中國(guó)食品衛(wèi)生雜志最新期刊目錄

2008—2023年中國(guó)豬肉生產(chǎn)鏈污染沙門菌的血清型和耐藥特征分析————作者：劉世偉;盧曉紅;齊妍;盛煥精;崔生輝;白莉;

摘要：目的 基于文獻(xiàn)系統(tǒng)分析2008—2023年中國(guó)豬肉生產(chǎn)鏈污染沙門菌的血清型及耐藥特征。方法 在中國(guó)知網(wǎng)、PubMed等數(shù)據(jù)庫(kù)中檢索2008—2023年間發(fā)表的中國(guó)豬肉生產(chǎn)鏈沙門菌相關(guān)文獻(xiàn)，經(jīng)篩選得83篇，并利用SPSS、Excel對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，按時(shí)間跨度將文獻(xiàn)分為3個(gè)時(shí)間段：T1(2008—2012年)、T2(2013—2017年)和T3(2018—2023年)，且與歐盟和美國(guó)同源數(shù)據(jù)血清型...

調(diào)味品和食品天然色素中檢出合成著色劑的研究分析————作者：魏宇濤;溫泉;唐維英;鐘慈平;余曉琴;李澍才;徐峰;蘇燕;唐睿藝;

摘要：目的 建立高效液相色譜快速分析方法對(duì)調(diào)味品和天然色素中檢出合成著色劑情況進(jìn)行深入研究。方法 樣品采用水直接超聲提取，以甲醇和0.02 mol/L乙酸銨溶液為流動(dòng)相，在ShimNex C18色譜柱（4.6 mm×150 mm,5μm）上分離，經(jīng)高效液相色譜儀檢測(cè)，外標(biāo)法定量。結(jié)果 8種常用合成著色劑在0.1～25μg/mL范圍內(nèi)線性良好（相關(guān)系數(shù)≥0.999 1），在空白樣品中不同加標(biāo)水平下的平均回...

固相萃取結(jié)合氣相色譜質(zhì)譜法檢測(cè)牛奶中1,2-丙二醇————作者：趙玉文;何穎霞;薛香菊;楊萌;楊彩英;吉文亮;榮維廣;張婧婧;

摘要：目的 建立牛奶中1,2-丙二醇的固相萃取法富集凈化，氣相色譜-質(zhì)譜法檢測(cè)技術(shù)。方法 研究考察了牛奶檢測(cè)中的前處理技術(shù)：蛋白沉淀技術(shù)，固相萃取技術(shù)，樣品用亞鐵氰化鉀和醋酸鋅沉淀蛋白，采用硅藻土固相萃取柱萃取凈化。結(jié)果 在優(yōu)化的條件下，在0.1～50μg/mL范圍內(nèi)，1,2-丙二醇具有較好的線性相關(guān)性，線性相關(guān)系數(shù)為0.999 4，在0.33、0.5和2.0 mg/kg 3個(gè)添加濃度，回收率、相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)...

《中國(guó)食品衛(wèi)生雜志》投稿須知

摘要：<正>《中國(guó)食品衛(wèi)生雜志》是中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)、中國(guó)衛(wèi)生信息與健康醫(yī)療大數(shù)據(jù)學(xué)會(huì)共同主辦的國(guó)家級(jí)食品衛(wèi)生學(xué)術(shù)期刊,為中文核心期刊、中國(guó)科技核心期刊。《中國(guó)食品衛(wèi)生雜志》的辦刊方針是普及與提高并重。設(shè)專家述評(píng)、論著、研究報(bào)告、實(shí)驗(yàn)技術(shù)與方法、監(jiān)督管理、調(diào)查研究、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食物中毒、綜述等欄目。《中國(guó)食品衛(wèi)生雜志》既報(bào)道食品安全領(lǐng)域的重大科研成果,也交流產(chǎn)生、發(fā)現(xiàn)于實(shí)際工作的研究結(jié)...

《中國(guó)食品衛(wèi)生雜志》2025年征稿征訂啟事

摘要：<正>《中國(guó)食品衛(wèi)生雜志》創(chuàng)刊于1989年，由中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)主管，中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)、中國(guó)衛(wèi)生信息與健康醫(yī)療大數(shù)據(jù)學(xué)會(huì)共同主辦，刊號(hào)：ISSN 1004-8456、CN 11-3156/R，郵發(fā)代號(hào)：82-450，月刊，國(guó)內(nèi)公開(kāi)發(fā)行。本刊是2008、2011、2017、2020、2023版中文核心期刊，中國(guó)科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫(kù)核心刊（C刊），中國(guó)科技核心期刊，中國(guó)精品科技期刊。中國(guó)知網(wǎng)（C...

2022年我國(guó)雞蛋中4種抗球蟲(chóng)藥物殘留狀況及暴露評(píng)估————作者：梁瓊;宋書(shū)鋒;李擁軍;倪霞;

摘要：目的 初步了解我國(guó)雞蛋中抗球蟲(chóng)藥物的殘留情況，評(píng)估其膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)。方法 對(duì)2022年我國(guó)31個(gè)�。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）采集的1 968份雞蛋樣本中4種抗球蟲(chóng)藥物的殘留數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，采用點(diǎn)評(píng)估方法分別評(píng)估兒童和成人通過(guò)攝入雞蛋而暴露于抗球蟲(chóng)藥物的膳食風(fēng)險(xiǎn)。結(jié)果 4種抗球蟲(chóng)藥物有不同程度的檢出，總體檢出率為3.40%。在不同的采樣環(huán)節(jié)中，檢出率依次為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)最高，其次是網(wǎng)店，最后是商店。散裝食品的檢出...

中國(guó)東北兩省6～17歲兒童青少年含糖飲料消費(fèi)狀況及影響因素分析————作者：崔玉豐;許麗麗;張柔;劉鐘梅;李建文;閆世春;欒德春;

摘要：目的 了解中國(guó)東北兩省6～17歲兒童青少年含糖飲料消費(fèi)狀況，探討可能的影響因素。方法 采用多階段分層與人口成比例的整群隨機(jī)抽樣方法，在東北兩�。ê邶埥���、遼寧�。┻x取6～17歲兒童青少年作為研究對(duì)象。利用非連續(xù)3 d 24 h膳食回顧法收集研究對(duì)象含糖飲料的消費(fèi)數(shù)據(jù)，分析含糖飲料的消費(fèi)狀況及其影響因素。結(jié)果 中國(guó)東北兩省6～17歲兒童青少年含糖飲料消費(fèi)率為28.13%，全人群消費(fèi)量P75為66.6...

我國(guó)40歲及以上居民反式脂肪酸攝入與輕度認(rèn)知功能障礙的關(guān)聯(lián)研究：基于中國(guó)健康與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查————作者：賈小芳;方海琴;杜文雯;蘇暢;黃緋緋;張曉帆;何宇納;王惠君;劉愛(ài)東;

摘要：目的 分析我國(guó)居民反式脂肪酸（TFA）攝入與輕度認(rèn)知功能障礙（MCI）的關(guān)系。方法 利用中國(guó)健康與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查2018年調(diào)查數(shù)據(jù)，選擇40歲及以上且具有完整人口學(xué)、生活方式、疾病史、膳食調(diào)查、認(rèn)知評(píng)估和體格測(cè)量數(shù)據(jù)的個(gè)體作為研究對(duì)象。利用連續(xù)3 d 24 h膳食回顧法收集食物消費(fèi)信息，結(jié)合各類食物中TFA含量數(shù)據(jù)，評(píng)估個(gè)體每天TFA攝入狀況。采用簡(jiǎn)明精神狀態(tài)檢查（MMSE）中文量表評(píng)估調(diào)查對(duì)象總體認(rèn)知...

安徽省市售小麥制品中交鏈孢霉毒素污染和膳食暴露評(píng)估————作者：錢磊;張林煒;鐘銘金;鄭康;唐秀軍;廖敏;方慶奎;

摘要：目的 探明市售面粉、掛面、面包和饅頭中的細(xì)交鏈孢菌酮酸（TeA）、騰毒素（TEN）、交鏈孢酚單甲醚（AME）、交鏈孢烯（ALT）、交鏈孢酚（AOH）5種交鏈孢霉毒素的污染情況，明確膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)。方法 本研究采集了2021年和2022年共計(jì)245份安徽省中部、北部、西北部面制品，采用優(yōu)化的QuEChERS-超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測(cè)TeA、TEN、AME、ALT、AOH的污染情況。結(jié)果TEN和T...

廣州市市售預(yù)包裝白酒18種鄰苯二甲酸酯類塑化劑含量調(diào)查與攝入風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估————作者：黃盼盼;洪海;趙玥;黃瓊;聞劍;梁淑君;梁旭霞;陳子慧;翁漫婷;郭海明;甘萍;

摘要：目的 跟蹤了解2014年原國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)公布白酒產(chǎn)品中塑化劑風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果后白酒中塑化劑等污染物的風(fēng)險(xiǎn)控制情況。方法 在廣州市線下實(shí)體店、網(wǎng)絡(luò)超市及酒類專營(yíng)店采集100份白酒樣品，按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鄰苯二甲酸酯的測(cè)定》（GB 5009.271—2016）中的方法要求，采用氣相色譜-質(zhì)譜法測(cè)定、外標(biāo)法對(duì)樣品中的18種塑化劑含量進(jìn)行檢測(cè)。根據(jù)2014年國(guó)家公布的白酒產(chǎn)品中塑化劑風(fēng)險(xiǎn)評(píng)...

液質(zhì)聯(lián)用法在火鍋底料中黃曲霉毒素和赭曲霉毒素污染分析的應(yīng)用————作者：許嬌嬌;王夢(mèng)莉;蔡增軒;黃百芬;徐小民;

摘要：目的 建立并優(yōu)化了火鍋底料中黃曲霉毒素B族、G族和赭曲霉毒素A等5種真菌毒素的超高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜檢測(cè)方法，為火鍋底料產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警提供技術(shù)支持。方法 樣品用84%乙腈-水提取后，經(jīng)二合一真菌毒素免疫親和柱凈化，采用BEH C18(100 mm×2.1 mm,1.7μm)進(jìn)行分離，以0.1%甲酸溶液和乙腈-甲醇為流動(dòng)相梯度洗脫，內(nèi)標(biāo)法定量。應(yīng)用優(yōu)化建立的液質(zhì)聯(lián)用法分析25份火鍋底料產(chǎn)品中...

2023年河南省小麥及其制品中交鏈孢毒素抽查復(fù)檢結(jié)果分析與評(píng)價(jià)方法建立————作者：張潔;翟志雷;張秀麗;馬青青;王謝;蘇永恒;

摘要：目的 分析2023年河南省小麥及其制品中4種交鏈孢毒素監(jiān)測(cè)的復(fù)檢結(jié)果，建立簡(jiǎn)單的質(zhì)量評(píng)價(jià)方法。方法 國(guó)家常規(guī)及省專項(xiàng)應(yīng)急項(xiàng)目共抽檢省內(nèi)15個(gè)地市的小麥及其制品51份。利用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜內(nèi)標(biāo)法同時(shí)對(duì)樣品中交鏈孢菌酮酸（TeA）、T-2毒素（TEN）、交鏈孢酚（AOH）、交鏈孢酚單甲醚（AME）進(jìn)行復(fù)測(cè)，對(duì)兩次檢測(cè)結(jié)果的相對(duì)偏差（RD）進(jìn)行歸類統(tǒng)計(jì)分析，評(píng)價(jià)不同檢測(cè)機(jī)構(gòu)及檢測(cè)項(xiàng)目的檢測(cè)情況。結(jié)果 ...

食品用菌種安全性評(píng)價(jià)的新技術(shù)、新方法和新理念以及對(duì)監(jiān)管的啟發(fā)————作者：白莉;韓小敏;李孟寒;丁郁;陳瀟;宋雁;董銀蘋;田靜;羅雪云;李寧;劉兆平;

摘要：對(duì)食品用菌種的法規(guī)監(jiān)管全球尚未形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，以致病性、產(chǎn)毒特征和耐藥性等為基礎(chǔ)的菌種安全性評(píng)價(jià)和對(duì)消費(fèi)者使用的安全性評(píng)價(jià)仍是各國(guó)監(jiān)管的重點(diǎn)。目前各國(guó)對(duì)食品用菌種的潛在和新發(fā)風(fēng)險(xiǎn)的安全性評(píng)價(jià)技術(shù)、方法和理念也在不斷發(fā)展和完善。隨著技術(shù)、方法和理念的革新，運(yùn)用下一代風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)，結(jié)合臨床（前）研究新方法和分級(jí)分類管理新理念，成為開(kāi)展食品用菌種包括遺傳修飾微生物安全性評(píng)價(jià)的重要手段。這些措施提高了食品...

2013—2018年市售食用植物油中部分真菌毒素檢出狀況分析————作者：黃常剛;閆兆鳳;邵懿;楊欣;楊大進(jìn);

摘要：目的 通過(guò)調(diào)查我國(guó)市售食用植物油中黃曲霉毒素（AFs）、玉米赤霉烯酮（ZEN）和伏馬菌素（FBs）含量，了解我國(guó)市售食用植物油中典型真菌毒素污染狀況，為評(píng)估市售食用植物油安全狀況提供依據(jù)。方法 在我國(guó)28個(gè)�。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）采集各類食用植物油共5 968份，用國(guó)家食品污染和有害因素風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)規(guī)定的方法檢測(cè)AFs、ZEN和FBs 3類真菌毒素，并對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行描述性統(tǒng)計(jì)分析，數(shù)據(jù)組間比較采用...

麗水市售靈芝中有毒有害元素污染狀況調(diào)查及膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估————作者：紀(jì)律;李啟;季巧英;於洋;胡紅瑤;樓丁碩;洪浚扉;

摘要：目的 了解麗水市售靈芝中鉛、鎘、砷、汞、鉻的污染狀況，評(píng)估麗水市靈芝食用人群的有毒有害元素暴露風(fēng)險(xiǎn)。方法 對(duì)50份麗水市售靈芝進(jìn)行鉛、鎘、砷、汞、鉻含量的檢測(cè)，采用食品中單因子污染指數(shù)和綜合污染指數(shù)對(duì)污染程度進(jìn)行評(píng)估。開(kāi)展麗水市靈芝食用人群的消費(fèi)量調(diào)查，采用點(diǎn)評(píng)估法計(jì)算膳食暴露水平，進(jìn)行健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。同時(shí)，按照兩種常用食用方式進(jìn)行有毒有害元素浸出率試驗(yàn)。結(jié)果 麗水市售靈芝中鉛、鎘、砷、汞的單因子污...

云南省市售天麻中常見(jiàn)風(fēng)險(xiǎn)因子污染分析及膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估————作者：董海燕;許曉輝;張磊;胡文敏;陳留萍;朱曉;阮元;蘇瑋瑋;趙曉慧;蔡強(qiáng);閔向東;包匯慧;劉志濤;

摘要：目的 了解云南省市售天麻中常見(jiàn)風(fēng)險(xiǎn)因子污染水平，評(píng)估其膳食暴露水平和健康風(fēng)險(xiǎn)。方法 利用2021年天麻風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)、2017年天麻主產(chǎn)區(qū)消費(fèi)量調(diào)查數(shù)據(jù)，采用單因子污染指數(shù)和內(nèi)梅羅綜合污染指數(shù)反映風(fēng)險(xiǎn)因子的污染程度。采用概率評(píng)估方法，計(jì)算食用天麻常見(jiàn)風(fēng)險(xiǎn)因子的暴露水平，包括重金屬（鉛、鎘、汞、砷、鉻）、二氧化硫和農(nóng)藥殘留（苯醚甲環(huán)唑、丙環(huán)唑、腐霉利、甲霜靈、咪鮮胺、聯(lián)苯菊酯、氯氟氰菊酯），綜合考慮污...

小麥中鋁元素在不同糧庫(kù)儲(chǔ)存期和面制品加工方式下的變化特征研究————作者：徐孥;謝繼安;劉柏林;黃翎華;張磊;梁江;

摘要：目的 研究我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化糧庫(kù)儲(chǔ)存條件和面制品加工方式對(duì)小麥原糧及其制品中鋁含量變化規(guī)律的影響，為開(kāi)展膳食鋁精準(zhǔn)暴露風(fēng)險(xiǎn)提供參數(shù)。方法 基于國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)化糧庫(kù)對(duì)小麥原粒進(jìn)行12個(gè)月的儲(chǔ)存，并對(duì)小麥粒作兩個(gè)階段，包括4種不同加工方式（磨粉、蒸制、煮制和烤焙）的處理，檢測(cè)鋁元素在儲(chǔ)存和加工處理前后含量的變化，并分別計(jì)算小麥及其制品中鋁的變化系數(shù)。結(jié)果 經(jīng)過(guò)12個(gè)月糧倉(cāng)儲(chǔ)存后小麥中鋁含量差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P>0....

基于通過(guò)型固相萃取-超高效液相色譜三重四級(jí)桿/復(fù)合線性離子阱質(zhì)譜法測(cè)定調(diào)味醬中蟾蜍色胺————作者：孫文芳;徐杰;朱峰;楊雯;劉祥萍;陳慧敏;

摘要：目的 建立通過(guò)型固相萃取-超高效液相色譜三重四級(jí)桿/復(fù)合線性離子阱質(zhì)譜法（UHPLC-QTRAP-MS/MS）測(cè)定調(diào)味醬中蟾蜍色胺含量的檢測(cè)方法。方法 樣品勻漿后加入一定量的純水和5%氨化乙腈超聲提取。鹽包鹽析后，取上清液調(diào)節(jié)有機(jī)相比例及pH，通過(guò)PRiME HLB固相萃取小柱進(jìn)行凈化，凈化液用純水稀釋離心后，UHPLC-QTRAP-MS/MS檢測(cè)。同時(shí)結(jié)合線性離子阱采集的二級(jí)譜圖與建立的標(biāo)準(zhǔn)譜庫(kù)...

超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定液態(tài)乳中的19種全氟烷基化合物————作者：孫晨;王溪;楊潤(rùn);

摘要：目的 建立通過(guò)HLB-P/HMR-Lipid SPE凈化柱前處理，超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜同時(shí)檢測(cè)液態(tài)乳中19種全氟烷基化合物的方法。方法 樣品經(jīng)乙腈溶解，沉淀蛋白，渦旋提取，使用商品化的雙層固相萃取柱HLB-P/HMR-Lipid SPE進(jìn)行除脂凈化，氮吹后甲醇-水（8+2）復(fù)溶，以甲醇和2 mmol/L甲酸銨溶液作為流動(dòng)相梯度洗脫，目標(biāo)物經(jīng)ACQUITY Premier BEH C_1...

超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定現(xiàn)制茶飲中11種熒光增白劑————作者：王春蕾;黃珍珍;李冰冰;戴麗;陳國(guó)清;王坤;

摘要：目的 建立超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定現(xiàn)制茶飲中11種熒光增白劑的方法。方法 樣品經(jīng)N,N-二甲基甲酰胺/水/三乙胺（70∶29∶1,V/V/V）超聲提取，加適量沉淀劑，離心過(guò)濾后，進(jìn)UPLC-MS/MS系統(tǒng)，以乙腈-0.2%氨水為流動(dòng)相，梯度洗脫，經(jīng)Waters BEH C₁₈（2.1 mm×100 mm,1.7μm）色譜柱分離，采用ESI源，正負(fù)離子同時(shí)掃描的多反應(yīng)監(jiān)測(cè)...

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