羅非魚是一種常見的淡水魚類，深受人們的喜愛，但是近些年，羅非魚藥物殘留超標(biāo)問題影響了羅非魚的品質(zhì)和銷量，本文主要探討羅非魚產(chǎn)品的藥物殘留問題及對(duì)策。

　　《中國(guó)漁業(yè)經(jīng)濟(jì)》雜志是在其理事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的、由中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院、中國(guó)水產(chǎn)集團(tuán)總公司等單位主辦的、國(guó)內(nèi)外公開發(fā)行的漁業(yè)經(jīng)濟(jì)類學(xué)術(shù)刊物。該刊是水產(chǎn)業(yè)的主管部門領(lǐng)導(dǎo)、大專院校師生、科研院所及一些企事業(yè)單位領(lǐng)導(dǎo)所必備的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)期刊。

　　近幾年來(lái)，我國(guó)出口至歐盟及美國(guó)的羅非魚產(chǎn)品多次因藥物殘留超標(biāo)而被通報(bào)和退回，對(duì)我國(guó)羅非魚產(chǎn)品出口及水產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了極大的影響，羅非魚產(chǎn)品藥殘超標(biāo)問題已成為制約我國(guó)羅非魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要“瓶頸”。目前，我國(guó)羅非魚產(chǎn)品藥殘超標(biāo)主要是由于養(yǎng)殖及加工和運(yùn)輸過(guò)程中不規(guī)范用藥造成的，也有監(jiān)督管理和檢測(cè)方面的原因。因此，只要我們強(qiáng)化產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí)，在生產(chǎn)全過(guò)程中嚴(yán)格控制和規(guī)范使用抗生素和各種化學(xué)藥物，堅(jiān)持走健康養(yǎng)殖之路，樹立綠色品牌意識(shí)，在管理上，嚴(yán)格規(guī)范，強(qiáng)化監(jiān)督管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)，是一定能夠解決這一問題的，從而促進(jìn)我國(guó)羅非魚產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展。

　　我國(guó)是世界上羅非魚主要養(yǎng)殖國(guó)和出口國(guó)，羅非魚產(chǎn)品出口潛力巨大。經(jīng)濟(jì)期刊但是，近年來(lái)藥物殘留問題一直是制約我國(guó)羅非魚產(chǎn)品進(jìn)一步擴(kuò)大出口的主要“瓶頸”。據(jù)相關(guān)資料顯示，我國(guó)近年來(lái)出口冷凍水產(chǎn)品在日本、美國(guó)、歐盟三大市場(chǎng)被扣嚴(yán)重，不僅批次多，而且數(shù)量大，常常占到被扣水產(chǎn)品50% 以上，其被扣留原因最主要是藥物殘留超標(biāo)，這嚴(yán)重影響我國(guó)水產(chǎn)品出口與養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展[1]。

　　1 羅非魚產(chǎn)品藥殘現(xiàn)狀及危害。

　　目前，我國(guó)出口羅非魚產(chǎn)品中許多產(chǎn)品藥殘較高，不符合國(guó)際通用標(biāo)準(zhǔn)( 如美國(guó)的 ACC、HACCP) ，以至產(chǎn)品被退，極大地影響了我國(guó)羅非魚產(chǎn)品的出口和聲譽(yù)。最近幾年，發(fā)生了多起與羅非魚藥殘有關(guān)的質(zhì)量安全事件，如： 2006 年美國(guó)、加拿大通報(bào)我國(guó)輸美羅非魚孔雀石綠事件[2]; 2008 年美國(guó)通報(bào)我國(guó)羅非魚產(chǎn)品硝基呋喃事件; 2009 年美國(guó)通報(bào)我國(guó)羅非魚結(jié)晶紫事件[3]等。另?yè)?jù)菏澤檢驗(yàn)檢疫局《食品安全信息簡(jiǎn)報(bào)》報(bào)道： 2010 年 6 月，德國(guó)通報(bào)中國(guó)經(jīng)英國(guó)出口至歐盟的冷凍羅非魚片檢測(cè)出經(jīng)過(guò)一氧化碳處理發(fā)色情況，結(jié)果為產(chǎn)品退回發(fā)貨商; 2010 年 8 月，英國(guó)通報(bào)中國(guó)出口至歐盟的冷凍羅非魚片中檢測(cè)出孔雀石綠( 20 μg/kg)[4]，結(jié)果為產(chǎn)品撤出市場(chǎng); 2011 年 4 月，波蘭通報(bào)來(lái)自中國(guó)的冷凍羅非魚片經(jīng)過(guò)一氧化碳處理( 59. 1 μg/kg)[5]; 2011 年 6 月，美國(guó) FDA 自動(dòng)扣留廣東中山某冷凍食品有限公司的羅非魚產(chǎn)品，疑似含有孔雀石綠[6]; 2011 年 9 月，美國(guó) FDA 自動(dòng)扣留廣東湛江 2 家食品公司的羅非魚產(chǎn)品，疑似含有孔雀石綠[7]; 2011 年，福建省就有超過(guò) 10 家水產(chǎn)苗種藥殘超標(biāo)企業(yè)被曝光[8]。

　　相關(guān)資料顯示，羅非魚產(chǎn)品可能殘留的藥物主要有抗生素類藥物，如： 土霉素、氯霉素、呋喃類藥物( 呋喃唑酮、呋喃西林等) 、喹諾酮類藥物( 鹽酸環(huán)丙沙星、 喹酸等) ，以及漁業(yè)生產(chǎn)上嚴(yán)禁使用的孔雀石綠和結(jié)晶紫等化合物。

　　水產(chǎn)品藥殘超標(biāo)危害性很大，主要表現(xiàn)在： 一是對(duì)出口創(chuàng)匯的影響。由于我國(guó)水產(chǎn)品生產(chǎn)成本低廉，產(chǎn)量大，國(guó)外為了確保本國(guó)產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率，從上世紀(jì)末以來(lái)，特別是我國(guó)加入 WTO 后，歐美及日本等國(guó)家對(duì)我國(guó)出口的水產(chǎn)品采取嚴(yán)格控制進(jìn)口及藥物殘留檢查等一系列貿(mào)易壁壘。二是“三致”作用。水產(chǎn)藥殘極易對(duì)人體和動(dòng)物產(chǎn)生致癌、致突變及致畸的“三致”作用，如使用于水產(chǎn)養(yǎng)殖過(guò)程中的孔雀石綠、呋喃類藥物、雌激素類藥物、氯霉素、磺胺類藥物、喹乙醇等藥物。另外醫(yī)學(xué)證明，水產(chǎn)品的藥物殘留較高時(shí)，大部分將導(dǎo)致對(duì)人體的急性毒副作用，即使長(zhǎng)期攝食低劑量藥物殘留的水產(chǎn)品，日積月累也必將對(duì)健康造成嚴(yán)重危害。

　　2 藥殘超標(biāo)產(chǎn)生的原因。

　　我國(guó)羅非魚產(chǎn)品藥殘超標(biāo)比例居高不下的原因大體可歸納為以下 4 個(gè)方面：

　　( 1) 疫病防治原因。目前，我國(guó)羅非魚生產(chǎn)基本是農(nóng)民一家一戶單獨(dú)養(yǎng)殖模式，并且往往是以畜( 豬等) 禽( 雞、鴨等) + 魚綜合養(yǎng)殖模式，或者是采用高密度、高集成養(yǎng)殖模式，這樣的養(yǎng)殖方式導(dǎo)致了一系列水源污染、水質(zhì)肥度高、微生物多、魚病多等問題。當(dāng)疾病暴發(fā)時(shí)又不規(guī)范用藥，從而加重羅非魚藥殘超標(biāo)問題的出現(xiàn)。近幾年羅非魚鏈球菌病流行，一直呈現(xiàn)逐年加劇趨勢(shì)，而目前生產(chǎn)上還未找到針對(duì)該病的特別防治措施，致使很多養(yǎng)殖戶在此病暴發(fā)時(shí)束手無(wú)策，當(dāng)養(yǎng)殖戶發(fā)現(xiàn)鏈球菌病或疑似病發(fā)生時(shí)，相應(yīng)抗生素就成為首選藥物，并且往往超量使用，甚至大量使用國(guó)家明令禁止的原料藥( 即原粉) ，而這些抗生素藥就包括上述所說(shuō)的高殘留藥物，從而不可避免地使羅非魚藥殘超標(biāo)。

　　( 2) 水產(chǎn)管理部門監(jiān)管原因。目前，我國(guó)的水產(chǎn)養(yǎng)殖管理體制仍存有較大的缺陷，如水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥水產(chǎn)部門很難監(jiān)管。因大多數(shù)養(yǎng)殖戶都能自由買到水產(chǎn)部門禁用的藥品。與水產(chǎn)養(yǎng)殖相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)體系不健全。雖然目前已在水產(chǎn)管理、養(yǎng)殖、飼料等方面逐漸建立起一套質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，但這些標(biāo)準(zhǔn)相互間連接不夠，沒有從整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)羅非魚養(yǎng)殖、保存、加工和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行系統(tǒng)化和標(biāo)準(zhǔn)化。目前，出口加工企業(yè)仍是我國(guó)羅非魚養(yǎng)殖戶的最大買家，當(dāng)藥殘超標(biāo)成為出口羅非魚產(chǎn)品退貨主因時(shí)，加工企業(yè)必定要從原料來(lái)源上加強(qiáng)檢測(cè)，但檢測(cè)設(shè)備價(jià)格高昂，大多數(shù)加工企業(yè)沒有設(shè)備或者企業(yè)內(nèi)缺乏相關(guān)技術(shù)人員以及不愿花錢請(qǐng)第三方實(shí)驗(yàn)室做藥物檢測(cè)，致使羅非魚藥殘檢測(cè)往往達(dá)不到進(jìn)口國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)。

　　( 4) 藥殘限值檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不同的原因。目前我國(guó)藥殘限值標(biāo)準(zhǔn)與歐美不同，許多限值標(biāo)準(zhǔn)較歐美低，如我國(guó)氯霉素的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是 1 μg/kg，而歐盟規(guī)定的是 0. 1 μg/kg，當(dāng)出口的羅非魚產(chǎn)品氯霉素含量一旦超標(biāo)，勢(shì)必被退回國(guó)內(nèi); 硝基呋喃類藥物： 目前歐盟、日本的檢測(cè)限值標(biāo)準(zhǔn)已低于 1 μg/kg，而我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)為 10 μg/kg 以下; 孔雀石綠與結(jié)晶紫均屬三苯甲烷類化合物： 據(jù) GB/T 19857—2005 水產(chǎn)動(dòng)物孔雀石綠和結(jié)晶紫標(biāo)準(zhǔn)顯示，我國(guó)檢測(cè)限制標(biāo)準(zhǔn)為0. 2 μg/kg，而歐美、日本現(xiàn)行的檢出標(biāo)準(zhǔn)均為零檢出。另外，我國(guó)水產(chǎn)品的安全與質(zhì)量檢驗(yàn)法規(guī)體系建設(shè)等方面還存在不配套問題，科研力量、管理手段等等與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家相比存在差距，這些都是導(dǎo)致羅非魚藥殘超標(biāo)、嚴(yán)重影響我國(guó)羅非魚產(chǎn)品出口的重要原因。

　　3 解決我國(guó)羅非魚產(chǎn)品藥殘問題的對(duì)策。

　　2006 年，山東多寶魚曾被指藥物殘留超標(biāo)[9]，價(jià)值 20 多億的多寶魚滯銷，嚴(yán)重影響山東多寶魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和漁民切身利益。山東省相關(guān)管理部門迅速行動(dòng)起來(lái)，采取多項(xiàng)措施，徹底清查使用違禁藥物養(yǎng)殖，加大宣傳科學(xué)養(yǎng)殖力度，加強(qiáng)監(jiān)督管理。經(jīng)過(guò)努力，多寶魚市場(chǎng)逐漸回暖，并樹立起多寶魚綠色養(yǎng)殖品牌，為規(guī)范其他水產(chǎn)品養(yǎng)殖和銷售開創(chuàng)了好的先例。

　　羅非魚藥殘問題的處理可借鑒山東多寶魚事件的應(yīng)對(duì)方法與策略，從生產(chǎn)、管理、技術(shù) 3 方面嚴(yán)格把關(guān)，是完全能夠控制好羅非魚藥殘問題的。

　　3. 1 生產(chǎn)方面。

　　( 1) 提倡羅非魚產(chǎn)業(yè)規(guī)模化或企業(yè) + 農(nóng)戶的經(jīng)營(yíng)方式。

　　以實(shí)現(xiàn)羅非魚產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化為目標(biāo)，便于統(tǒng)一管理和監(jiān)督，從而減少羅非魚養(yǎng)殖過(guò)程出現(xiàn)的藥殘問題。( 2) 羅非魚生產(chǎn)中的疫病，應(yīng)采用預(yù)防為主、治療為輔的手段，大力提倡少用抗生素或其他有害藥物，多用綠色生物藥物。同時(shí)，養(yǎng)殖過(guò)程中如果使 用了藥物，生產(chǎn)用藥 應(yīng) 符 合 NY 5070—2002 和 NY5071—2002 的標(biāo)準(zhǔn)要求，即使用合法的國(guó)標(biāo)抗生素必須遵循500 度日的禁藥期。所謂 500 度日即水溫 × 停藥天數(shù)≥500( 如 25 ℃ ×20 d =500 度日) ，養(yǎng)殖的羅非魚必須在規(guī)定的停藥期滿后才可上市，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期制度。( 3) 加大科技投入，研究和推廣有效魚病防治新技術(shù)。開發(fā)羅非魚疫病防治用高效、無(wú)殘留和微生態(tài)綠色藥品，培育羅非魚抗病新品種，探索健康、安全、有效、綠色和環(huán)保的運(yùn)輸、貯藏及加工新技術(shù)等，真正有效地解決從池塘到餐桌產(chǎn)品質(zhì)量安全問題。

　　3. 2 監(jiān)督管理方面。

　　( 1) 加大水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和水產(chǎn)品質(zhì)量安全的宣傳教育力度，采取集中授課并以媒體宣傳等多種形式，廣泛深入地開展宣傳和科普教育，提高養(yǎng)殖戶對(duì)水產(chǎn)品生產(chǎn)的質(zhì)量安全意識(shí)，使羅非魚產(chǎn)品生產(chǎn)朝健康、綠色、無(wú)公害的生態(tài)養(yǎng)殖方向發(fā)展。

　　( 2) 積極開展執(zhí)法人員、技術(shù)人員的職能培訓(xùn)，使水產(chǎn)生產(chǎn)上的各項(xiàng)法規(guī)條例得以切實(shí)有效地落實(shí)，對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)過(guò)程用藥進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督。( 3) 政府職能部門要充分發(fā)揮政策引導(dǎo)作用，加大政府投入，建設(shè)縣市級(jí)水產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心，鼓勵(lì)水產(chǎn)行業(yè)的技術(shù)開發(fā)，促進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新。( 4) 加強(qiáng)政府對(duì)羅非魚養(yǎng)殖宏觀管理和調(diào)控力度，認(rèn)真落實(shí)《漁用藥物使用準(zhǔn)則》《獸藥管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī)，完善我國(guó)現(xiàn)有羅非魚產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、水產(chǎn)養(yǎng)殖和水產(chǎn)品安全保障體系，加大藥物殘留的監(jiān)督與管理，使養(yǎng)殖戶真正做到科學(xué)用藥、合理用藥。

　　3. 3 藥殘檢測(cè)技術(shù)方面。

　　提高檢測(cè)技術(shù)，比如使用高效液相色譜法( HPLC) 、原子吸收光譜法( AAS) 、氣象色譜法( GC) 、紫外吸收光譜法( UV) 、紅外吸收光譜法( IR) 、核磁共振光譜法( NMR) 、電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法( ICP - AES) 、比色法、熒光法、免疫學(xué)技術(shù)檢測(cè)法、質(zhì)譜法( MS) 等方法，以提高檢測(cè)手段。

　　總之，羅非魚養(yǎng)殖要以健康養(yǎng)殖為理念，以實(shí)現(xiàn)有機(jī)養(yǎng)殖為目標(biāo)，打破羅非魚產(chǎn)品進(jìn)口國(guó)的綠色壁壘，從而促進(jìn)我國(guó)羅非魚出口產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。