【雜志簡介】

　　《食品工業科技》創刊于1979年，國家輕工業聯合會(原國家輕工業部)主管，北京市食品工業研究所主辦。綜合性科技期刊。全國中文核心期刊，輕工行業優秀期刊，是《中國學術期刊綜合評價數據庫》的來源期刊，被《中國期刊網》，《中國學術期刊(光盤版)》，《萬方數據庫》全文收錄，被美國CA收錄。在中國食品行業具有權威性，代表著中國食品工業發展水平。 內容：集市場分析，技術探討于一身，市場分析包括：權威導航，行業觀潮，法規前沿，安全視角，互動平臺，展會風景線，企業先鋒，資訊縱橫等，文章以宏觀分析為主，旨在為企業決策者了解市場，拓展思路提供幫助。

　　技術探討包括：研究與探討，工藝技術，包裝與機械，食品添加劑，食品安全，儲運保鮮，分析檢測，綜述等，以新技術及實用技術為核心，啟發企業技術人員思路，開發新產品。

　　讀者群：面向全國大中型食品企業，政府管理機構，食品及相關專業大專院校，綜合性科技期刊覆蓋食品各分支行業，不論對企業決策者，還是研發人員都能提供有益的幫助。是目前中國食品行業市場分析透徹，實用技術全面的綜合性科技期刊!

　　【收錄情況】

　　國家新聞出版總署收錄

　　全國中文核心期刊

　　輕工業行業優秀期刊

　　輕工部科技期刊二等獎(92)

　　【欄目設置】

　　主要欄目：研究探討、工藝技術、綜述、食品檢測、包裝機械。

　　雜志優秀目錄參考：

　　說到轉基因,你們想起了什么 黃大昉

　　尚德守法 全面提升食品安全法治化水平——宣講新版《食品安全法》成2015全國食品安全宣傳周重點 宿志紅

　　夯實食品安全認證基礎助力食品產業健康發展——第十三屆全國HACCP應用與認證研討會在京召開 宿志紅

　　科學防護舌尖上的安全是民生之要——2015中國國際食品安全與創新技術展覽會在京舉行 宿志紅

　　葉黃素和玉米黃質為眼底視網膜戴上天然“墨鏡” 馬樂

　　理性看待方便米飯市場 塔峰

　　電子舌分析鮮榨橙汁加熱后的味覺特征

　　張交會再啟程為絲路經濟帶打造又一貿易平臺——2015“張交會”新聞發布會在京舉行 宿志紅

　　乘風破浪 揚帆起航——2015中國國際酒業博覽會·國際酒類技術裝備精品展將于11月精彩亮相 宿志紅

　　加州巴旦木,美味健康的選擇——訪美國加州巴旦木協會Harbinder Maan女士、黃光偉先生 趙輝，王瑞平

　　整體品牌重新定位,推動集團業務拓展——科德寶集團以創新解決方案實現食品安全 劉志忠

　　堅果酸敗的包裝控制方法 范珺

　　Top Wine China圓滿結束,法國奧克IGP葡萄酒大師班場場爆滿 李浩明

　　耐酸耐鹽天然高核苷酸酵母抽提物在醬油中的應用 陳雪松，王卓，范全龍

　　信息動態

　　油炸時間和溫度對模擬馬鈴薯片油脂吸收的影響 張婷婷，俞琳，丁占生，范柳萍，ZHANG Ting-ting，YU Lin，DING Zhan-sheng，FAN Liu-ping

　　現代電力期刊投稿：智能化技術在電氣工程自動化控制中的應用探討

　　摘要:近年來，電氣工程自動化控制技術發展迅速，且為推動我國電氣工程產業做出了較大的貢獻。作為電氣工程自動化領域的關鍵部分，智能化技術的應用不僅關系著電氣工程自動化控制的精度，而且對于整個電氣工程產業的發展也具有重要影響。因此，本文從智能化技術的角度出發，通過對其在電氣工程自動化控制中應用的理論基礎進行分析，對其在電氣工程自動化控制中的應用展開了深入研究。

　　【關鍵詞】智能化技術,電氣工程,自動化控制,智能控制器

　　智能化技術的產生促進了社會各個生產、生活領域的發展，該項技術研究的內容主要包括了專家系統、語言識別及處理和機器人系統等。而電氣工程自動化控制主要是對同本領域相關的電子電氣技術、信息處理技術以及自動控制技術等進行研究，力求以先進可靠的技術實現更高精度的控制。面對日益激烈的市場競爭，如何將智能化技術和電氣工程技術相結合，使其更好地服務于電氣工程產業已成為智能化技術領域和電氣工程領域需要共同面對和解決的問題。

　　食品工業科技最新期刊目錄

楓涇豬及其二元雜交F₁代的營養價值評價————作者：張佳杰;王洪洋;刁玉段;吳昊旻;雷勝輝;薛云;孫杰;宋欣;談永松;張鶯鶯;

摘要：為探究楓涇豬（FJ）及其二元雜交F₁代的營養價值，以FJ、杜（美）楓豬（DAF）、杜（挪）楓豬（DNF）、皮楓豬（PF）及杜長大豬（DLY）為研究對象，分析其氨基酸和脂肪酸的營養價值指標，并結合主成分分析綜合評價其營養價值。結果表明，FJ及其雜交組合的_n-3PUFA含量顯著高于DLY，且其必需氨基酸指數（EAAI）較高（86.32～90.66）。FJ的肌...

超聲輔助CaCl₂浸泡對綠豆淀粉結構及綠豆功能特性的影響————作者：鄭嬋敏;王曉明;楊丹;孔璐;倪昆琳;臧婉初;楊慶余;孫炳新;

摘要：為探究Ca²⁺對綠豆復合體系內淀粉結構和功能特性的影響，采用不同浸泡形式對綠豆進行浸泡，利用X射線衍射、掃描電鏡、紅外光譜等對綠豆的結構進行分析，利用水合特性、熱特性、糊化特性等明確綠豆淀粉功能性質的變化規律，根據DPPH自由基清除能力、ABTS⁺自由基清除能力對綠豆抗氧化性進行表征，并分析淀粉的體外消化特性。結果表明，與超聲處理、CaCl_2<...

基于Illumina MiSeq測序與相關性分析探究冷鮮寧鄉豬肉貯藏過程中微生物及品質的動態變化規律————作者：李琳;胡子羿;匡柳莎;周磊;婁愛華;劉焱;全威;沈清武;

摘要：為明確寧鄉豬后腿肉在冷鮮藏貯藏期間的腐敗微生物特征及品質的動態變化規律，本研究以豬后腿肉為研究對象，對其在0～8 d4 ℃冷藏期間豬后腿肉的pH、色澤、滴水損失、蛋白脂質氧化、菌落總數、揮發性鹽基氮（TVB-N）含量、丙二醛（MDA）含量及生物胺含量進行了系統分析。基于Illumina MiSeq高通量測序技術對貯藏過程中微生物菌群多樣性進行分析。采用固相微萃取法（SPME）結合氣相色譜-質譜（G...

焙烤溫度對甜杏仁乳液理化特性與穩定性的影響————作者：侯俊財;朱婉儀;趙緒英;田鴿;張鶴;李玲楠;姜瞻梅;張秦;

摘要：焙烤能夠提高甜杏仁的風味，但焙烤后甜杏仁乳液是否具有良好的理化特性和穩定性尚不明晰。因此，以甜杏仁為原料，探討5種不同甜杏仁焙烤溫度（120 ℃、130 ℃、140 ℃、150 ℃和160 ℃）對甜杏仁乳液的組成成分（干物質、總糖、總蛋白、可溶性蛋白），理化特性（色差、褐變程度、游離氨基含量）和穩定性（離心沉淀率、電位、粒徑）的影響。結果表明，隨著焙烤溫度從120 ℃升高至160 ℃，甜杏仁乳液中...

谷物抗性淀粉的制備及對重組米食用品質和消化性的影響研究進展————作者：楊萍;王雪婷;徐丹鴻;陳思涵;張娜;

摘要：抗性淀粉（Resistant Starch，RS）是一種不被小腸消化吸收，但可在大腸中發酵的淀粉，具有益生元功能和低血糖生成指數等特點。近年來，抗性淀粉因其潛在的健康益處受到廣泛關注。本文綜述了谷物抗性淀粉的制備及對重組米食用品質和消化性的影響。谷物抗性淀粉在物理、化學、酶法及雙重改性等制備方法上各有特點。在重組米中，抗性淀粉的添加不僅提高了其質構特性和耐熱性，還顯著增強了抗消化性，降低了血糖生成...

基于模擬胃腸道消化的駝乳與牛乳蛋白肽的比較研究————作者：李丹蕾;孔夏冰;陳賀;于悅;李國萍;張九凱;陳穎;

摘要：駝乳是西北地區重要的特色乳資源，富含多種活性蛋白，其在體內消化過程中釋放的生物活性肽具有潛在的健康益處，但目前對其系統研究仍相對較少。本研究通過模擬胃腸道消化，利用液相色譜-串聯質譜（LC-MS/MS）對駝乳和牛乳消化后的蛋白肽進行鑒定分析，并結合蛋白肽數據庫篩選潛在的生物活性肽。結果顯示，共鑒定出1074條蛋白肽，其中駝乳中特有561條，牛乳中特有385條，兩種乳品共有128條。這些蛋白肽的分子...

超聲輔助方法對水蒸氣蒸餾提取白胡椒精油中揮發性成分的影響————作者：蘇開;楊帆;孫爽;王彥波;畢爽;劉野;

摘要：本研究旨在利用分子感官科學的方法研究超聲輔助水蒸氣蒸餾法提取白胡椒精油中揮發性成分影響，通過水蒸氣蒸餾法和超聲輔助水蒸氣提取法對白胡椒精油進行提取，利用溶劑萃取法（Liquid-Liquid Extraction，LLE）結合全二維氣相色譜-嗅聞-飛行時間質譜聯用技術（Comprehensive Two-Dimensional Gas Chromatography Olfactometry Tim...

濃香型酒醅中尿素降解菌的辨析及鑒定————作者：王嘉慧;王嚴慶;李曉韓;邊靖貽;謝菲;周建;何桂強;

摘要：尿素是白酒生產中致癌物氨基甲酸乙酯的主要前體物質，本研究基于Illumina NovaSeq高通量測序并結合生物信息學以及菌群與尿素的關聯性分析，從同一酒企不同窖池發酵的濃香型酒醅中辨析潛在的尿素降解菌群。結果表明，6個不同發酵酒醅中尿素含量為60.89 ～ 72.29 mg/kg；皮爾森相關分析表明，尿素含量與短桿菌屬Brevibacterium（相關系數rho = -0.7591）、鏈球菌屬S...

母乳低聚糖改善D-半乳糖致衰老小鼠的腸道屏障損傷————作者：林曉雅;林瑩瑩;張亞飛;全亨;郭慧媛;

摘要：目的：探究母乳低聚糖（Human milk oligosaccharides， HMOs）對衰老模型小鼠腸道屏障損傷的改善作用。方法：腹腔注射450 mg/（kg BW）D-半乳糖建立衰老小鼠模型，同期分別灌胃500 mg/（kg BW）不同構型HMOs（2'-FL、3'-SL、LNnT）。8周后，檢測并分析小鼠的體重變化、腸道器官指數、氧化應激水平、腸道滲透率、結腸的形態、干細胞的增殖分化能力。...

基于電子鼻和離子遷移譜分析三種烤魚片揮發性風味化合物————作者：林陽;張馨月;李曉磊;段翠翠;馬福敏;李丹;

摘要：為對比鱈魚、安康魚、鰻魚烤魚片風味差異，本文用儀器測定了三種烤魚片揮發性有機化合物，并進行統計分析和感官評價。結果表明：電子鼻傳感器對烤魚片揮發性有機化合物中的硫化物響應較強，鰻魚片>安康魚片>鱈魚片。氣相離子遷移譜在三種烤魚片中共檢出 72 種揮發性有機化合物，包括９種醛類、10種醇類、6種酮類等；相對氣味活度值(ROAV)≥1的13種揮發性有機化合物被確定為關鍵風味化合物，其中三種烤魚片共有的...

高溫蒸煮聯合超聲復合酶法改性麥麩膳食纖維工藝優化及體外益生活性————作者：王萌;劉泉;鄭喜群;姜彩霞;王俊彤;胡昊;張智;

摘要：本研究以脫脂麥麩為原料，采用高溫蒸煮結合超聲復合酶法對麥麩進行改性處理。探討了不同因素對可溶性膳食纖維（soluble dietary fiber，SDF）得率的影響，并對比分析了改性前后膳食纖維的理化特性及其對體外益生菌活性的作用。結果表明，高溫蒸煮聯合超聲復合酶法可使麥麩SDF得率提升至34.31%±0.08%。最佳工藝參數為：料液比1:10 g/mL，高溫蒸煮溫度120 ℃、時間30 min...

酶解雞湯微膠囊粉末的理化性質及貯藏期間特征氣味釋放研究————作者：趙佳佳;彭思怡;郭海濱;馬玲君;陳芳;胡小松;季俊夫;

摘要：酶解雞湯氣味易揮發造成食品品質降低，可通過構建微膠囊體系保護氣味物質。本研究以酶解雞湯為原料，利用噴霧干燥技術制備了三種樣品：未包埋的酶解雞湯粉末（EB）、以豌豆白蛋白為壁材的酶解雞湯微膠囊粉末（BPA）和以豌豆白蛋白、刺云實膠為復合壁材的酶解雞湯微膠囊粉末（BPAT）。比較了不同粉末物理性質和結構的差異，并研究了它們在貯藏和溶解過程中特征氣味物質的釋放特性。結果顯示，與EB樣品相比，BPA和BP...

大豆蛋白植物肉豆腥味的形成與去除研究進展————作者：鄧梓萌;劉思迪;趙婧;勞菲;楊東;趙靚;廖小軍;

摘要：植物肉具有營養豐富和環境友好等優勢，被視為一種可持續的動物肉類替代品。大豆蛋白作為植物肉生產的主要原料之一，在擠壓過程中易產生豆腥味，降低了消費者接受度。針對這一問題，本文深入歸納了大豆蛋白植物肉中揮發性豆腥味物質（醛類、醇類、酮類和呋喃類）的形成機制，發現豆腥味主要來源于大豆蛋白原料中殘留脂質及添加油脂在擠壓過程中的氧化降解，該過程受到脂肪酸組成、含量以及擠壓參數的影響。同時，美拉德反應和Str...

基于金納米星/鉑類氧化物模擬酶的白菜中有機磷比色檢測————作者：伍思琪;陳思思;左星宇;鄭枳亭;余宣炳;洪誠毅;張凱龍;陳全勝;

摘要：針對有機磷農藥（OPs）殘留對環境和人體健康的嚴重威脅，開發一種快速、靈敏且無需天然酶的檢測方法，以解決現有技術依賴生物酶、成本高及操作復雜等問題是非常重要的。本研究通過種子生長法合成金納米星（AuNS），并在其表面負載鉑納米顆粒，制備金納米星/鉑雙金屬納米材料（AuNS@Pt）。系統研究其類氧化酶活性及催化機制，利用有機磷農藥對AuNS@Pt催化位點的抑制作用，構建基于吸光度變化的比色檢測體系。...

蒸煮和碾磨對青稞全谷物食品中蛋白質營養的影響及機制————作者：薛婉玉;付璐璐;李博;

摘要：為探究加工方式影響全谷物食品中蛋白質營養的作用機制，本研究以青稞整籽粒熟制品（米飯）和青稞粉熟制品（面條）為研究對象，以青稞生粉為對照，基于不可消化物中營養成分的含量和耐消化蛋白質的結構和氨基酸組成探討蒸煮和碾磨對青稞全谷物食品蛋白質營養的影響及機制。結果表明，與生粉相比，米飯和面條的消化率均顯著降低（P<0.01）；與米飯相比，面條的胃腸消化率均有所提升。蒸煮促進了各大營養素之間相互作用，抑制了...

Fe， Co共摻雜UiO-66酶生物傳感器的構建及其對有機磷的檢測————作者：胡剛;楊航宇;王小紅;曹陽;李易;陳德倫;閆炳東;王明玉;

摘要：研究中合成了鐵（Fe）、鈷（Co）共摻雜鋯基有機骨架納米材料（Fe， Co co-doped UiO-66），并將其應用于乙酰膽堿酯酶生物傳感器對有機磷類化合物的檢測。通過構建Fe， Co co-doped UiO-66酶生物傳感器，旨在提升其對有機磷類化合物的檢測靈敏度與選擇性，并探索其在農藥殘留監測領域的潛在應用價值。研究結果表明，所合成的材料呈現高分散性的八面體結構，Fe和Co離子摻雜并未改...

鮮切蓮藕褐變機制與防控技術研究進展————作者：岳偉;趙文婷;王丹;王盼;趙爽;趙圓圓;葛志文;趙曉燕;

摘要：隨著人們生活水平的提高和生活節奏的加快，鮮切果蔬產品的需求量越來越大，鮮切蓮藕作為鮮切產品之一，因其方便食用、營養豐富、口感爽脆等特點受到消費者的歡迎。然而，蓮藕鮮切后極易發生褐變，導致品質劣變、酚類物質降低和抗氧化能力下降等問題。褐變主要由酶促褐變引起，在多酚氧化酶催化下酚類物質氧化生成醌類物質，醌類進一步聚合形成褐色的黑色素，進而影響鮮切蓮藕的色澤和品質。目前鮮切蓮藕的褐變防控技術主要通過降低...

黃酮類化合物護眼功能的研究進展————作者：杜一銘;柳書玉;任子怡;米思;王向紅;

摘要：黃酮類化合物作為一類天然產物，包括黃酮類，黃烷酮類以及黃酮醇類等，在自然界中廣泛存在，并且具有抗氧化，抗炎癥等多種重要生理活性。近年來，越來越多的研究揭示了黃酮類化合物對多種眼部疾病的改善作用，包括眼表疾病、青光眼、年齡相關性黃斑變性、糖尿病視網膜病變等。本文總結了近年來黃酮類化合物干預眼部疾病的基礎研究進展，其主要干預機制為抗氧化防御、抗炎與免疫調節、調節細胞凋亡等，說明了黃酮類化合物具有一定的...

富鋅益生菌制劑對功能性消化不良大鼠胃腸激素及胃腸道黏膜屏障的影響————作者：喻喜華;王一;李劉若蘭;李乾乾;崔樹茂;

摘要：目的：探討富鋅益生菌制劑對功能性消化不良（FD）大鼠胃腸激素水平及胃腸道黏膜的改善作用。方法：采用碘乙酰胺蔗糖混合溶液灌胃聯合游泳力竭與隔日禁食法建立FD大鼠模型，以莫沙必利為陽性對照，通過行為學觀察、生化指標檢測、病理學檢查及胃腸組織相關基因檢測，系統評估富鋅益生菌制劑在緩解FD方面的效果。結果：與模型組相比，富鋅益生菌制劑可顯著增加FD大鼠體重和攝食量（P<0.05）；降低血清5-羥色胺（5-...

發酵時間對藍莓-膠原蛋白肽飲料功能特性與風味品質的影響————作者：李子晏;陳穎;劉瑞玲;陳慧芝;趙楠;繆文華;房祥軍;吳偉杰;陳杭君;牛犇;郜海燕;

摘要：本研究以藍莓和鱈魚皮膠原蛋白肽為原料，通過酵母發酵探究發酵時間（0 - 48 h）對藍莓-膠原蛋白肽飲料功能特性與風味品質的影響。分析了飲料營養成分（多酚、黃酮、花色苷）、消化酶抑制活性（α-淀粉酶和脂肪酶）和自由基清除率變化。同時，利用氣相色譜-離子遷移譜（gas chromatography-ion mobility spectrometry， GC-IMS）、電子舌、電子鼻及感官評價分析飲料...

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