【雜志簡介】

　　《中國食品學報》全國眾多食品刊物中唯一的由國家一級學會創辦的、代表我國現代食品科學技術發展水平的純學術期刊，刊載內容主要有：食品及食品工業發展相關的原輔料、工藝、包裝、機械、檢測、安全、流通、綜合利用等方面的研究報告以及國內外食品科技發展動態等方面的綜述文章。讀者對象為從事食品及相關行業的生產、科研、設計和管理的人員。

　　【收錄情況】

　　國家新聞出版總署收錄

　　該刊被以下數據庫收錄：CA 化學文摘(美)(2009)

　　核心期刊：中文核心期刊(2008)

　　【欄目設置】

　　主要欄目：名家論壇、研究報告、政策法規、科技動態、市場動態、國外資訊、學會工作。

　　雜志優秀目錄參考：

　　健康食品技術發展現狀與趨勢 陳峰，李建平，陳天鵬，Chen Feng，Li Jianping，Chen Tianpeng

　　天然產物多糖對胃腸道功能的影響 聶少平，黃曉君，Nie Shaoping，Huang Xiaojun

　　益生菌Lactobacillus plantarum P-8連續傳代1000～2000代期間表型特征穩定性研究 烏云，趙亞榮，孔亞楠，馬瑞芬，張文羿，張和平，Wu Yun，Zhao Yarong，Kong Yanan，Ma Ruifen，Zhang Wenyi，Zhang Heping

　　食品生物防腐劑產生菌門間遠緣細胞融合研究 張鐵丹，郭麗瓊，何偉東，林俊芳，Zhang Tiedan，Guo Liqiong，He Weidong，Lin Junfang

　　褐藻膠酸降解物α-葡萄糖苷酶的抑制活性 聶瑩，孫路，蘇東海，殷麗君，申行行，李志姣，程永強，Nie Ying，Sun Lu，Su Donghai，Yin Lijun，Shen Hangxing，Li Zhijiao，Cheng Yongqiang

　　黏均分子質量對O-羧甲基殼聚糖/海藻酸鈉微球溶脹性能、穩定性及微觀結構的影響 黃國清，仇宏偉，韓曉娜，肖軍霞，倪永升，Huang Guoqing，Qiu Hongwei，Han Xiaona，Xiao Junxia，Ni Yongsheng

　　化學物質輔助超高壓處理對枯草桿菌芽孢的作用 章中，楊宏偉，胡濟美，胡小松，張燕，廖小軍，Zhang Zhong，Yang Hongwei，Hu Jimei，Hu Xiaosong，Zhang Yan，Liao Xiaojun

　　桑葚花色苷的分離純化及其熱降解動力學研究 曹少謙，劉亮，張超，戚向陽，Cao Shaoqian，Liu Liang，Zhang Chao，Qi Xiangyang

　　冷藏三文魚片微生物生長動力學模型適用性分析及貨架期模型的建立 丁婷，李婷婷，勵建榮，鄒朝陽，周凱，Ding Ting，Li Tingting，Li Jianrong，Zou Zhaoyang，Zhou Kai

　　響應面法優化紅米花色苷微波輔助提取工藝及其抗氧化活性研究 蔣海偉，楊婷婷，李佳橋，葉慧，劉蓉，李紅艷，鄧澤元，Jiang Haiwei，Yang Tingting，Li Jiaqiao，Ye Hui，Liu Rong，Li Hongyan，Deng Zeyuan

　　土木工程施工論文：安全性視角下建筑結構設計優化研究

　　【摘　要】在建筑工程項目中建筑結構設計是重要的環節，建筑結構設計的合理性直接關系到建筑工程的安全性，安全性是人們普遍關注的重要元素。因此，就要不斷優化建筑結構設計，把安全性結構設計作為主要的參照標準。

　　【關鍵詞】安全性,建筑結構設計,優化,土木工程施工論文

　　引言

　　近年來，隨著我國經濟的不斷發展，隨之而來的是我國建筑行業的迅猛發展，而在建筑業蓬勃發展的同時我們更應該關注建筑結構設計的安全性能。建筑結構設計的安全與否直接關系到建筑物的穩定性，一旦結構設計中存在問題，就會對建筑使用群體的生命和財產安全造成嚴重的威脅。由此，就要特別關注建筑結構設計中可能存在的安全隱患和問題并提出優化的對策。

　　中國食品學報最新期刊目錄

適用于現場即時檢測的核酸快速提取新方法研究進展————作者：胡笛;趙密;李春宇;于寧;鄧婷婷;陳穎;

摘要：核酸提取純化是分子檢測分析中的起點，同時也是至關重要的一步，核酸提取的質量直接影響到后續實驗的結果。在過去的研究中，適用于現場即時檢測（point-of-care testing，POCT）的核酸快速提取純化方法已在疾病診斷、食品安全、法醫學檢測等領域取得了一系列進展。本綜述重點介紹了基于直接裂解細胞釋放DNA、載體吸附轉移原理、二氧化硅基質和磁性基質等一些代表性的核酸快速提取方法，概述了適用于P...

聲動力技術及聲敏劑在食品殺菌中的應用————作者：謝晶;陸文軒;許天勝;陳波涵;李大鵬;

摘要：食品安全問題始終困擾著人們，其中微生物污染是其中最不容忽視的威脅之一。傳統熱殺菌和化學殺菌技術雖廣泛應用，但存在破壞熱敏性成分、化學殘留及耐藥性等局限。隨著人們對食品品質要求的提高，亟需開發高效且能保持食品品質的新型殺菌技術。聲動力技術作為一種食品工業的新型殺菌手段，依靠超聲波和聲敏劑的協同效應，在實現良好殺菌效果的同時能較好地保持食品的品質，其在食品殺菌領域已展現出多場景適用性。同時聲敏劑的迭代...

多元低共熔溶劑制備及山核桃殼黃酮組分分析————作者：劉將;姜荷;程坷偉;衛志穎;李玲;方若思;陳凱;肖功年;

摘要：目的：山核桃殼作為工業廢棄物，其潛在經濟價值長期未被充分利用。本研究旨在探索其高附加值利用，克服傳統提取方法的局限性，研究其在黃酮類化合物提取中的應用潛力。方法：采用二元低共熔溶劑及三元低共熔溶劑提取山核桃殼中的黃酮，分析pH值、黏度、電導率、密度和極性等物理化學特性，通過紅外光譜分析確認溶劑中形成氫鍵，采用響應面法（RSM）優化提取條件。結果：Pyr-Glu(Water)溶劑表現出顯著的提取優勢...

人參屬花茶中酚類物質的提取動力學與體外抗氧化活性————作者：喬俊茹;艾連中;夏永軍;李沛慷;賴鳳羲;

摘要：比較人參花和三七花花茶中多酚類物質的提取動力學與粉碎處理效果，解析其體外抗氧化活性的濃度參數，并與槲皮素和常見抗氧化劑(DPPH、ABTS⁺、OH^-)相比較。結果表明：三七花花茶富含總酚和總黃酮，得率分別為7.24，11.01 mg/g，顯著高于人參花茶（分別為4.92，0.99 mg/g）。兩花茶多酚的溶出過程符合菲克一級擴散動力學模型，三七花多酚的提...

單叢茶湯的制備及其對高脂秀麗隱桿線蟲降脂作用研究————作者：劉曉麗;吳樂萍;陳家思;徐嘉偉;段雪娟;何東;吳克剛;

摘要：該研究主要探討單叢茶的降脂作用及初步機制。首先采用單因素試驗與正交試驗設計，系統考察了料液比、浸泡時間及浸泡次數三個因素對單叢茶湯脂肪酶抑制率的影響，結合感官評價和游離氨基酸含量，確定了具有較高脂肪酶抑制活性且口感好的茶湯，其浸泡條件為1：20料液比，浸泡60s的第二泡。以該條件下制備的單叢茶湯飼喂秀麗隱桿線蟲，觀察茶湯對高脂線蟲的甘油三酯含量、游離脂肪酸含量、脂肪沉積量、運動狀態及壽命的影響，同...

金槍魚中沙門氏菌熱失活參數的靜態法與動態法測定————作者：趙清;李曉婷;王伶;劉斌雄;田美玲;方婷;徐陽陽;李長城;

摘要：沙門氏菌是影響金槍魚食用安全的常見食源性致病菌之一。本研究構建并比較基于靜態和動態方法的熱致死動力學模型。將兩株沙門氏菌（CICC22956、CICC21482）制備的混合菌液接種至輻照處理的金槍魚魚糜中，置于5組恒定溫度（52.5～62.5 ℃）條件下水浴加熱，測定沙門氏菌的D值和z值。另設4組水浴溫度在20.0～70.0 ℃范圍內，加熱速率為1.01～1.13 ℃/min的線性上升動態升溫曲線...

負載三苯胺衍生物紙基傳感標簽可視化檢測魚肉新鮮度————作者：鐘克利;辛俞翰;李陽陽;湯立軍;孫小飛;勵建榮;

摘要：當單一比色法或熒光法可視化檢測魚肉新鮮度時，若標簽缺乏明顯顏色轉變，則裸眼評價新鮮度等級往往會存在誤判。若將兩種方法結合，相互輔助評價，則會減少誤判的發生。本研究合成1種三苯胺-硫代巴比妥酸衍生物（TPAD）。該化合物可在EtOH/H₂O（V/V=3/7）體系中對13種胺具有明顯的比色和熒光響應，靈敏度較高，響應速度快。將TPAD負載在濾紙上構建傳感標簽，根據國家標準方法測定...

大豆中主要功能成分和抗營養因子的分布特征————作者：劉振君;崔欣茹;楊銳;范蓓;劉貴巧;李春梅;王鳳忠;

摘要：為探究大豆中主要功能成分（6種異黃酮單體、4種皂苷單體）和抗營養因子（3種低聚糖單體、胰蛋白酶抑制劑、凝集素）的分布特征，對全國9個大豆主產區的62個樣品進行分析。結果表明：總異黃酮含量為0.03～2.26 mg/g，以3種糖苷型異黃酮（大豆苷、黃豆黃苷、染料木苷）為主，合計所占總異黃酮含量的65.5%～99.4%。總皂苷含量為0.03～0.44 mg/g，以A族皂苷（Aa、Ab）含量較高，合計所...

籽用南瓜果膠結構及其對體外發酵過程腸道菌群的影響————作者：陳思夢;王楠斌;杜明璇;陸文婷;孫海龍;倪永清;

摘要：以新疆籽用南瓜為原料，在優化超聲輔助酸提法制備籽用南瓜果膠工藝、表征其結構的基礎上，采用體外模擬發酵探究裸仁南瓜果膠對發酵過程中腸道微生物群落結構的影響。結果表明，利用超聲波輔助酸提法可顯著提高籽用南瓜果膠的制備效率，使板栗南瓜和裸仁南瓜果膠得率分別達到16.10%和9.14%。解析其結構表明，籽用南瓜果膠酯化度介于31.8%～40%范圍，均為低酯果膠；裸仁南瓜果膠分子質量最低，總糖（86.2%）...

自然發酵毛竹筍中降解亞硝酸鹽乳酸菌的篩選及其生物特性研究————作者：彭夢靈;朱倩;楊松;谷佳玉;杜京京;伍玉菡;郭家剛;江艦;楊劍婷;

摘要：從自然發酵毛竹筍中篩選產酸且降解亞硝酸鹽強的乳酸菌，為開發功能性發酵竹筍產品提供優質安全的菌株。經形態學、生理生化、有害代謝產物實驗以及16S rDNA分子生物學進行鑒定和安全性評價，并通過主成分分析法對菌株生長能力、產酸能力、降解亞硝酸鹽能力、抗氧化活性和耐受性實驗等生物特性進行綜合性評價。結果表明，11株菌產酸性能好，亞硝酸鹽降解率在90%以上。其中，7株菌為γ-溶血的安全菌株，經鑒定，PM4...

蝦夷扇貝真空油炸過程中的傳質規律及品質特性研究————作者：普曉燕;馬興勝;于傳龍;王嵬;儀淑敏;李學鵬;勵建榮;

摘要：為探究貝柱在真空油炸過程中水分含量、脂肪含量及品質特性的變化規律，以蝦夷扇貝貝柱為研究對象，采用數據模型擬合、低場核磁共振、電子鼻、電子舌、GC-IMS等技術對水分組成、滋味、游離氨基酸組成和風味輪廓等指標進行分析。結果表明，水分含量隨油炸時間、油炸溫度的變化均符合一級反應動力學模型；脂肪含量隨油炸時間、油炸溫度的變化分別符合拋物線模型和邏輯斯蒂模型。采用電子鼻、電子舌技術可以很好地分辨生鮮貝柱和...

基于網絡藥理學和體外細胞試驗探究平貝抗肺癌活性————作者：胡博;陳雪梅;唐曉姝;陸文偉;

摘要：基于網絡藥理學探究平貝對肺癌的作用機制，并進行體外細胞試驗驗證。通過TCMSP數據庫篩選平貝的活性成分及靶點，結合GeneCards、DrugBank數據庫篩選得到肺癌相關靶點，得到交集靶點，利用STRING數據庫進行靶點-化合物-通路網絡互作分析及通路富集分析，利用Cytoscape軟件構建靶點-化合物-通路網絡。通過體外細胞試驗，探究不同質量濃度平貝提取物對A549細胞存活率、遷移、修復及凋亡...

發酵枸杞汁復配乳酸菌的篩選及工藝優化————作者：肖旸;薄斯洋;任安琪;呂欣然;勵建榮;崔方超;檀茜倩;白鳳翎;王樹林;

摘要：為獲取適用于枸杞汁發酵的優良復配乳酸菌和工藝，以類干酪乳桿菌CICC-6244、植物乳桿菌PJ-7、融合魏斯氏菌DY-2、鼠李糖乳桿菌LGG和植物乳桿菌AJL-2為候選菌株，以發酵枸杞汁的理化特性、總酚、總黃酮、抗氧化能力為評價指標，利用主成分分析篩選適用于枸杞汁發酵的乳酸菌，通過單因素實驗和模糊評價法優化復配乳酸菌發酵枸杞汁工藝。結果表明，篩選獲得2株適用于枸杞汁發酵的乳酸菌，分別是類干酪乳桿菌...

猴頭菇子實體萜類化合物的提取、結構鑒定及體外活性————作者：陳榮恒;余佳浩;毛延卿;馮思敏;邵平;

摘要：萜類化合物是猴頭菇子實體的重要功能活性成分。本文采用天然低共熔溶劑提取猴頭菇子實體總萜（HFTT），調節天然低共熔溶劑極性，分離回收HFTT提取物，并研究HFTT提取物化學組分及其抗氧化活性、α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制活性。結果表明，癸酸-辛酸(物質的量比n_CA:n_CAP-1=1:4)能有效提高HFTT得率（2.41%），是傳統乙醇提的1.49倍。通...

結構蛋白對灘羊宰后肉成熟過程中嫩度的影響————作者：虎瑤;侯艷茹;張赫宇;馬佳榮;魏志寶;羅瑞明;

摘要：為探究宰后成熟期間結構蛋白對灘羊肉嫩度的影響，以灘羊背最長肌為對象，測定不同成熟期（0，2，4，6，8 d）的剪切力、肌原纖維小片化指數（MFI）和蛋白含量等。采用蛋白組學技術，分析不同結構蛋白在灘羊肉成熟過程中表達量的變化及對肉品嫩度的影響機制。結果表明：宰后成熟期間，灘羊背最長肌的剪切力呈先上升后下降趨勢（P<0.05），上升幅度小于下降幅度，在第2天時達到峰值[（49.50±1.43）N]，...

發芽鷹嘴豆勻漿對帶魚魚腸凝膠特性的影響————作者：步營;厲寒;程亞佳;朱文慧;勵建榮;李學鵬;季廣仁;

摘要：探究發芽鷹嘴豆勻漿對帶魚魚糜制品凝膠特性的影響，開發一種低凝膠強度魚糜制品——魚腸供老年群體食用。通過單因素實驗確定凝膠化條件（溫度和時間）對魚糜凝膠強度的影響，以此為基礎對用添加發芽鷹嘴豆勻漿魚糜制備的魚腸的持水性、色澤、流變特性、微觀結構及消化特性等進行分析。結果表明：當凝膠化條件為35 ℃、40 min時，添加發芽鷹嘴豆勻漿魚腸的凝膠強度最低，達37.08 g·cm，相較空白對照組降低了37...

提萃處理對滇結香花茶抗氧化特性及活性標志物的影響————作者：李佳;艾連中;張匯;夏永軍;賴鳳羲;

摘要：目的：探究3種提萃條件對滇結香花茶可溶性酚類成分、抗氧化活性的影響，并確定較關鍵的活性標志物。方法：采用熱水及乙醇提取滇結香花中的酚類成分，利用超高效液相色譜-串聯質譜法(UPLC-MS-MS)靶向分析其抗氧化活性標志物。組成分析結果顯示，5種滇結香花提取物的總酚含量(TPC)為39.5～371.5 mg/L，總類黃酮含量(TFC)為34.9～153.2 mg/L，總單寧含量(TTC)為8.0～4...

灘羊宰后貯藏期間通路互作對肉品質的影響————作者：王彥云;王金霞;羅瑞明;侯艷茹;

摘要：為探究灘羊宰后成熟期間通路間互作關系對肉品質的影響，以6月齡灘羊為研究對象，采用RNA-seq轉錄組學技術關聯iTRAQ蛋白質組學技術篩選出0、4、8 d中差異表達蛋白質（DEPs）及差異表達基因（DEGs），并測定其于4℃不同貯存期（0、2、4、6、8 d）pH值、滴水損失、L^*值、a^*值、b^*值及剪切力值（Warner Brat...

褐變對黑枸杞抗氧化能力的影響————作者：張菊;邊龍義;韓靜;孫琛靜;張冉冉;謝曉亮;

摘要：通過熟化法制備褐變黑枸杞，以DPPH自由基清除力試驗、總抗氧化能力檢測試驗評價褐變前、后黑枸杞的體外抗氧化活性，并測定黑枸杞褐變前、后多酚、黃酮和花青素含量的變化。以模式生物秀麗隱桿線蟲為模型，通過線蟲體內活性氧（ROS）水平檢測、線粒體功能檢測及脅迫應激關鍵轉錄因子活性檢測等方法評價褐變前、后黑枸杞的體內抗氧化活性。用分光光度法測定黑枸杞褐變前、后類黑精含量，并以體外益生菌共培養試驗測定褐變黑枸...

基因組學在食品微生物研究中的應用————作者：翟齊嘯;張川;

摘要：食品微生物與人類健康密切相關，基因組學技術的發展為食品微生物研究提供了革命性平臺。本文從物種分類鑒定、群落互作、功能機制及安全風險評估4個維度探討基因組學在食品微生物領域中的應用。借助基因組學技術可實現食品微生物的精準分類與鑒定，并闡明發酵食品中菌種間互作網絡及協同代謝機制。同時，通過解析功能基因，為益生菌功能研究提供分子水平新視角，并在食源性致病菌溯源方面展現優勢。然而，食品微生物基因組學研究仍...

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