中國糧油學(xué)報最新期刊目錄

我國不同儲糧生態(tài)區(qū)主要和代表性儲糧害蟲分布調(diào)查與研究————作者：王殿軒;竇一航;嚴(yán)曉平;汪中明;邵小龍;賀艷萍;

摘要：掌握不同儲糧生態(tài)區(qū)的主要和代表性害蟲對糧食科學(xué)儲藏與害蟲防治決策具有重要意義。分析第七次全國儲糧蟲螨專項調(diào)查的害蟲種類分布結(jié)果，對比權(quán)威文獻(xiàn)記錄，研究了我國不同儲糧生態(tài)區(qū)的主要儲糧害蟲和具有分布代表性害蟲的分布與變化。具有較高代表性的主要儲糧害蟲在第一、第二區(qū)有麥蛾、印度谷螟和玉米象，第三區(qū)有印度谷螟、玉米象和米象，第四區(qū)有麥蛾、印度谷螟、玉米象和谷蠹，第七區(qū)有麥蛾、印度谷螟、玉米象、大米象、谷蠹...

發(fā)芽小麥的品質(zhì)特性與食用安全特性研究進(jìn)展————作者：張朝陽;溫紀(jì)平;劉非凡;李柯新;

摘要：小麥?zhǔn)鞘澜缟献钪匾�的糧食作物之一，每年在收獲季節(jié)因天氣潮濕或儲存不當(dāng)，會有大量的發(fā)芽小麥產(chǎn)生。文章綜述了小麥發(fā)芽過程中籽粒形態(tài)的變化，發(fā)芽對小麥粉理化性質(zhì)、食用安全性以及功能特性的影響，探討了獲得功能性芽麥時面臨的微生物污染問題以及解決思路，最后展望了發(fā)芽小麥作為功能性食品的開發(fā)前景，以期為發(fā)芽小麥的研究利用提供參考

轉(zhuǎn)基因抗蟲玉米Bt11熒光定量PCR檢測方法研究————作者：田錦;陳紅;王晨堯;馬靜媛;趙玉嬌;陳子言;王顥潛;張旭冬;梁晉剛;

摘要：本研究建立了轉(zhuǎn)基因抗蟲玉米Bt11熒光定量PCR檢測方法，實現(xiàn)對其轉(zhuǎn)化體成分的特異性檢測和相對定量分析，為相關(guān)管理部門監(jiān)管提供可靠技術(shù)手段。在Bt11轉(zhuǎn)化體插入位置的左邊界（LB）和右邊界（RB）分別設(shè)計并篩選最優(yōu)擴(kuò)增引物和探針，對目標(biāo)引物和探針即引物探針組合30進(jìn)行熒光定量PCR反應(yīng)體系優(yōu)化，確定了引物和探針的最適濃度分別為0.4 μmol/L和0.2 μmol/L，在標(biāo)準(zhǔn)曲線符合要求的基礎(chǔ)上，...

超聲預(yù)處理薏米熱風(fēng)干燥特性及其品質(zhì)的研究————作者：靳英哲;王向軍;朱文學(xué);蔣萌蒙;陳鵬梟;吳建章;朱玉格;王延坤;王曉彎;

摘要：為探究熱風(fēng)干燥技術(shù)對超聲預(yù)處理后薏米的影響，以超聲預(yù)處理后的薏米為對象，研究了薏米仁在不同熱風(fēng)溫度（40、50、60、70 ℃）下的干燥特性、水分遷移規(guī)律和物理特性。結(jié)果表明：在熱風(fēng)干燥過程中，超聲預(yù)處理后薏米的干燥過程呈降速干燥，隨著熱風(fēng)溫度從40 ℃升高至70 ℃，干燥時間從150 min縮短至70 min。Two-term模型可較好描述和預(yù)測超聲預(yù)處理后熱風(fēng)干燥過程中水分與干燥時間的關(guān)系(R...

藕渣膳食纖維對小麥淀粉糊化和流變特性的影響————作者：柴詩豪;王婉清;吳婧華;任金赟;徐磊;

摘要：將藕渣膳食纖維（LRDF）與小麥淀粉（WS）混合制備WS-LRDF復(fù)配體系，利用流變儀、傅里葉紅外光譜儀、掃描電子顯微鏡等對樣品的糊化和流變性質(zhì)進(jìn)行了表征。結(jié)果表明：LRDF能明顯提高WS的峰值黏度、崩解值和終值黏度（P<0.05），而降低起糊溫度（P<0.05）。添加LRDF后，WS的膨脹勢從 12.24 g/g增加到28.60 g/g（

橄欖油品質(zhì)與種質(zhì)資源、產(chǎn)區(qū)以及成熟度關(guān)系的研究————作者：孟童;朱緒春;劉玉紅;李建科;仲斌;李勇杰;趙海云;姜成英;陳志國;劉紅芝;

摘要：本文主要是對云南和甘肅兩個主產(chǎn)區(qū)的主栽品種，不同采收期的表型等質(zhì)量性狀，以及脂肪酸和甾醇等品質(zhì)性狀進(jìn)行檢測和比較分析，確定了采摘期，篩選出優(yōu)異種質(zhì)資源為油橄欖加工專用品種選育和高值化利用提供理論依據(jù)，能夠指導(dǎo)企業(yè)和種植戶選擇種植品種，確定合理采收期，以提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。結(jié)果表明：14種油橄欖種質(zhì)資源的10個表型性狀的變異系數(shù)為0.53%～33.10%，變異系數(shù)最大的是單果質(zhì)量，為33.10%...

玉米肽KSCAPLAS對乙醇性LO2細(xì)胞損傷的拮抗作用研究————作者：崔寧;李冠龍;劉曉蘭;鄭喜群;

摘要：以本項目組前期從玉米蛋白水解物中分離純化得到的玉米蛋白單肽KSCAPLAS為研究對象，通過構(gòu)建乙醇誘導(dǎo)LO2細(xì)胞損傷模型，探究玉米肽KSCAPLAS的拮抗乙醇性損傷作用。結(jié)果表明，KSCAPLAS能夠顯著降低乙醇誘導(dǎo)損傷的LO2細(xì)胞內(nèi)活性氧(ROS)的含量(P<0.05)，并顯著提高超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽還原酶(GR)活性和還原型谷胱甘肽(GSH)水平(

油橄欖果渣中的多糖提取、結(jié)構(gòu)表征及抗氧化活性————作者：楊杰;王欣宇;趙冰馨;羅詠佳;毛楊洋;黎先發(fā);

摘要：橄欖果榨油后會產(chǎn)生大量的橄欖果渣，而現(xiàn)階段對橄欖果渣的研究較少。本研究以油橄欖果渣為原料，采用熱水浸提法提取橄欖果渣多糖，考查了提取溫度、提取時間、固液比對果渣多糖得率的影響，通過正交試驗考查了影響多糖提取率的主次因素，通過掃描電鏡、高效液相色譜、傅里葉紅外光譜測定了多糖的形貌與分子結(jié)構(gòu)。在此基礎(chǔ)上測定了橄欖果渣多糖的抗氧化性能。結(jié)果表明：在熱水提取時間100min，提取溫度80℃，固液比為1:4...

基于Caco-2細(xì)胞模型的大米-苦蕎多酚消化物抗氧化作用研究————作者：李諾;張桂芳;毛健;張東杰;朱蓉;

摘要：本實驗研究大米-苦蕎消化后多酚對Caco-2細(xì)胞的氧化損傷保護(hù)作用。以大米-苦蕎為實驗原料并對其進(jìn)行體外消化，以丙二醛（malondialdehyde， MDA）含量，活性氧（reactive oxygen species， ROS）水平，谷胱甘肽過氧化物酶（glutathione peroxidase， GSH-Px）、過氧化氫酶（catalase， CAT）、超氧化物歧化酶（superoxid...

椰子油脂體基乳液凝膠制備及其對β-胡蘿卜素穩(wěn)定性的影響————作者：郭津;田燕;趙鑫鑫;張偉敏;王志國;蔣志國;

摘要：本研究以椰子油脂體為乳化劑制備乳液并表征不同濃度對其體系穩(wěn)定性的影響；其次，通過與卡拉膠相互作用構(gòu)建油脂體基乳液凝膠，探究其流變性質(zhì)、質(zhì)構(gòu)性能及其負(fù)載β-胡蘿卜素后對其儲存穩(wěn)定性的影響。研究結(jié)果表明，增加椰子油脂體濃度使得乳液透光率由80%降低為40%，且不穩(wěn)定性指數(shù)由0.82降低為0.36（P<0.05）。所有椰子油脂體基乳液凝膠呈現(xiàn)非牛頓流體行為；且黏彈模量隨著掃描頻率的增加而增加。增加油脂體...

基于結(jié)合自由能計算和激活實驗探討玉米肽激活乙醇脫氫酶機(jī)制————作者：邱智軍;魏亞楠;龔明貴;

摘要：玉米肽具有顯著的醒酒活性，大量實驗表明，激活乙醇脫氫酶（ADH）是其發(fā)揮醒酒作用的重要途徑。為了研究玉米肽激活A(yù)DH是否通過變構(gòu)作用實現(xiàn)的，使用口袋特征（AlloSite）和盲對接（HPEPDOCK）兩種預(yù)測方法識別到共同一致的ADH變構(gòu)位點Site2；然后采用分子對接（AutoDock Vina）和分子力學(xué)/廣義波恩表面積（Uni-GBSA）方法計算玉米肽與變構(gòu)位點Site2的結(jié)合自由能，在考慮...

十八碳二烯酸酯特異性脂肪酶菌株篩選鑒定及優(yōu)化的研究————作者：劉田偉;吳偉;李昌珠;劉汝寬;李培旺;陳景震;肖靜晶;晁燕;譚華元;陳韻竹;易有金;

摘要：為得到功能油脂的特異性產(chǎn)脂肪酶菌株，以油茶籽油為唯一碳源，應(yīng)用羅丹明B培養(yǎng)基從發(fā)酵油茶餅粕中得到產(chǎn)脂肪酶菌株，采用p-NPP為底物測定酶活，篩選出1株高產(chǎn)酶菌株CoB10，經(jīng)16S rDNA 基因序列比對及系統(tǒng)發(fā)育樹的構(gòu)建，確定該菌株為鏈霉菌（Streptomyces）。CoB10具備水解油茶籽油中甘油三酯的能力，經(jīng)超高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用檢測，CoB10組油茶籽油中甘油三酯含量明顯下降，由439...

秈稻頭季稻與其再生稻淀粉多尺度結(jié)構(gòu)及熱特性的比較研究————作者：付曉彤;楊乾奎;薛飛燕;寧樂樂;渠琛玲;

摘要：為探究頭季稻與再生稻的品質(zhì)差異，本研究以19香和南晶香米2個秈稻品種為試驗材料，探討了其頭季稻與再生稻的直鏈淀粉含量、淀粉顆粒形貌特征、粒徑分布、短程有序結(jié)構(gòu)、長程有序結(jié)構(gòu)、片層結(jié)構(gòu)和熱力學(xué)特性的差異。結(jié)果表明，相較于頭季稻，再生稻的直鏈淀粉含量分別增長29.25%和22.88%，淀粉的小顆粒占比分別提高20.42%和230.95%，再生稻短程有序結(jié)構(gòu)顯著降低(R_1047/1022

發(fā)酵對淀粉及淀粉基食品品質(zhì)改善研究進(jìn)展————作者：李利民;趙貴婷;尚加英;鄭學(xué)玲;

摘要：發(fā)酵是一種天然安全的傳統(tǒng)加工技術(shù)，在食品生產(chǎn)加工中應(yīng)用廣泛。淀粉基食品是人類餐桌上的主要能量來源，研究發(fā)現(xiàn)發(fā)酵可以明顯改善淀粉基食品品質(zhì)，包括豐富食品風(fēng)味，延長食品貨架期，降低血糖指數(shù)等。本文綜述了發(fā)酵對淀粉顆粒形貌、精細(xì)結(jié)構(gòu)和理化特性的影響，分析了發(fā)酵對淀粉基食品品質(zhì)的影響，旨在為淀粉基食品發(fā)酵過程的合理控制及品質(zhì)改善提供理論依據(jù)和參考

板栗蛋白提取工藝優(yōu)化及結(jié)構(gòu)、功能特性分析————作者：俞禧;彭飛;周建華;楊越冬;

摘要：板栗是一種營養(yǎng)豐富的干果，富含多種營養(yǎng)成分。本研究旨在優(yōu)化板栗蛋白的提取工藝，實現(xiàn)板栗的資源利用。采用酶法輔助堿溶酸沉法結(jié)合乙醇處理提取板栗蛋白，并采用響應(yīng)面試驗對提取工藝進(jìn)行優(yōu)化。優(yōu)化后的最佳工藝條件為：α-淀粉酶質(zhì)量分?jǐn)?shù)為11%，pH=9，時間為60 min，溫度為40℃，板栗蛋白質(zhì)提取率為33.5%。在此條件下，總氨基酸含量達(dá)35.25 g/100 g。對蛋白結(jié)構(gòu)特征進(jìn)行分析，SDS-PAG...

不同油料餅分離蛋白和濃縮蛋白品質(zhì)研究————作者：董國鑫;王進(jìn)英;甘生睿;楊芙蓉;程博鋒;倪福康;

摘要：以菜籽餅和亞麻籽餅為原料分別制備濃縮蛋白和分離蛋白，并對其理化指標(biāo)（等電點、蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)、氮溶解度、變性溫度）、結(jié)構(gòu)特性（傅里葉變換紅外光譜、熒光光譜）和功能特性（持水性、持油性、乳化性、乳化穩(wěn)定性、起泡性和起泡穩(wěn)定性）進(jìn)行對比研究。結(jié)果表明：分離蛋白的質(zhì)量分?jǐn)?shù)、氮溶解度和變性溫度均高于濃縮蛋白，亞麻分離蛋白和菜籽分離蛋白的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為87.68%和84.21%、氮溶解度分別為78.25%和84...

基于紫紅曲霉固態(tài)發(fā)酵豌豆代謝產(chǎn)物的分析————作者：梁怡然;戰(zhàn)川;高思博;朱磊;

摘要：為了研究紫紅曲霉發(fā)酵對豌豆中主要成分和代謝物的影響，采用基于LC-MS的非靶向代謝組學(xué)方法，分析豌豆經(jīng)紫紅曲霉發(fā)酵后代謝物的差異和變化。從發(fā)酵前和發(fā)酵9天的2組樣品中共鑒定出925個代謝物，篩選出99個差異代謝物，包括莽草酸及苯丙酸類、氨基酸及短肽類、生物堿類、脂肪酸類、萜類、其他、碳水化合物類和聚酮類，其中63個代謝物在發(fā)酵后顯著上調(diào)，36個顯著下調(diào)。通過KEGG通路分析發(fā)現(xiàn)泛酸和輔酶A的生物合...

澳洲堅果油脂性狀在廣西不同產(chǎn)地間的穩(wěn)定性及差異性分析————作者：張濤;宋海云;涂行浩;賀鵬;陳茜;韋哲君;鄭樹芳;王文林;

摘要：為系統(tǒng)地評價不同產(chǎn)地澳洲堅果油脂性狀的變異及穩(wěn)定性，本研究以從廣西9大澳洲堅果主產(chǎn)區(qū)13個地點采集的主栽品種桂1果實為材料，開展果實油脂性狀多樣性以及各油脂性狀間的相關(guān)性分析，然后基于各油脂性狀對13個產(chǎn)地進(jìn)行聚類分析，最后對聚類結(jié)果進(jìn)行O2PLS-DA分析。結(jié)果顯示不同產(chǎn)地澳洲堅果果實油脂含量均超過70%，各產(chǎn)地果實均檢測出13種脂肪酸，多數(shù)為不飽和脂肪酸，其中油酸和棕櫚油酸含量相對較高，與前人...

K-Mg-Al催化制備油茶籽油單甘酯的研究————作者：徐靖;平洪政;高雨;董溢洋;王承明;

摘要：利用固體酸堿雙功能催化劑K-Mg-Al催化油茶籽油甘油解制備單甘酯，研究了反應(yīng)產(chǎn)率、脂肪酸組成和微量營養(yǎng)成分變化，并與NaOH催化對照。結(jié)果表明，以K-Mg-Al催化甘油解反應(yīng)，最優(yōu)條件為：醇油摩爾比3:1，反應(yīng)溫度190℃，反應(yīng)時間4 h，催化劑質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.5%；以NaOH催化甘油解反應(yīng)，最優(yōu)條件為：醇油摩爾比4:1，反應(yīng)溫度220℃，反應(yīng)時間3 h，催化劑質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.24%。經(jīng)過K-Mg-Al...

不同干燥方式下古紅橘橘皮精油揮發(fā)性成分的差異分析及自由基清除活性評價————作者：冉春霞;胡江;鄧惠玲;李長鳳;

摘要：為明確不同干燥方式對古紅橘橘皮精油揮發(fā)性成分及抗氧化活性的影響，以新鮮古紅橘橘皮為對照、不同干燥方式下的橘皮為研究對象，采用共水蒸餾法提取精油并分析比較其提取率差異，GC-MS、venn圖、類別分析結(jié)合OPLS-DA模型比較其揮發(fā)性成分的種類、相對質(zhì)量分?jǐn)?shù)差異，DPPH· 、ABTS·⁺自由基清除率結(jié)合相關(guān)性熱圖分析評價其抗氧化活性。結(jié)果表明，不同干燥方式下古紅橘橘皮精油的提...

　　中國糧油學(xué)報來自網(wǎng)友的投稿評論：

• 奔跑的辣椒醬

  11月投稿3月初錄用，3個外審專家中有兩個同意錄用，一個不同意，期間退修過一次，和編輯溝通很順利，個人要求彩印，版面費3000。

  2023-03-10 17:48

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