現代食品科技最新期刊目錄

基于Monte-Carlo模擬對遼寧高粱鎘、鉻的健康風險評估————作者：彭天舒;吳限鑫;李麗娜;林秋君;郭春景;王建忠;

摘要：采用電感耦合等離子體質譜法（ICP-MS）測定遼寧省五個地區49份高粱樣品中Cd、Cr含量，基于蒙特卡羅（Monte-Carlo）模擬評估高粱的非致癌風險指數（HQ）、綜合非致癌風險指數（HI）、致癌風險指數（CR）和綜合致癌風險指數（TCR），并對存在的健康風險進行消費引導。遼寧五個地區49份高粱樣品中Cd、Cr含量范圍分別為0.002～0.056 mg/kg、0.116～0.782 mg/kg...

快速檢測食品中四環素類抗生素殘留的膠體金免疫層析方法————作者：劉波;華彥濤;趙炫;梁詩華;張少霞;李斌;袁利鵬;

摘要：為了更快速、靈敏、準確快速檢測食品中四環素類抗生素殘留，該研究利用四環素類（Tetracyclines,TCs）抗生素共同的結構特點制備了識別TCs的廣譜單克隆抗體，建立了一種應用于食品中四環素類抗生素殘留快速檢測的膠體金免疫層析法（Colloidal Gold Immuno-chromatography Assay,GICA）。通過半抗原設計、單克隆抗體制備以及優化抗體標記濃度、人工抗原包被濃度...

m-PFC凈化結合高效液相色譜串聯質譜法測快速定糧谷類食品中四唑蟲酰胺殘留————作者：張可欣;鄧航;李政;袁列江;朱禮;黃瀟寧;

摘要：本文開發了一種新型檢測技術，采用改進m-PFC凈化配合高效液相色譜-質譜聯用技術，實現了糧食作物樣本內四唑蟲酰胺殘留量的快速精準檢測。樣品經乙腈提取，無水硫酸鈉4 g，無水硫酸鎂4 g去水，m-PFC HF-A凈化柱凈化，在Agilent Venusil MP C18(100 mm×2.1 mm,3μm)上分離，以甲醇和水為流動相進行梯度洗脫，采用電噴霧離子化，負離子掃描，多反應監測模式（SRM）...

不同混合時間和形成溫度下濃縮型小麥粉凝膠結構性質演化規律————作者：楊晗瑞;劉翀;王家勝;李雪冬;陳菊;顧少闖;

摘要：為了探究混合時間（5～25 min）和加熱溫度（70、90℃）對濃縮型小麥粉凝膠結構的影響（固形物含量為30 wt.%、45 wt.%），測定了凝膠的流變學特性、淀粉多尺度結構、蛋白特性及微觀結構。結果表明，70℃下，隨著混合時間的延長，30 wt.%的凝膠儲能模量（G′）、損耗模量（G″）、臨界應變（γ_c）及屈服應變（γ_y）顯著提升(

脈沖電場協同麥飯石處理對清香型白酒品質的影響————作者：汪江波;毛春奎;金維君;房俊怡;張全勝;何超;蔡鳳嬌;張瑞景;金碩;徐健;

摘要：為改善白酒風味口感、提升產品品質，以清香型白酒為研究對象，使用脈沖電場協同麥飯石進行處理來探究對其品質變化的影響。以感官評分為評價指標，基于單因素試驗和中心組合試驗（BBD試驗）以及人工神經網絡（ANN）分析結合遺傳算法（GA）對其工藝進行優化，同時采用頂空固相微萃取（HS-SPME）和氣質聯用（GC-MS）法對優化前后酒樣的揮發性成分進行測定和對比。結果表明，最佳工藝條件為麥飯石助劑添加量1.7...

LED藍白復合光對杏鮑菇采后褐變的影響————作者：楊何;亢瑞琪;郭峰;羅淑芬;李鵬霞;李國鋒;紀淑娟;

摘要：為探究發光二極管（Light emitting diode,LED）光照處理對采后杏鮑菇貨架品質的影響。該實驗以黑暗處理為對照組1，超市貨架照明為對照組2 [28μmol/（m²·s）]，超市自然照明為對照組3 [4.3μmol/（m²·s）]，在低溫貨架條件（12～15℃）下，采用不同光質和光密度的LED光對杏鮑菇進行處理，通過表型分析篩選出適宜其貯藏...

交聯化和雙酶法改性小米糠膳食纖維的結構及性質變化————作者：劉丹虹;赫晨龍;龍佩瑤;宋昕凌;劉杰;魏智慧;鄭亞軍;

摘要：小米糠是小米脫粒所產生，富含膳食纖維且低廉易得，但多被用作動物飼料或直接丟棄，利用率低。為了提高小米糠膳食纖維的功能特性與利用率，該文分別用雙酶法和交聯化對小米糠膳食纖維進行改性，研究了改性后小米糠膳食纖維在成分、理化性質及功能活性方面的變化。結果表明，兩種方法改性后的小米糠膳食纖維有碎片化、多孔的微觀結構，更高的可溶性膳食纖維含量、黏度、持水力、NO^-₂

逐層組裝構建鼠李糖乳桿菌微膠囊及其模擬消化穩定性————作者：范煒平;劉鴻科;柳參;郭新梅;王遠亮;

摘要：為了提高鼠李糖乳桿菌的耐熱性及其在消化過程中的穩定性。該文采用層層自組裝（Layer by Layer,Lb L）技術，以玉米醇溶蛋白納米顆粒（Zein Nanoparticles,ZNP）、阿拉伯膠（Gum Arabic,GA）為壁材，制備了四組不同層數微膠囊荷載鼠李糖乳桿菌，將不同層數微膠囊分別命名為單層（ZNP/GA）₁、雙層（ZNP/GA）₂、三...

包裝飲用水生產系統中真菌風險分析及溯源————作者：夏西洋;古其會;陳玲;郭偉鵬;劉振杰;張菊梅;吳清平;

摘要：包裝飲用水中的真菌污染為飲用水安全帶來了新的挑戰。該研究對豐水期和枯水期兩個水文季節的包裝飲用水生產系統及環境中真菌污染水平、組成和分布進行系統調查，評估各水處理工藝真菌污染風險以及去除真菌的有效性。結果顯示，豐水期和枯水期原水、水處理工藝和生產環境中都受到真菌不同程度的污染，其中豐水期原水真菌污染水平最高，達到0.51CFU/m L。100μm和0.2μm濾膜過濾對真菌的去除效果顯著，去除率達到...

柚子主要生物活性成分及其功能研究進展————作者：牛德寶;葉鴻儒;蒙美芬;王家潔;陳艷霞;王明暉;繆璐;呂仕軍;

摘要：柚子（Citrus grandis(L.) Osbeck）是一種亞熱帶水果，具有獨特的風味和較高的營養價值。作為柚子的原產地，我國柚子栽培種植歷史悠久，品種資源豐富。大量研究表明，柚子中富含多糖、黃酮類化合物和萜烯類化合物等功能活性物質，具有抗氧化、抗癌、抗炎、降脂、降血糖和抗菌等功能。近年來，人們對柚子生物活性成分及功能特性關注度越來越高，然而目前柚子生物活性成分和功能特性相關的研究缺乏系統梳理...

鼠尾草酸對高脂飲食小鼠脂質合成與代謝相關基因的調節作用————作者：沈夢珠;陳毓濡;張靜;殷悅;林娟英;陳雪香;

摘要：該研究通過高脂飲食誘導建立肥胖小鼠動物模型，采用不同劑量的鼠尾草酸（50、100mg/kg·bw）對高脂飲食小鼠進行干預。干預結束后，比較不同組別小鼠肥胖指標和體重的情況，采用實時熒光定量PCR技術，對肝臟和附睪脂肪組織進行檢測分析，比較不同組別小鼠脂質代謝相關基因表達水平的差異。結果顯示，高脂飲食小鼠的肥胖度均超過20%，鼠尾草酸可以改善高脂飲食小鼠體重的增加，調節脂質合成與代謝相關基因的表達，...

單寧酶處理對滇橄欖酒發酵動力學及抗氧化活性的影響————作者：陳婕;劉霓;林奇;尹學清;包媛媛;

摘要：為了探究單寧酶對滇橄欖酒發酵過程及抗氧化活性的影響，以滇橄欖為原料，添加（NF）或不添加（CK）單寧酶處理滇橄欖果汁后，接種酵母發酵得到滇橄欖酒，每隔24h對滇橄欖酒的總糖含量、酒精度以及酵母菌數量予以測定，運用Logistic、Boltzmann、SGompertz和Dose Resp模型對實驗數據進行擬合，同時測定總酚含量、總黃酮含量以及抗氧化活性在發酵過程中的變化。結果表明，所選模型對試驗數...

不同溫度下‘南紅梨’采后品質與風味的變化————作者：張鵬;葛超;賈曉昱;李春媛;吳迪;李江闊;

摘要：為了研究不同貯藏溫度對“南紅梨”采后品質和風味的影響，將“南紅梨”采摘后分別放置在0、10、20和30℃的恒溫箱中進行貯藏，每隔7 d測定“南紅梨”的感官指標和營養指標，并使用氣相色譜-離子遷移譜（Gas Chromatography-Ion Mobility Spectroscopy,GC-IMS）技術對其風味的變化進行測定。研究結果顯示，0℃的“南紅梨”在貯藏期間果皮無明顯轉色腐爛褐變現象，同...

鞣花多酚的吸收與代謝研究進展————作者：張妮;滕建文;黃麗;夏寧;

摘要：鞣花多酚是一類天然酚類化合物，廣泛存在于覆盆子、草莓和石榴等多種食物中，表現出多種生物活性，如抗腫瘤和抗炎等作用。然而，研究表明鞣花多酚在體內的生物吸收率較低，這可能與其結構復雜性和較大的分子量密切相關。目前國內尚未見鞣花多酚生物吸收和代謝的系統綜述，其生理活性受生物吸收與代謝影響的機制仍然不清楚。基于鞣花多酚葡萄糖核上的不同基團連接類型，該文提出了一種新的分類方法，以利于理解鞣花多酚的生物吸收與...

芒果渣提取物在芒果漿中的增香應用————作者：徐翔宇;滕建文;黃麗;夏寧;

摘要：為了解芒果渣提取物香氣特征并探究其作為芒果漿增香劑的潛力，采用氣相色譜-質譜聯用技術與感官評價方法，對“臺農1號”小果芒果肉、果渣及果渣提取物的揮發性物質、香氣特征與強度進行了分析。結果顯示，芒果肉、芒果渣、芒果渣提取物檢出揮發性香氣物質分別為67、71、73種，揮發性物質總含量分別為821.06、835.80、793.80μg·kg^-1；芒果渣提取物主要由酯類、醛類、醇類和...

紫花地丁多糖理化特性分析及其對小鼠運動耐力作用————作者：陳文博;任平社;李華文;

摘要：探究紫花地丁多糖（Viola philippica Polysaccharide,VPP）的理化特性，研究其對小鼠運動耐力的作用。對粗多糖和純化多糖進行理化特性指標測定，通過小鼠力竭游泳實驗，測定小鼠血清生化代謝指標和肝臟氧化應激水平。結果表明，VPP分離純化得到兩個主要組分VPP-A(55.45%)、VPP-B(45.32%)，分別進一步純化得到VPP-A1和VPP-B1。VPP-A1、VPP-...

酸性硫酸鈣（ACS）減壓浸泡對干制灰棗黑曲霉病抑制及貯藏品質的影響————作者：萬常帥;岳文濤;吳斌;張平;張政;劉玉潔;

摘要：為了探明酸性硫酸鈣（Acidic Calcium Sulfate,ACS）處理對灰棗黑曲霉病及貯藏品質的影響，以新疆灰棗為試材，通過體外分析ACS對黑曲霉（Aspergillus Niger,A.niger）菌落生長、孢子萌發和菌絲體生成的抑制效果，通過體內減壓浸泡試驗研究其對灰棗貯藏品質參數的影響。結果表明：ACS處理對A.niger菌落總數、孢子萌發和菌絲生長具有顯著抑制作用，ACS-10

比較復合益生菌和低聚果糖聯用對環磷酰胺誘導的免疫低下小鼠的免疫增強效果————作者：馬微微;武亞楠;趙伊陽;孫杭;黃莉莉;

摘要：為探究復合益生菌和低聚果糖聯用對小鼠的免疫調節作用，采用《保健食品功能檢驗與評價方法（2023年版）》中的方法，通過注射環磷酰胺以降低小鼠的免疫能力，成功建立小鼠免疫低下模型。分別測定低、中、高（每只6×10～6、6×10～7、6×10～8 CFU）劑量復合益生菌和低聚果糖（每只1.5 mg）聯用對免疫低下小鼠的體重、免疫器官指數、細胞免疫、體液免疫以及非特異性免疫的影響。實驗結果表明對小鼠共同灌...

動物源咸味增強肽的研究與應用進展————作者：李欣怡;王曉靜;董馨然;王倩倩;王兆明;徐寶才;徐斐然;

摘要：長期高鈉飲食與多種健康問題直接相關，包括血壓升高，患心血管疾病等。隨著人們健康意識的提高，減鹽行動已迫在眉睫，咸味增強肽因其本身獨特的優勢成為了目前理想的低鈉替代物，對于減鹽產品的開發具有重要的意義和廣泛的應用前景。動物源咸味增強肽的開發不僅能夠高效利用雞骨、牛骨、蝦蟹等動物產物，還能作為高效的食鹽替代物，顯示出巨大的開發潛力和較高應用價值。因此，動物源咸味增強肽的研究和開發已成為當前食品科學領域...

γ-癸內酯的生物轉化機理研究進展————作者：麥鑲;蔡秀岑;任文彬;汪薇;辛璇;趙文紅;白衛東;

摘要：癸內酯是一種具有桃子香味的香料，主要存在于奶油、椰子、桃子中。因其香氣宜人，水溶性好，且具有較高的安全性，在食品和化妝品等領域得到了廣泛的應用。該文分別從底物進入細胞、β-氧化和環化反應三個角度綜述γ-癸內酯的生物法轉化代謝路徑，并對目前影響γ-癸內酯生產的因素進行分析，包括底物類型及其疏水性、底物分批補料、羥基化過程與調控酰基輔酶A氧化酶、原位分離技術以及培養條件。最后，本文還提出γ-癸內酯生物...

　　現代食品科技來自網友的投稿評論：

• 帶頭大哥666

  23 年 12 月 7 日投稿，第二天要求補充摘要，然后經歷了漫長的四十天外審，被拒稿了。可以給編輯打電話或者 QQ 溝通，有人接，且態度比較好。

  2024-01-21 10:05

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