食品工業(yè)科技最新期刊目錄

楓涇豬及其二元雜交F₁代的營養(yǎng)價值評價————作者：張佳杰;王洪洋;刁玉段;吳昊旻;雷勝輝;薛云;孫杰;宋欣;談永松;張鶯鶯;

摘要：為探究楓涇豬（FJ）及其二元雜交F₁代的營養(yǎng)價值，以FJ、杜（美）楓豬（DAF）、杜（挪）楓豬（DNF）、皮楓豬（PF）及杜長大豬（DLY）為研究對象，分析其氨基酸和脂肪酸的營養(yǎng)價值指標，并結(jié)合主成分分析綜合評價其營養(yǎng)價值。結(jié)果表明，F(xiàn)J及其雜交組合的_n-3PUFA含量顯著高于DLY，且其必需氨基酸指數(shù)（EAAI）較高（86.32～90.66）。FJ的肌...

超聲輔助CaCl₂浸泡對綠豆淀粉結(jié)構(gòu)及綠豆功能特性的影響————作者：鄭嬋敏;王曉明;楊丹;孔璐;倪昆琳;臧婉初;楊慶余;孫炳新;

摘要：為探究Ca²⁺對綠豆復(fù)合體系內(nèi)淀粉結(jié)構(gòu)和功能特性的影響，采用不同浸泡形式對綠豆進行浸泡，利用X射線衍射、掃描電鏡、紅外光譜等對綠豆的結(jié)構(gòu)進行分析，利用水合特性、熱特性、糊化特性等明確綠豆淀粉功能性質(zhì)的變化規(guī)律，根據(jù)DPPH自由基清除能力、ABTS⁺自由基清除能力對綠豆抗氧化性進行表征，并分析淀粉的體外消化特性。結(jié)果表明，與超聲處理、CaCl_2<...

基于Illumina MiSeq測序與相關(guān)性分析探究冷鮮寧鄉(xiāng)豬肉貯藏過程中微生物及品質(zhì)的動態(tài)變化規(guī)律————作者：李琳;胡子羿;匡柳莎;周磊;婁愛華;劉焱;全威;沈清武;

摘要：為明確寧鄉(xiāng)豬后腿肉在冷鮮藏貯藏期間的腐敗微生物特征及品質(zhì)的動態(tài)變化規(guī)律，本研究以豬后腿肉為研究對象，對其在0～8 d4 ℃冷藏期間豬后腿肉的pH、色澤、滴水損失、蛋白脂質(zhì)氧化、菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）含量、丙二醛（MDA）含量及生物胺含量進行了系統(tǒng)分析。基于Illumina MiSeq高通量測序技術(shù)對貯藏過程中微生物菌群多樣性進行分析。采用固相微萃取法（SPME）結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜（G...

焙烤溫度對甜杏仁乳液理化特性與穩(wěn)定性的影響————作者：侯俊財;朱婉儀;趙緒英;田鴿;張鶴;李玲楠;姜瞻梅;張秦;

摘要：焙烤能夠提高甜杏仁的風(fēng)味，但焙烤后甜杏仁乳液是否具有良好的理化特性和穩(wěn)定性尚不明晰。因此，以甜杏仁為原料，探討5種不同甜杏仁焙烤溫度（120 ℃、130 ℃、140 ℃、150 ℃和160 ℃）對甜杏仁乳液的組成成分（干物質(zhì)、總糖、總蛋白、可溶性蛋白），理化特性（色差、褐變程度、游離氨基含量）和穩(wěn)定性（離心沉淀率、電位、粒徑）的影響。結(jié)果表明，隨著焙烤溫度從120 ℃升高至160 ℃，甜杏仁乳液中...

谷物抗性淀粉的制備及對重組米食用品質(zhì)和消化性的影響研究進展————作者：楊萍;王雪婷;徐丹鴻;陳思涵;張娜;

摘要：抗性淀粉（Resistant Starch，RS）是一種不被小腸消化吸收，但可在大腸中發(fā)酵的淀粉，具有益生元功能和低血糖生成指數(shù)等特點。近年來，抗性淀粉因其潛在的健康益處受到廣泛關(guān)注。本文綜述了谷物抗性淀粉的制備及對重組米食用品質(zhì)和消化性的影響。谷物抗性淀粉在物理、化學(xué)、酶法及雙重改性等制備方法上各有特點。在重組米中，抗性淀粉的添加不僅提高了其質(zhì)構(gòu)特性和耐熱性，還顯著增強了抗消化性，降低了血糖生成...

基于模擬胃腸道消化的駝乳與牛乳蛋白肽的比較研究————作者：李丹蕾;孔夏冰;陳賀;于悅;李國萍;張九凱;陳穎;

摘要：駝乳是西北地區(qū)重要的特色乳資源，富含多種活性蛋白，其在體內(nèi)消化過程中釋放的生物活性肽具有潛在的健康益處，但目前對其系統(tǒng)研究仍相對較少。本研究通過模擬胃腸道消化，利用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（LC-MS/MS）對駝乳和牛乳消化后的蛋白肽進行鑒定分析，并結(jié)合蛋白肽數(shù)據(jù)庫篩選潛在的生物活性肽。結(jié)果顯示，共鑒定出1074條蛋白肽，其中駝乳中特有561條，牛乳中特有385條，兩種乳品共有128條。這些蛋白肽的分子...

超聲輔助方法對水蒸氣蒸餾提取白胡椒精油中揮發(fā)性成分的影響————作者：蘇開;楊帆;孫爽;王彥波;畢爽;劉野;

摘要：本研究旨在利用分子感官科學(xué)的方法研究超聲輔助水蒸氣蒸餾法提取白胡椒精油中揮發(fā)性成分影響，通過水蒸氣蒸餾法和超聲輔助水蒸氣提取法對白胡椒精油進行提取，利用溶劑萃取法（Liquid-Liquid Extraction，LLE）結(jié)合全二維氣相色譜-嗅聞-飛行時間質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（Comprehensive Two-Dimensional Gas Chromatography Olfactometry Tim...

濃香型酒醅中尿素降解菌的辨析及鑒定————作者：王嘉慧;王嚴慶;李曉韓;邊靖貽;謝菲;周建;何桂強;

摘要：尿素是白酒生產(chǎn)中致癌物氨基甲酸乙酯的主要前體物質(zhì)，本研究基于Illumina NovaSeq高通量測序并結(jié)合生物信息學(xué)以及菌群與尿素的關(guān)聯(lián)性分析，從同一酒企不同窖池發(fā)酵的濃香型酒醅中辨析潛在的尿素降解菌群。結(jié)果表明，6個不同發(fā)酵酒醅中尿素含量為60.89 ～ 72.29 mg/kg；皮爾森相關(guān)分析表明，尿素含量與短桿菌屬Brevibacterium（相關(guān)系數(shù)rho = -0.7591）、鏈球菌屬S...

母乳低聚糖改善D-半乳糖致衰老小鼠的腸道屏障損傷————作者：林曉雅;林瑩瑩;張亞飛;全亨;郭慧媛;

摘要：目的：探究母乳低聚糖（Human milk oligosaccharides， HMOs）對衰老模型小鼠腸道屏障損傷的改善作用。方法：腹腔注射450 mg/（kg BW）D-半乳糖建立衰老小鼠模型，同期分別灌胃500 mg/（kg BW）不同構(gòu)型HMOs（2'-FL、3'-SL、LNnT）。8周后，檢測并分析小鼠的體重變化、腸道器官指數(shù)、氧化應(yīng)激水平、腸道滲透率、結(jié)腸的形態(tài)、干細胞的增殖分化能力。...

基于電子鼻和離子遷移譜分析三種烤魚片揮發(fā)性風(fēng)味化合物————作者：林陽;張馨月;李曉磊;段翠翠;馬福敏;李丹;

摘要：為對比鱈魚、安康魚、鰻魚烤魚片風(fēng)味差異，本文用儀器測定了三種烤魚片揮發(fā)性有機化合物，并進行統(tǒng)計分析和感官評價。結(jié)果表明：電子鼻傳感器對烤魚片揮發(fā)性有機化合物中的硫化物響應(yīng)較強，鰻魚片>安康魚片>鱈魚片。氣相離子遷移譜在三種烤魚片中共檢出 72 種揮發(fā)性有機化合物，包括９種醛類、10種醇類、6種酮類等；相對氣味活度值(ROAV)≥1的13種揮發(fā)性有機化合物被確定為關(guān)鍵風(fēng)味化合物，其中三種烤魚片共有的...

高溫蒸煮聯(lián)合超聲復(fù)合酶法改性麥麩膳食纖維工藝優(yōu)化及體外益生活性————作者：王萌;劉泉;鄭喜群;姜彩霞;王俊彤;胡昊;張智;

摘要：本研究以脫脂麥麩為原料，采用高溫蒸煮結(jié)合超聲復(fù)合酶法對麥麩進行改性處理。探討了不同因素對可溶性膳食纖維（soluble dietary fiber，SDF）得率的影響，并對比分析了改性前后膳食纖維的理化特性及其對體外益生菌活性的作用。結(jié)果表明，高溫蒸煮聯(lián)合超聲復(fù)合酶法可使麥麩SDF得率提升至34.31%±0.08%。最佳工藝參數(shù)為：料液比1:10 g/mL，高溫蒸煮溫度120 ℃、時間30 min...

酶解雞湯微膠囊粉末的理化性質(zhì)及貯藏期間特征氣味釋放研究————作者：趙佳佳;彭思怡;郭海濱;馬玲君;陳芳;胡小松;季俊夫;

摘要：酶解雞湯氣味易揮發(fā)造成食品品質(zhì)降低，可通過構(gòu)建微膠囊體系保護氣味物質(zhì)。本研究以酶解雞湯為原料，利用噴霧干燥技術(shù)制備了三種樣品：未包埋的酶解雞湯粉末（EB）、以豌豆白蛋白為壁材的酶解雞湯微膠囊粉末（BPA）和以豌豆白蛋白、刺云實膠為復(fù)合壁材的酶解雞湯微膠囊粉末（BPAT）。比較了不同粉末物理性質(zhì)和結(jié)構(gòu)的差異，并研究了它們在貯藏和溶解過程中特征氣味物質(zhì)的釋放特性。結(jié)果顯示，與EB樣品相比，BPA和BP...

大豆蛋白植物肉豆腥味的形成與去除研究進展————作者：鄧梓萌;劉思迪;趙婧;勞菲;楊東;趙靚;廖小軍;

摘要：植物肉具有營養(yǎng)豐富和環(huán)境友好等優(yōu)勢，被視為一種可持續(xù)的動物肉類替代品。大豆蛋白作為植物肉生產(chǎn)的主要原料之一，在擠壓過程中易產(chǎn)生豆腥味，降低了消費者接受度。針對這一問題，本文深入歸納了大豆蛋白植物肉中揮發(fā)性豆腥味物質(zhì)（醛類、醇類、酮類和呋喃類）的形成機制，發(fā)現(xiàn)豆腥味主要來源于大豆蛋白原料中殘留脂質(zhì)及添加油脂在擠壓過程中的氧化降解，該過程受到脂肪酸組成、含量以及擠壓參數(shù)的影響。同時，美拉德反應(yīng)和Str...

基于金納米星/鉑類氧化物模擬酶的白菜中有機磷比色檢測————作者：伍思琪;陳思思;左星宇;鄭枳亭;余宣炳;洪誠毅;張凱龍;陳全勝;

摘要：針對有機磷農(nóng)藥（OPs）殘留對環(huán)境和人體健康的嚴重威脅，開發(fā)一種快速、靈敏且無需天然酶的檢測方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)依賴生物酶、成本高及操作復(fù)雜等問題是非常重要的。本研究通過種子生長法合成金納米星（AuNS），并在其表面負載鉑納米顆粒，制備金納米星/鉑雙金屬納米材料（AuNS@Pt）。系統(tǒng)研究其類氧化酶活性及催化機制，利用有機磷農(nóng)藥對AuNS@Pt催化位點的抑制作用，構(gòu)建基于吸光度變化的比色檢測體系。...

蒸煮和碾磨對青稞全谷物食品中蛋白質(zhì)營養(yǎng)的影響及機制————作者：薛婉玉;付璐璐;李博;

摘要：為探究加工方式影響全谷物食品中蛋白質(zhì)營養(yǎng)的作用機制，本研究以青稞整籽粒熟制品（米飯）和青稞粉熟制品（面條）為研究對象，以青稞生粉為對照，基于不可消化物中營養(yǎng)成分的含量和耐消化蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和氨基酸組成探討蒸煮和碾磨對青稞全谷物食品蛋白質(zhì)營養(yǎng)的影響及機制。結(jié)果表明，與生粉相比，米飯和面條的消化率均顯著降低（P<0.01）；與米飯相比，面條的胃腸消化率均有所提升。蒸煮促進了各大營養(yǎng)素之間相互作用，抑制了...

Fe， Co共摻雜UiO-66酶生物傳感器的構(gòu)建及其對有機磷的檢測————作者：胡剛;楊航宇;王小紅;曹陽;李易;陳德倫;閆炳東;王明玉;

摘要：研究中合成了鐵（Fe）、鈷（Co）共摻雜鋯基有機骨架納米材料（Fe， Co co-doped UiO-66），并將其應(yīng)用于乙酰膽堿酯酶生物傳感器對有機磷類化合物的檢測。通過構(gòu)建Fe， Co co-doped UiO-66酶生物傳感器，旨在提升其對有機磷類化合物的檢測靈敏度與選擇性，并探索其在農(nóng)藥殘留監(jiān)測領(lǐng)域的潛在應(yīng)用價值。研究結(jié)果表明，所合成的材料呈現(xiàn)高分散性的八面體結(jié)構(gòu)，F(xiàn)e和Co離子摻雜并未改...

鮮切蓮藕褐變機制與防控技術(shù)研究進展————作者：岳偉;趙文婷;王丹;王盼;趙爽;趙圓圓;葛志文;趙曉燕;

摘要：隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，鮮切果蔬產(chǎn)品的需求量越來越大，鮮切蓮藕作為鮮切產(chǎn)品之一，因其方便食用、營養(yǎng)豐富、口感爽脆等特點受到消費者的歡迎。然而，蓮藕鮮切后極易發(fā)生褐變，導(dǎo)致品質(zhì)劣變、酚類物質(zhì)降低和抗氧化能力下降等問題。褐變主要由酶促褐變引起，在多酚氧化酶催化下酚類物質(zhì)氧化生成醌類物質(zhì)，醌類進一步聚合形成褐色的黑色素，進而影響鮮切蓮藕的色澤和品質(zhì)。目前鮮切蓮藕的褐變防控技術(shù)主要通過降低...

黃酮類化合物護眼功能的研究進展————作者：杜一銘;柳書玉;任子怡;米思;王向紅;

摘要：黃酮類化合物作為一類天然產(chǎn)物，包括黃酮類，黃烷酮類以及黃酮醇類等，在自然界中廣泛存在，并且具有抗氧化，抗炎癥等多種重要生理活性。近年來，越來越多的研究揭示了黃酮類化合物對多種眼部疾病的改善作用，包括眼表疾病、青光眼、年齡相關(guān)性黃斑變性、糖尿病視網(wǎng)膜病變等。本文總結(jié)了近年來黃酮類化合物干預(yù)眼部疾病的基礎(chǔ)研究進展，其主要干預(yù)機制為抗氧化防御、抗炎與免疫調(diào)節(jié)、調(diào)節(jié)細胞凋亡等，說明了黃酮類化合物具有一定的...

富鋅益生菌制劑對功能性消化不良大鼠胃腸激素及胃腸道黏膜屏障的影響————作者：喻喜華;王一;李劉若蘭;李乾乾;崔樹茂;

摘要：目的：探討富鋅益生菌制劑對功能性消化不良（FD）大鼠胃腸激素水平及胃腸道黏膜的改善作用。方法：采用碘乙酰胺蔗糖混合溶液灌胃聯(lián)合游泳力竭與隔日禁食法建立FD大鼠模型，以莫沙必利為陽性對照，通過行為學(xué)觀察、生化指標檢測、病理學(xué)檢查及胃腸組織相關(guān)基因檢測，系統(tǒng)評估富鋅益生菌制劑在緩解FD方面的效果。結(jié)果：與模型組相比，富鋅益生菌制劑可顯著增加FD大鼠體重和攝食量（P<0.05）；降低血清5-羥色胺（5-...

發(fā)酵時間對藍莓-膠原蛋白肽飲料功能特性與風(fēng)味品質(zhì)的影響————作者：李子晏;陳穎;劉瑞玲;陳慧芝;趙楠;繆文華;房祥軍;吳偉杰;陳杭君;牛犇;郜海燕;

摘要：本研究以藍莓和鱈魚皮膠原蛋白肽為原料，通過酵母發(fā)酵探究發(fā)酵時間（0 - 48 h）對藍莓-膠原蛋白肽飲料功能特性與風(fēng)味品質(zhì)的影響。分析了飲料營養(yǎng)成分（多酚、黃酮、花色苷）、消化酶抑制活性（α-淀粉酶和脂肪酶）和自由基清除率變化。同時，利用氣相色譜-離子遷移譜（gas chromatography-ion mobility spectrometry， GC-IMS）、電子舌、電子鼻及感官評價分析飲料...

　　食品工業(yè)科技來自網(wǎng)友的投稿評論：

• 奔跑的辣椒醬

  投稿第二天退稿，說是研究沒有深度

  2024-09-28 23:27
• 帶頭大哥666

  審稿到出錄用通知，整體挺快的，半月刊，排期比較靠后

  2024-06-06 21:05
• Yangming_ak

  整體還是比較流暢的，七月投稿，八月底三審三校就完成了，九月份錄用后聯(lián)系了網(wǎng)絡(luò)首發(fā)，編輯給的意見也比較專業(yè)，但版面費較貴要4400元，發(fā)表需要看課題和資質(zhì)，建議帶省部級以上課題發(fā)表

  2023-12-20 13:56

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