食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào)最新期刊目錄

打葉復(fù)烤煙葉逸出物的成分分析及VC對(duì)其誘導(dǎo)的EA.hy926細(xì)胞損傷的保護(hù)作用————作者：李偉雪;顧麗莉;姚雯;楊發(fā)容;劉洋;

摘要：【目的】探索打葉復(fù)烤煙葉逸出物的成分及其對(duì)人血管內(nèi)皮（EA.hy926）細(xì)胞損傷的影響。【方法】用打葉復(fù)烤煙葉逸出物建立EA.hy926細(xì)胞毒性損傷模型，經(jīng)VC預(yù)處理后，采用四甲基偶氮唑藍(lán)（MTT）法評(píng)估EA.hy926細(xì)胞存活率，并檢測(cè)EA.hy926細(xì)胞內(nèi)活性氧（ROS）相對(duì)含量。【結(jié)果】打葉復(fù)烤煙葉逸出物刺激24h可造成明顯的細(xì)胞損傷，成功建立血管內(nèi)皮細(xì)胞毒性損傷模型，VC預(yù)處理可以明顯逆轉(zhuǎn)...

超高效液相色譜-高分辨質(zhì)譜定量檢測(cè)母乳中14種低聚糖————作者：郭敏;楊芹;魏小晶;王琳琳;田豐偉;趙建新;

摘要：【目的】建立了超高效液相色譜-高分辨質(zhì)譜定量檢測(cè)母乳中14種母乳低聚糖的方法。【方法】樣品脫脂后離心取上清液，經(jīng)Waters ACQUITY UPLC^?BEH Amide色譜柱（2.1 mm×100 mm×1.7μm）分離，以含25 mmol/L乙酸銨水溶液和乙腈作為流動(dòng)相進(jìn)行梯度洗脫，在正離子模式下，通過(guò)平行反應(yīng)監(jiān)測(cè)模式（parallel reaction monitori...

植物基發(fā)酵食品中氰化物的產(chǎn)生與生物控制研究進(jìn)展————作者：蔣育珊;聶堯;吳群;徐巖;

摘要：在植物基發(fā)酵食品的發(fā)酵過(guò)程中，植物來(lái)源的氰苷可進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為氰化物，造成不利影響。因此解析植物基發(fā)酵食品中氰化物的產(chǎn)生途徑并對(duì)其進(jìn)行控制具有重要意義。氰化物可以從2個(gè)方面進(jìn)行控制：氰化物前體物質(zhì)的降解和氰化物的酶促降解。作者綜述了植物基發(fā)酵食品中氰化物的來(lái)源及其控制方法，并提出了新的控制策略，旨在為發(fā)酵食品中氰化物的控制提供參考

植物源有機(jī)硫化物對(duì)食品風(fēng)味影響的研究進(jìn)展————作者：許真;王芯媛;徐貴華;郭得平;

摘要：有機(jī)硫化物通常具有強(qiáng)烈的氣味，是構(gòu)成植物性食品風(fēng)味的重要成分，也是具有保健作用的生物活性化合物。許多蔬菜（尤其是蔥屬和蕓薹屬蔬菜）和水果的特殊風(fēng)味主要由有機(jī)硫化物決定。植物中重要的有機(jī)硫化物包括硫化物、多硫化物、異硫氰酸酯（isothiocyanates,ITCs）、腈、環(huán)硫腈、硫醇、硫代亞磺酸酯類，以及存在于香菇或松露中的雜環(huán)硫化物。作者綜述了主要含硫植物中有機(jī)硫化物在食品風(fēng)味中的作用，以及在不...

天然甜味劑功能活性及應(yīng)用研究進(jìn)展————作者：朱迪;宿玲恰;

摘要：過(guò)量攝入糖類嚴(yán)重威脅人類健康，可引發(fā)糖尿病、肥胖及齲齒等疾病，因此減糖已成為全球公共衛(wèi)生戰(zhàn)略，推動(dòng)著低熱量天然甜味劑的研究和開發(fā)。作者綜述了D-阿洛酮糖、D-塔格糖、赤蘚糖醇、木糖醇、甜菊糖苷、羅漢果甜苷這6種天然甜味劑的特性、制備方法、代謝與功能活性，并探討了其未來(lái)發(fā)展方向。旨在指導(dǎo)食品開發(fā)者和消費(fèi)者能夠科學(xué)認(rèn)知和使用天然甜味劑，為后續(xù)天然甜味劑的研究和市場(chǎng)推廣提供參考

納米乳液傳遞體系對(duì)柑橘川陳皮素生物利用度和生物轉(zhuǎn)化的影響————作者：王詩(shī)睿;趙沖;

摘要：【目的】川陳皮素（nobiletin,NOB）是柑橘屬果皮中重要的多甲氧基黃酮類化合物之一，具有多種生物活性與健康功能，但水溶性差、易結(jié)晶。納米乳液傳遞體系是提高脂溶性成分生物利用度的常用方式，作者旨在探究納米乳液傳遞體系對(duì)NOB生物利用度和體內(nèi)生物轉(zhuǎn)化的影響，為提升NOB等柑橘黃酮的生物利用度和健康功效提供科學(xué)指導(dǎo)，同時(shí)為其在功能食品中的應(yīng)用提供借鑒。【方法】構(gòu)建NOB納米乳液傳遞體系，以小鼠為...

干酪乳酪桿菌Zhang連續(xù)傳代過(guò)程中的遺傳穩(wěn)定性研究————作者：鄭新飛;劉凱龍;黃天;姚國(guó)強(qiáng);張和平;

摘要：【目的】評(píng)估干酪乳酪桿菌Zhang(Lactobacillus casei Zhang,LCZ)在連續(xù)傳代培養(yǎng)過(guò)程中的遺傳穩(wěn)定性。【方法】在MRS液體培養(yǎng)基中連續(xù)培養(yǎng)LCZ 100代，分別在第0、25、50、75、100代取樣，分析其菌體形態(tài)、碳水化合物利用情況及基因組變化。【結(jié)果】LCZ在第0、25、50、75、100代的菌體形態(tài)及碳水化合物利用情況無(wú)顯著差異。基因組大小和GC占比在不同代數(shù)與原...

玻璃化轉(zhuǎn)變溫度和崩解溫度對(duì)植物乳植桿菌冷凍干燥存活率的影響————作者：戴麗君;宋馨;夏永軍;艾連中;王光強(qiáng);

摘要：【目的】測(cè)定保護(hù)劑的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度（T_g）和崩解溫度（T_c）對(duì)植物乳植桿菌（Lactobacillus plantarum,L.plantarum）冷凍干燥存活率的影響。【方法】利用差示掃描量熱（DSC）法和冷凍干燥顯微鏡（FDM）技術(shù)測(cè)定質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%的蔗糖、質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%的山梨醇以及PBS緩沖液等保護(hù)劑的T_g和T_c

暹羅芽孢桿菌DY3123的分離、鑒定及其降解黃曲霉毒素B₁的效果研究————作者：倪正;張黎黎;

摘要：【目的】篩選能夠降解黃曲霉毒素B₁（AFB₁）的微生物菌株，并分析其降解AFB₁的機(jī)理。【方法】以香豆素為唯一碳源，從松墨天牛（鞘翅目天牛科）幼蟲腸道中分離、篩選對(duì)AFB₁具有降解能力的菌株，同時(shí)對(duì)其降解AFB₁的機(jī)理進(jìn)行研究。【結(jié)果】通過(guò)初篩和復(fù)篩，成功獲得一株對(duì)AFB₁

堇葉碎米薺富硒多肽對(duì)乙醇誘導(dǎo)小鼠肝臟氧化應(yīng)激損傷的保護(hù)作用————作者：李一晴;叢欣;李玥;陳尚衛(wèi);朱松;

摘要：【目的】探究堇葉碎米薺富硒多肽（selenium-enriched peptide of Cardamine violifolia,SPE）對(duì)乙醇誘導(dǎo)小鼠肝臟氧化應(yīng)激損傷的保護(hù)作用。【方法】通過(guò)梯度乙醇干預(yù)建立了酒精性肝損傷動(dòng)物模型，以SPE干預(yù)模型動(dòng)物，考察其對(duì)小鼠血清生化指標(biāo)、肝臟氧化應(yīng)激指標(biāo)、肝臟組織病理學(xué)和肝臟代謝譜的影響。【結(jié)果】SPE可以顯著緩解乙醇誘導(dǎo)的肝臟損傷，提高肝臟中抗氧化酶的...

蝦夷扇貝裙邊多糖的結(jié)構(gòu)及生物活性————作者：白光輝;李海漫;董新玉;黃萬(wàn)成;趙前程;李瑩;

摘要：【目的】探究蝦夷扇貝裙邊二次酶解醇沉多糖的結(jié)構(gòu)特征及其生物活性。【方法】采用高效液相色譜、紫外光譜和傅里葉變換紅外光譜分析蝦夷扇貝裙邊多糖結(jié)構(gòu)，測(cè)定蝦夷扇貝裙邊多糖的抗氧化活性和細(xì)胞免疫活性，并通過(guò)動(dòng)物試驗(yàn)研究蝦夷扇貝裙邊多糖對(duì)小鼠腸道菌群和結(jié)腸組織免疫球蛋白的影響。【結(jié)果】蝦夷扇貝裙邊多糖由5種單糖組成，相對(duì)分子質(zhì)量為2.538×10～5，具有以α-型糖苷鍵為主、不含糖醛酸的D型吡喃環(huán)結(jié)構(gòu)。蝦夷...

柴達(dá)木大肥菇多糖的體內(nèi)外抗氧化活性研究————作者：余梅;焦迎春;

摘要：【目的】探討柴達(dá)木大肥菇（Agaricus bitorquis (Quél.) Sacc.）的子實(shí)體多糖（polysaccharides from sporocarp,PS）、胞內(nèi)多糖（intercellular polysaccharides,IPS）及胞外多糖（exopolysaccharides,EPS）的體內(nèi)外抗氧化活性。【方法】分別采用體外抗氧化體系、體內(nèi)抗氧化（小鼠缺氧氧化損傷）模型，...

黃原膠對(duì)蛋清蛋白泡沫型凝膠特性的影響————作者：萬(wàn)俊;張孝芹;楊櫻潔;艾民珉;

摘要：【目的】揭示黃原膠（XG）對(duì)蛋清蛋白泡沫型凝膠特性的調(diào)控作用。【方法】以添加復(fù)合黃原膠的蛋清蛋白泡沫型凝膠為對(duì)象，測(cè)定凝膠的褐變強(qiáng)度、色澤、質(zhì)構(gòu)、流變、分子構(gòu)象和微觀結(jié)構(gòu)的變化。【結(jié)果】隨著黃原膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加，蛋清蛋白泡沫型凝膠的a*值和褐變強(qiáng)度顯著增加，而L*值和b*值顯著降低；當(dāng)黃原膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.2%時(shí)，蛋清蛋白泡沫型凝膠的硬度、回復(fù)性、咀嚼性均達(dá)到最大值，分別為109.18 g、0.16...

水產(chǎn)品中GⅡ型諾如病毒可視化LAMP法的建立及應(yīng)用————作者：姚婉婷;李想;謝慶超;歐杰;潘迎捷;趙勇;劉海泉;

摘要：【目的】基于環(huán)介導(dǎo)等溫?cái)U(kuò)增（loop-mediated isothermal amplification,LAMP）建立一種快速檢測(cè)水產(chǎn)品中GⅡ型諾如病毒的方法。【方法】針對(duì)諾如病毒的保守區(qū)域設(shè)計(jì)了4條引物，并對(duì)反應(yīng)條件和反應(yīng)體系進(jìn)行優(yōu)化。【結(jié)果】該反應(yīng)的最佳體系為：Bst DNA聚合酶0.32 U/μL、MgSO₄ 10 mmol/L、dNTP 1.2 mmol/L、BIP...

DNA免提取結(jié)合qPCR凍干試劑的肉制品摻假鑒定方法————作者：張嫻雅;葛志強(qiáng);

摘要：【目的】建立肉制品中牛、鴨源性成分的現(xiàn)場(chǎng)快速定量檢測(cè)方法。【方法】將DNA免提取法與熒光定量PCR(qPCR)凍干試劑法相結(jié)合，采用DNA免提取法制備qPCR反應(yīng)模板。通過(guò)凍干工藝制備出的預(yù)混qPCR試劑，利用便攜式qPCR系統(tǒng)對(duì)凍干試劑進(jìn)行擴(kuò)增。【結(jié)果】DNA免提取法簡(jiǎn)化了樣品的提取、純化步驟，該過(guò)程可在10 min內(nèi)完成。DNA免提取法結(jié)合qPCR凍干試劑法的檢測(cè)限可達(dá)1 pg/μL，從采樣到...

單核細(xì)胞增生李斯特氏菌活菌PMAxx-ddPCR檢測(cè)方法的建立及應(yīng)用————作者：魏茂琳;韓欽;王金鳳;姜彥芬;王一諾;王建昌;

摘要：【目的】將改良版疊氮溴化丙錠（improved propidium monoazide,PMAxx）與微滴式數(shù)字PCR(droplet digital PCR,ddPCR)技術(shù)相結(jié)合，建立一種針對(duì)單核細(xì)胞增生李斯特氏菌（Listeria monocytogenes,LM）活菌的檢測(cè)方法。【方法】對(duì)PMAxx終濃度、暗處理時(shí)間及曝光時(shí)間進(jìn)行優(yōu)化，建立最佳的PMAxx-ddPCR檢測(cè)體系，并用不同體積...

《食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào)》第六屆編委會(huì)暨第一屆青年編委會(huì)會(huì)議順利召開————作者：史潤(rùn)東東;

摘要：<正>2024年12月3日，本刊第六屆編委會(huì)暨第一屆青年編委會(huì)會(huì)議在無(wú)錫舉行。本刊主編、江南大學(xué)校長(zhǎng)陳衛(wèi)院士向來(lái)自中國(guó)科學(xué)院上海營(yíng)養(yǎng)與健康研究所、上海交通大學(xué)、上海理工大學(xué)、北京工商大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、合肥工業(yè)大學(xué)等高校科研院所的與會(huì)嘉賓致以誠(chéng)摯的謝意，他首先強(qiáng)調(diào)《食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào)》作為江南大學(xué)主辦的核心期刊，歷經(jīng)四十余載櫛風(fēng)沐雨，在歷屆編委的共同努力下，為促進(jìn)我國(guó)食品與生物技術(shù)領(lǐng)...

脂肪酶酶活力檢測(cè)方法研究進(jìn)展————作者：楊俊;崔佳琦;于鵬飛;婁湘琴;孔玲;陳志偉;

摘要：脂肪酶是一種關(guān)鍵的生物催化劑，在催化甘油三酯水解和脂肪酸酯化過(guò)程中發(fā)揮著重要作用，因此準(zhǔn)確測(cè)定脂肪酶酶活力至關(guān)重要。傳統(tǒng)方法中的平板檢測(cè)法和滴定法是通過(guò)測(cè)定脂肪酶催化底物產(chǎn)生的脂肪酸來(lái)間接評(píng)估脂肪酶酶活力，而銅皂比色法、對(duì)硝基苯酚法和探針比色法則依據(jù)產(chǎn)物顏色的變化來(lái)測(cè)定脂肪酶酶活力。近年來(lái)出現(xiàn)的新興方法中的液體泡沫檢測(cè)法只能用于定性分析；相比之下，熒光探針?lè)ê突�于生物傳感器的檢測(cè)方法靈敏度高，更適...

基于級(jí)聯(lián)反應(yīng)高效制備D-泛酸的生物轉(zhuǎn)化系統(tǒng)構(gòu)建————作者：許媛怡;蔡萌萌;張小玲;喬郅鈉;尤甲甲;饒志明;

摘要：【目的】D-泛酸（維生素B5）是一種水溶性維生素，廣泛應(yīng)用于飼料、食品、化工、制藥等領(lǐng)域。目前，維生素B5主要通過(guò)化學(xué)-酶法生產(chǎn)，但這種生產(chǎn)工藝會(huì)產(chǎn)生大量含氰廢水，而細(xì)胞工廠具有綠色環(huán)保的特點(diǎn)。因此，非常有必要開發(fā)出一種用低值底物生產(chǎn)D-泛酸的生物轉(zhuǎn)化系統(tǒng)。【方法】以課題組前期構(gòu)建的β-丙氨酸合成菌株為出發(fā)菌株，通過(guò)偶聯(lián)谷氨酸棒桿菌來(lái)源的L-天冬氨酸酶（L-aspartase,AspA）和短芽孢桿...

固定化吡哆醇激酶催化合成磷酸吡哆醇的研究————作者：侯學(xué)雯;李夢(mèng)磊;葉蕾;邱敏;張坤曉;

摘要：【目的】利用鎳螯合瓊脂糖親和層析介質(zhì)（Ni-NTA）與組氨酸（His）標(biāo)記的蛋白質(zhì)特異性結(jié)合的原理，將Ni-NTA與His標(biāo)記的大腸桿菌（Escherichia coli,E.coli）來(lái)源的吡哆醇激酶（EcpdxK）固定化，形成一種固定化式反應(yīng)器，并研究吡哆醇（PN）轉(zhuǎn)化為磷酸吡哆醇（PNP）的最適反應(yīng)條件。【方法】采用單因素分析方法探討溫度、pH、金屬離子濃度和回收次數(shù)等對(duì)該催化反應(yīng)的影響。【...

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