免疫層析技術(shù)憑借其高效、快速、成本低廉的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，逐漸在食品快速檢測(cè)領(lǐng)域嶄露頭角。由此可見(jiàn)，進(jìn)行相關(guān)研究具有較強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)意義

大學(xué)生合理膳食研究————作者：魏威;

摘要：<正>1.大學(xué)生膳食現(xiàn)狀分析1.1大學(xué)生膳食習(xí)慣調(diào)研在本研究中，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查與數(shù)據(jù)分析，探討大學(xué)生的膳食習(xí)慣。樣本選取共計(jì)500名大學(xué)生，涵蓋不同年級(jí)和專(zhuān)業(yè)，調(diào)查內(nèi)容包括日常飲食結(jié)構(gòu)、膳食頻率及影響因素。問(wèn)卷設(shè)計(jì)包括三個(gè)主要部分：基本信息、飲食行為及食品選擇。基本信息部分收集性別、年級(jí)、專(zhuān)業(yè)和居住方式。飲食行為部分涵蓋每日三餐攝入頻率，進(jìn)食時(shí)間（如早餐時(shí)間超過(guò)8點(diǎn)）、外食頻率（每周外食次數(shù)、外賣(mài)使...

食品安全現(xiàn)狀及食品安全檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用淺析————作者：吳靜利;

摘要：<正>1.引言隨著社會(huì)的發(fā)展，食品的種類(lèi)越來(lái)越豐富，但與此同時(shí)，食品類(lèi)的安全問(wèn)題也逐漸增多，引起了社會(huì)和人們的重點(diǎn)關(guān)注。近些年，雖然與食品安全有關(guān)的法律法規(guī)日益完善，但是從目前實(shí)際的食品安全現(xiàn)狀來(lái)看，我國(guó)還存在較多的食品安全問(wèn)題，亟需加強(qiáng)食品安全的監(jiān)管力度，創(chuàng)新食品安全檢測(cè)技術(shù)

加碘食鹽碘含量檢測(cè)方法及結(jié)果影響因素研究進(jìn)展————作者：吳文鈺;尚正記;

摘要：<正>碘是人體必需的微量元素之一，對(duì)維持人體正常的甲狀腺功能至關(guān)重要。由于碘缺乏病屬于全球性問(wèn)題，食用加碘食鹽已經(jīng)被認(rèn)為是最為經(jīng)濟(jì)、簡(jiǎn)便和適用的一種方法，在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽》（GB 2721-2015）中也確立了碘鹽的地位。根據(jù)云南省盈江縣每年監(jiān)測(cè)8-10歲兒童、婦女及孕乳婦營(yíng)養(yǎng)狀況顯示，加碘食鹽在兒童和孕婦中的表現(xiàn)仍不盡人意，如碘含量、粒度、水分等要素不符合國(guó)家規(guī)定，導(dǎo)致加碘食鹽安全問(wèn)題...

“大思政”理念下烹飪專(zhuān)業(yè)課程思政教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)————作者：彭軍煒;

摘要：<正>“大思政”理念是以落實(shí)“立德樹(shù)人”為根本任務(wù)，不局限于傳統(tǒng)思政課堂教學(xué)本身，而是將思政教育融入所有課程教學(xué)，是全員、全方位、全過(guò)程的教育。習(xí)近平總書(shū)記在2016年全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上強(qiáng)調(diào)：“要堅(jiān)持把立德樹(shù)人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過(guò)程，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人”。近年來(lái)，教育部多次下發(fā)關(guān)于課程思政改革的文件，2019年6月教育部發(fā)布《關(guān)于職業(yè)院校專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案制訂與...

中職烹飪專(zhuān)業(yè)技能人才“德技并修”培育路徑探究————作者：孟學(xué)華;

摘要：<正>1.烹飪專(zhuān)業(yè)技能人才培育的研究背景為落實(shí)《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》以及《職業(yè)教育提質(zhì)培優(yōu)行動(dòng)計(jì)劃》的有關(guān)要求，職業(yè)教育和普通教育需保持規(guī)模基本均衡，并實(shí)現(xiàn)相互貫通融合。職業(yè)學(xué)校應(yīng)當(dāng)精準(zhǔn)定位辦學(xué)方向，不斷優(yōu)化專(zhuān)業(yè)布局和人才培養(yǎng)結(jié)構(gòu)，每年向社會(huì)輸送大批高素質(zhì)技術(shù)技能型人才

地方應(yīng)用型本科高校“三全育人”模式的創(chuàng)新實(shí)踐研究——以江南蘇味美食營(yíng)養(yǎng)與非遺技藝課程為例————作者：張宇;丁航;程承;桑宇平;金洪男;徐永清;

摘要：<正>在新時(shí)代“立德樹(shù)人”根本任務(wù)的引領(lǐng)下，“三全育人”模式成為地方應(yīng)用型本科高校深化教育改革的核心路徑。本文以蘇州城市學(xué)院校級(jí)重點(diǎn)建設(shè)課程江南蘇味美食營(yíng)養(yǎng)與非遺技藝為例，探討地方應(yīng)用型本科高校如何通過(guò)全員協(xié)同、全程貫通、全域覆蓋的育人機(jī)制，培養(yǎng)兼具專(zhuān)業(yè)技能與文化自信的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。課程以學(xué)科交叉、非遺傳承與數(shù)字賦能為特色，構(gòu)建“文化+科學(xué)+實(shí)踐”育人模式，通過(guò)校企協(xié)同、文化浸潤(rùn)、技術(shù)融合等路...

應(yīng)用型本科烹飪實(shí)訓(xùn)課程融入課程思政的實(shí)踐探索——以中餐烹飪工藝基礎(chǔ)課程為例————作者：易中新;賀習(xí)耀;王輝亞;

摘要：<正>課程思政是新時(shí)代我國(guó)高等教育領(lǐng)域?yàn)楦�好落�?shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)而探索創(chuàng)新的新興事物。不同專(zhuān)業(yè)、課程因其特點(diǎn)不同，開(kāi)展了不同程度的課程思政建設(shè)思考和實(shí)踐。以烹飪專(zhuān)業(yè)為例，近幾年的課程思政研究與實(shí)踐主要從課程思政與專(zhuān)業(yè)建設(shè)、課程思政融入路徑與教學(xué)改革、工匠精神等課程思政元素挖掘與融入等方面展開(kāi)。因?yàn)槭切屡d事物，課程思政在實(shí)施中概念范疇、科學(xué)內(nèi)涵、內(nèi)在特點(diǎn)、建設(shè)規(guī)律、實(shí)踐路徑和育人功能還需要進(jìn)一步厘清...

食品工程對(duì)食品添加劑控制的影響分析————作者：孟晨光;

摘要：<正>在現(xiàn)代食品工業(yè)中，食品添加劑扮演著舉足輕重的角色。其不僅能夠充分改善食品的質(zhì)地、色澤、味道與口感，還能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)食品多元化的需求。然而，食品添加劑的使用也伴隨著潛在的風(fēng)險(xiǎn)。不當(dāng)或過(guò)量使用食品添加劑，會(huì)使消費(fèi)者的生命安全受到威脅。因此，對(duì)食品添加劑進(jìn)行管控顯得尤為重要。食品工程作為一門(mén)綜合性學(xué)科，涵蓋了食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)雀黝?lèi)環(huán)節(jié)，對(duì)食品添加劑的規(guī)范起到了至關(guān)重要...

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室信息化管理系統(tǒng)的優(yōu)化與實(shí)踐————作者：張新杰;

摘要：<正>食品安全一直是關(guān)乎國(guó)計(jì)民生的大事，會(huì)影響人們的生活質(zhì)量以及身體健康。現(xiàn)如今，我國(guó)食品安全形勢(shì)十分嚴(yán)峻，要想有效應(yīng)對(duì)食品安全問(wèn)題，就需要做好風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、質(zhì)量管控等工作。因此，本文從食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室信息化管理系統(tǒng)的優(yōu)化與實(shí)踐展開(kāi)探究，結(jié)合當(dāng)前食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)現(xiàn)狀，深度挖掘潛在的發(fā)展性問(wèn)題，提出編制兼容性提升方案、落實(shí)數(shù)據(jù)安全加固措施等意見(jiàn)，旨在提高食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)運(yùn)行成效，打造高...

提升食品工藝質(zhì)量的智能化技術(shù)應(yīng)用研究————作者：彭紹星;

摘要：<正>隨著科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，智能化技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用日益廣泛，為提升食品工藝質(zhì)量帶來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。本文分析了智能化技術(shù)應(yīng)用在食品生產(chǎn)中的優(yōu)勢(shì)，重點(diǎn)闡述了智能化技術(shù)在提升食品工藝質(zhì)量中的應(yīng)用策略，希望能夠?qū)κ称飞�產(chǎn)企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展提供有價(jià)值的參考

金沙梨梨膏制備工藝分析————作者：王朝陽(yáng);趙靜麗;

摘要：<正>金沙梨產(chǎn)自豫西山區(qū)，果實(shí)扁圓，成熟后金黃，果肉細(xì)膩多汁，糖分高，風(fēng)味獨(dú)特，且具潤(rùn)肺、止咳、化痰等保健功效。其可溶性固形物豐富，甜酸適口，除鮮食外，還可加工成梨膏糖。梨膏糖以金沙梨為基礎(chǔ)，輔以中藥材，經(jīng)熬煮、冷卻、切割、包裝等工藝制成，具有清熱、潤(rùn)燥、止咳、平喘等藥用價(jià)值，能緩解咳嗽、氣喘等癥狀。目前市場(chǎng)上的梨膏糖多用雪梨或白鴨梨，金沙梨梨膏糖較少

清香型白酒釀造中的微生物和風(fēng)味物質(zhì)研究————作者：萬(wàn)思東;

摘要：<正>清香型白酒起源于我國(guó)北方黃河流域，至今已有1500多年的歷史。作為我國(guó)歷史優(yōu)秀的傳統(tǒng)酒類(lèi)，清香型白酒生產(chǎn)方式呈現(xiàn)開(kāi)放性的特點(diǎn)，整個(gè)釀造過(guò)程由多種微生物共同參與，含有近千種風(fēng)味物質(zhì)，具有清香純正、余味爽凈、醇甜柔和的特點(diǎn)，可謂是“清字當(dāng)頭，凈字到底”，深受廣大人民群眾的喜愛(ài)。因此，深層次分析和研究清香型白酒釀造中的微生物和風(fēng)味物質(zhì)，改進(jìn)優(yōu)化釀造工藝，對(duì)于我國(guó)飲品制造業(yè)的可持續(xù)發(fā)展意義深遠(yuǎn)，有利...

食品安全視角下食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的完善與優(yōu)化————作者：王繼杰;

摘要：<正>食品添加劑作為現(xiàn)代食品工業(yè)不可或缺的一部分，在提高食品質(zhì)量、延長(zhǎng)保質(zhì)期、豐富食品口味和顏色方面起著至關(guān)重要的作用。它們的應(yīng)用不僅滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)食品多樣化和方便性的需求，也促進(jìn)了食品工業(yè)的快速發(fā)展，與此同時(shí)，食品添加劑的不當(dāng)使用也引起了公眾對(duì)其潛在健康風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)注。為了保障食品安全，維護(hù)消費(fèi)者健康，提高和優(yōu)化食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)尤為重要，這不僅需要加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的科學(xué)評(píng)價(jià)和監(jiān)管，還需要促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)...

桂北菜肴現(xiàn)狀分析及應(yīng)對(duì)舉措————作者：顧健平;

摘要：<正>廣西壯族自治區(qū)簡(jiǎn)稱(chēng)“桂”，其北部的桂林、賀州、柳州北部等地被稱(chēng)為桂北地區(qū)。這里自然條件優(yōu)越，森林、草場(chǎng)、高山、河川眾多，為當(dāng)?shù)仫嬍程峁┝素S富的天然食材，是桂北菜肴風(fēng)味獨(dú)特的基礎(chǔ)。桂北地區(qū)聚居著壯族、苗族、瑤族、侗族等少數(shù)民族。長(zhǎng)期以來(lái)，各民族文化相互影響，形成了具有地域與民族特色的桂北飲食文化。較為知名的有全州醋血鴨，醋香與鴨肉巧妙搭配，口味酸辣獨(dú)特；陽(yáng)朔啤酒魚(yú)用漓江鮮魚(yú)和啤酒烹飪，魚(yú)肉鮮嫩...

安徽宣城：多部門(mén)聯(lián)合開(kāi)展春季校園食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查————作者：孫志云;

摘要：<正>為切實(shí)加強(qiáng)春季校園食品安全監(jiān)管，消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，保障廣大師生飲食安全，2月21日-3月4日，安徽省宣城市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合市教體局、財(cái)政局、衛(wèi)健委、公安局以及市紀(jì)委監(jiān)委派駐紀(jì)檢監(jiān)察組，成立三個(gè)聯(lián)合檢查組，以“四不兩直”的方式，在該市范圍內(nèi)開(kāi)展春季校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患專(zhuān)項(xiàng)檢查工作

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