【雜志簡介】

　　“國家期刊獎”是我國期刊界的最高獎，也是唯一的國家獎，該獎項于1999年開始設(shè)立。參加第三屆國家期刊獎評選活動的期刊有自然科學(xué)和社會科學(xué)兩大門類，具體包括學(xué)術(shù)類、時事政治類、工作指導(dǎo)類、文學(xué)藝術(shù)類、綜合文化類、教育教學(xué)類、信息文摘類、科學(xué)技術(shù)類、科技檢索類、科技普及類和科技綜合類等。專家對不同期刊進行審讀，再把同類期刊放在一起進行比較，以盡量剔除不可比因素，保證在同類期刊中評選出最優(yōu)秀的期刊。科技類期刊采取雙審制或三審制，即對擬推薦入圍的期刊先由初審專家組按照設(shè)立的19項標(biāo)準(zhǔn)打分，取其平均分值為期刊得分，同類期刊依照分值高低排出的分排序名單，再由終審專家組進行復(fù)議，最后確定獲獎名單。第三屆國家期刊獎日前揭曉，由我校乳品中心、中國乳制品工業(yè)協(xié)會聯(lián)合主辦的《中國乳品工業(yè)》雜志榮獲第三屆國家期刊獎百種重點期刊獎。

　　日前，評選工作辦公室公布了榮獲第三屆國家期刊獎的期刊名單。在我國近5000種科技期刊中，入圍第三屆國家期刊獎的科技期刊有180種，《中國乳品工業(yè)》雜志名列其中，說明《中國乳品工業(yè)》雜志的辦刊質(zhì)量再上一個新臺階，得到了專家和社會的廣泛認可和好評。

　　【收錄情況】

　　國家新聞出版總署收錄

　　全國中文核心期刊

　　全國優(yōu)秀科技期刊

　　中國期刊方陣“雙效”期刊

　　國外數(shù)據(jù)庫收錄

　　美國化學(xué)文摘

　　英國國際農(nóng)業(yè)與生物科學(xué)研究中心：網(wǎng)絡(luò)版

　　【欄目設(shè)置】

　　主要版塊欄目：特別報道 研究報告 專題論述 測定方法 生產(chǎn)與管理 網(wǎng)絡(luò)點擊綜述 資料 簡訊等。

　　雜志優(yōu)秀目錄參考：

　　克羅諾桿菌分子鑒定方法的比較 遲濤，方景泉，滿朝新，許慧，CHI Tao，F(xiàn)ANG Jing-quan，MAN Chao-xin，XU Hui

　　磷酸鹽及鈣離子對濃縮乳清蛋白熱穩(wěn)定性的影響 李妍，李海梅，楊與爭，王紅，張列兵，LI Yan，LI Hai-mei，YANG Yu-zheng，WANG Hong，ZHANG Lie-bing

　　MAP3K9對奶牛乳腺上皮細胞增殖及乳蛋白合成的影響 穆瑩，王淼，馮一兵，鄭冰，MU Ying，WANG Miao，F(xiàn)ENG Yi-bing，ZHENG Bing

　　牛初乳生長因子粗提物修復(fù)潰瘍性結(jié)腸炎的研究 劉賓，王曉明，曹鳳波，周晶，霍貴成，楊麗杰，LIU Bin，WANG Xiao-ming，CAO Feng-bo，ZHOU Jing，HUO Gui-cheng，YANG Li-jie

　　水溶性膳食纖維促進腸道益生菌生長的研究 杜亞軍，DU Ya-jun

　　內(nèi)蒙古鄂爾多斯地區(qū)羊鮮乳與酸乳中乳酸菌的分離鑒定 張冬蕾，任艷，德亮亮，陳紅霞，楊彥榮，劉文俊，孫天松，ZHANG Dong-lei，REN Yan，DE Liang-liang，CHEN Hong-xia，YANG Yan-rong，LIU Wen-jun，SUN Tian-song

　　嬰兒配方乳粉中阪崎克羅諾桿菌的研究進展 李貞，楊保偉，夏效東，王新，席美麗，LI Zhen，YANG Bao-wei，XIA Xiao-dong，WANG Xin，XI Mei-li

　　我國奶酪產(chǎn)品研究現(xiàn)狀及分析 蔡琳飛，李鍵，陳煉紅，CAI Lin-fei，LI Jian，CHEN Lian-hong

　　新型甜味劑紐甜在無糖酸奶中的應(yīng)用 胡曉平，HU Xiao-ping

　　乳制品生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒方法及效果檢測的研究進展 張曉君，曹宏芳，漆曉明，王彩云，劉卉芳，云戰(zhàn)友，ZHANG Xiao-jun，CAO Hong-fang，QI Xiao-ming，WANG Cai-yun，LIU Hui-fang，YUN Zhan-you

　　乳中大腸桿菌O157∶H7的熒光定量PCR檢測方法的建立 張微，姚笛，侯婷婷，郭瑜，佐兆杭，劉鑫，ZHANG Wei，YAO Di，HOU Ting-ting，GUO Yu，ZUO Zhao-hang，LIU Xin

　　應(yīng)用宏基因組測序技術(shù)檢測UHT牛乳中的微生物 黃衛(wèi)強，張家超，張和平，HUANG Wei-qiang，ZHANG Jia-chao，ZHANG He-ping

　　農(nóng)藝師論文范文：藍莓外植體消毒的幾種方法對比研究

　　摘要：通過對比不同種類消毒劑、不同消毒時間對藍莓莖段消毒效果，以篩選出最適合藍莓消毒的方法，結(jié)果表明，最適合藍莓外植體消毒的方法：0.1%HgCl2浸泡9min。本研究結(jié)果將為藍莓外植體消毒提供借鑒。

　　關(guān)鍵詞：藍莓,外植體,消毒

　　藍莓，杜鵑花科，越桔屬，多年生灌木小漿果果樹。藍莓果實中花青素、多酚等抗氧化物質(zhì)的含量很高(楊紅澎，2010)，能使心血管的功能有所改善，積累的膽固醇的量有所下降。一些專家學(xué)者為了產(chǎn)業(yè)化快速培育藍莓種苗，已經(jīng)開展了對其組織培養(yǎng)體系的研究(劉太林，2012)。

　　中國乳品工業(yè)最新期刊目錄

Bacteroides vulgatus FTJS7K1胞外囊泡調(diào)控腸道屏障的體外研究————作者：孫榮昕;蔣璐;薛麗瑩;曹佳媛;劉伊索;易華西;

摘要：普通擬桿菌是重要的腸道共生菌，胞外囊泡是普通擬桿菌分泌的胞外代謝產(chǎn)物，其生物活性和作用機制尚不明確。以源于健康人體腸道的普通擬桿菌FTJS7K1為研究對象，通過建立Caco-2/RAW264.7共培養(yǎng)細胞模型，體外探究普通擬桿菌FTJS7K1胞外囊泡對腸道屏障的保護作用。結(jié)果表明，普通擬桿菌FTJS7K1胞外囊泡能緩解LPS引起的Caco-2單層細胞跨膜電阻值下降，減少FITC-Dextran透過...

短乳桿菌SLB2對C57BL/6J小鼠生物鐘紊亂的改善作用研究————作者：薛麗瑩;蔣璐;孫榮昕;王婷;李一龍;易華西;

摘要：生物鐘是機體為適應(yīng)晝夜更替而形成的一種內(nèi)在節(jié)律性，生物鐘紊亂會嚴重影響機體健康。隨著“腸-腦軸”理論發(fā)展，益生菌被證明可能通過分泌神經(jīng)遞質(zhì)調(diào)節(jié)生物鐘紊亂。褪黑素(Melatonin, MT)主要由神經(jīng)內(nèi)分泌器官松果體合成，具有調(diào)節(jié)生物鐘的功能。文章對前期篩選得到的1株高產(chǎn)MT短乳桿菌SLB2(Levilactobacillus brevis SLB2)進行益生特性評價，探究其對小鼠生物鐘紊亂的改善...

動物雙歧桿菌動物亞種聯(lián)合傳統(tǒng)發(fā)酵劑對發(fā)酵乳體外降血糖與抗氧化特性的影響————作者：馮賢丹;潘坤;李思寧;唐善虎;田木;

摘要：文章探究不同發(fā)酵組合（發(fā)酵劑或底物）對發(fā)酵乳體外降血糖與抗氧化活性的影響，研究了動物雙歧桿菌動物亞種（Bifidobacterium animalis supsp.animalis,Ba）與傳統(tǒng)酸奶發(fā)酵劑（SL）共培養(yǎng)對各組發(fā)酵乳在低溫貯藏期間α-淀粉酶抑制率、α-葡萄糖苷酶抑制率、DPPH·清除率、·OH清除率、Fe²⁺螯合能力及還原能力的影響。結(jié)果表明，各組發(fā)酵乳α-淀粉...

優(yōu)良發(fā)酵性能唾液鏈球菌嗜熱亞種的篩選及特性研究————作者：劉絨梅;孫金威;呂雪鵬;付永猛;梁文星;劉雨萱;曹珺;高達;胡師齊;魏楓染;李啟明;

摘要：為獲得性能良好的酸奶發(fā)酵菌株，文章研究了云南地區(qū)不同傳統(tǒng)發(fā)酵食品中10株唾液鏈球菌嗜熱亞種的生長及產(chǎn)酸能力，檢測了10種發(fā)酵乳樣品的黏度、持水力、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味物質(zhì)及貨架期酸度和活菌數(shù)變化。結(jié)果表明，菌株NFS-554、NFS-564和NFS-567生長及發(fā)酵速率快，制備的發(fā)酵乳樣品在黏度和質(zhì)構(gòu)上具有優(yōu)勢，初始活菌數(shù)均大于10～9 CFU/g, 15℃儲存28 d后，活菌數(shù)仍維持在10～6 CFU/g...

基于氣相色譜-靜電場軌道阱高分辨質(zhì)譜快速篩查和確證牛奶中30種香豆素、香蘭素及其衍生物————作者：張磊;許秀麗;沈正超;冷侯喜;梁超;裴曉燕;

摘要：文章采用氣相色譜-靜電場軌道阱高分辨質(zhì)譜(GC-Orbitrap/MS)技術(shù)，建立牛奶中30種香豆素、香蘭素及其衍生物的快速篩查與定量方法。牛奶樣品以乙腈為提取溶劑，超聲提取，采用QuEChERS法凈化，全掃描模式(Full scan)測定，基質(zhì)匹配外標(biāo)法定量。結(jié)果表明，30種目標(biāo)物在質(zhì)量濃度為2～200μg/L范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù)r>0.9959,檢出限10～15μg/kg,定量限25～...

生殖道乳酸菌分離及益生功能評價————作者：劉祺琛;康文麗;魏雪;徐琛;潘麗娜;張書文;汪家琦;逄曉陽;

摘要：文章分離自健康女性生殖道乳酸菌，評價其益生功能，為女性私密處保健用微生態(tài)制劑開發(fā)提供科學(xué)依據(jù)。通過采集健康女性生殖道樣本，采用MRS培養(yǎng)基分離乳酸菌，通過16S rRNA基因序列分析進行菌株鑒定，并評價其對陰道致病菌的抑制能力、產(chǎn)酸能力、抗生素敏感性、耐酸耐膽鹽能力及對HT-29細胞的黏附能力。共分離得到203株乳酸菌，包括糞腸球菌、陰道乳桿菌、屎腸球菌等。部分菌株顯示出良好的益生特性，其中乳酸片...

MALDI-TOF MS在乳制品快速檢測中的研究進展————作者：黃寶瑩;李沅鎂;嚴家俊;張娟;周臣清;

摘要：基質(zhì)輔助激光解析電離飛行時間質(zhì)譜(MALDI-TOF MS)作為一種高靈敏、高速質(zhì)譜分析技術(shù)，在乳制品快速檢測中應(yīng)用廣泛。文章深入介紹了MALDI-TOF MS技術(shù)原理、發(fā)展歷程、分類、優(yōu)點和局限性，詳細闡述了其在乳制品領(lǐng)域的應(yīng)用進展，展望了MALDI-TOF MS技術(shù)在乳制品領(lǐng)域未來的發(fā)展趨勢，為乳制品質(zhì)量控制和快速檢測提供了全面視角，有助于推動該技術(shù)在乳制品領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用和進一步發(fā)展

高產(chǎn)GABA乳酸菌篩選及發(fā)酵綿羊乳工藝優(yōu)化————作者：姚瑜;張銘慧;火鈺翠;張曉瑩;徐立清;胡啟勝;宋宇軒;楊續(xù)金;葛武鵬;

摘要：對西部牧區(qū)傳統(tǒng)發(fā)酵乳品中的13株乳酸菌產(chǎn)γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid, GABA）能力進行篩選，選擇1^#菌株（Lactococcus lactis subsp.lactis）制備富含GABA發(fā)酵綿羊乳。通過單因素試驗和正交試驗優(yōu)化發(fā)酵條件，提高綿羊乳中GABA產(chǎn)量。結(jié)果表明，1^#菌株與嗜酸乳桿菌HH-LA26復(fù)配比例為1∶1.2,...

動物雙歧桿菌乳亞種XLTG11對小鼠便秘的預(yù)防及緩解作用————作者：姜海莘;陶冠宇;岳菊;張婉瑩;李柏良;

摘要：為探究動物雙歧桿菌乳亞種XLTG11對洛哌丁胺構(gòu)造小鼠便秘模型的緩解作用及機制。將100只健康Balb/c雄性小鼠隨機平分為5組，分別為空白組、模型組、動物雙歧桿菌乳亞種XLTG11低、中、高劑量組。通過觀察糞便基礎(chǔ)指標(biāo)、組織學(xué)形態(tài)、短鏈脂肪酸和微生物群組成分等比較不同劑量動物雙歧桿菌乳亞種XLTG11對便秘小鼠的影響以及緩解機制。結(jié)果表明，動物雙歧桿菌乳亞種XLTG11各劑量組均能顯著增加小鼠首...

奶牛飼料對乳中反式脂肪酸的影響————作者：王雪琪;檀朝立;鄧澤元;李靜;

摘要：探究奶牛飼料對乳中反式脂肪酸組成和含量的影響,為奶牛飼養(yǎng)提供理論和科學(xué)依據(jù)。文章對2005～2023年期間PubM ed、Web of Science、Science Direct、中國知網(wǎng)、維普和萬方等數(shù)據(jù)庫中“反式脂肪酸、奶牛、飼料”關(guān)鍵詞進行檢索,主要關(guān)注飼糧變化對乳中反式脂肪酸的影響。結(jié)果表明:(1)牧草及苜蓿青貯因具有較高水平的纖維素(36.0%～51.0%干物質(zhì)(Dry matter,...

克羅諾桿菌生物膜形成及其相關(guān)控制策略————作者：李師行;程婧祺;王旭;裴曉燕;方慧婷;杜躍民;劉青;黃亞東;楊鑫焱;

摘要：克羅諾桿菌是一種高致死率的食源性致病菌，對嬰兒尤其危險，現(xiàn)已被FAO/WHO列為嬰兒配方奶粉的A類致病菌。該致病菌自身能形成耐受性強的生物膜，減少環(huán)境脅迫。克羅諾桿菌生物膜形成受多基因調(diào)控，分為黏附、群體感應(yīng)、基質(zhì)分泌、成熟4個階段。傳統(tǒng)消毒方法并不適用，因此研究人員提出了多種新興控制策略，包括物理、化學(xué)、生物方法的聯(lián)合使用，以提高滅菌效率。文章總結(jié)了克羅諾桿菌生物膜形成研究及進展，并探討了潛在的...

中國規(guī)模乳品生產(chǎn)效率靜動態(tài)特征與驅(qū)動因素分析————作者：余澤田;劉浩;王晶晶;彭華;董曉霞;

摘要：文章運用DEA模型、Malmquist指數(shù)和Tobit模型，基于上市乳企2014～2020年的投入產(chǎn)出面板數(shù)據(jù)對中國乳品加工業(yè)的靜態(tài)生產(chǎn)效率和包含技術(shù)進步的動態(tài)生產(chǎn)效率進行評估與分析。結(jié)果表明，中國乳制品加工業(yè)的生產(chǎn)效率整體表現(xiàn)為非DEA有效，生產(chǎn)主體間發(fā)展不平衡，全要素生產(chǎn)率呈現(xiàn)下滑態(tài)勢。技術(shù)效率不高是造成中國乳制品加工業(yè)生產(chǎn)效率整體較低的主要原因，技術(shù)進步也對效率具有較大影響。市場結(jié)構(gòu)、資本密...

低血糖生成指數(shù)配方奶粉對2型糖尿病患者血糖影響研究————作者：于志盟;張克明;胡若梅;葉文慧;劉英華;徐慶;

摘要：文章研究2型糖尿病(Type 2 diabetes mellitus, T2DM)患者使用低血糖生成指數(shù)(Glycemic index, GI)配方奶粉對其血糖的影響。篩選納入中國人民解放軍總醫(yī)院第一醫(yī)學(xué)中心、天津中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院、天津市天津醫(yī)院的2型糖尿病患者88名。隨機分為試驗組和對照組，每組各44例，每日早餐時分別服用低GI配方奶粉50 g和中老年配方奶粉48 g。分別于干預(yù)前、干預(yù)1...

育種和養(yǎng)殖技術(shù)助力牛乳品質(zhì)改良研究進展————作者：劉言;杜再慧;朱龍佼;許文濤;

摘要：文章介紹了奶牛育種與養(yǎng)殖技術(shù)在提升牛乳品質(zhì)方面的研究進展及面臨的挑戰(zhàn)。在育種技術(shù)方面，基因組選擇、基因改造、胚胎移植和體細胞克隆提高了優(yōu)質(zhì)奶牛的繁殖效率和基因水平；養(yǎng)殖技術(shù)方面，精準(zhǔn)營養(yǎng)管理優(yōu)化飼料配比，智能設(shè)備和大數(shù)據(jù)監(jiān)控提高管理效率，疾病防控和環(huán)境管控保障奶牛健康。隨著生物與信息技術(shù)深度融合，未來育種和養(yǎng)殖技術(shù)將在提升牛乳品質(zhì)方面發(fā)揮更重要的作用

益生菌酸奶對成人腸道菌群及睡眠質(zhì)量的影響研究————作者：陳菲;許曉林;逯暢;劉愛潔;占萌;屈利民;俞蘭秀;程如越;何方;沈曦;

摘要：文章探究含乳雙歧桿菌的益生菌酸奶對成人腸道菌群以及睡眠質(zhì)量的影響。篩選100名18～44歲存在胃腸道疾病風(fēng)險或睡眠障礙風(fēng)險的志愿者，隨機分為干預(yù)組、對照組，每組50人，干預(yù)組每日攝入益生菌酸奶1份，持續(xù)28 d,對照組不攝入益生菌酸奶及任何益生菌制品。采用實時熒光PCR方法定量檢測受試者試驗前后糞便中雙歧桿菌含量變化，采用匹茲堡睡眠質(zhì)量指數(shù)量表和運動手環(huán)收集睡眠情況信息。結(jié)果表明，在腸道菌群方面，...

葉酸對奶牛乳腺上皮細胞增殖及脂滴、β-酪蛋白合成的影響————作者：馬曉聰;楊慧琳;毛永盡;趙鋒;曲波;崔英俊;

摘要：文章以奶牛乳腺上皮細胞為試驗?zāi)Ｐ停�探究葉酸對奶牛乳腺上皮細胞增殖及脂滴、β-酪蛋白合成的影響。用不同濃度的葉酸純化處理奶牛乳腺上皮細胞，分別采用CCK-8法和Edu法檢測奶牛乳腺上皮細胞增殖，篩選出葉酸最佳使用濃度。采用尼羅紅法和組織細胞甘油三酯含量酶法檢測不同處理組胞內(nèi)胞外甘油三酯含量，通過Western blotting檢測不同處理組β-酪蛋白(CSN2)及相關(guān)蛋白表達情況。結(jié)果表明，2.50...

茄替膠-改性大豆分離蛋白共價復(fù)合物的制備及乳化性能研究————作者：張智慧;崔晶晶;蔡佳雨;張繼翔;劉歡歡;郭慶彬;康繼;

摘要：為探究大豆分離蛋白(Soy protein isolate, SPI)結(jié)構(gòu)變化對茄替膠-改性大豆分離蛋白共價復(fù)合物乳化性能的影響。文章以SPI為原料，采用超聲波處理得到USPI、超聲結(jié)合熱處理得到UHSPI,與茄替膠(Gum ghatti, GG)在溫度80℃、相對濕度79%條件下進行美拉德反應(yīng)，制備獲得GG-改性SPI共價復(fù)合物。傅里葉變換紅外光譜和圓二色譜結(jié)果表明，超聲和加熱影響SPI二級結(jié)構(gòu)...

基于主成分和聚類分析的低溫活性乳酸菌飲料感官品質(zhì)評價————作者：叢懿潔;

摘要：為探究國內(nèi)低溫活性乳酸菌飲料的感官特征和不同企業(yè)產(chǎn)品的感官差異，采用變異系數(shù)分析、相關(guān)性分析、主成分分析、聚類分析等方法，對7種來自不同乳品企業(yè)的低溫活性乳酸菌飲料感官品質(zhì)進行綜合評價。結(jié)果表明，不同企業(yè)生產(chǎn)的低溫活性乳酸菌飲料感官品質(zhì)差異較大，YAKULT、JLB90 2種樣品的奶香氣足、整體醇厚，呈現(xiàn)較成熟的口感，JLB265、JLB90 2種樣品的果味強、果香氣濃郁，呈現(xiàn)多汁、新鮮的口感，J...

干濕法復(fù)合工藝對嬰幼兒配方乳粉質(zhì)量的影響————作者：李琳瑤;華家才;儲小軍;

摘要：文章探究了干濕法復(fù)合工藝生產(chǎn)的嬰幼兒配方乳粉的質(zhì)量，包括營養(yǎng)素的混合均勻性、加速試驗營養(yǎng)素的衰減情況和干混前后樣品的感官對比。結(jié)果表明，濕法工藝添加的12種營養(yǎng)素和干法工藝添加的10種營養(yǎng)素混合均勻度均在95%以上。加速試驗中宏量營養(yǎng)素和脂肪酸相對較穩(wěn)定，維生素中維生素A最高衰減率為11.42%,礦物質(zhì)中碘的最高衰減率為11.48%,可選擇成分中葉黃素的最高衰減率為10.91%,其他營養(yǎng)素的衰減率...

四重數(shù)字PCR檢測乳及乳制品中致病菌————作者：王越;張奕南;劉洋;

摘要：為了滿足乳制品中食源性致病菌精確、高效和高通量檢測需求，文章以典型食源性致病菌大腸埃希氏菌O157、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌和沙門氏菌作為目的菌，建立1種靈敏穩(wěn)定的多重芯片式數(shù)字PCR(Multiplex digital chip PCR)反應(yīng)體系。針對4種致病菌的靶向基因，設(shè)計特異性引物，優(yōu)化多重反應(yīng)引物組合和反應(yīng)條件，并驗證其特異性和靈敏度。結(jié)果表明，該四重反應(yīng)體系具有良好的特異...

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