隨著人們生活水平的提高，人們的保健意識加強，保健酒成為繼白酒、啤酒、葡萄酒等酒類消費高潮之后的又一個酒類消費新的增長點。保健酒已有數千年的歷史，是中國醫藥科學的重要組成部分。中國的歷代醫藥著作中幾乎無一例外的都有藥酒治疾健身的記載[1]。今天隨著科學技術的進步，從中藥浸酒的傳統工藝的基礎上已發展到利用萃取、浸提和生物工程等現代化手段，提取中藥中的有效成份制成高含量的功能藥酒。當人們的保健意識日趨增強，一些藥物成為食用保健品時，保健酒這一新名詞便開始走紅[2]。本文以薏米、山藥、芡實和白酒為主要原料針對山藥薏米保健酒的生產工藝參數進行研究，生產一種全新的保健酒，極富營養又方便服用，它即保持了酒的醇香，又保留了薏米、山藥、芡實的果香與薏米、山藥、芡實的藥物醫學保健作用，醇味飄香，風味獨特，也能擴展了薏米、山藥的應用途徑，提高薏米、山藥的附加值，同時也為山藥薏米保健酒的研究提供了理論依據和實際指導，極具推廣意義[3,4]。

　　1實驗材料與方法

　　1.1實驗材料薏米、山藥、芡實、白酒增香劑、白酒、食用酒精、蜂蜜。1.2實驗方法1.2.1工藝流程薏米、山藥、芡實→精選→漂洗→白酒混合→調整成分→分離取酒→調配→灌裝→成品。1.2.2原料白酒的測定常規檢測法。1.2.3感官品質評定感官品評法[5]。由10位有經驗的品評員根據外觀組織狀態、風味、口味等進行綜合評定，樣品隨機提供給10位有經驗的品評員，分別打分，取平均分為評分分數。

　　2實驗結果與分析

　　薏米-山藥保健酒最佳工藝參數的確定為了確定該工藝的最佳組合，以白酒的酒精度(A)、薏米、山藥、芡實添加量(B)、白酒增香劑(C)、蜂蜜量(D)作為試驗四個因素，以山藥薏米保健酒口味和品質作為實驗指標，進行了4因素3水平的L9(34)正交試驗，以感官評定評分進行實驗，各因素水平見表1。由表2中極差分析可知，影響山藥薏米酒綜合評分的四個因素中即薏米、山藥、芡實添加量為最主要因素，其次為D因素，即蜂蜜的添加量，而C因素，白酒增香劑為不主要因素。綜合評分顯示山藥薏米保健酒的最佳水平為A3B3C2D1，感官評分為95分，評分最高，山藥薏米保健酒的風味最佳，即白酒酒精度為45%vol，薏米、山藥、芡實添加量為35%，白酒增香劑添加量為0.20%，蜂蜜添加量為6%。

　　3結論

　　3.1通過實驗確定山藥薏米保健酒的最佳工藝參數為：白酒酒精度為45%vol，薏米、山藥、芡實添加量35%，蜂蜜添加量為6%、白酒增香劑添加量0.20%。3.2實驗制得的產品色澤呈棕黃色，清澈透明，酒香醇正、濃郁，具有薏米、山藥特有的香氣，諸味協調，無異味，口感微酸，回味悠長，飲后令人神志清爽，是較為理想的保健酒。

　　[參考文獻]

　　[1]黨毅,肖潁.中藥保健食品研制與開發[M].北京:人民衛生出版社.2002.

　　[2]張鐘,陳慶榆.薏米保健酒的研制[J].安徽農業技術師范學院學報.1997(02):34-36.

　　[3]謝樂,李新社,趙良忠.山藥紅棗保健酒的研發[J].邵陽學院學報(自然科學版),2016(12):115-120.

　　[4]孫洋,梅倫方.山藥藥理作用研究進展[J].亞太傳統醫藥，2013(03):50-51.

　　[5]秦含章.葡萄酒分析化學[M].北京:中國輕工出版社.1991.

　　《山藥薏米保健酒工藝條件研究》來源：《釀酒》，作者：衣海龍