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食品工業
關注()《食品工業》食品科技雜志,雜志創刊于1979年,是一份專門從事研究食品科技的綜合性科技期刊。系全國中文核心期刊、《中國學術期刊網絡出版總庫》和美國《CHEMICAL ABSTRACTS》收錄期刊。
《食品工業》的主辦單位是上海市食品工業研究所。
《食品工業》一貫堅持為食品企業和食品科技人員服務的辦刊宗旨,重點宣傳報道我國食品工業領域最新技術發展動態和新產品的開發,介紹食品及食品工業相關的工藝、裝備、原材料、包裝材料、新產品、流通、綜合利用等方面的科技論文和最新科研成果、試驗報告以及國內外食品制造、開發、市場、技術的發展信息,涉及面廣,實用性強,具有權威性、實用性和指導性,是食品行業技術人員和管理者的良師益友,在全國食品界具有深遠影響。
《食品工業》的編輯出版得到了我國食品工業領域權威專家和有關領導的大力支持,編委會成員均由全國行業知名人物組成。為了更好地適應我國食品工業迅猛發展的形勢,本刊自2012年1月1日起,每月出版一期,每期200頁,出版日期為每月20日。在國內外公開發行,在全國食品界具有深遠影響。
食品工業雜志欄目設置
食品及食品工業相關的工藝、裝備、原材料、包裝材料、新產品、流通、綜合利用等方面的科技論文和最新科研成果、試驗報告以及國內外食品制造、開發、市場、技術的發展信息
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第二級:1.1;1.2;1.3;……
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[引用日期(聯機文獻必備,其他電子文獻任選)].例:
[1]周小理,李紅敏.植物抗氧化(活性)肽的研究進展[J].食品工業,2006,27(03):1-3.
[2]全國信息與文獻工作標準化技術委員會出版物格式分委員會.GB/T 12450-2001 圖書書名頁[S]. 北京:中國標準出版社,2002.
[3]霍斯尼 R K.谷物科學與工藝學原理[M].李慶龍,譯2 版.北京:中國食品出版社,1989:15-20.
[4]孫玉文.漢語變調構詞研究[D].北京:北京大學出版社,2000.
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《食品研究與開發》食品雜志,由天津市食品研究所、天津市食品工業生產力促進中心主辦的《食品研究與開發》雜志系中文核心期刊是國內外公開發行食品技術研究開發的專業雜志,雙月刊。國內統一刊號CN12-1231/TS;國際刊號ISSN1005-6521。
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基于細胞膜法測定涼味物質涼感強度————作者:韓敬美;肖冬;王磊;殷沛沛;劉晶;王凱;
摘要:建立了基于細胞膜法6種涼味劑涼感強度的測定方法。6種涼味劑經乙醇超聲溶解后,使用Fluor-8鈣試劑盒和高通量實時熒光檢測分析系統進行測定;利用實時加樣、同步信號檢測,同時以100μg/mL的AITC用作TRPA-1的陽性對照,10μg/mL的L-薄荷醇用作為TRPM-8通道的陽性對照,比較兩種通道模式下的相應情況,選定TRPM-8通道作為后續優選條件。在該分析條件下,6種涼味劑在0.02~900...
高核苷酸酵母肽抗衰老作用的人體試食效果分析————作者:常莉莉;李夢琦;ISAAKI;李杰;陳玉松;曾崢;
摘要:為研究高核苷酸酵母肽抗衰老的效果,開展人體試食試驗。采用受試者自身對照模式,比較試食過程中受試者血液中生理生化指標的變化情況。同時開展試食高核苷酸酵母肽對新型冠狀病毒感染后癥狀影響研究。試食6個月后,受試者血液中氧化應激水平明顯改善(P<0.05),CD8+、CD3+、CD4+、IgG和IgA水平顯著升高(P<0.05)...
不同水溫對面團特性及風味的影響————作者:張士順;姜超;
摘要:水溫是影響面團品質和風味的關鍵因素之一。探討不同水溫(冷水、溫水、熱水)對面團特性及最終產品風味的影響。通過對比不同水溫條件下制作的面團在物理性質、發酵性能、口感風味等方面的差異,揭示水溫對面團品質的具體作用機制。研究發現:冷水面團(10~30℃)質地硬實、筋力足,適合制作水煮類面食;溫水面團(30~50℃)具有適中的筋力和可塑性,適合制作花色餃子等;熱水面團(70以上)柔軟、黏糯,適宜制作鍋貼、...
桑葉提取物對健康受試者血糖和胰島素的影響————作者:吳小云;陶然;朱曉玥;解楓丹;周琳妹;張建偉;
摘要:探索桑葉提取物對血糖和胰島素的影響,為桑葉提取物在食品藥品中的合理應用提供依據。14名血糖正常的受試者,年齡35~55歲,隨機分為2組,交叉分2次服用方案A (750 mg桑葉提取物+75 g蔗糖)和方案B (75 g蔗糖),2次之間設置5 d洗脫期。觀察受試者空腹、餐后血糖和胰島素的變化。結果表明:方案A的血糖峰值、血糖應答曲線下增量面積較方案B明顯減少,差異具有統計學意義(P<0.01)...
枇杷酒發酵過程中理化及產香特征分析————作者:蔡浩成;劉琪;高梓怡;黃雅麗;劉永薇;祁闖;
摘要:為解決枇杷鮮果收獲期短、常溫不耐儲藏、皮薄不耐運輸等問題,研制風味濃郁的枇杷酒以改變傳統的果實消費觀念。考察枇杷酒發酵過程中可溶性固形物、酒精度、總酸及抗氧化活性等理化指標的變化特征,采用頂空固相微萃取和氣質聯用技術探究發酵過程中特征香氣的相對濃度及組成特征。結果表明:枇杷酒的酒精度為12.01%vol,口感微酸,pH 3.64±0.02,總酚和總黃酮平均含量分別為193.79 mg/L和140....
D-塔格糖的生理功能及在食品中的應用————作者:孫雅暉;張金陽;劉思源;王麗娟;
摘要:D-塔格糖是一種低熱量功能性甜味劑,有抑制高血糖、改善腸道菌群和不致齲齒等多種生理功效。但由于D-塔格糖的生產成本及產量一直是限制其發展和應用的重要因素,所以對塔格糖的研究多集中于轉化與合成方法,對塔格糖在食品中的應用方面少于分析。因此,文章從塔格糖的基本性質和生理功能入手,綜合論述了塔格糖在飲料、乳品、谷物烘焙及糖制品中的應用研究進展,為進一步研究塔格糖在食品中的應用提供思路,并對開發塔格糖功能...
基于智能手機顯微鏡的應用研究進展————作者:吳倩;袁列江;上官佳;鄒子爵;陳同強;
摘要:智能手機顯微鏡作為一種新興的便攜式檢測工具,近年來在多個領域展現出廣泛的應用潛力。綜述了基于智能手機顯微鏡的應用研究進展,重點探討了其在食品安全、醫療診斷、生物分子檢測和環境監測等領域的研究成果。智能手機顯微鏡憑借其便攜性、低成本和高靈敏度的特點,為現場快速檢測和實時監測提供了高效解決方案。研究表明,智能手機顯微鏡在細胞成像、病原體檢測、污染物分析等方面表現出優異的性能,與傳統顯微鏡相比進一步提升...
銅綠假單胞菌內部質控檢測與分析————作者:鄭玥;蘇章庭;蘇妙貞;
摘要:為規范食品微生物實驗室、保證日常檢驗工作的技術水平,廣東省食品檢驗所根據內部質量控制的技術要求,通過實驗室內部質控盲樣測試,確保實驗室保持良好的檢測水平,為檢測結果的準確性提供參考依據。為分析不同檢驗方法的優缺點,參照樣品的作業指導書和GB 8538—2022《食品安全國家標準飲用天然礦泉水檢驗方法》進行檢測,并采用基質輔助激光解吸電離飛行時間質譜(MALD-TOFMS)輔助鑒定分析。結果表明,樣...
響應面分析法優化酶輔助提取姜黃素工藝————作者:丁小強;余聰;俞劍波;熊勇;羅忠國;吳鵬;
摘要:以姜黃為原料,姜黃素提取得率為指標,探討纖維素酶在酒精提取姜黃素過程中的作用。基于酶添加量、酶解pH、酶解時間、酶解溫度、料液比等單因素試驗,采用Box-Behnken中心組合優化法進一步優化提取工藝參數,構建以酶添加量、酶解pH和酶解溫度為三因素三水平的響應面優化試驗。通過擬合回歸分析,確定了姜黃的最佳酶解工藝參數,即酶解溫度47.76℃、酶解時間2.5 h、酶解料液比1:15 g/mL、酶解p...
響應面法優化五香烤蛙加工工藝————作者:楊靜;彭靖源;孫蕓;李景軍;熊強;李新福;
摘要:以牛蛙為主要原料,添加白砂糖、五香粉等輔料后經腌制、油炸與烘烤得到風味獨特的五香烤蛙。以感官評分與質構特性為指標,通過單因素試驗探究不同五香粉添加量、烘烤溫度及烘烤時間對五香烤蛙品質的影響,在此基礎上,采用響應面試驗來優化五香烤蛙的加工工藝條件,并對最終產品的理化指標及微生物指標進行測定。結果表明,五香烤蛙的最佳工藝參數為牛蛙100 g、五香粉添加量0.45%、烘烤溫度65℃、烘烤時間5 h。按此...
含膳食纖維萬年青餅干的研制————作者:奚鈞一;
摘要:為了制作出一款含膳食纖維且風味、口感較好的萬年青餅干,文章研究了抗性糊精添加量(1.0%~9.0%)、洋蔥添加量(8.0%~16.0%)、乳清粉添加量(7.0%~11.0%)、復配膨松劑(碳酸氫鈉與碳酸氫銨質量比1:1)添加量(1.0%~1.8%)對餅干樣品的質構影響,并通過正交試驗確定了質構和感官評價較好的含膳食纖維萬年青餅干配方。結果表明:含膳食纖維萬年青餅干樣品的硬度和脆性隨抗性糊精、乳清粉...
微生物耐熱性預評估及其在液態特醫食品滅菌中的應用————作者:徐凡;張雯雯;魏春燕;戚龍獻;劉任;
摘要:提供一個相對簡單且科學合理的方法,旨在評估液態特醫食品終端濕熱滅菌工藝及商業無菌保證能力。以自制乳劑特醫食品為對象,采用美國藥典附錄56的微生物耐熱性初步評估方法,檢測產品滅菌前菌落總數、孢子存在測試和抗性D值預估測試,并對121℃,8 min的滅菌條件下產品商業無菌的保證能力進行評價。結果表明,3批產品滅菌前菌落總數達標,且均檢測出孢子。抗性D值分別為0.3~0.4,0.4~0.5和0.4~0....
桑葚風味奶茶研制————作者:劉嘉;鄭博強;覃曲虹;李邵波;李充聰;
摘要:研制口味適應的桑葚風味奶茶,用于開發桑葚加工產品。單因素試驗表明不同桑葚汁添加量對奶茶的色澤、氣味、滋味都有影響。L9(3~4)正交試驗表明,以固定總體積為參照,最佳配比為牛奶添加量50%,桑葚汁25%,白砂糖添加量6%,茶水比1:50。在該配比下桑葚奶茶口感最佳。利用電子鼻分析桑葚奶茶的風味特征,結果表明電子鼻可以檢測出9種樣品風味物質的變化,且LDA分析比PCA分析的區分...
天冬果脯制作工藝————作者:邱國良;盧群;
摘要:利用天冬為主要原料,通過腌制、糖煮、干燥等工藝研究天冬果脯的制作。以鹽含量、糖含量及香料液含量作為影響因素,設計三因素四水平正交試驗,感官評定試驗結果,用DPS軟件處理數據,優化工藝參數。天冬果脯的最優工藝配方為天冬150 g,糖含量100 g,香料液含量80 mL,鹽含量5 g,腌制時間30 min,熱風干燥55~60℃,4~6h,此條件制得的天冬果脯組織結構及風味最佳
響應面法優化蘋果復合果蔬汁飲料生產工藝————作者:唐玥;黃雅琪;胡爽;方紹渝;李明晨;李奇;
摘要:以葡萄柚、獼猴桃、蘋果和黃瓜為原料,優化配方,復配一款具有一定抗氧化效果的復合果蔬汁飲料。通過單因素試驗和響應面優化試驗,以感官評分、ABTS+自由基清除率為指標,確定復合果蔬汁飲料的最優配比,通過穩定性試驗確定羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)溶液的最佳質量分數,檢測復合果蔬汁飲料的理化指標和感官評分。試驗得出復合果蔬汁飲料的最佳配方:每100 g果蔬汁飲料中含20.0 g 0...
特殊醫學用途電解質配方食品的研制————作者:張英帥;游恩卓;徐歡歡;岳元媛;李加興;
摘要:研究旨在針對10歲以上術前需要補充碳水化合物和電解質的人群,開發出既符合國家標準,又兼具營養性和口味性的特殊醫學用途電解質配方食品。通過口感、流動性、沖調性、滲透壓和沖泡液pH等指標,采用綜合評分法篩選出最佳配方組成,即80.95%麥芽糊精、2.72%檸檬酸鉀、15%結晶果糖、0.26%L-蘋果酸、0.92%食鹽和0.15%西柚香精。采用干混工藝制備樣品,以鈉和鉀為評價指標,考察了混合均勻度和多批...
石榴風味發酵乳冷藏過程中品質與抗氧化活性分析————作者:宋娜;湯寧寧;張艷麗;李竹生;
摘要:探討石榴風味發酵乳在4℃冷藏期間總酚含量與抗氧化活性。以不添加石榴汁和低聚木糖的凝固型發酵乳做對照,考察石榴風味發酵乳在4℃冷藏期間總酚含量的變化,雙歧桿菌活菌數的變化,對DPPH自由基、ABTS自由基的清除能力,以及經模擬胃液和模擬腸液處理后對DPPH自由基、ABTS自由基的清除能力。石榴風味發酵乳在4℃冷藏期間總酚含量逐漸降低,對DPPH自由基、ABTS自由基的清除能力逐漸降低,石榴風味發酵乳...
口服N-乙酰神經氨酸對皮膚的改善效果————作者:牛嗣玉;姜秀敏;馮曉毅;宋永民;
摘要:為研究口服N-乙酰神經氨酸對皮膚的改善效果,采用單中心、雙盲、隨機對照的方法,以158名30~55周歲健康女性作為受試者,設3個組別,分別為對照組、樣品組1 (90 mg N-乙酰神經氨酸)和樣品組2 (180 mg N-乙酰神經氨酸),測試3組受試者血清中谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)、超氧化物歧化酶(SOD)、皮膚ITA°值、皺紋程度(SEw值)、彈性參數(R2值)、...
蟲白蠟制備高級烷醇的研究進展————作者:馮澤宇;劉哲瑋;盧思航;李元祥;楊正前;陳桂;
摘要:蟲白蠟是我國特有的蟲蠟資源,主要由高級一元酸和一元醇組成的酯類化合物,其可通過化學反應制備高級烷醇,具有重要經濟價值。簡要介紹蟲白蠟及高級烷醇;詳細闡述蟲白蠟皂化水解法、還原法、酯交換法等制備高級烷醇的工藝;進一步介紹高級烷醇的分離純化技術,如重結晶法、醇相皂化法、分子蒸餾法、超臨界二氧化碳萃取法等,為蟲白蠟資源的深度開發與利用提供理論依據和技術支持
大健康背景下食藥物質應用的影響因素及其對策研究————作者:高圍溦;蔡軼明;
摘要:探討國內食藥物質應用現狀及其影響因素,提出相關措施建議。采用文獻檢索、走訪調研、典型案例分析等進行研究。結果發現:食藥物質具有十分重要的健康價值,已成為國家大健康產業發展新的增長點,但各地區在中草藥種植與品質質控、標準規范體系建設與市場監管、理論與科研創新、居民中醫藥健康文化素養及科普推廣等方面還有不足,面臨專業人才短缺、藥材資源不足、研發力度減弱等瓶頸。建議應加強頂層設計,規范立法、疏松政策環境...
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