《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)》(月刊)創(chuàng)刊于1995年，是由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院;國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)主辦的刊物。

　　《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)》本刊立足于農(nóng)業(yè)、食物與營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的結(jié)合，宣傳報(bào)道國(guó)務(wù)院頒布的有關(guān)食物與營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)政策和辦法的貫徹實(shí)施情況;指導(dǎo)各地調(diào)整食物結(jié)構(gòu)，改善膳食構(gòu)成，引導(dǎo)居民合理消費(fèi);促進(jìn)我國(guó)食物生產(chǎn)、食品加工、流通、食物營(yíng)養(yǎng)方面的科研學(xué)術(shù)交流;傳播食物與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)、技術(shù)、知識(shí);致力于促進(jìn)我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展，傳播中華民族飲食文化之精粹，普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，倡導(dǎo)安全健康消費(fèi)意識(shí);溝通國(guó)內(nèi)外信息，加強(qiáng)國(guó)際合作交流。有關(guān)管理、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、食品、貿(mào)易等部門的領(lǐng)導(dǎo)、科研人員、企業(yè)家以及渴望健康的廣大居民。

　　中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)雜志欄目設(shè)置

　　食物安全、資源與生產(chǎn)、流通與消費(fèi)、食品工業(yè)、新技術(shù)新產(chǎn)品、膳食指南、營(yíng)養(yǎng)與保建、專家論壇、企業(yè)風(fēng)采、每期專論、本期焦點(diǎn)、綠色食品、政策法規(guī)等

　　中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)雜志榮譽(yù)

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　　閱讀推薦：現(xiàn)代食品

　　《現(xiàn)代食品》旨在及時(shí)準(zhǔn)確地宣傳黨和國(guó)家有關(guān)糧食流通的方針政策和法律法規(guī);廣泛報(bào)道國(guó)內(nèi)外糧食流通行業(yè)的新技術(shù)、新成果;全面反映糧食流通行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀;深入探討糧食流通行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和發(fā)展方向;是一本融可讀性、實(shí)用性、技術(shù)性和服務(wù)性為一體的糧食流通行業(yè)的綜合性期刊。

　　中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)最新期刊目錄

蜂產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)與生物功能研究進(jìn)展————作者：張貴謙;曹喆;李萬(wàn)里;李佳麗;耿明陽(yáng);熊劍;田少江;田文禮;郭軍;黃琪;

摘要：目的：蜂產(chǎn)品作為一類具有豐富營(yíng)養(yǎng)和多種生物功能的天然食品，近年來(lái)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)領(lǐng)域備受研究關(guān)注。方法：通過(guò)查閱國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)對(duì)蜂產(chǎn)品（包括蜂花粉、蜂糧以及發(fā)酵蜂產(chǎn)品）的營(yíng)養(yǎng)成分、生物功能以及微生物研究進(jìn)展進(jìn)行歸納總結(jié)。概述了蜂產(chǎn)品中微生物的種類和功能，特別是與發(fā)酵過(guò)程相關(guān)的微生物。結(jié)果：蜂花粉和蜂糧的化學(xué)成分包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)以及生物活性物質(zhì)等。蜂花粉和蜂糧具備多種生物功能，...

保健食品普通變更注冊(cè)申報(bào)常見(jiàn)問(wèn)題分析與建議————作者：李菲菲;余超;遲海林;崔永泉;姜巖;

摘要：目的：分析保健食品普通變更注冊(cè)申報(bào)資料存在的問(wèn)題，幫助申請(qǐng)人提高申報(bào)資料質(zhì)量，減少時(shí)間成本和經(jīng)濟(jì)成本，促進(jìn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。方法：以國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局保健食品注冊(cè)管理信息系統(tǒng)為依托，以2023年普通變更注冊(cè)申報(bào)和審評(píng)數(shù)據(jù)為例，對(duì)變更內(nèi)容和申報(bào)資料出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析匯總。結(jié)果：普通變更主要集中在產(chǎn)品技術(shù)要求內(nèi)容的變更，其中變更原輔料質(zhì)量要求的申報(bào)件數(shù)占普通變更總件數(shù)的比例最高，約達(dá)27%，其余依次是...

替代蛋白致敏性評(píng)估方法進(jìn)展和管理要求————作者：朱明月;王小丹;雍凌;宋雁;

摘要：目的：分析替代蛋白的致敏風(fēng)險(xiǎn)及評(píng)估方法進(jìn)展和國(guó)內(nèi)外管理要求，為相關(guān)工作提供參考。方法：系統(tǒng)檢索主要文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫(kù)和有關(guān)國(guó)家地區(qū)新食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)網(wǎng)站，歸納總結(jié)相關(guān)信息。結(jié)果：替代蛋白是在食品科技發(fā)展和消費(fèi)需求轉(zhuǎn)變背景下的新型蛋白供給方式，是未來(lái)食品研發(fā)的重要方向之一。新替代蛋白進(jìn)入食物鏈前需要經(jīng)過(guò)全面的安全性評(píng)估，其中致敏性評(píng)估是不可或缺的方面。由于過(guò)敏反應(yīng)的復(fù)雜性，國(guó)際上對(duì)新食品的致敏性評(píng)估，特別是新發(fā)...

利用全胚胎和微團(tuán)細(xì)胞培養(yǎng)模型評(píng)價(jià)Cry1Ab蛋白的發(fā)育毒性————作者：周若宇;簡(jiǎn)遠(yuǎn)志;張曉玄;珠娜;王菲;王軍波;

摘要：目的：以Cry1Ab蛋白為受試物，進(jìn)行全胚胎培養(yǎng)、微團(tuán)細(xì)胞培養(yǎng)，評(píng)估Cry1Ab蛋白的體外發(fā)育毒性。方法：收集SD大鼠9.5 d胚胎，隨機(jī)分為5組，Cry1Ab蛋白終濃度分別為0、2.15、4.64、10.00、21.50 ng/mL，體外培養(yǎng)48 h后，測(cè)量胚胎卵黃囊直徑、冠臀長(zhǎng)和頭長(zhǎng)，計(jì)數(shù)體節(jié)，采用Brown's評(píng)分法對(duì)胚胎的發(fā)育情況進(jìn)行評(píng)分。分離并收集SD大鼠13 d胚胎肢芽細(xì)胞，Cry1A...

江蘇省鎮(zhèn)江地區(qū)0～6歲兒童維生素D營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估及影響因素分析————作者：趙沛沛;周潔玉;袁薇;唐佳麗;郁麗君;

摘要：目的：對(duì)江蘇省鎮(zhèn)江地區(qū)0～6歲兒童維生素D營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行評(píng)估，探討維生素D營(yíng)養(yǎng)狀況的影響因素。方法：收集2019年1月—2023年12月在江蘇大學(xué)附屬醫(yī)院就診的10 868例0～6歲兒童為研究對(duì)象。采用調(diào)查問(wèn)卷收集鎮(zhèn)江地區(qū)0～6歲兒童的一般情況，采用放射免疫法檢測(cè)血清25(OH) D水平，統(tǒng)計(jì)維生素D營(yíng)養(yǎng)狀況，分析維生素D營(yíng)養(yǎng)狀況的影響因素。結(jié)果：江蘇省鎮(zhèn)江地區(qū)10 868例兒童中，維生素D營(yíng)養(yǎng)狀況...

血清前白蛋白、鐵蛋白、25-（OH）D₃、堿性磷酸酶、瘦素在學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估中的應(yīng)用————作者：周紅艷;張?jiān)?

摘要：目的：研究在評(píng)估學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)狀況過(guò)程中應(yīng)用血清前白蛋白、鐵蛋白、25-羥基維生素D₃[25-（OH） D₃]、堿性磷酸酶、瘦素的價(jià)值。方法：選擇2017年10月—2022年10月我院接診的90例學(xué)齡前兒童，根據(jù)是否存在營(yíng)養(yǎng)不良將受試兒分為營(yíng)養(yǎng)不良組（33例）和營(yíng)養(yǎng)良好組（57例）。比較兩組一般資料以及血清前白蛋白、鐵蛋白、25-（OH） D_3...

膳食抗氧化指數(shù)與兒童支氣管肺炎繼發(fā)支氣管擴(kuò)張的關(guān)系————作者：錢金娜;張佳;孫茜;

摘要：目的：探討膳食抗氧化指數(shù)（DAI）與兒童支氣管肺炎繼發(fā)支氣管擴(kuò)張的關(guān)系。方法：采用病例對(duì)照研究方法選取2022年1月—2023年10月在本院收治的兒童支氣管肺炎患兒89例，將繼發(fā)支氣管擴(kuò)張的患兒21例作為病例組，將未繼發(fā)支氣管擴(kuò)張的患兒68例作為對(duì)照組，采用食物頻率問(wèn)卷（FFQ）評(píng)估食物攝入量，并計(jì)算DAI來(lái)評(píng)估飲食的抗氧化能力。比較兩組膳食攝入情況，Logistic回歸分析支氣管擴(kuò)張與DAI的相...

膳食炎癥狀態(tài)與全面發(fā)育遲緩患兒智能發(fā)展特征的關(guān)系————作者：陳立娟;李斌;楊麗昕;

摘要：目的：探討膳食炎癥狀態(tài)（DII）與全面發(fā)育遲緩（GDD）患兒智能發(fā)展特征的關(guān)系。方法：選取2023年10月—2024年12月于本院就診的80例GDD患兒為觀察組，另選擇同期于本院體檢的健康兒童62例為對(duì)照組。采用一般資料問(wèn)卷、食物頻率調(diào)查量表調(diào)查其基本信息和DII分類，依據(jù)Gesell發(fā)育診斷量表將觀察組分為異常組（n=31）和正常組（n=49）。采用多因素Logistics回歸分析DII與GDD...

巴氏醋酸桿菌SP021菌株鑒定及其發(fā)酵特性研究————作者：甘聃;張萬(wàn)祥;楊繼國(guó);

摘要：目的：對(duì)天然果蔬發(fā)酵液來(lái)源的菌株SP021進(jìn)行菌株鑒定并研究其生長(zhǎng)和發(fā)酵特性。方法：采用形態(tài)觀察及分子生物學(xué)技術(shù)進(jìn)行菌種鑒定，通過(guò)測(cè)定菌株生長(zhǎng)曲線，并設(shè)置不同初始乙醇濃度和pH條件，考察該菌株的產(chǎn)酸特性。結(jié)果：菌株SP021被鑒定為巴氏醋酸桿菌（Acetobacter pasteurianus）；菌株SP021在8%乙醇濃度下發(fā)酵168 h產(chǎn)酸量可達(dá)（55.05±1.36）g/L，在pH 2.5條...

新疆庫(kù)爾勒香梨營(yíng)養(yǎng)成分分析及評(píng)價(jià)————作者：趙玉潔;嚴(yán)歡;韓加;

摘要：目的：分析并評(píng)價(jià)庫(kù)爾勒香梨中有機(jī)酸、可溶性糖、氨基酸及礦物質(zhì)含量，為合理開(kāi)發(fā)新疆庫(kù)爾勒香梨提供科學(xué)依據(jù)。方法：采用國(guó)標(biāo)方法對(duì)庫(kù)爾勒地區(qū)30個(gè)不同果園90份庫(kù)爾勒香梨主要營(yíng)養(yǎng)成分含量進(jìn)行分析，并基于中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量、必需氨基酸比值（RAA）、氨基酸比值系數(shù)（RC）、氨基酸比值系數(shù)分（SRC）評(píng)估其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。結(jié)果：庫(kù)爾勒香梨中有機(jī)酸含量9.10～240 mg/100g，其中含量最高的為蘋果...

基于主成分分析的戈壁設(shè)施蔬菜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)評(píng)價(jià)————作者：李瑞琴;于安芬;許文艷;徐瑞;徐美蓉;焦?jié)?

摘要：目的：了解戈壁設(shè)施主要果菜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)狀況，為保障戈壁設(shè)施蔬菜健康食用、打造綠色品牌提供依據(jù)。方法：采用相關(guān)性分析、主成分分析（PCA），建立綜合評(píng)價(jià)模型，對(duì)戈壁設(shè)施蔬菜品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。結(jié)果：不同品質(zhì)指標(biāo)間呈現(xiàn)不同程度相關(guān)性；主成分分析共提取3個(gè)主成分，方差累計(jì)貢獻(xiàn)率分別為86.7%、96.29%、88.5%，同時(shí)建立3種主要果菜品質(zhì)評(píng)價(jià)模型：F_番茄=0.497 1F1+0.2...

超高效液相色譜-大氣壓化學(xué)離子源-三重四極桿質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)同時(shí)測(cè)定海蘆筍中的甾醇————作者：鄭顏;馮溫澤;蔡達(dá);馮立田;趙善倉(cāng);

摘要：目的：建立超高效液相色譜-大氣壓化學(xué)離子源-三重四極桿質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（UPLC-APCI-MS/MS）同時(shí)測(cè)定海蘆筍中豆甾醇（stigmasterol）、菜油甾醇（campesterol）、β-谷甾醇（β-sitosterol）和豆甾烷醇（stigmastanol）含量的方法。方法：采用ACQUITY UPLC BEH C18色譜柱（100 mm×2.1mm,1.7μm），以0.1%甲酸水溶液-甲醇...

北京市某高校青年大學(xué)生水?dāng)z入現(xiàn)況及與體成分、能量攝入、身體活動(dòng)的關(guān)系————作者：曲暢;張建芬;張娜;

摘要：目的：描述北京市某高校青年大學(xué)生的水?dāng)z入量現(xiàn)狀，并進(jìn)一步探究水?dāng)z入量與體成分、能量攝入、身體活動(dòng)等因素之間的相關(guān)性。方法：采用橫斷面研究設(shè)計(jì)，在北京某高校招募符合納排標(biāo)準(zhǔn)的21名青年大學(xué)生，發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查其性別、年齡等基本情況；采用身高體重計(jì)、體成分儀測(cè)量其體格和體成分；使用《7天24小時(shí)飲水行為調(diào)查問(wèn)卷》調(diào)查其飲水行為；采用3天雙份飯和稱重法相結(jié)合的方法調(diào)查其食物來(lái)源水分及宏量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況；使用...

中國(guó)成人居民谷類攝入與超重和肥胖發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)關(guān)聯(lián)研究————作者：李亞茹;王楠;葛智文;丁冰杰;王佳;洪忠新;

摘要：目的：探索中國(guó)北方和南方成年居民各類主食的攝入量與超重/肥胖發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)關(guān)聯(lián)。方法：依據(jù)中國(guó)健康與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查縱向隊(duì)列研究，共納入18歲及以上成人7 288人。采用連續(xù)3天24小時(shí)回顧法收集研究對(duì)象膳食信息，采用多元cox回歸模型分析各類主食每天攝入量與超重/肥胖發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)系。結(jié)果：北方居民超重/肥胖發(fā)生率（70.08%）高于南方居民（55.19%）。北方居民多元cox回歸分析結(jié)果顯示，各類主食攝入量與...

濰坊市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展現(xiàn)狀、問(wèn)題與對(duì)策————作者：李為;司智陟;王鳳忠;李培森;張康潔;李龍;張若辰;康凱;廖子陽(yáng);

摘要：目的：深入探究山東省濰坊市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與挑戰(zhàn)，提出針對(duì)性的政策建議以促進(jìn)其高質(zhì)量發(fā)展與轉(zhuǎn)型升級(jí)。方法：采用實(shí)地調(diào)研、座談和統(tǒng)計(jì)分析，全面收集濰坊市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的相關(guān)數(shù)據(jù)和信息，對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀進(jìn)行描述，并對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行深入剖析。結(jié)果：濰坊市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)在推動(dòng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化方面成效顯著，但仍存在結(jié)構(gòu)優(yōu)化不足、科技研發(fā)滯后、品牌建設(shè)薄弱、產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同整合欠缺等問(wèn)題。結(jié)論：針對(duì)以上問(wèn)題，建議從優(yōu)化...

基于降秩回歸的蛋白質(zhì)相關(guān)膳食模式和肌肉衰減綜合征的關(guān)聯(lián)性分析————作者：王宇宸;張曉帆;魏艷麗;劉梓怡;王惠君;歐陽(yáng)一非;

摘要：目的：探討中國(guó)成年人蛋白質(zhì)相關(guān)膳食模式與肌肉衰減綜合征的關(guān)聯(lián)。方法：選取2022—2023年“中國(guó)發(fā)展與營(yíng)養(yǎng)健康影響隊(duì)列調(diào)查”十省（自治區(qū)）中有完整膳食數(shù)據(jù)和體格測(cè)量數(shù)據(jù)的7372名18歲及以上成年人為研究對(duì)象。根據(jù)2019年亞洲肌肉衰減綜合征工作組的標(biāo)準(zhǔn)診斷肌肉衰減綜合征。采用連續(xù)3天24小時(shí)膳食回顧法收集膳食數(shù)據(jù)。選取膳食蛋白質(zhì)為反應(yīng)變量，通過(guò)降秩回歸提取蛋白質(zhì)相關(guān)膳食模式。采用多元Logis...

嬰幼兒常消費(fèi)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)成分含量分布研究————作者：蔡蓓蕾;王珺;韓軍花;楊晶明;張雪松;王竹;高超;

摘要：目的：評(píng)估嬰幼兒常消費(fèi)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)成分含量分布，為后續(xù)嬰幼兒輔食標(biāo)準(zhǔn)的制定提供數(shù)據(jù)支撐。方法：收集并整理我國(guó)嬰幼兒常消費(fèi)預(yù)包裝食品的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及鈉含量的數(shù)據(jù)，根據(jù)食品配料表中主要原料分為12大類24小類，用中位數(shù)及四分位數(shù)法對(duì)各類食品營(yíng)養(yǎng)素的含量范圍進(jìn)行描述；采用Kruskal-Wallis H秩和檢驗(yàn)法比較各類食品營(yíng)養(yǎng)素含量的差異性。結(jié)果：在1 036種嬰幼兒常消費(fèi)預(yù)包裝食...

糖尿病高危人群的膳食質(zhì)量與糖代謝異常的相關(guān)性分析————作者：梁開(kāi)鵬;楊春雨;柴鑫;王雅晨;朱冬立;李迪;王金平;鞏秋紅;楊志偉;邵瑞太;張娟;

摘要：目的：探討應(yīng)用中國(guó)膳食質(zhì)量問(wèn)卷評(píng)價(jià)的膳食質(zhì)量與糖代謝異常的相關(guān)性。方法：本研究基于“大慶糖尿病預(yù)防研究II期項(xiàng)目”的篩查數(shù)據(jù)，于2023年8月—2024年1月針對(duì)符合條件的糖尿病高危人群開(kāi)展口服葡萄糖耐量試驗(yàn)、體格測(cè)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)和問(wèn)卷調(diào)查。使用中國(guó)膳食質(zhì)量問(wèn)卷（DQQ）收集膳食信息，計(jì)算全球膳食推薦（GDR）評(píng)分與膳食多樣化評(píng)分（DDS）評(píng)價(jià)膳食質(zhì)量，根據(jù)《中國(guó)2型糖尿病防治指南（2024年版）...

保健食品中蘆薈原料安全和質(zhì)量控制現(xiàn)狀及思考————作者：付雨;張鉑瑾;司原琦;孫明霞;陳廣耀;

摘要：目的：基于當(dāng)前注冊(cè)審評(píng)情況及國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)展，探討如何促進(jìn)蘆薈在保健食品中的合理使用。方法：系統(tǒng)梳理了2010年以來(lái)我國(guó)已批準(zhǔn)的原料包含蘆薈的保健食品注冊(cè)信息，同時(shí)搜集整理了國(guó)際上部分國(guó)家對(duì)于蘆薈添加于食品中的使用規(guī)定，結(jié)合我國(guó)保健食品注冊(cè)管理相關(guān)要求，對(duì)蘆薈在保健食品中的合理使用深入探討。結(jié)果：重點(diǎn)從蘆薈作為保健食品原料的使用要求、產(chǎn)品配方配伍情況、原料質(zhì)量要求、原料生產(chǎn)工藝、安全性控制指標(biāo)等方面...

中國(guó)成年人膳食鐵攝入狀況————作者：董小輝;姜紅如;劉夢(mèng)冉;王惠君;杜文雯;董孟茹;孫藝玲;張繼國(guó);

摘要：目的：研究中國(guó)成年人膳食鐵攝入量及其變化趨勢(shì)，評(píng)價(jià)我國(guó)成年居民膳食鐵的攝入狀況。方法：利用“中國(guó)健康與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查（CHNS）”1991—2018年的10輪隨訪數(shù)據(jù)，采用連續(xù)3天24小時(shí)膳食回顧法和稱重法收集食物和調(diào)味品攝入量，根據(jù)《中國(guó)食物成分表》計(jì)算膳食鐵攝入量，參考《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2023版）》評(píng)估鐵攝入水平。采用Wilcoxon趨勢(shì)檢驗(yàn)分析人群膳食鐵和血紅素鐵攝入量的變化趨勢(shì)。...

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