【雜志簡介】

　　《食品安全質量檢測技術》是國內首本專注于食品安全與質量的純學術期刊。它所刊登的論文將代表中國食品安全和質量控制領域的最高學術水平，反映食品安全和質量控制的研究熱點、前沿技術及發展方向，意在搭建中國食品安全與質量及其相關領域的國內外科學家探索新理論、新技術的平臺。讀者對象為從事食品及相關行業的科研、管理人員及教育工作者。

　　本刊是國內首本專注于食品安全與質量的純學術期刊。它所刊登的論文將代表中國食品安全和質量控制領域的最高學術水平，反映食品安全和質量控制的研究熱點、前沿技術及發展方向。征稿范圍為應用于食品安全和質量控制的新技術、新方法、新材料、新工藝、新裝置、新設備和新產品的開發應用研究，食品的風險評估，各種工程技術、信息技術和檢測技術應用于食品安全及質量控制的研究，食品生物技術的開發、應用研究。

　　【收錄情況】

　　國家新聞出版總署收錄

　　萬方數據—數字化期刊群收錄期刊。

　　【欄目設置】

　　主要欄目：專家導航、研究報告、分析測試、資訊動態。

　　雜志優秀目錄參考：

　　鮮切果蔬加工與質量安全控制 胡文忠，HU Wen-Zhong

　　應用于鮮切果蔬中的保鮮技術研究進展 紀懿芳，胡文忠，姜愛麗，JI Yi-Fang，HU Wen-Zhong，JIANG Ai-Li

　　鮮切果蔬中生物保鮮劑的研究進展 董妍，胡文忠，姜愛麗，DONG Yan，HU Wen-Zhong，JIANG Ai-Li

　　茉莉酸甲酯在采后果蔬品質控制中的應用 齊海萍，劉程惠，田密霞，胡文忠，QI Hai-Ping，LIU Cheng-Hui，TIAN Mi-Xia，HU Wen-Zhong

　　鮮切果蔬變色及其控制技術研究進展 何鳳平，潘永貴，HE Feng-Ping，PAN Yong-Gui

　　可食性活性涂膜在鮮切果蔬保鮮中的應用 薩仁高娃，胡文忠，修志龍，姜愛麗，馮可，Sa-Ren-Gao-Wa，HU Wen-Zhong，XIU Zhi-Long，JIANG Ai-Li，FENG Ke

　　“食品加工與貯藏保鮮新技術”專題征稿函 《食品安全質量檢測學報》編輯部

　　水楊酸的信號分子作用及其在鮮切果蔬中的應用 穆師洋，胡文忠，姜愛麗，MU Shi-Yang，HU Wen-Zhong，JIANG Ai-Li

　　鮮切果蔬機械傷害刺激信號分子轉導及防御反應的研究進展 閆媛媛，胡文忠，姜愛麗，陳晨，YAN Yuan-Yuan，HU Wen-Zhong，JIANG Ai-Li，CHEN Chen

　　“生物毒素的分析研究”專題征稿函 《食品安全質量檢測學報》編輯部

　　機械傷害對大蒜抗氧化活性的影響 姜愛麗，胡文忠，陳晨，霍美雨，宋鹵哲，周福慧，JIANG Ai-Li，HU Wen-Zhong，CHEN Chen，HUO Mei-Yu，SONG Lu-Zhe，ZHOU Fu-Hui

　　鮮切西蘭花在貯藏過程中自身抗氧化活性的變化 劉程惠，胡文忠，王艷穎，田密霞，姜愛麗，LIU Cheng-Hui，HU Wen-Zhong，WANG Yan-Ying，TIAN Mi-Xia，JIANG Ai-Li

　　氯化鈣處理對鮮切芹菜生理與品質的影響 王艷穎，劉程惠，田密霞，李婷婷，胡文忠，WANG Yan-Ying，LIU Cheng-Hui，TIAN Mi-Xia，LI Ting-Ting，HU Wen-Zhong

　　路橋職稱論文代發：城市交通與鐵路車站規劃

　　論文關鍵詞：綜合交通,交通規劃,站區規劃,運輸關系,路橋職稱論文代發

　　論文摘要：各種交通基礎設施建設所帶來的“大規模建設、大體量建筑以及前所未有的人口規模、資源耗費、環境破壞”等問題，已成為現代交通建設發展的主要癥結，必須通過對交通體系的合理規劃與建設，建立更具活力和整體競爭力的交通體系。

　　在研究將鐵路引入城市問題時，必須考慮城市的不斷發展，適當調整鐵路布局.應按“客貨分線、客內貨外、作業集中、疏解靈活”的總體思路，將有條件的編組站、貨場逐步外遷。改善位于城市中心的客運站條件和配套能力。職稱論文代發《焊接技術》雜志刊載的圖文清晰、新顏悅目、色調明快的各類廣告，為用戶提供了真實可靠的國內外新型、高效、節能的焊接設備、輔助機具、新型材料的產品信息，已經成為廣大焊接工作者選擇焊接工藝裝備的可靠資料。曾用刊名：焊接通訊。

　　食品安全質量檢測學報最新期刊目錄

不同月份舟山三葉青多成分含量測定及其指紋圖譜的建立————作者：王雨辰;陳鈺;馬明珠;宋燕;王家星;郭阮怡;張賓;孫繼鵬;

摘要：目的 探究舟山市不同月份三葉青主要活性成分并進行含量測定,建立不同月份三葉青指紋圖譜。方法 結合指紋圖譜相似度評價、聚類分析(cluster analysis,CA)、主成分分析(principal component analysis,PCA)和正交偏最小二乘法判別分析(orthogonal partial least-squares discrimination analysis,OPLS-D...

高效液相色譜-串聯質譜法測定豬肉中氨基酸含量————作者：李艷明;王坤;李敏;王小利;曹娟;

摘要：目的 建立高效液相色譜-串聯質譜法(high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS)同時檢測豬肉各部位中多種氨基酸的方法。方法 樣品以酸化高溫水解、酸化微波水解、堿化高溫水解方式分別進行提取,采用HPLC-MS/MS進行分析,電噴霧離子源正離子模式,多反應監測(multiple reaction ...

海藻酸鈉-雞蛋凝膠珠的制備工藝優化與質構分析————作者：劉子涵;趙雅琪;劉陽;鄭靜潔;趙煜煒;鄭振佳;

摘要：目的 以海藻酸鈉和雞蛋為載體,通過乳酸鈣絡合,制備海藻酸鈉-雞蛋凝膠珠,優化其制備工藝并進行質構分析。方法 采用交聯法制備海藻酸鈉-雞蛋凝膠珠,根據單因素實驗設計,探究了乳酸鈣濃度、固化時間、固化溫度等條件對凝膠珠硬度的影響。結果 在單因素條件下,利用響應面法優化了凝膠珠的制備工藝,得到最佳工藝條件:乳酸鈣濃度6%、固化時間27 min、固化溫度39℃,此條件下制備的凝膠珠內聚性0.6457、回復...

后生元的生物功能及其應用研究進展————作者：陸寒池;于文皓;于洋;洪維鍊;藍航蓮;祁艷霞;靳艷;

摘要：后生元是指對宿主健康有益的無生命微生物細胞(滅活后菌體)、細胞裂解物以及發酵代謝產物制成的微生態制劑,因其具有改善腸道健康、抗菌、抗癌、增強免疫力等多種生物功能在食品、藥品領域備受關注。后生元的制備方式主要包括發酵、滅活、菌體破碎等幾個環節,其中發酵菌種的選擇以及不同的滅活方式都會對后生元的活性產生影響。后生元中的活性物質主要包括磷壁酸、蛋白、肽類、短鏈脂肪酸、胞外多糖、有機酸等。本文結合國內外后...

不同熱處理條件對副干酪乳酪桿菌K56發酵乳質構和風味物質變化的影響————作者：李青玥;李曉霞;王然;藍航蓮;巴根納;孫遠征;趙智;何晶晶;洪維鍊;

摘要：目的 分析不同熱處理工藝對副干酪乳酪桿菌K56發酵乳的質構及其揮發性和非揮發性風味物質的影響。方法 對副干酪乳酪桿菌K56發酵乳進行80～121℃的熱處理,并采用質構分析儀、頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜技術(headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)和液相色譜-...

Viili源發酵菌種篩選及其復配發酵劑發酵特性分析————作者：胡曉冉;何曉偉;曹曉萱;王佳祎;高潔;桑亞新;

摘要：目的 篩選Viili發酵乳中的乳酸菌,探討復配發酵劑中菌種比例。方法 通過平板劃線分離篩選其微生物,根據16SrRNA序列構建系統發育樹確定菌株的種屬。并結合Viili發酵乳中細菌的豐度對復配比例進行設計,對復配發酵組的酸度、胞外多糖含量、質構、揮發性風味物質進行綜合分析。結果 多樣性結果顯示檢測出4個細菌屬,其中乳球菌屬(Lactococcus)、鏈球菌屬(Streptococcus)、明串珠菌...

土壤桿菌A02分批發酵產可得然膠動力學模型的建立————作者：姚博偉;陶鵬;高紅亮;

摘要：目的 預測和控制土壤桿菌A02發酵產可得然膠的過程,建立隨時間變化的模型,模擬細菌的生長,可得然膠生成以及蔗糖消耗的動力學變化。方法 對土壤桿菌分批發酵過程中的菌體濃度、蔗糖含量、可得然膠產量進行測定,分別采用Logistic方程、Luedeking-Piret方程和Luedeking-Piret-Like方程對實驗值進行擬合。結果 擬合結果表明構建的3種模型適用于描述菌體生長動力學、可得然膠生成...

不同陳釀期賀蘭山東麓馬瑟蘭葡萄酒揮發性物質分析————作者：張麗芝;周苗;金萌;

摘要：目的 探究賀蘭山東麓產區馬瑟蘭葡萄酒陳釀0、3、6個月揮發性芳香物質的差異。方法 采用全二維氣相色譜-飛行時間質譜聯用儀(comprehensive two-dimensional gas chromatography-time of flight mass spectrometer,GC×GC-TOF MS)檢測葡萄酒中揮發性芳香物質,根據變量重要性投影(variable importance ...

菊苣的營養成分及其在食品工業中的應用進展————作者：陸云;何余堂;周欣欣;解玉梅;李雨佳;邵玲玲;劉賀;

摘要：菊苣是一種藥用價值高、用途廣泛的植物。菊苣的根、莖、葉、種子營養豐富且具有多種健康益處,對調節血糖、減肥、抗瘧疾和預防心血管疾病具有良好效果。菊苣根富含菊粉,菊粉是一種主要由果糖單元組成的多糖,還含有少量單糖,以及綠原酸和倍半萜內酯等生物活性化合物,具有調節、改善胃腸功能,平衡血糖代謝,改善血脂代謝,降低血壓,增強免疫力,抗氧化、抗疲勞作用等功能。菊苣可加工成多種產品,如根茶、面包、功能食品、糖替...

微波輔助混合冷榨制備多不飽和脂肪酸均衡油的工藝優化————作者：張高虔;許新文;楊柳楓;張懌淵;王婧;魏長慶;

摘要：目的 探究微波輔助混合冷榨工藝中不同油籽的混合比例,開發符合膳食推薦攝入比例的多不飽和脂肪酸均衡油。方法 以紅花籽和亞麻籽為原料,通過單因素實驗(微波處理時間、入榨溫度和油籽水分含量)及Box-Behnken響應面實驗優化工藝參數條件,對比分析混合冷榨油的氧化特性。結果 質量比值法確定混合質量比例范圍為1.8～2.4(紅花籽:亞麻籽,Ws:Wf),此法操作簡單且結果無需驗證,但存在對原料需求量較大...

2022—2023年湖北省蔬菜中新煙堿類農藥殘留分析及慢性膳食暴露評估————作者：熊碧;劉小紅;楊清清;唐琳;聞勝;李永剛;

摘要：目的 了解2022—2023年湖北省蔬菜中新煙堿類農藥殘留特征和居民膳食暴露風險。方法 在湖北省17市州采集887份蔬菜樣品,測定其新煙堿類農藥殘留量,結合湖北省居民蔬菜消費量,進行膳食暴露評估。結果 湖北省蔬菜中新煙堿類農藥的總體檢出率為33.4%,超標率為1.58%。超標率前三位的農藥是噻蟲胺(1.01%)、啶蟲脒(0.23%)和吡蟲啉(0.23%)。超標率前三位的蔬菜品種是鮮豆類(6.06%...

黃芪中重金屬含量分析及風險評估————作者：胡利喆;李鵬;朱宏;陳昊昊;趙浩然;陳捷胤;戴小楓;孫永偉;孔志強;

摘要：目的 測定黃芪和土壤中銅(Cu)、鉛(Pb)、鎘(Cd)、砷(As)、汞(Hg)、鋅(Zn)、鎳(Ni)、鉻(Cr) 8種重金屬含量并對其進行風險評估。方法 在內蒙古、山西、甘肅、寧夏和陜西5個省份采集了35批樣品,使用電感耦合等離子體質譜法對黃芪和黃芪產地的土壤中8種重金屬進行測定,通過計算每日最大可耐受攝入、致癌風險、非致癌風險目標危險商數3種不同的風險評估模型來對黃芪不同攝入人群的健康風險進...

4種藥食兩用物質多環芳烴污染狀況及膳食攝入健康風險評估————作者：萬莉;龍超;向琴;郭婭;牟臘梅;程燕;

摘要：目的 調查分析重慶地區木香、陳皮、黃精、太白貝母4種藥食兩用物質中多環芳烴(polycyclic aromatic hydrocarbon,PAHs)的污染狀況,評估人群攝入這4種物質的PAHs殘留暴露風險。方法 采集重慶市10個區縣木香、陳皮、黃精、太白貝母共160份樣品,采用氣相色譜-質譜法測定16種PAHs殘留量,依據歐盟委員會規定的“含有植物藥及其制劑的食品補充劑”以及“干藥草”中的苯并[...

固相萃取-高效液相色譜-蒸發光散射法檢測藥食同源食用酵素中γ-氨基丁酸含量————作者：何嘉怡;吳小艷;王鵬澤;張松姿;賈福懷;陸偉;

摘要：目的 建立一種基于固相萃取-高效液相色譜-蒸發光散射法(solid phase extraction-high performance liquid chromatography-evaporative light scattering detection,SPE-HPLC-ELSD)快速檢測藥食同源食用酵素中γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量的分析方法。方法 選...

火焰原子吸收光譜法檢測蜂巢中8種金屬元素含量及分布特征————作者：宋德云;范忠秧;黃穎;何愛明;謝自彤;劉號然;姚莎;張孟揚;陳紅云;

摘要：目的 探究蜂巢中金屬元素的分布規律及潛在食品安全風險。方法 本研究采用火焰原子吸收光譜法測定云南、廣東、廣西等地采集的蜂巢樣品7個部位（巢膜、巢柱、巢壁、全巢、成蜂、巢底、蛹）中Cd、Fe、Cr、Mg、Zn、Cu、Mn和Pb等8種金屬元素含量。結果 各元素標準曲線線性良好（相關系數r²≥0.993）,方法靈敏度滿足痕量檢測需求（檢出限0.002～0.010 mg/kg）。蜂巢...

基于頂空-氣相色譜-質譜法的食用油中潤滑油揮發性組分快速篩查方法研究————作者：顧顯顯;方燕;劉華良;

摘要：目的 建立頂空-氣相色譜-質譜法測定食用油中混入的潤滑油揮發性組分的方法。方法 直接取1.0 g油樣于10 mL頂空瓶中加蓋密封,在90℃平衡20 min的條件下頂空進樣進行氣相色譜-質譜儀檢測,以4-甲基-2-戊醇、異辛醇、壬烷、十一烷和十二烷5種化合物定性,以異辛醇、壬烷、十一烷和十二烷4種化合物定量。結果 4種定量化合物在0.5～8.0mg/kg范圍內線性關系良好,相關系數均大于0.9980...

電熱水壺中重金屬元素含量及其遷移量研究————作者：呂建昌;張黎明;陳曉蕊;殷奕;

摘要：目的 使用高效檢測技術快速篩查市售不銹鋼電熱水壺的重金屬元素含量及其遷移量情況。方法 本研究利用電感耦合等離子體質譜儀(inductively coupled plasma-mass spectrometry, ICP-MS)測量了20批次不銹鋼電熱水壺樣品中13種重金屬元素遷移量,并檢查各產品的標簽標識。使用手持式X-射線熒光光譜儀(X-ray fluorescence, XRF)快速檢測了不銹...

glnA基因敲除對土壤桿菌產可得然膠的影響————作者：姚博偉;武世強;高紅亮;楊雪霞;

摘要：目的 探究glnA基因對土壤桿菌產可得然膠的影響。方法 構建glnA基因敲除株ΔglnA菌株,分析ΔglnA菌株生長代謝情況和產生的可得然膠在產量、凝膠性質和紅外結構的變化,并通過實時熒光定量聚合酶鏈式反應的方法探究可得然膠合成相關基因的表達量。結果 ΔglnA菌株在發酵過程中氨基氮消耗情況與CGMCC11546一致,在蔗糖消耗方面,ΔglnA菌株與CGMCC11546在12 h之前無明顯差別,但...

不同貯藏條件對穩定化米糠理化性質及揮發性風味物質影響————作者：戈子龍;潘碧暉;魏振承;王智明;鐘立煌;賀清輝;劉光;

摘要：目的 探究光照和空氣對米糠貯藏品質及揮發性風味物質的影響。方法 以新鮮及高溫高壓蒸汽穩定化處理的米糠為原料,探究貯藏過程中光照、空氣等對其酸值、過氧化值、γ-谷維素含量、色度等理化指標以及揮發性風味物質變化影響。結果 貯藏過程中,光照和空氣對穩定化米糠的酸值、γ-谷維素含量影響不顯著,對色度指標L^*、a^*、b^*影響有限,但對過氧化值...

唑蟲酰胺和丁醚脲在甘藍上的殘留與膳食風險評估————作者：秦曉彤;陳莉;趙爾成;王東;杜曉穎;賀敏;

摘要：目的 評估甘藍中唑蟲酰胺和丁醚脲的殘留水平及其慢性膳食攝入風險。方法 采集噴施30%丁醚脲·唑蟲酰胺懸浮劑的甘藍樣品,采用分散固相萃取結合超高效液相色譜-三重四極桿串聯質譜法檢測農藥殘留量。基于檢測結果,通過風險概率公式計算慢性膳食攝入風險,并進行安全性評估。結果 當30%丁醚脲·唑蟲酰胺懸浮劑按照推薦最高劑量180ga.i./hm²施藥1次,且安全間隔期為7d時,甘藍中唑蟲...

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