期刊簡介

　　《中國食品》創刊于1972年，是中國第一本食品類刊物。目標讀者為全國酒店、餐飲業及酒店餐飲業院校師生。本雜志最大的特點是新聞性，針性和實用性強、消息靈通，反映迅速 ，即有報紙的新聞速度，雙不失傳統雜志的知識性和趣味性。

　　中國食品雜志社系全民所有制事業單位，從1972年發行第一本食品刊物以來，在國家內貿局的領導下，在廣大讀者朋友和企業的熱情支持下，中國食品雜志社不斷發展壯大。現編輯出版《中國食品》、《食品科學》、《西餐》三本食品類刊物，創辦至今為傳播科學技術，普及科普知識推動食品工業的發展，弘揚中國飲食文化起到很好的作用，取得了良好的社會效益，得到廣大食品企業、有關人士的首肯。是國內食品界歷史最長、最具影響力的編輯出版機構。

　　中國食品雜志社除三個編輯部外還設有廣告部、經營部、網絡部、發行部、排版中心和讀者服務部。

　　《中國食品》雜志1972年創刊于北京，是中國第一家食品類刊物。在廣大讀者的熱情支持下，為振興中國的食品信息出版業做出了重要貢獻，在行業內掀起過陣陣浪潮。從創刊時的《食品科技》變為《中國食品》從正16開到國際流行的大16開，從雙色封面到彩色四封到全彩印刷，從月刊改為半月刊，這不僅反映了雜志的變化，而且記錄了行業的發展腳步，寄托了廣大讀者的期望。

　　《中國食品》采集行業大事，追蹤行業熱點，普及食品科技，薈萃美食文化，測評產品優劣，權威指點市場，促進信息交流。

　　《中國食品》是食品界內惟一公開發行的權威性、主導性半月刊，每月1日和15日出版，國內外公開發行，集發行周期適宜、閱讀率高、易于保存、定價低廉、發行量大和影響廣泛為一身，目前正定位于餐飲經理人方向進行全新改版，是餐飲界成功致富寶典。

　　中國食品雜志是由中國商業聯合會主管的中國大陸創辦最早的外食產業專門化媒體，也是目前全球酒店業餐飲業唯一的彩色桐板紙半月刊。每月1日和15日出版，國內外公開發行。酒店業餐飲業集團老總，部門門店經理，酒樓經理，行政總廚，廚師長，大學餐飲中心主任和酒店餐飲院校校長及師生是本刊目標讀者。韓國《餐廳》雜志與本刊建立友好關系，本刊媒體鏈界專欄對中央電視臺，中國教育電視臺，北京電視臺，上海電視臺等多家電視臺廚藝食節飲食節目進行了報道，獨家報道、國際視野、全球業界知名人士等為每期封面新聞人物已為本刊特色。《中國食品》是酒店業餐飲業老總、部門門店經理、酒樓經理、行政總廚、廚師長、大學餐飲中心主任和酒店餐飲原校校長及師生的最愛。

　　收錄情況

　　國家新聞出版總署收錄　2003年被中國科技信息研究所評為中國百種杰出學術期刊，被中國商業聯合會授予全國商業科技進步二等獎。

　　欄目設置

　　熱點探索、特色店堂、熱銷菜、美極廚星、原料市場、食品安全、名廚。

　　辦刊宗旨

　　訂中國食品 得天下華章 存中國食品 留行業精髓

　　看中國食品 享美味佳肴 用中國食品 領行業風騷

　　雜志優秀目錄參考：

　　1. 不斷探索不斷邁向成功

　　2. 澳大利亞原裝原罐進口Amcal牌嬰兒配方奶粉誠招全國各省總代理

　　3. 看“食藥警察”如何保衛餐桌張衛

　　4. 面包與鞋底含有相同原料?食品添加劑成“洪水猛獸”劉晶晶

　　5. 疏堵結合構建保健食品科學監管格局--訪廣東省食品藥品監督管理局副局長陳德偉吳楚陽，蘇靜純

　　6. 監管部門回應廣琪“霉面粉”事件：一人管400多企業壓力大楊杰，楊羽念

　　7. “開瓶費”變身“洗杯費”不改霸王本色頑抵新《消法》楊杰，周霞

　　8. 貼近市場突圍解困轉型升級抱團發展--湖南省餐飲行業協會2014年工作會議在長沙召開李四強

　　9. 飲用水PH值對健康無顯著影響飲用水硬度影響某些疾病發病率--2014年世界水日全國健康飲水行業交流會暨會員代表大會在京召開劉晶晶

　　10. 讓我們做大做強中國“食品夢”--記成都第九十屆春季糖酒會向乾麗，王煒峰

　　11. 堅決治理餐桌上的污染切實保障“舌尖上的安全”--第七屆國際食品安全高峰論壇在京召開谷悅

　　12. 快速檢測不在話下--農藥、獸藥殘留快速篩查數據庫周璐穎

　　13. 島津與日本宮崎縣簽署技術合作協議書徐海波

　　14. 島津第四屆國際合作實驗室學術交流會成功舉辦徐海波

　　15. 保健飲品的新亮點--河南省新野縣青龍蛇場介紹張耕暢，張桂麗

　　16. 如何擁有一口炫白皓齒

　　省級期刊投稿：上海航運產業集群發展的問題分析

　　[摘要]航運產業集群是產業集群概念在航運產業中的應用。隨著上海航運產業的蓬勃發展，上海航運產業集群發展的現狀評估和未來路徑探索引發了航運業的關注。本文首先結合航運產業鏈的劃分層次，界定了航運產業集群的要素構成。然后在分析上海航運產業集群發展現狀的基礎上，通過與發展較為成熟的倫敦航運服務集群和香港航運產業集群的對比發現，上海航運產業集群存在低、高端產業分布失衡，集聚力不強，環境建設有待加強，創新能力不足等問題。最后針對這些問題提出了相應的發展建議。

　　[關鍵詞]省級期刊投稿,上海,航運產業集群,航運產業鏈,政策

　　一、引言

　　隨著世界海運地位的上升和對世界經濟的貢獻不斷增加，航運產業集群逐漸成為集群研究的重點。主要的研究內容有以下幾個方面：

　　中國食品最新期刊目錄

故鄉的小魚干————作者：劉群力;

摘要：<正>我的家鄉坐落在雪峰山東麓的洞口縣，平溪江從這里流過，雨水資源豐富，池塘星羅棋布。世世代代的洞口人在這里依山傍水而居，過著靠山吃山、靠水吃水的日子。我家門前有一口大池塘，父親即使再忙，也會每天早晨出門前在池塘中放幾個罾，里面放點香料，用來捕捉小魚。晚上回家時，父親將罾逐個收回來，里面總會有很多活蹦亂跳的小魚，母親就將它們曬成小魚干。剛捕撈上來的小魚需要先處理下，這是一個需要耐心和細心的活兒

冬蟲夏草的“親戚”蟬花蟲草————作者：姜東;郜曉峰;

摘要：<正>提到蟲草，很多人會想到大名鼎鼎的冬蟲夏草。其實，“蟲草家族”的成員眾多，蟬花蟲草就是其中一員，它雖然沒有冬蟲夏草那般聲名顯赫，但卻同樣擁有獨特的藥用價值和悠久的藥用歷史。蟬花蟲草（Cordyceps cicadae）隸屬于子囊菌門、蟲草科、蟲草屬，曾用名為蟬擬青霉（Paecilomyces cicadae）和蟬棒束孢（Isariacicadae），是蟬擬青霉菌寄生在蟬若蟲體內形成的復合體，主...

綻放于峭壁的太行菊————作者：魏東偉;

摘要：<正>太行菊（Opisthopappus taihangensis）屬于菊科菊亞族，與菊屬、亞菊屬有較近的親緣關系，主要分布于山西、河北、河南的太行山區，是我國特有的種屬。太行菊又名“石菊”“崖菊”，大多生長于巖縫中，在垂直峭壁上尤為繁茂，生存環境獨特，對陽光和瘠薄土壤有極高的適應性。太行菊的株型低矮、整齊，花朵潔白、淡雅，花期較長（6―9月），植物通體富含芳香油，干后香味仍然很持久，具有很高的生...

青蒿饃饃香 霍邱春意濃————作者：張正旭;

摘要：<正>在皖西霍邱這片江淮大地上，四季更迭，各有其韻，而春天總有著一抹獨特的清新與希望。當春風“輕柔”地拂過田野、河畔，喚醒“沉睡”的大地時，青蒿便在不經意間從濕潤的泥土中探出了嫩綠的“身姿”，為霍邱的春天增添了一份別樣的生機。每到四月，霍邱的家家戶戶便有制作青蒿饃的習俗，飽含著人們對先人的緬懷與對美好生活的祈愿。青蒿在古代典籍中早有記載

潮汕飲食三大關鍵詞————作者：黃超鵬;

摘要：<正>潮汕不僅有聞名中外的工夫茶和動聽的潮劇潮曲，美食更是數不勝數，令人目不暇接。關于潮汕飲食的特點，我認為可以簡單地概括為三個關鍵詞：海鮮、新鮮、時鮮!海鮮潮汕大地靠海多江，多漁貨，食材之中自然多海鮮、河鮮，且種類繁多，魚蝦蟹、貝殼、紫菜，淡水的、咸水的，人工的、野生的，令人眼花繚亂，烹制方法亦花樣百出，有清蒸、生腌、爆炒、鹵水、煮湯、煮粥等

一碗牛大，一城煙火————作者：牛藝璇;

摘要：<正>牛肉面之于蘭州，就像羊肉泡之于西安、熱干面之于武漢。在蘭州，上至耄耋老人，下至垂髫小兒，無一例外都是牛肉面最忠實的擁躉。據史料記載，蘭州牛肉面起源于清朝嘉慶年間，但真正始創牛肉面的則是回族人馬保子。1915年，家境貧寒的馬保子在家中熬制了牛肉湯，然后挑著濃湯和面條沿街叫賣，這大概就是蘭州牛肉面的雛形。馬保子熬制的牛肉湯色澤清亮、味道極佳，久而久之便名聲大振，成了蘭州城一道極具特色的美食。后來...

泰和竹篙薯：其貌不揚的“南方人參”————作者：康美權;

摘要：<正>竹篙薯是江西省泰和縣的著名特產，在當地可謂無人不知、無人不曉。對外出工作、生活的泰和籍人士來說，竹篙薯更承載著濃濃的鄉愁。其貌不揚的“南方人參”從竹篙薯的名稱來看，大多數人可能會認為它是番薯的一種，其實不然，它是薯芋科、家山藥屬、山藥種中長根種。因為在種植過程中需要插竹篙，以便其莖葉攀援向上生長，并且一般需深入土層1米多，長成后每根長度可達1米，形如竹篙，故而得名“竹篙薯”。竹篙薯在泰和有著...

美味的內蒙古羊血腸————作者：錢振紅;

摘要：<正>東北地區有一道叫“殺豬菜”的名菜，里面用到了一種重要的食材豬血腸。在內蒙古，當地人們也吃血腸，不過大多是羊血腸，其已經成為內蒙古幾代人日常飲食中不可或缺之物。從記事起，羊血腸就常常出現在我家的餐桌上，我從最初的不習慣漸漸變得癡迷，后來甚至發展到幾日不吃便十分想念的地步，那種獨特的味道實在難以言表

在傳承中飄香的旬邑花子饃————作者：李軍;

摘要：<正>在陜西省的旬邑縣，藏著一道歷史悠久、風味獨特的傳統小吃花子饃，又稱“心連心”，它不僅是旬邑人民的味蕾記憶，更是非物質文化遺產中的璀璨明珠，寓意著多子多福、吉祥如意。花子饃這一旬邑特色小吃，有著深厚的歷史淵源，相傳是由唐太宗賜名。貞觀七年（公元633年），唐太宗最為寵愛的長樂公主下嫁長孫無忌之子長孫沖。太宗對著眾臣說道：“長樂公主乃皇后所生，朕及皇后對其并所鐘愛，今將出降，禮數欲有所加。”于是...

河源紫金八刀湯：一刀一料，八刀成湯————作者：劉志芳;

摘要：<正>廣東省河源市是粵港澳大灣區重要的飲用水水源地，被譽為粵港澳大灣區的“后花園”，這座低調、內斂且有奉獻精神的城市其實還是一座寶藏美食之城，有紫金八刀湯、紫金牛肉丸、伯公坳涼粉、釀鴨飯等眾多小吃。其中，紫金八刀湯讓人吃一次就會愛上它。紫金八刀湯是客家美食的代表之一，誕生于河源市紫金縣，至今已有100多年的歷史，其制作技藝被列入河源市非物質文化遺產名錄。雖然紫金八刀湯的名字江湖味較濃，但卻源于一個...

春來閑談枸杞頭————作者：蔣文匯;

摘要：<正>春意盎然，漫步鄉野，在河灘、丘陵、溝渠邊往往會看到一些野枸杞樹。只見剛剛長出的嫩莖上，已經萌生出了細小的嫩葉，綠得澄澈、綠得鮮亮，這嫩莖就是枸杞頭，又稱“枸杞苗”。自古以來，我國就流傳著許多采食枸杞頭的史話。《詩經·小雅·北山》曰：“陟彼北山，言采其杞。”蘇軾在《小圃五詠·枸杞》中寫道：“根莖與花實，收拾無棄物。”《本草綱目》中記載：“枸杞，春采葉，名天精草”

故鄉的面食————作者：張艷軍;

摘要：<正>我的故鄉在北方，而北方人大多喜吃面，不喜食米，一日三餐多以面食為主。一是饅頭。饅頭作為餐桌上的主食，在我看來委實不是饅頭有多好吃，而是人們為圖方便。饅頭房星羅遍布，商店供應充足，買兩個提回家，再整兩個菜，就是一頓飯。在吾鄉，“饅頭”這個稱謂的流行尚沒有幾年，原來帶餡的包子、死面的饅頭都統稱為“包子”。若誰家有喜事去參加，有人問：“干嘛去?”答曰：“吃包子去”。此處的“包子”就是指饅頭，沒人真...

思之愈深的炒面————作者：孟海朝;

摘要：<正>我離開家鄉已近40年，每到春暖花開就會想起小時候那段因青黃不接而餓肚子的日子。那時，奶奶總會磨很多炒面，裝到小藥瓶里讓我隨身帶著，餓的時候就吃上幾口，那甜絲絲、香噴噴的味道讓我銘記至今。我的老家在豫西盧氏南山，那里山多地少，糧食經常不夠吃，人們就把玉米、大豆、高梁、荏芡、柿子皮等放在一起炒熟后磨成面，直接用水沖著吃，或者拌進稀飯里吃，味道甜美、爽口。在過去，這種炒面是農村人在農忙時的快餐，也...

又念母親煎餅香————作者：孫新志;

摘要：<正>在我小時候，玉米、高粱、紅薯是全家人的主食，玉米糊糊、窩窩頭這些東西吃膩了，心靈手巧的母親便把這些不易下咽的食物做成煎餅。做煎餅的第一步是調面漿。母親先把雜糧粉倒入盆中，兌上清水后用力攪拌均勻，直至沒有一粒硬粒疙瘩為止。這一步的關鍵是加水，水加多了面漿太稀，巴不住鍋，不易成型；水加少了太稠，易粘鍋，也好糊。那種稀稠正好的面漿，用筷子一挑不是一滴一滴往下落，也不是一條線地往下流，而是黏黏的，順...

蘇北小吃“娃娃魚”————作者：韋耀武;

摘要：<正>之前我應朋友之邀去南京游玩，玩過之后正苦思冥想再去哪兒大吃一頓時，朋友說：“走，我們去吃‘娃娃魚’”。娃娃魚？我的腦子里立馬浮現出大鯢，它長得長長的、頭圓圓的，全身呈褐色，有四足，最特別的是叫聲，像嬰兒啼哭。可是娃娃魚是國家保護動物，嚴禁捕食，雖說現在有人工飼養，但價格也較高。我趕緊推辭，朋友卻說：“你只管跟著我走就是了。”我拗不過他，只好聽他的安排。出發之前，朋友給家里人打了一通電話：“媽...

沖菜炒肉末：長沙人的“下飯神器”————作者：方八另;

摘要：<正>雪里蕻又名雪菜、雪里紅、排菜、春不老、霜不老、香青菜等，生長于冬季，因莖葉為紫紅色，在白雪里十分奪目，因而得名“雪里紅”。雪里蕻屬于十字花科蕓薹屬一年生草本植物芥菜多分孽葉用變種，葉莖濃密、茂盛，葉邊呈鋸齒狀，采摘時有濃郁的芥末味和青氣味。雪里蕻原產中國，是一種古老的蔬菜，被歸于芥菜一類。清代乾隆年間的《長沙府志》卷三十六中便有相關記載：“芥，有青、紫二種，有冬芥。”嘉慶期間的《長沙縣志》卷...

讀《覓食記》如同讀生活————作者：盧炳根;

摘要：<正>謝冕先生是我國著名的文藝評論家、詩人和作家，著作等身。作為業內大家，謝冕先生博采人間美食之精華，創造性地品味與思考，筆端流瀉岀一篇篇“味鑒”的美文佳作，于2022年1月出版《覓食記》一書。全書分“面食八記”“小吃四記”“燕都五記”“尋味十一記”四輯，還有末篇“覓食尋味”及附錄“謝冕談吃：四問四答”，最后是高秀芹、王干兩位作家所作的“后記”和“跋”。正文前還有著者的前言“味鑒”作引，引領讀者進...

尋味尋夢之蘇東坡————作者：張宇;歐陽凱麗;龔劍鋒;

摘要：<正>北宋才子蘇東坡是千古流芳的詞人、功留三州的政治家、心系百姓的道德家，也是一位對“吃”頗有研究的美食大家。在蘇東坡屢遭貶謫的凄苦一生中，從某些層面上看，是美食撫慰了他，同時他也為如今中國人的餐桌上增添了許多美味佳肴。在與蘇東坡人生軌跡聯系較為密切的七個城市，即眉山、黃州、杭州、常州、蘇州、惠州、儋州，至今仍流傳并記載著蘇東坡與美食的佳話

湘西南獨特美食之血粑丸子————作者：肖智群;

摘要：<正>湘西南地區有句俗語：“討婆娘，討壯壯；呷血粑，呷端端。”這里的“血粑”代指的就是血粑丸子，它既屬于熏制的臘味食品，又是湘西南豆腐食品的一個典型代表。制作血粑丸子的主要食材是老豆腐、豬血和五花肉。豆腐得是用酸漿點制的，含水率要控制在50%，務必做到手捏成渣渣不散；豬血要新鮮的，拌入農家米酒嚴防其凝固；五花肉要帶皮的，肥瘦肉的理想比例為3∶7

豬肚雞湯，嶺南人的滋補湯品————作者：利樹嬋;

摘要：<正>在嶺南地區，當地人們崇尚食療，認為食材與中草藥（或藥食兩用物質）結合制作的藥膳不僅能滿足日常的營養需求，還能調理身體、提升免疫力，達到滋補養生的目的。因此，嶺南人根據季節氣候創制了很多藥膳，湯品尤為有名，豬肚雞湯便是一個經典代表。豬肚雞湯的主食材是豬肚和雞肉，再配以枸杞、紅棗等藥食兩用物質燉煮而成。由于豬肚和雞肉都含有豐富的蛋白質、維生素及鈣、鎂等微量元素，再加上枸杞的滋腎、潤肺、補肝、明目...

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