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熟制加工對不同品種亞麻籽理化品質(zhì)的影響————作者：夏添;鄧乾春;張珊;王雷;陳苗苗;陳亞淑;

摘要：為探究典型熟制加工（外源熱傳導(dǎo)烘烤與內(nèi)源生熱微波）對亞麻籽理化品質(zhì)的影響，本文選取代表性的國產(chǎn)亞麻籽品種張亞2號（黃籽）、壩選15 （褐籽）和壩亞19 （褐籽），分別進(jìn)行微波熟制和烘烤熟制，并對其典型理化指標(biāo)生氰糖苷含量、木酚素含量、酸價(jià)和過氧化氫值的變化進(jìn)行比較研究。研究結(jié)果表明：微波熟制對亞麻籽脫毒（生氰糖苷含量下降），提質(zhì)（木酚素含量升高），內(nèi)源性酶活猝滅具有更優(yōu)表現(xiàn)，且經(jīng)過微波熟制后的亞麻...

基于GC-IMS技術(shù)解析白鳳菜及其干燥品中風(fēng)味物質(zhì)的差異性————作者：黃建軍;高偉城;鄭曉艷;

摘要：為研究新鮮的白鳳菜和熱風(fēng)干制后白鳳菜其中風(fēng)味物質(zhì)的差異性，采用氣相色譜-離子遷移譜技術(shù)（GC-IMS）對新鮮的白鳳菜及干燥后的白鳳菜中的揮發(fā)性風(fēng)味成分進(jìn)行測定。通過主成分分析，繪制PCA圖，構(gòu)建白鳳菜指紋譜圖，共鑒定出53種揮發(fā)性成分，包括醛類16種，醇類11種，酮類8種，萜類7種，酯類4種，雜環(huán)類4種，酸類2種，單萜烯類1種，其中化合物的種類，醛類>醇類>酮類>萜類。綜合主成分分析，新鮮白鳳菜和...

低聚果糖功能應(yīng)用及生物轉(zhuǎn)化制備途徑————作者：李方華;馬靜;李慶帥;朱興浩;程麗;祝書紅;楊騰騰;

摘要：低聚果糖（FOS）是由果糖基經(jīng)β-2,1糖苷鍵連接而成，主要由蔗果三糖（GF2）、蔗果四糖（GF3）、蔗果五糖（GF4）組成，具有益生元和膳食纖維的生理功能并廣泛應(yīng)用于食品和營養(yǎng)領(lǐng)域。FOS是由菊粉或果聚糖（levan）通過化學(xué)法或酶法水解而得，也可通過果糖基轉(zhuǎn)移酶酶法合成生物轉(zhuǎn)化途徑產(chǎn)出FOS，酶法合成FOS由于成本低、效率高、污染少、操作簡便已經(jīng)成為工業(yè)生產(chǎn)FOS的主要方法。本文對FOS的生理...

低聚甘露糖中甘露二糖至六糖含量檢測方法建立研究————作者：陳蕊;曹夢思;楊麗濤;陳楠楠;王弈忻;孟浩;劉明;郭新光;

摘要：建立一種測定低聚甘露糖樣品中甘露二糖、三糖、四糖、五糖、六糖含量的方法；采用高效液相色譜-示差折光檢測法（HPLC-RID）對樣品進(jìn)行檢測，通過標(biāo)準(zhǔn)品保留時(shí)間定性甘露二糖、三糖、四糖、五糖、六糖，外標(biāo)法定量，分別考察5種甘露聚糖檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性、重復(fù)性、穩(wěn)定性等方法學(xué)參數(shù)。結(jié)果表明所建立的方法針對低聚甘露糖樣品中5種甘露聚糖在0.1～10 mg/mL濃度范圍內(nèi)線性關(guān)系良好（R²

產(chǎn)Monacolin K的功能性紅曲固態(tài)發(fā)酵條件優(yōu)化————作者：潘冬梅;劉振學(xué);楊傳倫;張心青;王紅霞;王建平;王秀芝;白玉龍;

摘要：為了提高M(jìn)onacolin K產(chǎn)量和Monacolin K的廣泛應(yīng)用提供技術(shù)支持，在采用單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過響應(yīng)面法對產(chǎn)Monacolin K的紅曲菌固態(tài)發(fā)酵條件進(jìn)一步優(yōu)化。利用Plackett-Burman和最陡爬坡試驗(yàn)篩選出初始含水量、葡萄糖、大豆分離蛋白3個(gè)顯著影響Monacolin K產(chǎn)量的最大響應(yīng)值區(qū)間；BoxBehnken試驗(yàn)得出產(chǎn)Monacolin K的紅曲菌最優(yōu)固態(tài)發(fā)酵條件：初...

10個(gè)品種馬鈴薯全粉品質(zhì)特性研究————作者：王麗;句榮輝;王輝;楊玲;趙文玉;李淑榮;

摘要：本文以黑龍江、甘肅兩地區(qū)的10個(gè)馬鈴薯全粉為研究對象，分析了10個(gè)馬鈴薯全粉樣品的基本成分及功能性質(zhì)，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行相關(guān)性分析和主成分分析。結(jié)果表明，不同樣品的品質(zhì)特性差異顯著，可作為馬鈴薯品種的典型代表。不同品種馬鈴薯全粉的淀粉含量與粗纖維含量呈負(fù)相關(guān)，蛋白質(zhì)含量與透光度呈顯著的負(fù)相關(guān)，脂肪含量與灰分含量呈顯著的正相關(guān)。提取代表原始數(shù)據(jù)80.185%信息的前三類主成分進(jìn)行分析，從第一主成分指標(biāo)淀...

QuEChERS-LC-QTRAP-MS/MS聯(lián)用技術(shù)測定雞蛋中42種農(nóng)藥殘留————作者：宣彤;王巖松;李巧蓮;羅景陽;袁帥;李嬌;劉鑫;張承昕;

摘要：采用QuEChERS凈化-液相色譜串聯(lián)三重四級桿復(fù)合線性離子阱質(zhì)譜（LC-QTRAP-MS/MS），建立一種同時(shí)測定雞蛋中42種農(nóng)藥殘留的方法。雞蛋樣品使用乙腈進(jìn)行提取，采用MgSO₄、PSA、HC-C₁₈、MWCNTs進(jìn)行凈化，質(zhì)譜采用增強(qiáng)子離子掃描模式（MRM-IDA-EPI）進(jìn)行檢測，外標(biāo)法定量。根據(jù)實(shí)際雞蛋樣品中農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果計(jì)算EDI值與HQ...

HPLC法測定多種B族維生素微泡顆粒中維生素B₁₂的含量————作者：朱丹丹;葉麗芳;董宏然;

摘要：使用高效液相色譜法檢測多種B族維生素微泡顆粒中維生素B₁₂含量，結(jié)果顯示測定的維生素B₁₂濃度在0.1～10μg/mL線性關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù)（R²）為1.0000；其定性檢出限（LOD）和定量檢出限（LOQ）分別為0.019 mg/L（S/N>3）、0.029 mg/L（S/N>10）；通過連續(xù)進(jìn)樣測得其保留時(shí)間、峰面積和峰高的相對...

電感耦合等離子體質(zhì)譜法測定食品中錫的方法驗(yàn)證分析————作者：張君;

摘要：根據(jù)GB 5009.16-2023 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中錫的測定》和GB 5009.295-2023 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)分析方法驗(yàn)證通則》，驗(yàn)證擬作為實(shí)驗(yàn)室分析方法的微波消解-電感耦合等離子體質(zhì)譜法在實(shí)際應(yīng)用條件下是否滿足食品中錫的檢測要求，選擇最易有錫殘留的罐頭食品做為基底樣品，以同位素¹¹⁸Sn為待測元素，¹⁰³Rh為內(nèi)標(biāo)元素，進(jìn)行檢出限、定...

富硒營養(yǎng)強(qiáng)化劑的開發(fā)利用研究進(jìn)展————作者：蘇夢容;王妍;阮蓮;黃焮榆;呂其壯;

摘要：硒為人體內(nèi)必不可少的微量礦物質(zhì)元素之一，具有預(yù)防癌癥、提高免疫力以及保護(hù)心臟等重要的生理作用，享有“心臟保護(hù)神”“抗癌之王”“天然解毒劑”等美譽(yù)。我國屬于絕大多數(shù)地區(qū)嚴(yán)重缺硒的國家，多種疾病的發(fā)生與人體硒缺乏息息相關(guān)，優(yōu)化人群對硒的攝入量、開發(fā)富硒保健食品以預(yù)防由于硒缺乏而引起的相關(guān)疾病已被公認(rèn)為在現(xiàn)代醫(yī)療保健中的一個(gè)極其緊迫的問題。近年來，國內(nèi)外對富硒保健食品的研究逐漸增多，富硒營養(yǎng)強(qiáng)化劑的開發(fā)...

非淀粉營養(yǎng)素調(diào)控淀粉消化性能的研究進(jìn)展————作者：楊啟月;陳聰穎;李昊燃;張業(yè)輝;張友勝;焦文娟;

摘要：本文針對食品體系中的重要組成成分，系統(tǒng)探討非淀粉營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、多酚、非淀粉多糖）對淀粉結(jié)構(gòu)的影響規(guī)律，并進(jìn)一步闡明其對淀粉消化性能的影響機(jī)制。研究表明，淀粉與非淀粉組分存在親疏水相互作用、靜電力、氫鍵、范德華力等相互作用力，其影響淀粉組裝形成的多尺度結(jié)構(gòu)，是影響淀粉消化性能的關(guān)鍵因素。本文為進(jìn)一步掌握食品組分中非淀粉組分對淀粉結(jié)構(gòu)和消化影響的影響規(guī)律具有重要意義，為淀粉的消化性能調(diào)控提出指...

天然非糖甜味劑的合成生物學(xué)研究進(jìn)展————作者：張寶堂;

摘要：天然非糖甜味劑羅漢果甜苷Ⅴ、甜菊糖苷、甘草酸分別提取自羅漢果、甜葉菊、甘草，具有高甜度、低熱量的特點(diǎn)，可用作食品添加劑，顯示出巨大的商業(yè)價(jià)值和應(yīng)用前景。然而有限的生物資源與高昂的提取成本，使得這些甜味劑的應(yīng)用受到限制。合成生物學(xué)的迅速發(fā)展為天然產(chǎn)物的高效生產(chǎn)開辟了新的道路，利用微生物細(xì)胞工廠，可以實(shí)現(xiàn)規(guī)模化的低成本生產(chǎn)。本文介紹了三種天然非糖甜味劑的結(jié)構(gòu)以及生物合成途徑，重點(diǎn)綜述了它們的合成生物學(xué)...

洞釀醬香型白酒下沙輪次微生物多樣性與理化品質(zhì)相關(guān)性分析————作者：楊康麗;蘇偉;母應(yīng)春;任婷婷;林彩霞;王愛民;鄭潔;陳乾;

摘要：為探究洞釀醬香型白酒下沙輪次中微生物群落演替規(guī)律，采用高通量測序技術(shù)對其下沙輪次不同發(fā)酵階段酒醅微生物進(jìn)行測序分析。檢測酒醅的理化指標(biāo)，并與微生物群落作相關(guān)性分析。酒醅中水分和酸度呈上升趨勢，淀粉含量在整個(gè)下沙過程中從42.91%下降至37.18%，還原糖含量在堆積發(fā)酵48 h達(dá)到峰值（1.07%），隨后下降。洞釀醬香型白酒下沙輪次酒醅中共檢出4個(gè)細(xì)菌門、3個(gè)真菌門、107個(gè)細(xì)菌屬、80個(gè)真菌屬。...

響應(yīng)面法優(yōu)化草酸銨提取銀杏葉多糖工藝及抗氧化活性研究————作者：邊央;郭浩;張一博;楊乾;

摘要：實(shí)驗(yàn)探究了不同提取方法得到的銀杏葉多糖樣品間性質(zhì)差異。通過響應(yīng)面設(shè)計(jì)優(yōu)化草酸銨法提取銀杏葉多糖的工藝。利用滴定法、紅外光譜法分析三種提取法得到的銀杏葉多糖的理化性質(zhì)，通過自由基清除能力測定探究三種提取法得到的銀杏葉多糖的活性差異。結(jié)果表明草酸銨提取銀杏葉多糖的最優(yōu)工藝為：提取溫度95℃、提取時(shí)間1 h 45 min、草酸銨濃度1.00%、液料比16 mL/g，此條件下銀杏葉多糖提取率為（8.26±...

微波消解-電感耦合等離子體質(zhì)譜法測定無花果中銅的不確定度評定————作者：楊娟;鐘恩德;程鈺蘭;張萍;程曉宏;

摘要：采用微波消解-電感耦合等離子體質(zhì)譜法測定無花果中銅的含量，并依據(jù)JJF 1059.1-2012《測量不確定度評定與表示》對該方法進(jìn)行不確定度評定。以測量重復(fù)性為A類不確定度，以被測樣品的濃度（標(biāo)準(zhǔn)曲線、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)）、體積、樣品質(zhì)量等引入的因素為B類不確定度。A類的相對不確定度為0.00335,B類的相對不確定度為0.0165，合成相對不確定度為0.0168，計(jì)量器具體積與標(biāo)準(zhǔn)曲線的影響為主要不確定度...

燕麥谷物飲配方及生產(chǎn)工藝研制————作者：王婧宜;林莉;金越;王曉成;

摘要：本研究經(jīng)過前期原料篩選后確定以酶解燕麥粉為主要原料，添加葵花籽油、菊粉制作燕麥谷物飲配方，以感官評分為指標(biāo)進(jìn)行正交試驗(yàn)，對燕麥谷物飲配方進(jìn)行優(yōu)化，優(yōu)化配方為燕麥粉10%，葵花籽油1.2%，菊粉1.5%；產(chǎn)品在55℃以下水合1 h，均質(zhì)壓力為300 bar，采用超高溫滅菌，滅菌條件為（141±2）℃/4s，同時(shí)對產(chǎn)品進(jìn)行保質(zhì)期試驗(yàn)及微生物檢測后，確定產(chǎn)品保質(zhì)期可常溫保存9個(gè)月

非法添加PDE-5i的保健品檢測技術(shù)研究進(jìn)展與挑戰(zhàn)————作者：李艋;廉潔;

摘要：近年來，保健食品中非法添加磷酸二酯酶5型抑制劑（phosphodiesterase-5 inhibitors,PDE-5i）的現(xiàn)象日益嚴(yán)重，由于網(wǎng)絡(luò)銷售的快速發(fā)展，含有PDE-5i的保健品市場日益擴(kuò)大，給監(jiān)管帶來巨大挑戰(zhàn)。PDE-5i類藥物的非法添加對消費(fèi)者的健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅，可能引發(fā)心血管問題、視力障礙等不良反應(yīng)。本文對PDE-5i的作用機(jī)理及其對人體的危害進(jìn)行了深入分析，并將PDE-5i進(jìn)行分...

綠原酸對D-半乳糖誘導(dǎo)的大鼠認(rèn)知功能障礙的保護(hù)作用及機(jī)制研究————作者：余麗;曾玉萍;汪莉;楊天華;

摘要：為探討綠原酸對D-半乳糖誘導(dǎo)的大鼠認(rèn)知功能障礙的保護(hù)作用及機(jī)制研究，采用D-半乳糖對SD大鼠進(jìn)行造模，設(shè)計(jì)低、高劑量綠原酸組干預(yù)，通過Morris水迷宮試驗(yàn)評價(jià)記憶能力，HE染色觀察海馬體病理學(xué)形態(tài)，試劑盒檢測腦組織MDA、SOD、GSH-Px、CAT,ELISA檢測血清中IL-1β、IL-6、TNF-α,WB檢測Nrf2、HO-1、NQO1蛋白表達(dá)。綠原酸低、高劑量可以縮短大鼠的逃避潛伏期（P<...

ACE抑制肽研究進(jìn)展與組學(xué)技術(shù)的融合應(yīng)用————作者：徐巨才;岑幸儀;劉磊;趙甜甜;郭素琴;

摘要：高血壓已成為威脅人類健康的頭號殺手，嚴(yán)重影響我國居民心腦血管健康。食源性血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（angiotensin converting enzyme,ACE）抑制肽作為一種天然降血壓物質(zhì)，具有綠色安全、活性突出、易消化吸收等多種優(yōu)點(diǎn)，是近年來高血壓防治領(lǐng)域研究的焦點(diǎn)與熱點(diǎn)之一。尤其近年來，多肽組學(xué)、代謝組學(xué)和蛋白組學(xué)等組學(xué)技術(shù)進(jìn)展迅速，推動(dòng)了ACE抑制肽的快速發(fā)掘與相關(guān)機(jī)制研究，為相關(guān)產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)升...

黨參總黃酮的提取及其防脫發(fā)作用研究————作者：陳佳慧;季海霞;高莉;郝媛;王鑫濤;張濤濤;郝花花;李建麗;

摘要：本研究分別以超聲溫度、超聲時(shí)間、乙醇濃度、料液比和提取pH為影響因素，以黨參總黃酮提取量為考察指標(biāo)，進(jìn)行單因素試驗(yàn)，并采用響應(yīng)面分析法進(jìn)行三個(gè)因素兩兩交互響應(yīng)面設(shè)計(jì)，優(yōu)化黨參總黃酮提取工藝；通過大孔樹脂純化后對黨參總黃酮的防脫發(fā)功效進(jìn)行研究。結(jié)果表明，黨參中總黃酮的最佳提取工藝：提取溫度48℃、提取時(shí)間90 min、乙醇濃度為84%，料液比為1∶20 g/mL、提取pH為7；此時(shí)黨參總黃酮的提取量...

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