糧油食品科技

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糧油食品科技 關(guān)注(): 期刊周期：雙月刊; 期刊級別：國家級; 國內(nèi)統(tǒng)一刊號：11-3863/TS; 國際標(biāo)準(zhǔn)刊號：1007-7561; 主辦單位：糧食局科學(xué)研究所; 主管單位：國家糧食局; 上一本期雜志：聊城大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版)綜合性學(xué)報發(fā)表; 下一本期雜志：空間結(jié)構(gòu)北大核心期刊

　　《糧油食品科技》(曾用刊名：商業(yè)科技開發(fā);科研與設(shè)計)，1991年創(chuàng)刊，是由國家糧食局科學(xué)研究院主辦的綜合性科技期刊�！都Z油食品科技》以傳播和弘揚先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)為宗旨，以服務(wù)行業(yè)為已任，以選文嚴(yán)格、內(nèi)容精煉、信息豐富、印刷精美為特色，是行業(yè)內(nèi)的國家隊。

　　《糧油食品科技》主要讀者：糧油食品加工企業(yè)、糧庫、糧油檢測機構(gòu)、大專院校和科研設(shè)計院所等。

　　《糧油食品科技》堅持為社會主義服務(wù)的方向，堅持以馬克思列寧主義、毛澤東思想和鄧小平理論為指導(dǎo)，貫徹“百花齊放、百家爭鳴”和“古為今用、洋為中用”的方針，堅持實事求是、理論與實際相結(jié)合的嚴(yán)謹(jǐn)學(xué)風(fēng)，傳播先進(jìn)的科學(xué)文化知識，弘揚民族優(yōu)秀科學(xué)文化，促進(jìn)國際科學(xué)文化交流，探索防災(zāi)科技教育、教學(xué)及管理諸方面的規(guī)律，活躍教學(xué)與科研的學(xué)術(shù)風(fēng)氣，為教學(xué)與科研服務(wù)。

　　糧油食品科技雜志欄目設(shè)置

　　糧食加工、油脂加工、營養(yǎng)與品質(zhì)、質(zhì)量安全、倉儲物流、糧油食品、生物工程、科技與產(chǎn)業(yè)

　　糧油食品科技雜志榮譽

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　　閱讀推薦：糧食科技與經(jīng)濟(jì)

　　《糧食科技與經(jīng)濟(jì)》由原全國米糠油科技情報中心等單位主辦的《糠油科技》經(jīng)《糧油科技》等更名為《糧食科技與經(jīng)濟(jì)》，多年來一直由袁隆平院士和王瑞元研究員等著名專家擔(dān)任顧問，是中國學(xué)術(shù)期刊綜合評價數(shù)據(jù)庫統(tǒng)計源期刊、中國期刊全文數(shù)據(jù)庫全文收錄期刊、中國核心期刊(遴選)數(shù)據(jù)庫收錄期刊、中文科技期刊數(shù)據(jù)庫收錄期刊、臺灣華藝 CEPS 中文電子期刊。

　　糧油食品科技最新期刊目錄

谷物品質(zhì)在線檢測：基于近紅外光譜的建模與遷移————作者：崔晨昊;樊晨;

摘要：谷物作為全球糧食供應(yīng)的基礎(chǔ)，其品質(zhì)檢測對保障食品安全和提高生產(chǎn)效率至關(guān)重要。傳統(tǒng)的實驗室方法雖準(zhǔn)確，但耗時且成本高，難以滿足在線實時檢測的需求。近紅外（NIR）光譜技術(shù)以其快速、無損、多指標(biāo)同步檢測的優(yōu)勢，在谷物品質(zhì)檢測領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。然而，NIR光譜數(shù)據(jù)的高維性、復(fù)雜性以及不同儀器、環(huán)境和樣品間的差異，對建模方法和模型遷移提出了挑戰(zhàn)。本文綜述了近紅外光譜技術(shù)在谷物食品品質(zhì)在線檢測中的應(yīng)用，系統(tǒng)...

預(yù)防家庭食物浪費的全球研究視角（中英文）————作者：Christiam MéNDEZ-LAZARTE;Victor BOHORQUEZ-LOPEZ;Ammer GHOULEH-GRUNDL;Maríaángeles RAMóN-JERóNIMO;

摘要：食物浪費仍是緊迫的全球性挑戰(zhàn)，家庭作為主要的食物浪費源頭，了解其關(guān)鍵驅(qū)動因素對于促進(jìn)可持續(xù)消費實踐至關(guān)重要。本研究采用文獻(xiàn)計量分析方法，通過共現(xiàn)和共引網(wǎng)絡(luò)分析，系統(tǒng)梳理了家庭食物浪費預(yù)防領(lǐng)域的研究發(fā)展脈絡(luò)。研究發(fā)現(xiàn)，該領(lǐng)域已形成三大主要研究集群：（1）食物生態(tài)系統(tǒng)視角；（2）供應(yīng)鏈管理與衡量機制；（3）擴(kuò)展的計劃行為理論（TPB）及其在影響家庭食物浪費的心理社會因素方面的補充理論。研究結(jié)果表明，學(xué)...

全球先進(jìn)數(shù)字農(nóng)業(yè)技術(shù)體系在中國糧食種植的試點實踐探索————作者：李迅;潘超;

摘要：針對國家糧食單產(chǎn)提升和社會化服務(wù)兩大戰(zhàn)略需要，系統(tǒng)闡述了全球糧食生產(chǎn)所面臨的氣候變化等挑戰(zhàn)和數(shù)字化時代的發(fā)展機遇，分析了全球先進(jìn)數(shù)字農(nóng)業(yè)技術(shù)體系構(gòu)成。并以河南內(nèi)黃縣玉米北斗+智慧農(nóng)業(yè)示范基地建設(shè)實現(xiàn)單產(chǎn)提升和賦能社會化服務(wù)為例，介紹了先進(jìn)數(shù)字農(nóng)業(yè)技術(shù)體系中的產(chǎn)量地圖、土壤地圖、精準(zhǔn)（變量）播種、精準(zhǔn)（變量）施肥、精準(zhǔn)（變量）噴藥、北斗導(dǎo)航和無人機遙感等技術(shù)的系統(tǒng)應(yīng)用和效果，以及專委會圍繞上述技術(shù)體...

澳大利亞糧食供應(yīng)鏈數(shù)字化與創(chuàng)新機遇（中英文）————作者：Rosemary RICHARDS;

摘要：澳大利亞糧食產(chǎn)業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱，其以規(guī)�；a(chǎn)體系、多樣化作物結(jié)構(gòu)、高效供應(yīng)鏈管理和嚴(yán)格質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)著稱，但在數(shù)字化轉(zhuǎn)型浪潮下面臨現(xiàn)代化升級壓力。該產(chǎn)業(yè)國際聲譽的建立，植根于完善的行業(yè)規(guī)范體系、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程及對環(huán)境–社會–治理（ESG）原則的深度實踐，其中澳大利亞糧食貿(mào)易協(xié)會（GTA）在標(biāo)準(zhǔn)制定與行業(yè)協(xié)調(diào)中發(fā)揮核心作用。本文通過三維度展開論述，首先解析澳大利亞糧食供應(yīng)鏈的運作特征、競爭優(yōu)勢...

過熱蒸汽處理對谷物組分性質(zhì)、食用品質(zhì)及儲藏特性影響研究進(jìn)展————作者：段敏;吳娜娜;劉昆侖;譚斌;

摘要：本文綜述了過熱蒸汽處理對谷物組分性質(zhì)、食用品質(zhì)及儲藏特性影響的研究進(jìn)展。過熱蒸汽處理能夠促使蛋白質(zhì)中的二硫鍵斷裂，改變其構(gòu)象，增加無序性，強化無規(guī)則卷曲結(jié)構(gòu)；還能使面筋蛋白網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)變得較為松散，進(jìn)而影響面團(tuán)的彈性和延展性。過熱蒸汽處理導(dǎo)致淀粉內(nèi)部的結(jié)晶結(jié)構(gòu)破壞，促使分子鏈溶解和膨脹，引起部分糊化，從而影響淀粉顆粒的膨脹力和峰值黏度。在處理過程中，無氧環(huán)境的存在有助于減緩氧化反應(yīng)，減少生物活性物質(zhì)的...

糧食產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化技術(shù)應(yīng)用調(diào)查研究————作者：王笑叢;郭偉群;李騰飛;陳文雅;張濤;孫輝;

摘要：糧食產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化在保障糧食安全、提升產(chǎn)業(yè)效率等方面發(fā)揮著重要作用，對加快推進(jìn)糧食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量具有現(xiàn)實意義。通過對涉糧政府部門、流通企業(yè)、科研和檢測機構(gòu)進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果顯示，數(shù)字化技術(shù)已較廣泛地應(yīng)用于糧食產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)，但各環(huán)節(jié)的應(yīng)用深度存在明顯差異；數(shù)字化技術(shù)設(shè)備以國內(nèi)品牌為主，設(shè)備價值較高；數(shù)字化技術(shù)可有效促進(jìn)糧食質(zhì)量安全和品質(zhì)提升，且在提高管理水平、經(jīng)濟(jì)效益、社會效益方面存在明顯的管理效能；當(dāng)前糧食...

植物肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢、國內(nèi)外差距及政策建議————作者：劉洪霞;張學(xué)彪;曲春紅;趙偉;

摘要：目前，全球植物肉生產(chǎn)主要以植物蛋白為原料，其中，基于大豆蛋白生產(chǎn)的植物肉在市場中占絕對優(yōu)勢。我國作為非轉(zhuǎn)基因大豆最大生產(chǎn)國，與大豆主產(chǎn)國相比，從價格角度提升國產(chǎn)大豆競爭力后勁不足，但未來可考慮從植物肉生產(chǎn)環(huán)節(jié)入手解決國產(chǎn)大豆過剩問題。為此，本文從全球植物肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢及國內(nèi)外產(chǎn)業(yè)發(fā)展差距進(jìn)行了系統(tǒng)歸納和深入分析，提出了我國植物肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的一系列挑戰(zhàn)，包括監(jiān)管政策不完善、產(chǎn)品本身有缺陷、消...

稻谷加工環(huán)節(jié)損失及形成機制分析————作者：胡南燕;關(guān)佳晨;胡永浩;武拉平;

摘要：加工環(huán)節(jié)在產(chǎn)業(yè)鏈中發(fā)揮著承上啟下的關(guān)鍵作用，減少糧食加工環(huán)節(jié)損失對于保障糧食安全至關(guān)重要�；诎不帐　⒑笔嵉卣{(diào)研數(shù)據(jù)，對加工損失進(jìn)行深入分析。研究表明，稻谷加工企業(yè)大多以消費者需求為導(dǎo)向，在加工過程中存在多道拋光、多道色選等過度加工行為，導(dǎo)致出品率普遍不高。通過完善加工設(shè)備、優(yōu)化加工工序等方法可有效提升出米率。針對稻谷加工減損面臨的現(xiàn)實問題，既要從引導(dǎo)消費者觀念、升級加工設(shè)備、優(yōu)化工藝流程等方...

我國食品標(biāo)準(zhǔn)中產(chǎn)品等級設(shè)立的研究與思考————作者：董一威;屠斌華;孫麗娟;屠振華;

摘要：在食品等消費品中建立健全質(zhì)量分級標(biāo)準(zhǔn)體系，有利于推動產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)升級。雖然，我國在各細(xì)分領(lǐng)域食品國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中一些產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了等級設(shè)立，但對等級設(shè)立情況尚沒有系統(tǒng)的研究。對白酒、茶葉、糧油、釀酒、食用菌、水產(chǎn)、調(diào)味品、鹽業(yè)、制糖和質(zhì)量通則等領(lǐng)域64項國家標(biāo)準(zhǔn)和105項行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)涉及的222種產(chǎn)品的中等級設(shè)立數(shù)量、名稱、主要分級指標(biāo)進(jìn)行研究與分析。222項產(chǎn)品中設(shè)立等級數(shù)量從2個級別到7個級別，其...

基于視頻異常行為檢測在糧食倉儲行業(yè)的應(yīng)用研究進(jìn)展————作者：陳衛(wèi)東;丁俊丹;韓志強;何為;張峰;

摘要：加強有限空間作業(yè)安全管理是預(yù)防和減少生產(chǎn)安全事故的重要基礎(chǔ)，在糧倉封閉大空間內(nèi)，由于光線不足和空氣流通受限，作業(yè)過程中存在較大的安全風(fēng)險，利用倉內(nèi)監(jiān)控視頻對作業(yè)人員的行為進(jìn)行檢測和分析，是確保安全作業(yè)的重要技術(shù)手段。本文總結(jié)了基于視頻的糧倉作業(yè)異常行為檢測的數(shù)據(jù)集建立與預(yù)處理方法，闡述了機器學(xué)習(xí)和深度學(xué)習(xí)技術(shù)在該領(lǐng)域的應(yīng)用進(jìn)展，包括異常行為識別、實時預(yù)警等方面的技術(shù)創(chuàng)新與實踐應(yīng)用。同時，匯總了該領(lǐng)...

糧食快檢儀器適用性驗證及評價方法的現(xiàn)狀與展望————作者：師靜睿;蘭盛斌;石恒;董德良;李煒;張玉榮;

摘要：在糧食質(zhì)量安全監(jiān)管領(lǐng)域，隨著新技術(shù)和快檢儀器的迅猛發(fā)展，如何確�？鞕z儀器的準(zhǔn)確性與可靠性成為了行業(yè)面臨的急迫需求。本文在綜合分析現(xiàn)有糧食快檢儀器適用性驗證評價方法的基礎(chǔ)上，引入多種離群值分析，提出了一種新的糧食快檢儀器適用性驗證評價，增強了儀器對異常數(shù)據(jù)的識別和處理能力，使糧食快檢儀器適用性驗證及評價科學(xué)合理，對于確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性至關(guān)重要。本文還對糧食快檢儀器適用性驗證領(lǐng)域的未來研究方...

晉蕎麥苦2號多糖結(jié)構(gòu)特性與抗氧化活性分析————作者：徐潤東;付麗紅;楊梓婷;暢瑩瑩;楊鴻宇;郭云娥;

摘要：晉蕎麥苦2號是山西優(yōu)育的富營養(yǎng)和強抗逆的特色苦蕎品種，采用單因素與響應(yīng)面實驗優(yōu)化苦蕎多糖提取工藝，并分析其結(jié)構(gòu)和抗氧化活性。結(jié)果表明，苦蕎多糖最佳提取條件為：過篩孔徑830 μm、料液比為1∶35（w/v）、200 W超聲處理30 min后于85 ℃下恒溫提取2.2 h，苦蕎多糖得率為10.03%�？嗍w粗多糖經(jīng)過DEAE-52和葡聚糖G-100純化后得到兩種組分（FTP1-1和FTP3-1），均具...

我國稻谷、小麥精準(zhǔn)適度加工技術(shù)產(chǎn)業(yè)化的思考————作者：姜平;袁子涵;劉明;葉金;王松雪;

摘要：開展稻谷、小麥精準(zhǔn)適度加工研究是節(jié)糧減損保障糧食供給安全、端牢“中國飯碗”以及推進(jìn)“健康中國2030”的有效途徑。而目前稻谷、小麥精準(zhǔn)適度加工技術(shù)仍存在口感、營養(yǎng)及安全性難以協(xié)調(diào)的突出矛盾問題，產(chǎn)業(yè)化發(fā)展受到適度加工精度與市場需求之間的矛盾、適度加工產(chǎn)品保質(zhì)期與消費者購買體驗之間的矛盾、產(chǎn)品出品率與企業(yè)投入設(shè)備成本之間平衡關(guān)系的矛盾等方面的制約。建議加強相關(guān)核心技術(shù)及裝備的研發(fā)力度，深入開展科普與...

5種雜糧對饅頭血糖生成指數(shù)及食用品質(zhì)的影響————作者：趙晨旭;綦文濤;宋歌;洪宇;方微;黃錚昱;王勇;

摘要：為分析藜麥、青稞、黑米、黑小麥和燕麥5種雜糧對饅頭的血糖生成指數(shù)（GI）及品質(zhì)的影響。將5種雜糧以10%、20%、30%、40%和50%的比例添加到饅頭中，通過GI20體外模擬消化系統(tǒng)測定饅頭GI值，分析雜糧添加量對饅頭感官評分、色澤和質(zhì)構(gòu)等品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)的影響。結(jié)果表明與對照相比，隨著雜糧添加比例的增加，饅頭GI值逐漸降低，感官品質(zhì)下降，感官評分降低，內(nèi)部結(jié)構(gòu)逐漸粗糙，硬度升高，亮度下降。藜麥、青...

植物酚酸與淀粉相互作用及其對淀粉功能特性的影響研究進(jìn)展————作者：陳立新;辛嘉英;程偉;鄭夢迪;劉天復(fù);

摘要：植物酚酸廣泛分布于植物界，主要分為羥基苯甲酸和羥基肉桂酸兩類，具有良好的生物活性。淀粉由直鏈淀粉和支鏈淀粉構(gòu)成，具備獨特的結(jié)構(gòu)和功能特性。植物酚酸與淀粉相互作用后，植物酚酸的優(yōu)良性質(zhì)不僅會轉(zhuǎn)移到淀粉上，還能對淀粉進(jìn)行改性，進(jìn)一步增強淀粉的食用價值。本文闡述了植物酚酸與淀粉的相互作用機制，包括通過物理、化學(xué)、酶法促成的非共價和共價結(jié)合，介紹了物理、化學(xué)及生物技術(shù)手段等加工方式對其相互作用的調(diào)控。這些...

阿膠糕提取物抑制透明質(zhì)酸酶活性及其對SZ95細(xì)胞油脂合成的影響————作者：孟苓鳳;李聰;魏子程;馬雪瑩;張建嶺;郝良煥;于群;范柳萍;

摘要：阿膠糕主要原料包含阿膠、核桃和黑芝麻等，活性成分豐富，具有一定的抗氧化功效。本文采用4種不同提取方法提取商業(yè)化阿膠糕產(chǎn)品中的活性物質(zhì)，基于活性成分分析、體外透明質(zhì)酸抑制實驗和SZ95細(xì)胞實驗，探究阿膠糕在護(hù)膚方面的作用效果。結(jié)果表明，阿膠糕能顯著抑制透明質(zhì)酸酶活性，其中阿膠糕醇提取物抑制效果最好，抑制率為（64.58±1.80）%。通過CCK-8法測試阿膠糕提取物對SZ95的細(xì)胞毒性，發(fā)現(xiàn)25～4...

稻谷儲藏積溫積濕與其脂肪酸值之間規(guī)律研究————作者：祝瑩瑩;尹君;賓雨瀾;李瑞敏;張玉榮;張忠杰;

摘要：本研究首先明確了儲藏積溫積濕概念，類比儲藏積溫、儲藏積濕公式定義出儲藏積溫積濕公式，據(jù)此探究了稻谷儲藏期間，儲藏積溫積濕與其脂肪酸值的關(guān)系。以初始含水量14%的稻谷為研究對象，測試不同儲藏溫度、儲藏濕度條件下的儲藏基點溫度和儲藏基點濕度，結(jié)合定義中的公式計算得到不同儲藏期的儲藏積溫、儲藏積濕和儲藏積溫積濕，分析其與脂肪酸值的相關(guān)性。擬合出儲藏積溫積濕與脂肪酸值的模型關(guān)系，進(jìn)行驗證。結(jié)果表明：在本實...

pH偏移法改性豌豆蛋白及其對淀粉功能性質(zhì)的影響————作者：徐子慧;徐子瀚;李浩;姬娜;秦洋;熊柳;孫慶杰;

摘要：豌豆蛋白因其低成本、低脂肪、無動物性膽固醇及低過敏性等特點，具有廣泛的市場前景，但因較差的溶解性限制了其應(yīng)用。本文采用pH偏移法對豌豆蛋白進(jìn)行了改性，探究了優(yōu)化處理后的豌豆蛋白對不同淀粉功能性質(zhì)的影響。將pH偏移法改性豌豆蛋白加入到不同淀粉體系中，發(fā)現(xiàn)馬鈴薯淀粉峰值粘度和衰減值降低，而玉米淀粉和豌豆淀粉峰值粘度、衰減值、最終粘度和回生值都增加。熱特性分析（DSC）顯示，馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀...

“物資儲備管理技術(shù)研究”特約專欄介紹————作者：趙子明;周園園;

摘要：<正>專欄介紹為促進(jìn)國家物資儲備高質(zhì)量發(fā)展，貫徹落實國家糧食和物資儲備局“科技興糧興儲”、“人才興糧興儲”的重要舉措，《糧油食品科技》特增設(shè)物資儲備欄目，搭建全國物資儲備領(lǐng)域科技工作者的研究成果宣傳展示平臺，旨在促進(jìn)物資儲備科技學(xué)術(shù)交流和成果傳播，為全國物資儲備相關(guān)研究機構(gòu)、高校、各級糧食和物資儲備管理部門、各垂直管理局以及社會相關(guān)專業(yè)人才開辟新的學(xué)術(shù)成果發(fā)表通道，提升物儲科研領(lǐng)域生態(tài)環(huán)境，加強學(xué)...

基于低場核磁和掃描電鏡分析檳榔鹵水的水分遷移規(guī)律及微觀結(jié)構(gòu)————作者：李浩;楊雪瑩;黃群;王孝余;曹建華;岳恒;姚凌云;馮濤;

摘要：為了解決檳榔鹵水在貨架期（60d）內(nèi)出現(xiàn)返鹵、返白等問題，用低場核磁共振研究兩種檳榔鹵水（LS1和LS2）水分分布與遷移規(guī)律，用掃描電鏡分析其微觀結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明：隨著原鹵中飴糖占比的增加，水分逐漸向更緊密的結(jié)合水方向遷移。在不同生產(chǎn)階段，不同水、飴糖、氫氧化鈣配比的檳榔鹵水水分遷移規(guī)律基本一致：原鹵階段，水分以弱結(jié)合水形式存在；成鹵階段，水分主要以弱結(jié)合水形式存在（LS1,83.12%;LS2,9...

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