【期刊簡(jiǎn)介】

　　《包裝與食品機(jī)械》是中國(guó)機(jī)械工程學(xué)會(huì)包裝與食品工程分會(huì)會(huì)刊。主要報(bào)導(dǎo)國(guó)內(nèi)外包裝與食品機(jī)械、工藝、包裝材料、食品包裝等內(nèi)容，辟有試驗(yàn)研究、設(shè)計(jì)探討、專家論談、行業(yè)發(fā)展、技術(shù)綜述、經(jīng)驗(yàn)交流、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、供求信息、技術(shù)應(yīng)用、簡(jiǎn)訊、信息窗等欄目。

　　【獲獎(jiǎng)情況】

　　安徽省優(yōu)秀期刊;中國(guó)科技核心期刊

　　國(guó)外數(shù)據(jù)庫(kù)收錄：國(guó)際藥學(xué)文摘

　　【收錄情況】

　　國(guó)家新聞出版總署收錄

　　中國(guó)機(jī)械工程學(xué)會(huì)包裝與食品工程學(xué)會(huì)會(huì)刊

　　國(guó)外數(shù)據(jù)庫(kù)收錄：美國(guó)化學(xué)文摘

　　【辦刊宗旨】

　　傳遞國(guó)內(nèi)外包裝與食品機(jī)械研制開(kāi)發(fā)信息，促進(jìn)我國(guó)包裝與食品機(jī)械科研和生產(chǎn)的發(fā)展。該刊以全國(guó)性、專業(yè)性和實(shí)用性為特色。深受廣大讀者喜歡。

　　【欄目設(shè)置】

　　本刊主要欄目有：試驗(yàn)研究、設(shè)計(jì)計(jì)算、專家論壇、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、技術(shù)綜述、工藝設(shè)備、應(yīng)用技術(shù)、國(guó)外技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、專利技術(shù)、技術(shù)信息等。

　　雜志優(yōu)秀目錄參考：

　　蘆葦/木材復(fù)合包裝材料制造工藝的研究 羅麗，張恒義，劉悅，楊傳民，LUO Li，ZHANG Heng-yi，LIU Yue，YANG Chuan-min

　　龍眼果肉干制預(yù)處理工藝的研究 黃美香，段起，林河通，陳燁，林福興，譚慧君，HUANG Mei-xiang，DUAN Qi，LIN He-tong，CHEN Ye，LIN Fu-xing，TAN Hui-jun

　　塑料包裝材料中2，4-二叔丁基酚遷移的研究 楊春瑜，楊春莉，劉海玲，盛開(kāi)春，YANG Chun-yu，YANG Chun-li，LIU Hai-ling，SHENG Kai-chun

　　不同品種荔枝干多糖酶法提取條件的優(yōu)化 張鐘，邱銀娥，ZHANG Zhong，QIU Yin-e

　　谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶對(duì)大豆蛋白/PVA 復(fù)合薄膜性能的影響 滑艷穩(wěn)，陳志周，HUA Yan-wen，CHEN Zhi-zhou

　　鮮切雪蓮果護(hù)色保脆效果的研究 劉帥，鄧潔紅，敬小波，劉永紅，LIU Shuai，DENG Jie-hong，JING Xiao-bo，LIU Yong-hong

　　真空與熱風(fēng)聯(lián)合干燥香菇的研究 吳明暉，余勇，郭磊，丁之恩，WU Ming-hui，YU Yong，GUO Lei，DING Zhi-en

　　四自由度并聯(lián)機(jī)器人運(yùn)動(dòng)學(xué)分析 晏祖根，王瑞澤，孫智慧，莫文超，范振鐸，YAN Zu-gen，WANG Rui-ze，SUN Zhi-hui，MO Wen-chao，F(xiàn)AN Zhen-duo

　　高效節(jié)能三列中封全自動(dòng)制袋機(jī)開(kāi)發(fā) 彭杭，張建桃，張鐵民，辛少榮，彭澤光，PENG Hang，ZHANG Jian-tao，ZHANG Tie-min，XIN Shao-rong，PENG Ze-guang

　　新型鋁蓋壓痕燙金機(jī)的研發(fā) 孫孝波，鄒本田，SUN Xiao-bo，ZOU Ben-tian

　　云南省職稱評(píng)定論文：地下室結(jié)構(gòu)中綠色建筑技術(shù)的應(yīng)用探究

　　摘　要：筆者從建筑結(jié)構(gòu)專業(yè)角度展開(kāi)分析，介紹了綠色建筑技術(shù)在地下室結(jié)構(gòu)當(dāng)中的應(yīng)用，分析了現(xiàn)在結(jié)構(gòu)技術(shù)當(dāng)中的跡象技術(shù)指標(biāo)的評(píng)價(jià)方法，并且對(duì)綠色施工的方法進(jìn)行了簡(jiǎn)單的探討。

　　關(guān)鍵詞：綠色建筑,地下室,結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì),可持續(xù)發(fā)展

　　隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展及社會(huì)進(jìn)步，人們的生活水平得到了快速提高，人們對(duì)于建筑的要求已經(jīng)不僅僅是建筑物本身的功能了，還對(duì)節(jié)能減排等做出了一定的要求。為順應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人們的要求，建筑行業(yè)開(kāi)始采用綠色建筑技術(shù)。筆者主要介紹了綠色建筑技術(shù)在地下室結(jié)構(gòu)當(dāng)中的應(yīng)用。在進(jìn)行建筑施工的時(shí)候必須結(jié)合當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，在對(duì)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境不造成破壞的情況下進(jìn)行建筑施工。綠色建筑技術(shù)作為現(xiàn)在社會(huì)經(jīng)濟(jì)及科技發(fā)展的產(chǎn)物，是一種新型的管理建設(shè)理念。如果將這種新型的建筑管理理念有效的利用到建筑施工當(dāng)中去，就會(huì)節(jié)約建筑當(dāng)中能源及資源，促進(jìn)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境的良好發(fā)展。現(xiàn)在我國(guó)的綠色建筑技術(shù)在地下室結(jié)構(gòu)建筑當(dāng)中的應(yīng)用算是最成熟的，筆者對(duì)地下室結(jié)構(gòu)當(dāng)中綠色建筑技術(shù)應(yīng)用進(jìn)行了簡(jiǎn)要分析。

　　包裝與食品機(jī)械最新期刊目錄

基于改進(jìn)鯨魚(yú)優(yōu)化算法的搬運(yùn)機(jī)器人軌跡優(yōu)化————作者：阮從好;蘇偉;

摘要：為進(jìn)一步增強(qiáng)食品搬運(yùn)機(jī)器人在高速運(yùn)行時(shí)路徑中間點(diǎn)處的穩(wěn)定性，同時(shí)提升其整體運(yùn)行效率，設(shè)計(jì)一種基于改進(jìn)鯨魚(yú)優(yōu)化算法的混合多項(xiàng)式軌跡規(guī)劃方案，提出4-5-4混合多項(xiàng)式軌跡規(guī)劃算法。引入非線性收斂因子和自適應(yīng)權(quán)重策略，對(duì)基本鯨魚(yú)優(yōu)化算法進(jìn)行改進(jìn)，利用改進(jìn)的鯨魚(yú)優(yōu)化算法對(duì)4-5-4混合多項(xiàng)式軌跡進(jìn)行時(shí)間優(yōu)化。結(jié)果表明，與傳統(tǒng)的3-5-3和4-3-4軌跡規(guī)劃算法相比，所提算法在中間路徑點(diǎn)處加速度峰值分別降低...

自適應(yīng)掌位氣動(dòng)軟體機(jī)械手設(shè)計(jì)與試驗(yàn)研究————作者：李振龍;郭亞琳;宋海云;張夢(mèng)瑤;呂黃珍;何亞凱;趙丹;杜志龍;

摘要：針對(duì)因食品物料的形狀和特性差異較大，食品生產(chǎn)線物料更換頻繁，導(dǎo)致其分揀的自動(dòng)化水平不足、效率及安全性不高的問(wèn)題，提出一種面向食品物料分揀及搬運(yùn)的自適應(yīng)掌位氣動(dòng)軟體機(jī)械手。基于分段常曲率假設(shè)與虛功原理，建立軟體手指彎曲變形的數(shù)學(xué)模型，探究驅(qū)動(dòng)氣壓和彎曲弧度之間的關(guān)系；通過(guò)對(duì)軟體手指進(jìn)行流固耦合分析，探究其在壓力作用下的變形情況；采用D-H(Denavit-Hartenberg,D-H)法對(duì)軟體手指進(jìn)...

仿生嗅覺(jué)電子鼻的氣室結(jié)構(gòu)優(yōu)化————作者：賈文珅;畢亮;王松林;高磊;Abdullahi Garba Abubakar;劉青偉;陳冬冬;呂馳;

摘要：為提高電子鼻檢測(cè)效率，在已有的開(kāi)放性氣室結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上仿照人鼻結(jié)構(gòu)，設(shè)計(jì)一種新型的氣室結(jié)構(gòu)。使用流體仿真的方法，對(duì)氣室結(jié)構(gòu)進(jìn)行優(yōu)化，對(duì)電子鼻洗氣階段進(jìn)行氣體交換仿真。結(jié)果表明：優(yōu)化后的新型氣室結(jié)構(gòu)檢測(cè)階段平均峰值電壓波動(dòng)范圍在4.8%內(nèi)，在不影響檢測(cè)階段的基礎(chǔ)上，將洗氣時(shí)間由127.8 s縮短至65.8 s，洗氣時(shí)間縮短48.5%，大幅度提高了此種電子鼻的檢測(cè)效率。研究結(jié)果為其他類型電子鼻氣室結(jié)構(gòu)的優(yōu)...

基于改進(jìn)Mask R-CNN的對(duì)蝦部位分割方法————作者：蔡禮揚(yáng);寧萌;楊九洲;陳義亮;馬泓睿;王雨芊;

摘要：為解決對(duì)蝦加工中部位精準(zhǔn)分割的問(wèn)題，提出一種基于深度學(xué)習(xí)的方法來(lái)完成對(duì)蝦各部位的語(yǔ)義分割。融入SimAM空間注意力機(jī)制于語(yǔ)義分割模型Mask R-CNN的特征提取網(wǎng)絡(luò)ResNet的殘差塊中，并采用Sobel算子進(jìn)行邊緣提取，增加邊緣損失函數(shù)，提升模型邊緣分割精度。結(jié)果表明，模型的平均交并比為94.14%，平均像素準(zhǔn)確率為97.06%，頭部輪廓交并比為84.12%，軀干輪廓交并比為83.79%，尾部...

飲料包裝缺陷檢測(cè)的輕量化算法研究————作者：付赫;王桂英;

摘要：針對(duì)飲料包裝生產(chǎn)線上缺陷檢測(cè)精度低和速度慢等問(wèn)題，提出一種基于改進(jìn)YOLOv8的輕量化飲料包裝缺陷檢測(cè)算法（Light YOLOv8-DP），以提升小目標(biāo)檢測(cè)精度，降低計(jì)算資源消耗。在YOLOv8的Backbone骨干網(wǎng)絡(luò)中引入RepStreamGhost(RSG)模塊以替代C2f模塊，實(shí)現(xiàn)梯度流通優(yōu)化；將YOLOv8的Neck特征融合網(wǎng)絡(luò)替換為Small Target Boost Pyramid...

韭菜氣力扶禾裝置的設(shè)計(jì)————作者：張紅;熊龍馳;顏宏燁;陳禹奇;程強(qiáng);

摘要：針對(duì)目前韭菜收割機(jī)在收割韭菜時(shí)會(huì)出現(xiàn)收割不完整、收割效率低和無(wú)法有效收割倒伏韭菜等現(xiàn)象，為提高韭菜的收割效率及完整度，結(jié)合韭菜風(fēng)力敏感特性與種植模式，設(shè)計(jì)一款氣力扶禾裝置。在傳統(tǒng)錐形筒扶禾裝置的基礎(chǔ)上設(shè)置出風(fēng)口，以傳統(tǒng)直接接觸的物理扶禾為主，氣力間接接觸為輔，完成扶禾作業(yè)。運(yùn)用Standard k-epsilon湍流模型，采用有限元軟件分析影響出風(fēng)口速度的3個(gè)主要因素：出風(fēng)口角度、直徑與總數(shù)量，尋...

高端酒瓶絲帶的自動(dòng)捆扎裝置設(shè)計(jì)————作者：鄭兆啟;郭苗苗;

摘要：針對(duì)部分高端酒瓶人工捆扎絲帶的效率低和成本高等問(wèn)題，設(shè)計(jì)一款絲帶自動(dòng)捆扎裝置，以實(shí)現(xiàn)絲帶的打結(jié)和系緊等工作。完成自動(dòng)捆扎裝置的機(jī)械結(jié)構(gòu)總體設(shè)計(jì)，對(duì)繩環(huán)成形過(guò)程進(jìn)行力學(xué)分析，構(gòu)建夾持機(jī)構(gòu)與絲帶在繩環(huán)成形過(guò)程中的力學(xué)模型；利用ADAMS軟件建立完整的捆扎裝置虛擬樣機(jī)；制作實(shí)體樣機(jī)并進(jìn)行試驗(yàn)。結(jié)果表明，絲帶兩端所需的最小夾持力分別為0.794,0.796 N，虛擬絲帶的成形形狀與樣機(jī)試驗(yàn)中繩子成形形狀相...

濾棒的高速鼓輪供料裝置設(shè)計(jì)————作者：孫超;陶琦;鐘飛;

摘要：針對(duì)煙支復(fù)合濾棒成型過(guò)程供料速度慢、兼容性差的問(wèn)題，結(jié)合物料形狀，設(shè)計(jì)一種高速鼓輪供料裝置。采用Ansys Workbench軟件對(duì)物料出料時(shí)的碰撞過(guò)程進(jìn)行瞬態(tài)動(dòng)力學(xué)仿真，分析供料能夠達(dá)到的最高轉(zhuǎn)速，獲得不同轉(zhuǎn)速下物料的等效應(yīng)變和等效應(yīng)力云圖，以及物料在Y方向的速度和加速度變化曲線。為驗(yàn)證高速鼓輪供料裝置的可靠性，在保證裝置高速運(yùn)轉(zhuǎn)和穩(wěn)定供料的前提下，搭建實(shí)驗(yàn)平臺(tái)，確定最佳生產(chǎn)轉(zhuǎn)速。結(jié)果表明，當(dāng)轉(zhuǎn)...

不同粒徑的LNPs對(duì)淀粉基包裝膜性能的影響————作者：杜光武;鄭濤;林寶鳳;

摘要：為改善淀粉基包裝膜的性能，采用高速剪切的方法獲得不同粒徑的木質(zhì)素納米顆粒（LNPs），并添加到淀粉/聚乙烯醇中，制備含有不同粒徑的LNPs的淀粉基薄膜（CP@LNPs）。通過(guò)紅外光譜、掃描電鏡等方法，研究不同粒徑的LNPs對(duì)薄膜表面結(jié)構(gòu)、疏水性、抗紫外、抗菌及力學(xué)性能的影響。結(jié)果表明，粒徑在245～992 nm的LNPs能在薄膜表面構(gòu)筑出荷葉仿生疏水結(jié)構(gòu)，顯著提高薄膜的疏水、抗紫外和抗菌性能。當(dāng)L...

殼聚糖-薄荷精油復(fù)合涂膜對(duì)雞蛋保鮮效果的影響————作者：曹愷洋;劉雨辰;曲夢(mèng)銳;王東營(yíng);

摘要：為延長(zhǎng)雞蛋貨架期及維持雞蛋品質(zhì)，采用復(fù)配殼聚糖-薄荷精油保鮮劑對(duì)雞蛋進(jìn)行涂膜包裝。通過(guò)測(cè)定雞蛋失重率、哈夫單位、蛋黃指數(shù)、蛋白指數(shù)、蛋清pH值等相關(guān)指標(biāo)，并輔以感官評(píng)價(jià)，評(píng)估該涂膜保鮮法對(duì)雞蛋的保鮮效果。結(jié)果表明，采用體積分?jǐn)?shù)為2%的薄荷精油與殼聚糖溶液復(fù)配涂膜液對(duì)雞蛋處理，保鮮效果最好，貯藏20 d時(shí)，與對(duì)照組相比，失重率降低58.49%、哈夫單位提高170.31%、蛋黃指數(shù)提高125%、蛋白指...

竹葉黃酮/熱塑性聚酯纖維膜的制備及保鮮性能研究————作者：李娟華;王紅蕾;劉義存;程崢;張仕;夏泳然;肖乃玉;

摘要：為抑制新鮮魷魚(yú)在貯藏過(guò)程中的脂質(zhì)氧化及微生物滋生，延長(zhǎng)其貨架期，采用靜電紡絲結(jié)合噴涂技術(shù)，制備具有協(xié)同抗氧化與抗菌特性的竹葉黃酮（Bamboo leaf flavonoids,BLF）/聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯（Polyethylene terephthalate,PET）復(fù)合纖維膜。研究BLF的添加對(duì)纖維膜的微觀結(jié)構(gòu)、表面潤(rùn)濕性、吸水性、抗氧化及抗菌性能的影響，并評(píng)估其在魷魚(yú)保鮮中的實(shí)際應(yīng)用效果。結(jié)...

復(fù)合酶輔助超聲提取枇杷葉活性物質(zhì)工藝優(yōu)化及性能研究————作者：方超逸;周鳳超;鄧仕彬;王鋆蘭;

摘要：為探究酶輔助超聲提取法中，不同因素對(duì)枇杷葉黃酮、三萜酸、多糖提取含量的影響，并研究提取物的生物活性。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行響應(yīng)面優(yōu)化；采用DPPH和ABTS⁺·自由基清除試驗(yàn)，分析提取物的抗氧化能力；通過(guò)紙片擴(kuò)散法，探討其抑菌活性；以過(guò)氧化值（POV）、硫代巴比妥酸值（TBARS）、pH值為參考指標(biāo)，研究提取物對(duì)豬肉的保鮮效果。結(jié)果表明，最佳提取工藝條件為料液比1∶45（...

SPI-CS NPs顆粒Pickering乳液/PLA雙層包裝膜的制備及性能研究————作者：霍彥雄;張萌萌;董蕾;張亮亮;馮賽賽;郭妍;徐建國(guó);

摘要：為了研發(fā)新的可生物降解食品包裝材料，采用溶液流延法制備大豆分離蛋白-殼聚糖納米(SPI-CS NPs)顆粒Pickering(PIC)乳液/聚乳酸(PLA)雙層食品包裝膜。通過(guò)單因素和響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化制備工藝條件，并對(duì)其在豬肉保鮮中的作用進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，殼聚糖(CS)質(zhì)量百分比為1.61%、PIC乳液體積百分比為39.01%、甘油體積百分比為1.22%、PLA-聚乙醇(PEG)質(zhì)量比為9∶1和P...

山楂水提物制備泡騰片工藝優(yōu)化及抗氧化活性研究————作者：李曉;孔欣欣;王成;郭楠楠;潘道東;

摘要：為充分發(fā)揮山楂活性成分的潛在功效，探索其在新型制劑中的應(yīng)用價(jià)值，選用山楂水提物、甜菊糖苷、麥芽糊精、微晶纖維素進(jìn)行單因素試驗(yàn)，通過(guò)響應(yīng)面優(yōu)化法確定山楂水提物泡騰片的最佳工藝條件，對(duì)最優(yōu)工藝下的泡騰片進(jìn)行品質(zhì)檢測(cè)和抗氧化能力分析。結(jié)果表明，最佳工藝條件為山楂水提物添加量5.8 g，甜菊糖苷添加量3.0 g，麥芽糊精添加量1.6 g，微晶纖維素添加量0.4 g；在此條件下制備得到的泡騰片pH值為3.9...

基于YOLOv5s網(wǎng)絡(luò)的常見(jiàn)菜品識(shí)別檢測(cè)————作者：季旭;宋塏;馮怡然;

摘要：為解決食堂與餐廳的菜品人工結(jié)算效率低的問(wèn)題，基于YOLOv5s網(wǎng)絡(luò)模型提出幾類改進(jìn)算法，其中，YOLOv5s，YOLOv5s-C2f，YOLOv5s-SE，YOLOv5s-MobileNetV3，YOLOv5x模型的準(zhǔn)確率、召回率、均值平均精度分別為83%，88.6%，89.4%；94.9%，79.1%，87.6%；91.6%，76%，84.9%；88.3%，94.9%，81.5%；93.6%，9...

考慮失磁故障的永磁同步電機(jī)輔助抗飽和滑模控制————作者：何靜;鄒奕月;張昌凡;賈林;

摘要：為解決永磁體失磁及控制器輸出飽和等問(wèn)題對(duì)系統(tǒng)可靠性和安全性構(gòu)成的威脅，提出考慮失磁故障的永磁同步電機(jī)（PMSM）輔助抗飽和滑模的控制方法。采用無(wú)差拍容錯(cuò)控制以抑制同步電機(jī)失磁現(xiàn)象，通過(guò)調(diào)節(jié)d軸電流使有效磁鏈恒定，從而輸出恒定的電磁轉(zhuǎn)矩。建立電流滑模控制器輸出q軸電流，設(shè)計(jì)輔助抗飽和控制算法，以補(bǔ)償?shù)姆绞浇鉀Q滑模輸出調(diào)節(jié)電流過(guò)大的問(wèn)題。仿真結(jié)果顯示，未采取此控制策略的電機(jī)在失磁后，轉(zhuǎn)速?gòu)?00 N<...

基于深度圖像的毗鄰羅漢果分割方法————作者：劉姣娣;張立昌;蔣水元;許洪振;張邦;張小龍;

摘要：針對(duì)傳統(tǒng)RGB圖像處理算法無(wú)法分割毗鄰羅漢果的問(wèn)題，提出一種基于深度圖像的毗鄰羅漢果分割方法。利用羅漢果的圓度形狀特性與藤蔓垂掛特性，從果實(shí)底部獲取果實(shí)的深度圖像，引入流體力學(xué)中源點(diǎn)的理論，提出將梯度向量看作運(yùn)動(dòng)矢量場(chǎng)，計(jì)算矢量場(chǎng)散度的方法，實(shí)現(xiàn)果實(shí)的粗定位。使用K-means++聚類算法對(duì)深度圖像進(jìn)行分割，提出一種基于定位點(diǎn)的連通域分割算法，實(shí)現(xiàn)對(duì)毗鄰羅漢果單個(gè)果實(shí)的分割。結(jié)果表明，毗鄰果實(shí)分割...

花青素和皮克林乳液改善膠原膜性能的研究————作者：冉銳敏;何葉青;李國(guó)英;

摘要：為提高膠原膜的功能活性，擴(kuò)大其在活性和智能包裝領(lǐng)域的應(yīng)用。將抑菌/抗氧化劑(肉桂精油基皮克林乳液)和3種不同植物來(lái)源的pH響應(yīng)劑花青素[黑枸杞(BWE)，黑米(BRE)，越橘(BE)]，加入膠原膜基質(zhì)中制備多功能性膠原膜(COL-BWE，COL-BRE，COL-BE)，并對(duì)薄膜的pH響應(yīng)性、抑菌活性、抗氧化活性、熱穩(wěn)定性、光阻隔性和微觀結(jié)構(gòu)等進(jìn)行表征。結(jié)果表明，皮克林乳液和花青素的添加改善了膠原膜...

不同親水膠體對(duì)發(fā)酵雜糧薄餅品質(zhì)特性的影響————作者：劉雅欣;崔瑋淇;李慧伊;董夢(mèng)萱;孟令偉;

摘要：為了提升發(fā)酵雜糧薄餅的品質(zhì)，以小麥粉、蕎麥粉、玉米粉、黃豆粉為原料制備雜糧面糊，并添加不同類型的親水膠體制備發(fā)酵雜糧薄餅。對(duì)面糊的流變特性，發(fā)酵雜糧薄餅的感官、水分含量、色度、質(zhì)構(gòu)特性、風(fēng)味和微觀結(jié)構(gòu)等品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明，與對(duì)照組相比，親水膠體的添加使樣品的硬度降低3.01%，彈性和水分含量分別提升2.8%，14.89%，改善微觀結(jié)構(gòu)和風(fēng)味，但對(duì)顏色沒(méi)有顯著的影響。隨著阿拉伯膠和黃原膠添加...

藜麥蛋白對(duì)大米淀粉凝膠特性的影響————作者：張光;李俁霏;楊楊;馬春敏;邊鑫;王冰;孫智慧;張娜;

摘要：為改善大米淀粉凝膠的品質(zhì)，以大米淀粉為原料，添加不同質(zhì)量比例(0%，3%，6%，9%，12%)的藜麥蛋白，在加熱條件下處理，形成復(fù)合凝膠。以糊化特性、流變特性、質(zhì)構(gòu)特性、水分分布、持水力、分子間相互作用力為指標(biāo)，探究不同藜麥蛋白含量對(duì)復(fù)合凝膠特性的影響。結(jié)果表明，當(dāng)藜麥蛋白的質(zhì)量比例為12%時(shí)，復(fù)合凝膠的糊化溫度由92.45 ℃上升至95.60 ℃，峰值黏度下降38.4%，藜麥蛋白的加入提高復(fù)合凝...

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