保鮮與加工

《保鮮與加工》 關(guān)注(): 期刊周期：雙月刊; 期刊級別：省級; 國內(nèi)統(tǒng)一刊號：12-1330/S; 國際標準刊號：1009-6221; 主辦單位：中國農(nóng)學(xué)會農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工分會; 主管單位：天津市農(nóng)業(yè)科學(xué)院; 上一本期雜志：《邯鄲農(nóng)業(yè)高等專科學(xué)校學(xué)報》學(xué)報期刊論文發(fā)表; 下一本期雜志：《大麥與谷類科學(xué)》畢業(yè)論文

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　　【雜志簡介】

　　《保鮮與加工》雜志是由國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心主辦的全國唯一以農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工為主要內(nèi)容的技術(shù)類科技期刊，也是中國農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程協(xié)會、中國農(nóng)學(xué)會貯藏加工分會、中國園藝學(xué)會采后科學(xué)技術(shù)分會會刊，2000年創(chuàng)刊。十年來，我們始終堅持辦刊宗旨，全面推行以質(zhì)量為中心的辦刊機制，追蹤國際同類研究發(fā)展前沿，以市場為導(dǎo)向，主要設(shè)置了專家論壇、保鮮研究、加工研究、食品安全、技術(shù)指南、行業(yè)資訊、科普沙龍等欄目，突出理論與實踐相結(jié)合，提高學(xué)術(shù)水平與科技普及技術(shù)指導(dǎo)兼顧的特色，每年按期發(fā)行期刊6期，共計6萬冊，遍及全國除港澳臺外的31個省市自治區(qū)，為我國農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工行業(yè)的技術(shù)進步及其相關(guān)技術(shù)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化開發(fā)和科技普及起到了積極的促進作用。

　　本刊辦刊宗旨：貫徹執(zhí)行黨的方針政策，堅持科學(xué)發(fā)展觀，反映農(nóng)產(chǎn)品采后保鮮與加工學(xué)科的學(xué)術(shù)水平與發(fā)展動向，報道本學(xué)科重大研究成果與進展，推進農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工領(lǐng)域的學(xué)術(shù)交流與創(chuàng)新，引導(dǎo)相關(guān)領(lǐng)域研究人員的科研活動與研究方向，傳播農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工技術(shù)新理論與新技術(shù)，促進我國農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工科技成果的轉(zhuǎn)化及產(chǎn)業(yè)化，推動農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工行業(yè)的技術(shù)進步。

　　本刊一方面及時刊登我國保鮮與加工產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展的新成果、新技術(shù)，目前在物流保鮮技術(shù)、采后病害規(guī)律、新型保鮮技術(shù)與機理等方面的論文報道與引用方面居國內(nèi)領(lǐng)先地位，已成為我國農(nóng)產(chǎn)品采后技術(shù)領(lǐng)域科研院所、大學(xué)院校等科研人員的重要參考刊物，同時這些上游科研單位的科技人員也積極將他們的最新研究成果刊登在本刊上，不但增加了稿源，也大大提升了投稿的質(zhì)量和水平。

　　另一方面，本刊面向農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工行業(yè)從事相關(guān)產(chǎn)品研發(fā)的科技人員、農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣人員、農(nóng)業(yè)行政管理干部、企業(yè)管理和技術(shù)人員、大專院校師生及廣大從事農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工產(chǎn)品的生產(chǎn)、開發(fā)的農(nóng)民等，以農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工新穎與實用的技術(shù)和產(chǎn)品為龍頭，登載報道一些農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工基礎(chǔ)理論、新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備、新設(shè)施、新材料及國內(nèi)外保鮮與加工的實用技術(shù)與市場信息情況等，使《保鮮與加工》雜志成為了他們的“工作手冊”與“風(fēng)向標”，幫助他們獲得了良好的經(jīng)濟效益。

　　【收錄情況】

　　國家新聞出版總署收錄　2003年被評為天津市一級期刊，2005年被評為天津市優(yōu)秀期刊，2008年被評為“天津市一級期刊”和“中國科技核心期刊”，2009年在眾多的期刊中脫穎而出，榮獲“中國北方優(yōu)秀期刊獎”。本刊是中國核心期刊數(shù)據(jù)庫收錄期刊、中文科技期刊數(shù)據(jù)庫收錄期刊、中國學(xué)術(shù)期刊光盤版收入期刊和《CAJ-CD規(guī)范》執(zhí)行優(yōu)秀期刊。

　　【欄目設(shè)置】

　　熱點論壇、加工工藝、保鮮研究、市場縱橫、食品安全、技術(shù)指南、科普沙龍、網(wǎng)上信息

　　期刊優(yōu)秀目錄參考：

　　1.我國果蔬物流保鮮產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展戰(zhàn)略思考張平，張鶴，陳紹慧，任朝暉，朱志強，李志文，ZHANG Ping，ZHANG He，CHEN Shao-hui，REN Zhao-hui，ZHU Zhi-qiang，LI Zhi-wen

　　2.國務(wù)院辦公廳出臺加快流通產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點工作部門分工方案中國食品報

　　3.青香蕉提取物對三種熱帶水果炭疽病菌抑制效果的研究何全光，廖芬，李志春，崔素芬，張勁，李昌寶，HE Quan-guang，LIAO Fen，LI Zhi-chun，CUI Su-fen，Zhang Jin，LI Chang-bao

　　4.紅酵母菌對鮮切蘋果生理代謝的影響富麗萍，劉程惠，胡文忠，宋金宇，F(xiàn)U Li-ping，LIU Cheng-hui，HU Wen-zhong，SONG Jin-yu

　　5.補充B族維生素延緩記憶減退中國新聞網(wǎng)

　　6.冷藏期間小白杏果實后熟過程中相關(guān)抗逆特性的表現(xiàn) 張輝，李潔，溫昕曄，吳斌，吳忠紅，迪力夏提，ZHANG Hui，LI Jie，WEN Xin-ye，WU Bin，WU Zhong-hong，Dilixiati

　　7.基于自發(fā)氣調(diào)技術(shù)的東魁楊梅保鮮貯運冷鏈體系的構(gòu)建蔣巧俊，徐靜，蔣先福，JIANG Qiao-jun，XU Jing，JIANG Xian-fu

　　8.優(yōu)化蒽酮比色法測定甜玉米中可溶性糖的含量李曉旭，李家政，LI Xiao-xu，LI Jia-zheng

　　9.川芎多糖提取工藝的研究李白存，郝小松，LI Bai-cun，HAO Xiao-song

　　畜牧養(yǎng)殖論文投稿：畜牧養(yǎng)殖行業(yè)的成本核算管理探析

　　【摘要】隨著社會經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人們的生活水平的不斷提高，畜禽肉類的需求也越來越大，所以，畜牧養(yǎng)殖業(yè)在當(dāng)今社會的發(fā)展越來越重要。養(yǎng)殖業(yè) 已經(jīng)由以前的副業(yè)生產(chǎn)漸漸轉(zhuǎn)變?yōu)?a href='http://m.anghan.cn/ncjj/' target='_blank' class=infotextkey>農(nóng)村經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)，規(guī)模化、集中化了的畜牧養(yǎng)殖行業(yè)的成本核算內(nèi)容也變得更加復(fù)雜。因此，對畜牧養(yǎng)殖業(yè)的成本核算管理問題的探討也很有必要。

　　【關(guān)鍵詞】畜牧養(yǎng)殖論文投稿,畜牧養(yǎng)殖業(yè),成本核算,成本管理

　　1畜牧養(yǎng)殖業(yè)在成本核算上的特殊性

　　1.1畜牧養(yǎng)殖業(yè)的產(chǎn)品特殊

　　畜牧養(yǎng)殖業(yè)的產(chǎn)品與其他行業(yè)不同，畜牧企業(yè)的產(chǎn)品大都是生物資產(chǎn)，而不是原輔材料，所以在成本核算時與別的行業(yè)有很大的區(qū)別。種畜核算用生產(chǎn)性生物資產(chǎn)科目，幼畜及育肥畜核算用消耗性生物資產(chǎn)科目。

　　保鮮與加工最新期刊目錄

阿膠復(fù)合風(fēng)味軟糖配方優(yōu)化及體外模擬消化、抗氧化活性分析————作者：宋露露;李云飛;鄭郭芳;徐睿綺;劉鑫源;劉晉菊;秦楠;

摘要：以阿膠和山楂汁為原料，卡拉膠和明膠為復(fù)配凝膠劑，赤蘚糖醇、檸檬酸為輔料，制作一款阿膠復(fù)合風(fēng)味軟糖，并探究其體外模擬消化特性。以模糊數(shù)學(xué)感官評分為響應(yīng)值，采用單因素試驗結(jié)合響應(yīng)面優(yōu)化軟糖配方工藝，并體外模擬其胃腸消化過程中總酚、總黃酮含量，以及抗氧化活性變化。結(jié)果表明，阿膠復(fù)合風(fēng)味軟糖最佳配方為：阿膠添加量為6%，山楂汁添加量為48.7%，復(fù)配凝膠劑添加量為16%，赤蘚糖醇添加量為26.2%；該條件...

麥胚面包品質(zhì)改良劑配方的優(yōu)化研究————作者：高青陽;展小彬;溫紀平;

摘要：為了提高麥胚面包的品質(zhì)，以復(fù)配的麥胚小麥粉為原料，選擇谷朊粉、木聚糖酶、半纖維素酶、瓜爾豆膠、魔芋膠和硬脂酰乳酸鈉進行面包改良的研究。通過單因素試驗研究以上6種品質(zhì)改良劑對麥胚面包比容、硬度、老化率及感官評分的綜合影響，選擇谷朊粉、木聚糖酶、半纖維素酶、硬脂酰乳酸鈉對面包進行響應(yīng)面優(yōu)化分析試驗，以面包感官評分為響應(yīng)值，通過響應(yīng)面優(yōu)化獲得的最佳條件為谷朊粉添加量1.6%，木聚糖酶添加量68 mg/k...

對香豆酸/殼聚糖涂膜對不同品種石榴貯藏品質(zhì)及抗氧化能力的影響————作者：劉秋瑤;劉欣宇;韋婉琪;張書聞;閻瑞香;

摘要：為探究對香豆酸/殼聚糖涂膜處理對‘突尼斯‘’阿娜爾‘’皮亞曼’3種石榴貯藏品質(zhì)和抗氧化能力的影響，以最佳濃度的對香豆酸/殼聚糖溶液對石榴進行涂膜處理，分析其在（4.0±0.5）℃、相對濕度85%～90%下貯藏期間對照組與涂膜組石榴的貯藏品質(zhì)、總酚含量、多酚氧化酶（PPO）活性、過氧化物酶（POD）活性的變化。結(jié)果表明：與對照組相比，涂膜處理能有效提高石榴自身的抗氧化活性，降低其失重率，抑制PPO和...

不同溫度下百合貯藏品質(zhì)的變化規(guī)律研究————作者：高雅楠;杜瑾;李宇航;宿珈嘉;李喜宏;姜瑜倩;李文瀚;冷傳祝;

摘要：針對百合鱗莖采后貯藏易褐變、腐爛等品質(zhì)劣變問題，為探明不同貯藏溫度條件下各種理化指標變化規(guī)律，以蘭州百合為材料，設(shè)計0、4、8、14、20℃5個貯藏溫度，對不同貯藏溫度下百合鱗莖的失重率、硬度、色值、抗壞血酸含量、可溶性固形物含量、呼吸強度、丙二醛含量、多酚氧化酶活性和過氧化物酶活性的變化進行研究。結(jié)果表明，4℃下貯藏，百合的呼吸強度和失重率最低，硬度、VC含量和可溶性固形物含量最高，過氧化物酶、...

響應(yīng)面優(yōu)化沙棘葉總黃酮的亞臨界水提取工藝————作者：敖羽;張健;韓蓉;馬燕;周輝;呂雅婷;張婷;

摘要：為提高沙棘葉副產(chǎn)物利用率，研發(fā)并優(yōu)化適于工業(yè)化生產(chǎn)的沙棘葉總黃酮提取工藝。以總黃酮得率為響應(yīng)值，在單因素試驗的基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面試驗優(yōu)化亞臨界水提取沙棘葉總黃酮工藝，并與溶劑提取法和超聲提取法進行比較。結(jié)果表明，4個單因素中，提取溫度、料液比、提取時間對沙棘葉總黃酮得率影響較大，依次分別為：提取溫度>料液比>提取時間，但提取壓力對其無顯著影響；響應(yīng)面優(yōu)化得到最優(yōu)工藝參數(shù)為：提取溫度130℃，提取時...

高溫和低酸處理的冠突曲霉對固態(tài)發(fā)酵茶品質(zhì)的影響————作者：張拓;戴宇樵;李琴;楊婷;羅金龍;沈強;

摘要：為探究高溫和低酸處理的冠突曲霉對固態(tài)發(fā)酵茶理化特性及品質(zhì)的影響，分別以60℃高溫水浴、pH 3低酸溶液處理冠突曲霉48 h，用其制備固態(tài)發(fā)酵茶，采用高效液相色譜、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用及電子舌等檢測方法對發(fā)酵茶的理化成分、兒茶素及氨基酸組分、揮發(fā)性成分、呈味響應(yīng)值的變化進行研究。結(jié)果表明：高溫組和低酸組茶葉感官評分分別為90.02分和91.08分，均高于對照組；高溫組和低酸組茶葉的水浸出物含量均顯著高...

不同成熟度番茄貨架期間品質(zhì)及揮發(fā)性物質(zhì)變化研究————作者：李春媛;陸小宇;趙競伊;吳迪;王劍功;劉磊;孫學(xué)良;李江闊;

摘要：為有效保持番茄的貨架品質(zhì)，以‘美琪’番茄為試材，研究不同成熟度（青熟期、半熟期和堅熟期）番茄在常溫貨架16 d期間的外觀及品質(zhì)指標、營養(yǎng)指標、生理指標及揮發(fā)性物質(zhì)的變化規(guī)律。結(jié)果表明：青熟期番茄在貨架初期色澤由綠轉(zhuǎn)紅且變化幅度最大，腐爛指數(shù)和丙二醛含量在貨架后期顯著升高；青熟期和半熟期番茄在貨架初期硬度較高，但貨架后期呼吸速率顯著上升，硬度和VC含量顯著下降，風(fēng)味物質(zhì)波動較大。堅熟期番茄在貨架期間...

四個區(qū)域塘養(yǎng)縊蟶營養(yǎng)成分及其滋味組分差異分析————作者：崔燕;鐘建永;朱麟;宣曉婷;尚海濤;

摘要：為評價不同養(yǎng)殖區(qū)域縊蟶營養(yǎng)品質(zhì)及滋味組分差異，以長街、三門、樂清、福清塘養(yǎng)縊蟶為研究對象，檢測分析其色澤、營養(yǎng)成分（粗蛋白、粗脂肪、灰分、水解氨基酸、微量元素）和滋味組分（呈味核苷酸、游離氨基酸、糖原、甜菜堿）差異，并評價其營養(yǎng)價值。結(jié)果表明：長街縊蟶殼體色澤較優(yōu)，黃度值b^*達21.31，顯著高于其他3組；粗脂肪、鐵、硒、總氨基酸、必需氨基酸含量最高，分別為1.35%、86....

《保鮮與加工》雜志2025年征訂啟事

摘要：<正>《保鮮與加工》雜志是由天津市農(nóng)業(yè)科學(xué)院主辦的農(nóng)產(chǎn)品采后技術(shù)研究領(lǐng)域的科技期刊，為中文核心期刊、中國科技核心期刊、RCCSE中國核心學(xué)術(shù)期刊、中國農(nóng)林核心期刊和中國北方優(yōu)秀期刊，本刊已被中國學(xué)術(shù)期刊（光盤版）、維普網(wǎng)、萬方數(shù)據(jù)庫、超星數(shù)據(jù)庫、學(xué)術(shù)中國-知識產(chǎn)權(quán)服務(wù)平臺、美國《化學(xué)文摘》（CA）、英國《食品科技文摘》（FSTA）和英國《國際農(nóng)業(yè)與生物科學(xué)研究中心》（CABI）收錄

《保鮮與加工》征稿要求

摘要：<正>1、來稿務(wù)必論點正確，數(shù)據(jù)可靠，文字精練。論文（含圖表）一般不少于5 000字，采用Word文本文件形式編排，并注明作者聯(lián)系電話及E-mail地址。2、文中應(yīng)包括中英文文章題名，中英文作者工作單位，中英文摘要（主要包括研究的目的、方法、結(jié)果、結(jié)論，四要素缺一不可），中英文關(guān)鍵詞（3～6個），中英文圖表題目，注明第一作者和通信作者簡介（出生年、性別、民族、職稱、學(xué)歷及主要從事的工作領(lǐng)域或研究方...

國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心(天津)

摘要：<正>國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心(天津)是依托天津市農(nóng)業(yè)科學(xué)院由國家科技部于1999年批準專門從事農(nóng)產(chǎn)品保鮮的國家級工程中心,擁有“農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮重點實驗室”和“天津市農(nóng)產(chǎn)品采后生理與貯藏保鮮重點實驗室”,省級工程中心“天津市農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)工程中心”,天津市納入市級培育體系的生產(chǎn)力促進中心,另外還擁有農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“農(nóng)產(chǎn)品保鮮高新技術(shù)應(yīng)用研究開發(fā)基地”、天津市商務(wù)委定名的“出口果蔬貯藏與...

茶多酚羧甲基纖維素鈉復(fù)合涂膜對‘玫瑰香’葡萄保鮮作用的研究————作者：唐賀胤;黑鴻愛;趙蕊;石飛;

摘要：研究不同質(zhì)量濃度的羧甲基纖維素鈉與茶多酚復(fù)合涂膜對‘玫瑰香’葡萄采后貯藏品質(zhì)的影響，探究最佳的復(fù)合濃度，為復(fù)合涂膜的生產(chǎn)應(yīng)用提供理論支持。采用不同質(zhì)量濃度的羧甲基纖維素鈉（5、10、15 g/L）與15 g/L的茶多酚溶液復(fù)合制備成涂膜液，對新鮮采摘的‘玫瑰香’葡萄進行處理，并置于0℃環(huán)境下貯藏，每10 d取樣1次，測定其相關(guān)生理指標及酶活性的變化，研究復(fù)合涂膜對‘玫瑰香’葡萄的貯藏保鮮效果。結(jié)果...

苯丙氨酸/海藻酸鈉納米復(fù)合膜對鮮切蘋果貯藏品質(zhì)的影響————作者：謝夢馨;陳茂剛;陳健;姜朋朋;肖雨軒;朱樹華;

摘要：為保持鮮切蘋果貯藏品質(zhì)，延緩其組織褐變、腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象的發(fā)生，以鮮切‘紅富士’蘋果為試材，研究苯丙氨酸/海藻酸鈉納米復(fù)合涂膜對鮮切蘋果貯藏品質(zhì)、苯丙烷代謝以及硫化氫合成途徑的影響。結(jié)果表明：苯丙氨酸/海藻酸鈉納米復(fù)合涂膜處理可以維持鮮切蘋果的色澤，抑制褐變，維持其硬度及可溶性固形物含量；并可提高鮮切蘋果中超氧化物歧化酶、過氧化氫酶和抗壞血酸過氧化物酶的活性，使超氧陰離子自由基和過氧化氫含量保持較低...

外源糖對設(shè)施栽培‘紅顏’草莓果實品質(zhì)及香氣物質(zhì)的影響————作者：雷寧;劉玉蓮;馬宗桓;王海;

摘要：為了明確外源糖對設(shè)施栽培‘紅顏’草莓品質(zhì)及香氣物質(zhì)的影響，分別以100 mmol/L的蔗糖（T1）、100 mmol/L的葡萄糖（T2）和100 mmol/L的果糖（T3）噴施草莓全株，果實成熟期測定品質(zhì)和香氣物質(zhì)含量。結(jié)果表明，噴施外源糖顯著改善了草莓果實外觀品質(zhì)，T1處理后顯著增加了果實單果質(zhì)量、縱徑、橫徑和a^*值；T1、T2和T3處理均顯著提高了果實的可溶性固形物含量，...

不同生長調(diào)節(jié)劑采前處理對‘陽光玫瑰’葡萄品質(zhì)的影響————作者：王劍功;李江闊;李春媛;陸小宇;趙建平;顧衛(wèi)軍;劉磊;吳劍;

摘要：以夏黑砧木的‘陽光玫瑰’葡萄為試驗材料，研究不同濃度的單一生長調(diào)節(jié)劑處理花序?qū)Σ珊蠊麑嵠焚|(zhì)的影響，分析調(diào)節(jié)劑種類、濃度與葡萄品質(zhì)之間的關(guān)系。以清水處理為對照，分別采用噻苯隆（3～12 mg/L）、赤霉酸（10～70 mg/L）和氯吡脲（3～12 mg/L）在盛花期處理花序，分析其對果實品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，與對照組相比，3～6 mg/L噻苯隆處理可顯著提高葡萄單粒質(zhì)量，但對總酸含量、固酸比及硬度等...

海洋副產(chǎn)物來源生物肽提取、純化及生物利用度研究進展————作者：賀玉珊;劉愛國;叢海花;吳瓊;徐亦涌;

摘要：海洋副產(chǎn)物是漁業(yè)加工中的重要廢棄資源，也是具有功能活性的“藍色食物”的重要來源。近年來，隨著對海洋生物資源的深入挖掘，海洋副產(chǎn)物中的生物活性肽因具有抗氧化、抗高血壓、抗凝血等多種生物活性，受到廣泛關(guān)注。綜述了海洋副產(chǎn)物來源生物活性肽的提取與分離技術(shù)及其潛在的生物活性，特別關(guān)注了生物活性肽的生物利用度問題，并分析了影響生物活性肽體內(nèi)吸收、穩(wěn)定性及代謝過程的因素。此外，還探討了提升生物利用度的相關(guān)技術(shù)...

發(fā)酵型刺梨綠茶酒工藝研究及揮發(fā)性成分分析————作者：張小勤;穆馮娜;何小杰;陳飛飛;陳玉琳;鐘浪進;安焱林;吳廣輝;李東;

摘要：為改善發(fā)酵型茶酒的品質(zhì)，選用刺梨和綠茶為主要原料，通過單因素及正交試驗優(yōu)化發(fā)酵工藝條件，應(yīng)用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（GC-MS）檢測酒樣中的揮發(fā)性風(fēng)味成分。結(jié)果表明，刺梨綠茶酒最佳發(fā)酵工藝為：發(fā)酵時間9 d，發(fā)酵糖度22°Brix，酵母接種量0.4%，刺梨原液與茶湯體積比1∶5，發(fā)酵溫度26℃，發(fā)酵初始pH值3.5。該工藝條件下，刺梨綠茶酒感官評分為84.2分，酒精度為12.73%vol，茶多酚含...

冰溫協(xié)同低溫等離子體處理對生鮮牛肉貯藏保鮮效果的研究————作者：凌紫青;陳泓帆;聶鑫;莫曉琴;趙志平;曾天志;劉達玉;

摘要：為探究冰溫協(xié)同低溫等離子體處理（Ice temperature-cold plasma treatment,IT-CPT）對生鮮牛肉的貯藏保鮮效果，采用IT-CPT技術(shù)對生鮮牛肉進行處理。結(jié)果表明，與傳統(tǒng)冷藏保鮮相比，IT-CPT處理顯著降低了牛肉的菌落總數(shù)，貯藏第35天時菌落總數(shù)為5.70(lg(CFU/g))；有效抑制了牛肉揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）和硫代巴比妥酸反應(yīng)產(chǎn)物（TBARs）含量的上...

抗壞血酸結(jié)合氯化鈣處理對鮮切萵筍絲品質(zhì)的影響————作者：王婧;陳燕;劉曉翠;徐平康;畢秀芳;劉洪;

摘要：為了降低切分處理對萵筍絲組織的破壞，采用抗壞血酸（Ascorbic acid,As A）、氯化鈣（Ca Cl₂）單獨及結(jié)合（As A+Ca Cl₂）處理鮮切萵筍絲，以提高鮮切萵筍絲的品質(zhì)。通過對菌落總數(shù)、呼吸強度、失重率、硬度、葉綠素含量和色差等指標的測定結(jié)果可知，與蒸餾水浸泡的對照組相比，As A、Ca Cl₂和As A+Ca C...

雞腿堇菜粗多糖超聲輔助雙水相提取工藝優(yōu)化及抗氧化活性研究————作者：張桂娟;張茹;孫愛霞;陳擎昊;王博;張瀅賀;左晨煦;李楠;

摘要：為優(yōu)化超聲波輔助雙水相提取雞腿堇菜粗多糖工藝并初步研究其抗氧化活性，以雞腿堇菜為試材，雞腿堇菜粗多糖得率為響應(yīng)值，考察雙水相PEG6000/K₂HPO₄質(zhì)量比、超聲提取溫度、超聲提取時間及料液比對雞腿堇菜粗多糖得率的影響，采用響應(yīng)面試驗優(yōu)化雞腿堇菜粗多糖的超聲輔助雙水相提取工藝，并通過測定自由基清除能力考察雞腿堇菜粗多糖的抗氧化活性。結(jié)果表明：雞腿堇菜粗...

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