現(xiàn)代食品科技
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《現(xiàn)代食品科技》
關(guān)注()- 期刊周期：雙月刊
- 期刊級(jí)別：北大核心
- 國內(nèi)統(tǒng)一刊號(hào)：44-1620/TS
- 國際標(biāo)準(zhǔn)刊號(hào)：1673-9078
- 主辦單位：華南理工大學(xué)
- 主管單位：華南理工大學(xué)
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【雜志簡介】
《現(xiàn)代食品科技》是由國家重點(diǎn)大學(xué)、國家“985工程”和“211工程”重點(diǎn)建設(shè)大學(xué)的華南理工大學(xué)主辦的全國知名的食品科技類期刊,具體事務(wù)依托建有國家和廣東省重點(diǎn)學(xué)科的輕工與食品學(xué)院運(yùn)行，1985創(chuàng)刊，月刊。主編為華南理工大學(xué)副校長李琳教授，副主編為輕工與食品學(xué)院院長于淑娟教授和副院長吳暉教授(兼任常務(wù)副主編)。
【收錄情況】
國家新聞出版總署收錄
中國學(xué)術(shù)期刊統(tǒng)計(jì)源期刊
中國食品工業(yè)類核心期刊
【欄目設(shè)置】
主要欄目有研究報(bào)告、工藝技術(shù)、分析檢測、食品安全與質(zhì)量管理、教學(xué)探索、專題與綜述等。
雜志優(yōu)秀目錄參考：
鵝骨膠原蛋白及肽對(duì)大鼠骨髓間充質(zhì)干細(xì)胞增殖及向成骨分化的影響 蔣金利;潘道東;孫楊贏;曹錦軒;曾小群1-5+79
油茶蒲提取物對(duì)人前列腺增生BPH-1細(xì)胞的抑制作用研究 沈駿;鄭茜茜;吳曉琴;沈建福6-11
苦蕎麥多糖對(duì)鉛中毒小鼠的保護(hù)作用研究 張季;嚴(yán)春臨;王博奧;張鵬;侯勇;薛貴平12-17+11
鱈魚皮膠原蛋白肽對(duì)小鼠急性肝損傷的保護(hù)作用研究 劉晨晨;趙玉勤;楊最素;丁國芳18-24
黑木耳對(duì)鉛中毒大鼠促排鉛作用的研究 黃茲英;黎其萬;王繼良;和麗忠;王偉;李波25-31
磷脂酶C對(duì)大腸桿菌細(xì)胞膜通透性的影響 劉睿杰;幸新干;于榛榛;芮麗蓮;常明;金青哲;王興國32-36+31
秦皮甲素酰化反應(yīng)中脂肪酶誘導(dǎo)劑對(duì)全細(xì)胞催化行為的影響及其產(chǎn)物結(jié)構(gòu)鑒定 賴學(xué)能;李曉鳳;趙光磊37-43
金銀花花蕾中3,5-二咖啡�？鼘幩釋�(duì)α-葡萄糖苷酶抑制作用的研究 顏歡;邱琛;鐘凱;黃毅娜;高鴻44-49
基于高通量測序的濃香型白酒窖池細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)分析 鄧杰;黃治國;衛(wèi)春會(huì);羅惠波;杜禮泉;茍?jiān)屏?0-55
香蕉果皮黃酮-丙酸復(fù)配劑的毒理學(xué)研究 顧采琴;溫小龍;朱冬雪;劉鵬;賴雅平;林金鶯;曾慶祝56-60
山苦茶多糖結(jié)構(gòu)表征及抗氧化活性研究 趙謀明;劉敏;林戀竹;羅維;王祝年61-66+276
鯰魚體表粘液粗提物對(duì)銅綠假單胞菌的抑菌機(jī)理初探 李婷婷;張慧芳;姜楊;晉高偉;勵(lì)建榮67-73
金黃色葡萄球菌生物被膜基因型的分子鑒定 李冰;劉曉晨;李琳;徐振波74-79
不同品種綠豆淀粉微觀結(jié)構(gòu)和熱力學(xué)特性的比較 張令文;計(jì)紅芳;白師師;楊銘鐸;馬漢軍;胡鵬麗80-85
脈沖微波對(duì)大米寄生曲霉致死效應(yīng)的研究 曾淑薇;黃晶晶;趙思明;車麗;黃琪琳86-91
產(chǎn)阿魏酸酯酶菌株的篩選及其酚酸釋放研究 胡博涵;吳暉;賴富饒;尹志娜;雷灼貴;陳彩薇;周福珍;陳華敏;陳國枝92-98
螺旋藻富硒轉(zhuǎn)化含硒蛋白質(zhì)的鑒定及其抗氧化活性研究 黃峰;單雪風(fēng);張水妹;蔡智輝;凌欽婕;黃峙99-104
一株食源性多重耐藥單核細(xì)胞增生李斯特菌的耐藥性研究 李麗麗;石磊;何建華;閆鶴;孟赫誠105-110
彩色獺兔肉品質(zhì)和產(chǎn)肉性能與agouti基因的關(guān)聯(lián)分析 楊翠軍;葛劍;劉亞娟;陳賽娟;劉進(jìn)軍;楊國忠;谷子林111-116
學(xué)術(shù)探索雜志投稿：大型商業(yè)綜合體消防策略研究
摘要：針對(duì)2015年5月1日新實(shí)施的《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》中有關(guān)商業(yè)步行街的部分，結(jié)合工程實(shí)例進(jìn)行了梳理和總結(jié)，闡述了將步行街做為次安全空間的技術(shù)要點(diǎn)，對(duì)于該規(guī)范條文中沒有涉及的部分，參考了國內(nèi)外相關(guān)規(guī)范進(jìn)行了補(bǔ)充說明。
關(guān)鍵詞：步行街,次安全空間
1.西蒙奈倫廣場簡介
西蒙奈倫廣場位于內(nèi)蒙古呼和浩特市(圖1)，占地19ha。項(xiàng)目基地上有一個(gè)廢棄的電子元件廠，業(yè)主想保留工廠大部分的原有結(jié)構(gòu)，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行加建和改建，最終建成呼和浩特市乃至整個(gè)內(nèi)蒙古地區(qū)最大的綜合購物中心。
現(xiàn)代食品科技最新期刊目錄
基于Monte-Carlo模擬對(duì)遼寧高粱鎘、鉻的健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估————作者：彭天舒;吳限鑫;李麗娜;林秋君;郭春景;王建忠;
摘要：采用電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）測定遼寧省五個(gè)地區(qū)49份高粱樣品中Cd、Cr含量，基于蒙特卡羅（Monte-Carlo）模擬評(píng)估高粱的非致癌風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)（HQ）、綜合非致癌風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)（HI）、致癌風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)（CR）和綜合致癌風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)（TCR），并對(duì)存在的健康風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行消費(fèi)引導(dǎo)。遼寧五個(gè)地區(qū)49份高粱樣品中Cd、Cr含量范圍分別為0.002～0.056 mg/kg、0.116～0.782 mg/kg...
快速檢測食品中四環(huán)素類抗生素殘留的膠體金免疫層析方法————作者：劉波;華彥濤;趙炫;梁詩華;張少霞;李斌;袁利鵬;
摘要：為了更快速、靈敏、準(zhǔn)確快速檢測食品中四環(huán)素類抗生素殘留，該研究利用四環(huán)素類（Tetracyclines,TCs）抗生素共同的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)制備了識(shí)別TCs的廣譜單克隆抗體，建立了一種應(yīng)用于食品中四環(huán)素類抗生素殘留快速檢測的膠體金免疫層析法（Colloidal Gold Immuno-chromatography Assay,GICA）。通過半抗原設(shè)計(jì)、單克隆抗體制備以及優(yōu)化抗體標(biāo)記濃度、人工抗原包被濃度...
m-PFC凈化結(jié)合高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測快速定糧谷類食品中四唑蟲酰胺殘留————作者：張可欣;鄧航;李政;袁列江;朱禮;黃瀟寧;
摘要：本文開發(fā)了一種新型檢測技術(shù)，采用改進(jìn)m-PFC凈化配合高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了糧食作物樣本內(nèi)四唑蟲酰胺殘留量的快速精準(zhǔn)檢測。樣品經(jīng)乙腈提取，無水硫酸鈉4 g，無水硫酸鎂4 g去水，m-PFC HF-A凈化柱凈化，在Agilent Venusil MP C18(100 mm×2.1 mm,3μm)上分離，以甲醇和水為流動(dòng)相進(jìn)行梯度洗脫，采用電噴霧離子化，負(fù)離子掃描，多反應(yīng)監(jiān)測模式（SRM）...
不同混合時(shí)間和形成溫度下濃縮型小麥粉凝膠結(jié)構(gòu)性質(zhì)演化規(guī)律————作者：楊晗瑞;劉翀;王家勝;李雪冬;陳菊;顧少闖;
摘要：為了探究混合時(shí)間（5～25 min）和加熱溫度（70、90℃）對(duì)濃縮型小麥粉凝膠結(jié)構(gòu)的影響（固形物含量為30 wt.%、45 wt.%），測定了凝膠的流變學(xué)特性、淀粉多尺度結(jié)構(gòu)、蛋白特性及微觀結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明，70℃下，隨著混合時(shí)間的延長，30 wt.%的凝膠儲(chǔ)能模量（G′）、損耗模量（G″）、臨界應(yīng)變（γc）及屈服應(yīng)變（γy）顯著提升(
脈沖電場協(xié)同麥飯石處理對(duì)清香型白酒品質(zhì)的影響————作者：汪江波;毛春奎;金維君;房俊怡;張全勝;何超;蔡鳳嬌;張瑞景;金碩;徐健;
摘要：為改善白酒風(fēng)味口感、提升產(chǎn)品品質(zhì)，以清香型白酒為研究對(duì)象，使用脈沖電場協(xié)同麥飯石進(jìn)行處理來探究對(duì)其品質(zhì)變化的影響。以感官評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo)，基于單因素試驗(yàn)和中心組合試驗(yàn)（BBD試驗(yàn)）以及人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)（ANN）分析結(jié)合遺傳算法（GA）對(duì)其工藝進(jìn)行優(yōu)化，同時(shí)采用頂空固相微萃�。℉S-SPME）和氣質(zhì)聯(lián)用（GC-MS）法對(duì)優(yōu)化前后酒樣的揮發(fā)性成分進(jìn)行測定和對(duì)比。結(jié)果表明，最佳工藝條件為麥飯石助劑添加量1.7...
LED藍(lán)白復(fù)合光對(duì)杏鮑菇采后褐變的影響————作者：楊何;亢瑞琪;郭峰;羅淑芬;李鵬霞;李國鋒;紀(jì)淑娟;
摘要：為探究發(fā)光二極管（Light emitting diode,LED）光照處理對(duì)采后杏鮑菇貨架品質(zhì)的影響。該實(shí)驗(yàn)以黑暗處理為對(duì)照組1，超市貨架照明為對(duì)照組2 [28μmol/（m2·s）]，超市自然照明為對(duì)照組3 [4.3μmol/（m2·s）]，在低溫貨架條件（12～15℃）下，采用不同光質(zhì)和光密度的LED光對(duì)杏鮑菇進(jìn)行處理，通過表型分析篩選出適宜其貯藏...
交聯(lián)化和雙酶法改性小米糠膳食纖維的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)變化————作者：劉丹虹;赫晨龍;龍佩瑤;宋昕凌;劉杰;魏智慧;鄭亞軍;
摘要：小米糠是小米脫粒所產(chǎn)生，富含膳食纖維且低廉易得，但多被用作動(dòng)物飼料或直接丟棄，利用率低。為了提高小米糠膳食纖維的功能特性與利用率，該文分別用雙酶法和交聯(lián)化對(duì)小米糠膳食纖維進(jìn)行改性，研究了改性后小米糠膳食纖維在成分、理化性質(zhì)及功能活性方面的變化。結(jié)果表明，兩種方法改性后的小米糠膳食纖維有碎片化、多孔的微觀結(jié)構(gòu)，更高的可溶性膳食纖維含量、黏度、持水力、NO-2 逐層組裝構(gòu)建鼠李糖乳桿菌微膠囊及其模擬消化穩(wěn)定性————作者：范煒平;劉鴻科;柳參;郭新梅;王遠(yuǎn)亮; 摘要：為了提高鼠李糖乳桿菌的耐熱性及其在消化過程中的穩(wěn)定性。該文采用層層自組裝（Layer by Layer,Lb L）技術(shù)，以玉米醇溶蛋白納米顆粒（Zein Nanoparticles,ZNP）、阿拉伯膠（Gum Arabic,GA）為壁材，制備了四組不同層數(shù)微膠囊荷載鼠李糖乳桿菌，將不同層數(shù)微膠囊分別命名為單層（ZNP/GA）1、雙層（ZNP/GA）2、三... 包裝飲用水生產(chǎn)系統(tǒng)中真菌風(fēng)險(xiǎn)分析及溯源————作者：夏西洋;古其會(huì);陳玲;郭偉鵬;劉振杰;張菊梅;吳清平; 摘要：包裝飲用水中的真菌污染為飲用水安全帶來了新的挑戰(zhàn)。該研究對(duì)豐水期和枯水期兩個(gè)水文季節(jié)的包裝飲用水生產(chǎn)系統(tǒng)及環(huán)境中真菌污染水平、組成和分布進(jìn)行系統(tǒng)調(diào)查，評(píng)估各水處理工藝真菌污染風(fēng)險(xiǎn)以及去除真菌的有效性。結(jié)果顯示，豐水期和枯水期原水、水處理工藝和生產(chǎn)環(huán)境中都受到真菌不同程度的污染，其中豐水期原水真菌污染水平最高，達(dá)到0.51CFU/m L。100μm和0.2μm濾膜過濾對(duì)真菌的去除效果顯著，去除率達(dá)到... 柚子主要生物活性成分及其功能研究進(jìn)展————作者：牛德寶;葉鴻儒;蒙美芬;王家潔;陳艷霞;王明暉;繆璐;呂仕軍; 摘要：柚子（Citrus grandis(L.) Osbeck）是一種亞熱帶水果，具有獨(dú)特的風(fēng)味和較高的營養(yǎng)價(jià)值。作為柚子的原產(chǎn)地，我國柚子栽培種植歷史悠久，品種資源豐富。大量研究表明，柚子中富含多糖、黃酮類化合物和萜烯類化合物等功能活性物質(zhì)，具有抗氧化、抗癌、抗炎、降脂、降血糖和抗菌等功能。近年來，人們對(duì)柚子生物活性成分及功能特性關(guān)注度越來越高，然而目前柚子生物活性成分和功能特性相關(guān)的研究缺乏系統(tǒng)梳理... 鼠尾草酸對(duì)高脂飲食小鼠脂質(zhì)合成與代謝相關(guān)基因的調(diào)節(jié)作用————作者：沈夢珠;陳毓濡;張靜;殷悅;林娟英;陳雪香; 摘要：該研究通過高脂飲食誘導(dǎo)建立肥胖小鼠動(dòng)物模型，采用不同劑量的鼠尾草酸（50、100mg/kg·bw）對(duì)高脂飲食小鼠進(jìn)行干預(yù)。干預(yù)結(jié)束后，比較不同組別小鼠肥胖指標(biāo)和體重的情況，采用實(shí)時(shí)熒光定量PCR技術(shù)，對(duì)肝臟和附睪脂肪組織進(jìn)行檢測分析，比較不同組別小鼠脂質(zhì)代謝相關(guān)基因表達(dá)水平的差異。結(jié)果顯示，高脂飲食小鼠的肥胖度均超過20%，鼠尾草酸可以改善高脂飲食小鼠體重的增加，調(diào)節(jié)脂質(zhì)合成與代謝相關(guān)基因的表達(dá)，... 單寧酶處理對(duì)滇橄欖酒發(fā)酵動(dòng)力學(xué)及抗氧化活性的影響————作者：陳婕;劉霓;林奇;尹學(xué)清;包媛媛; 摘要：為了探究單寧酶對(duì)滇橄欖酒發(fā)酵過程及抗氧化活性的影響，以滇橄欖為原料，添加（NF）或不添加（CK）單寧酶處理滇橄欖果汁后，接種酵母發(fā)酵得到滇橄欖酒，每隔24h對(duì)滇橄欖酒的總糖含量、酒精度以及酵母菌數(shù)量予以測定，運(yùn)用Logistic、Boltzmann、SGompertz和Dose Resp模型對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行擬合，同時(shí)測定總酚含量、總黃酮含量以及抗氧化活性在發(fā)酵過程中的變化。結(jié)果表明，所選模型對(duì)試驗(yàn)數(shù)... 不同溫度下‘南紅梨’采后品質(zhì)與風(fēng)味的變化————作者：張鵬;葛超;賈曉昱;李春媛;吳迪;李江闊; 摘要：為了研究不同貯藏溫度對(duì)“南紅梨”采后品質(zhì)和風(fēng)味的影響，將“南紅梨”采摘后分別放置在0、10、20和30℃的恒溫箱中進(jìn)行貯藏，每隔7 d測定“南紅梨”的感官指標(biāo)和營養(yǎng)指標(biāo)，并使用氣相色譜-離子遷移譜（Gas Chromatography-Ion Mobility Spectroscopy,GC-IMS）技術(shù)對(duì)其風(fēng)味的變化進(jìn)行測定。研究結(jié)果顯示，0℃的“南紅梨”在貯藏期間果皮無明顯轉(zhuǎn)色腐爛褐變現(xiàn)象，同... 鞣花多酚的吸收與代謝研究進(jìn)展————作者：張妮;滕建文;黃麗;夏寧; 摘要：鞣花多酚是一類天然酚類化合物，廣泛存在于覆盆子、草莓和石榴等多種食物中，表現(xiàn)出多種生物活性，如抗腫瘤和抗炎等作用。然而，研究表明鞣花多酚在體內(nèi)的生物吸收率較低，這可能與其結(jié)構(gòu)復(fù)雜性和較大的分子量密切相關(guān)。目前國內(nèi)尚未見鞣花多酚生物吸收和代謝的系統(tǒng)綜述，其生理活性受生物吸收與代謝影響的機(jī)制仍然不清楚�；邝坊ǘ喾悠咸烟呛松系牟煌鶊F(tuán)連接類型，該文提出了一種新的分類方法，以利于理解鞣花多酚的生物吸收與... 芒果渣提取物在芒果漿中的增香應(yīng)用————作者：徐翔宇;滕建文;黃麗;夏寧; 摘要：為了解芒果渣提取物香氣特征并探究其作為芒果漿增香劑的潛力，采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)與感官評(píng)價(jià)方法，對(duì)“臺(tái)農(nóng)1號(hào)”小果芒果肉、果渣及果渣提取物的揮發(fā)性物質(zhì)、香氣特征與強(qiáng)度進(jìn)行了分析。結(jié)果顯示，芒果肉、芒果渣、芒果渣提取物檢出揮發(fā)性香氣物質(zhì)分別為67、71、73種，揮發(fā)性物質(zhì)總含量分別為821.06、835.80、793.80μg·kg-1；芒果渣提取物主要由酯類、醛類、醇類和... 紫花地丁多糖理化特性分析及其對(duì)小鼠運(yùn)動(dòng)耐力作用————作者：陳文博;任平社;李華文; 摘要：探究紫花地丁多糖（Viola philippica Polysaccharide,VPP）的理化特性，研究其對(duì)小鼠運(yùn)動(dòng)耐力的作用。對(duì)粗多糖和純化多糖進(jìn)行理化特性指標(biāo)測定，通過小鼠力竭游泳實(shí)驗(yàn)，測定小鼠血清生化代謝指標(biāo)和肝臟氧化應(yīng)激水平。結(jié)果表明，VPP分離純化得到兩個(gè)主要組分VPP-A(55.45%)、VPP-B(45.32%)，分別進(jìn)一步純化得到VPP-A1和VPP-B1。VPP-A1、VPP-... 酸性硫酸鈣（ACS）減壓浸泡對(duì)干制灰棗黑曲霉病抑制及貯藏品質(zhì)的影響————作者：萬常帥;岳文濤;吳斌;張平;張政;劉玉潔; 摘要：為了探明酸性硫酸鈣（Acidic Calcium Sulfate,ACS）處理對(duì)灰棗黑曲霉病及貯藏品質(zhì)的影響，以新疆灰棗為試材，通過體外分析ACS對(duì)黑曲霉（Aspergillus Niger,A.niger）菌落生長、孢子萌發(fā)和菌絲體生成的抑制效果，通過體內(nèi)減壓浸泡試驗(yàn)研究其對(duì)灰棗貯藏品質(zhì)參數(shù)的影響。結(jié)果表明：ACS處理對(duì)A.niger菌落總數(shù)、孢子萌發(fā)和菌絲生長具有顯著抑制作用，ACS-10 比較復(fù)合益生菌和低聚果糖聯(lián)用對(duì)環(huán)磷酰胺誘導(dǎo)的免疫低下小鼠的免疫增強(qiáng)效果————作者：馬微微;武亞楠;趙伊陽;孫杭;黃莉莉; 摘要：為探究復(fù)合益生菌和低聚果糖聯(lián)用對(duì)小鼠的免疫調(diào)節(jié)作用，采用《保健食品功能檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)方法（2023年版）》中的方法，通過注射環(huán)磷酰胺以降低小鼠的免疫能力，成功建立小鼠免疫低下模型。分別測定低、中、高（每只6×10～6、6×10～7、6×10～8 CFU）劑量復(fù)合益生菌和低聚果糖（每只1.5 mg）聯(lián)用對(duì)免疫低下小鼠的體重、免疫器官指數(shù)、細(xì)胞免疫、體液免疫以及非特異性免疫的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明對(duì)小鼠共同灌... 動(dòng)物源咸味增強(qiáng)肽的研究與應(yīng)用進(jìn)展————作者：李欣怡;王曉靜;董馨然;王倩倩;王兆明;徐寶才;徐斐然; 摘要：長期高鈉飲食與多種健康問題直接相關(guān)，包括血壓升高，患心血管疾病等。隨著人們健康意識(shí)的提高，減鹽行動(dòng)已迫在眉睫，咸味增強(qiáng)肽因其本身獨(dú)特的優(yōu)勢成為了目前理想的低鈉替代物，對(duì)于減鹽產(chǎn)品的開發(fā)具有重要的意義和廣泛的應(yīng)用前景。動(dòng)物源咸味增強(qiáng)肽的開發(fā)不僅能夠高效利用雞骨、牛骨、蝦蟹等動(dòng)物產(chǎn)物，還能作為高效的食鹽替代物，顯示出巨大的開發(fā)潛力和較高應(yīng)用價(jià)值。因此，動(dòng)物源咸味增強(qiáng)肽的研究和開發(fā)已成為當(dāng)前食品科學(xué)領(lǐng)域... γ-癸內(nèi)酯的生物轉(zhuǎn)化機(jī)理研究進(jìn)展————作者：麥鑲;蔡秀岑;任文彬;汪薇;辛璇;趙文紅;白衛(wèi)東; 摘要：癸內(nèi)酯是一種具有桃子香味的香料，主要存在于奶油、椰子、桃子中。因其香氣宜人，水溶性好，且具有較高的安全性，在食品和化妝品等領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用。該文分別從底物進(jìn)入細(xì)胞、β-氧化和環(huán)化反應(yīng)三個(gè)角度綜述γ-癸內(nèi)酯的生物法轉(zhuǎn)化代謝路徑，并對(duì)目前影響γ-癸內(nèi)酯生產(chǎn)的因素進(jìn)行分析，包括底物類型及其疏水性、底物分批補(bǔ)料、羥基化過程與調(diào)控酰基輔酶A氧化酶、原位分離技術(shù)以及培養(yǎng)條件。最后，本文還提出γ-癸內(nèi)酯生物... 相關(guān)科技期刊推薦 核心期刊推薦
