羅非魚是一種常見的淡水魚類，深受人們的喜愛，但是近些年，羅非魚藥物殘留超標問題影響了羅非魚的品質和銷量，本文主要探討羅非魚產品的藥物殘留問題及對策。

　　《中國漁業經濟》雜志是在其理事會領導下的、由中國水產科學研究院、中國水產集團總公司等單位主辦的、國內外公開發行的漁業經濟類學術刊物。該刊是水產業的主管部門領導、大專院校師生、科研院所及一些企事業單位領導所必備的農業經濟期刊。

　　近幾年來，我國出口至歐盟及美國的羅非魚產品多次因藥物殘留超標而被通報和退回，對我國羅非魚產品出口及水產業發展產生了極大的影響，羅非魚產品藥殘超標問題已成為制約我國羅非魚產業發展的主要“瓶頸”。目前，我國羅非魚產品藥殘超標主要是由于養殖及加工和運輸過程中不規范用藥造成的，也有監督管理和檢測方面的原因。因此，只要我們強化產品質量安全意識，在生產全過程中嚴格控制和規范使用抗生素和各種化學藥物，堅持走健康養殖之路，樹立綠色品牌意識，在管理上，嚴格規范，強化監督管理，提高產品質量安全檢測技術，是一定能夠解決這一問題的，從而促進我國羅非魚產業健康快速發展。

　　我國是世界上羅非魚主要養殖國和出口國，羅非魚產品出口潛力巨大。經濟期刊但是，近年來藥物殘留問題一直是制約我國羅非魚產品進一步擴大出口的主要“瓶頸”。據相關資料顯示，我國近年來出口冷凍水產品在日本、美國、歐盟三大市場被扣嚴重，不僅批次多，而且數量大，常常占到被扣水產品50% 以上，其被扣留原因最主要是藥物殘留超標，這嚴重影響我國水產品出口與養殖業的發展[1]。

　　1 羅非魚產品藥殘現狀及危害。

　　目前，我國出口羅非魚產品中許多產品藥殘較高，不符合國際通用標準( 如美國的 ACC、HACCP) ，以至產品被退，極大地影響了我國羅非魚產品的出口和聲譽。最近幾年，發生了多起與羅非魚藥殘有關的質量安全事件，如： 2006 年美國、加拿大通報我國輸美羅非魚孔雀石綠事件[2]; 2008 年美國通報我國羅非魚產品硝基呋喃事件; 2009 年美國通報我國羅非魚結晶紫事件[3]等。另據菏澤檢驗檢疫局《食品安全信息簡報》報道： 2010 年 6 月，德國通報中國經英國出口至歐盟的冷凍羅非魚片檢測出經過一氧化碳處理發色情況，結果為產品退回發貨商; 2010 年 8 月，英國通報中國出口至歐盟的冷凍羅非魚片中檢測出孔雀石綠( 20 μg/kg)[4]，結果為產品撤出市場; 2011 年 4 月，波蘭通報來自中國的冷凍羅非魚片經過一氧化碳處理( 59. 1 μg/kg)[5]; 2011 年 6 月，美國 FDA 自動扣留廣東中山某冷凍食品有限公司的羅非魚產品，疑似含有孔雀石綠[6]; 2011 年 9 月，美國 FDA 自動扣留廣東湛江 2 家食品公司的羅非魚產品，疑似含有孔雀石綠[7]; 2011 年，福建省就有超過 10 家水產苗種藥殘超標企業被曝光[8]。

　　相關資料顯示，羅非魚產品可能殘留的藥物主要有抗生素類藥物，如： 土霉素、氯霉素、呋喃類藥物( 呋喃唑酮、呋喃西林等) 、喹諾酮類藥物( 鹽酸環丙沙星、 喹酸等) ，以及漁業生產上嚴禁使用的孔雀石綠和結晶紫等化合物。

　　水產品藥殘超標危害性很大，主要表現在： 一是對出口創匯的影響。由于我國水產品生產成本低廉，產量大，國外為了確保本國產品的市場占有率，從上世紀末以來，特別是我國加入 WTO 后，歐美及日本等國家對我國出口的水產品采取嚴格控制進口及藥物殘留檢查等一系列貿易壁壘。二是“三致”作用。水產藥殘極易對人體和動物產生致癌、致突變及致畸的“三致”作用，如使用于水產養殖過程中的孔雀石綠、呋喃類藥物、雌激素類藥物、氯霉素、磺胺類藥物、喹乙醇等藥物。另外醫學證明，水產品的藥物殘留較高時，大部分將導致對人體的急性毒副作用，即使長期攝食低劑量藥物殘留的水產品，日積月累也必將對健康造成嚴重危害。

　　2 藥殘超標產生的原因。

　　我國羅非魚產品藥殘超標比例居高不下的原因大體可歸納為以下 4 個方面：

　　( 1) 疫病防治原因。目前，我國羅非魚生產基本是農民一家一戶單獨養殖模式，并且往往是以畜( 豬等) 禽( 雞、鴨等) + 魚綜合養殖模式，或者是采用高密度、高集成養殖模式，這樣的養殖方式導致了一系列水源污染、水質肥度高、微生物多、魚病多等問題。當疾病暴發時又不規范用藥，從而加重羅非魚藥殘超標問題的出現。近幾年羅非魚鏈球菌病流行，一直呈現逐年加劇趨勢，而目前生產上還未找到針對該病的特別防治措施，致使很多養殖戶在此病暴發時束手無策，當養殖戶發現鏈球菌病或疑似病發生時，相應抗生素就成為首選藥物，并且往往超量使用，甚至大量使用國家明令禁止的原料藥( 即原粉) ，而這些抗生素藥就包括上述所說的高殘留藥物，從而不可避免地使羅非魚藥殘超標。

　　( 2) 水產管理部門監管原因。目前，我國的水產養殖管理體制仍存有較大的缺陷，如水產養殖用藥水產部門很難監管。因大多數養殖戶都能自由買到水產部門禁用的藥品。與水產養殖相關的標準體系不健全。雖然目前已在水產管理、養殖、飼料等方面逐漸建立起一套質量標準體系，但這些標準相互間連接不夠，沒有從整個產業鏈對羅非魚養殖、保存、加工和運輸等環節進行系統化和標準化。目前，出口加工企業仍是我國羅非魚養殖戶的最大買家，當藥殘超標成為出口羅非魚產品退貨主因時，加工企業必定要從原料來源上加強檢測，但檢測設備價格高昂，大多數加工企業沒有設備或者企業內缺乏相關技術人員以及不愿花錢請第三方實驗室做藥物檢測，致使羅非魚藥殘檢測往往達不到進口國的標準。

　　( 4) 藥殘限值檢測標準不同的原因。目前我國藥殘限值標準與歐美不同，許多限值標準較歐美低，如我國氯霉素的檢測標準是 1 μg/kg，而歐盟規定的是 0. 1 μg/kg，當出口的羅非魚產品氯霉素含量一旦超標，勢必被退回國內; 硝基呋喃類藥物： 目前歐盟、日本的檢測限值標準已低于 1 μg/kg，而我國的標準為 10 μg/kg 以下; 孔雀石綠與結晶紫均屬三苯甲烷類化合物： 據 GB/T 19857—2005 水產動物孔雀石綠和結晶紫標準顯示，我國檢測限制標準為0. 2 μg/kg，而歐美、日本現行的檢出標準均為零檢出。另外，我國水產品的安全與質量檢驗法規體系建設等方面還存在不配套問題，科研力量、管理手段等等與國外發達國家相比存在差距，這些都是導致羅非魚藥殘超標、嚴重影響我國羅非魚產品出口的重要原因。

　　3 解決我國羅非魚產品藥殘問題的對策。

　　2006 年，山東多寶魚曾被指藥物殘留超標[9]，價值 20 多億的多寶魚滯銷，嚴重影響山東多寶魚產業的發展和漁民切身利益。山東省相關管理部門迅速行動起來，采取多項措施，徹底清查使用違禁藥物養殖，加大宣傳科學養殖力度，加強監督管理。經過努力，多寶魚市場逐漸回暖，并樹立起多寶魚綠色養殖品牌，為規范其他水產品養殖和銷售開創了好的先例。

　　羅非魚藥殘問題的處理可借鑒山東多寶魚事件的應對方法與策略，從生產、管理、技術 3 方面嚴格把關，是完全能夠控制好羅非魚藥殘問題的。

　　3. 1 生產方面。

　　( 1) 提倡羅非魚產業規模化或企業 + 農戶的經營方式。

　　以實現羅非魚產業標準化為目標，便于統一管理和監督，從而減少羅非魚養殖過程出現的藥殘問題。( 2) 羅非魚生產中的疫病，應采用預防為主、治療為輔的手段，大力提倡少用抗生素或其他有害藥物，多用綠色生物藥物。同時，養殖過程中如果使 用了藥物，生產用藥 應 符 合 NY 5070—2002 和 NY5071—2002 的標準要求，即使用合法的國標抗生素必須遵循500 度日的禁藥期。所謂 500 度日即水溫 × 停藥天數≥500( 如 25 ℃ ×20 d =500 度日) ，養殖的羅非魚必須在規定的停藥期滿后才可上市，嚴格執行休藥期制度。( 3) 加大科技投入，研究和推廣有效魚病防治新技術。開發羅非魚疫病防治用高效、無殘留和微生態綠色藥品，培育羅非魚抗病新品種，探索健康、安全、有效、綠色和環保的運輸、貯藏及加工新技術等，真正有效地解決從池塘到餐桌產品質量安全問題。

　　3. 2 監督管理方面。

　　( 1) 加大水產標準和水產品質量安全的宣傳教育力度，采取集中授課并以媒體宣傳等多種形式，廣泛深入地開展宣傳和科普教育，提高養殖戶對水產品生產的質量安全意識，使羅非魚產品生產朝健康、綠色、無公害的生態養殖方向發展。

　　( 2) 積極開展執法人員、技術人員的職能培訓，使水產生產上的各項法規條例得以切實有效地落實，對水產養殖生產過程用藥進行指導和監督。( 3) 政府職能部門要充分發揮政策引導作用，加大政府投入，建設縣市級水產品質量安全檢測中心，鼓勵水產行業的技術開發，促進技術創新。( 4) 加強政府對羅非魚養殖宏觀管理和調控力度，認真落實《漁用藥物使用準則》《獸藥管理條例》等相關法律法規，完善我國現有羅非魚產品標準、水產養殖和水產品安全保障體系，加大藥物殘留的監督與管理，使養殖戶真正做到科學用藥、合理用藥。

　　3. 3 藥殘檢測技術方面。

　　提高檢測技術，比如使用高效液相色譜法( HPLC) 、原子吸收光譜法( AAS) 、氣象色譜法( GC) 、紫外吸收光譜法( UV) 、紅外吸收光譜法( IR) 、核磁共振光譜法( NMR) 、電感耦合等離子體原子發射光譜法( ICP - AES) 、比色法、熒光法、免疫學技術檢測法、質譜法( MS) 等方法，以提高檢測手段。

　　總之，羅非魚養殖要以健康養殖為理念，以實現有機養殖為目標，打破羅非魚產品進口國的綠色壁壘，從而促進我國羅非魚出口產業的進一步發展。