人類農(nóng)業(yè)活動(dòng)是一切人類社會(huì)活動(dòng)的基礎(chǔ)和物質(zhì)保障，是人們賴以生存的根本，大麥作為農(nóng)作物的重要組成部分，在全世界的農(nóng)業(yè)發(fā)展中扮演著重要的角色[1]。大麥(Hordeum vulgare L.)又被叫做作牟麥、飯麥、赤膊麥，屬一年生禾本科作物，與小麥的營養(yǎng)成分相近[2]。大麥具有生育期短、抗逆性強(qiáng)以及適應(yīng)性廣等特點(diǎn)，種植歷史可以追溯到10 000年前，是世界最古老的糧食作物之一，種植區(qū)域主要集中在南緯50°到北緯70°之間，總產(chǎn)量僅次于小麥、水稻和玉米[3]。大麥根據(jù)它的籽粒有無皮殼可分為皮大麥和裸大麥兩類，其中裸大麥普遍種植在我國青藏高原，又被稱為青稞，在北方被稱為米麥，在南方被叫作元麥[4]。大麥作為高寒地區(qū)的主要作物具有高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)、適應(yīng)性廣泛、生育期短等特點(diǎn)，其抗旱性和抗鹽堿能力比其他禾谷類作物都強(qiáng)。我國是大麥生產(chǎn)和消費(fèi)大國，隨著人民生活水平的不斷提高，以及農(nóng)業(yè)、工業(yè)及其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)和技術(shù)的快速發(fā)展整合，加之消費(fèi)需求和生產(chǎn)的變化，我國對優(yōu)質(zhì)大麥的需求也在不斷地增加，現(xiàn)如今的大麥已經(jīng)不僅僅作為糧食作物提供給藏區(qū)居民，同時(shí)也被作為原料和飼料提供給麥芽啤酒及畜牧養(yǎng)殖等產(chǎn)業(yè)，大麥產(chǎn)業(yè)已經(jīng)逐步發(fā)展為以啤酒釀造、飼料加工、食用和食品及藥用為主的多元化產(chǎn)業(yè)[5,6]。

　　1 、大麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況

　　1.1、 國外大麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況

　　從20世紀(jì)60年代至今，世界大麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展出現(xiàn)了較大的變化。2000年以來，世界大麥出口量在緩慢增長，到2008年達(dá)到最高點(diǎn)，之后開始緩慢下滑。歐美等發(fā)達(dá)國家在大麥產(chǎn)業(yè)研究中的工作中起步較早，在大麥品種的選育工作上已經(jīng)有百余年的基礎(chǔ)，如2003年，F(xiàn)ox等[7]運(yùn)用分子生物技術(shù)對控制大麥質(zhì)量的基因位點(diǎn)進(jìn)行研究，從分子角度分析了大麥質(zhì)量的控制因素;2007年，Robinson等[8]通過對澳大利亞及國際的多個(gè)大麥品種影響麥芽穩(wěn)定性的基因位點(diǎn)進(jìn)行了研究;2015年，Cai等[9]研究分析了大麥的兩種芬酸(FA和P-CA)和啤酒大麥麥芽質(zhì)量的相關(guān)性;2017年，Oozeki等[10]通過分子活性測定和輔助標(biāo)記分析了大麥中LOX-1酶對啤酒風(fēng)味的影響。在大麥專用品種中，國外主要以制麥與釀造啤酒品質(zhì)檢測分析為基礎(chǔ)開展啤酒大麥育種，以制麥與釀造啤酒品質(zhì)檢測分析為基礎(chǔ)開展啤酒大麥育種，以飼用品質(zhì)分析及飼喂試驗(yàn)為基礎(chǔ)進(jìn)行飼料大麥育種，以食用營養(yǎng)品質(zhì)分析、食品加工技術(shù)品質(zhì)為內(nèi)容的食用大麥育種，以大麥功能性物質(zhì)的分析、提取和加工為核心的大麥保健品品種選育等為重點(diǎn)進(jìn)行育種研究。在栽培技術(shù)方面，國外研究工作者開展了少免耕技術(shù)、輕簡化栽培技術(shù)、混種以及提高專用品質(zhì)技術(shù)為內(nèi)容的研究。如：2015年，Hwang等[11]將豆科作物與大麥混合種植以提高大麥的生產(chǎn)力和品質(zhì)。

　　1.2 、國內(nèi)大麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況

　　大麥?zhǔn)侵袊�的原產(chǎn)作物之一，距今已有5 000年栽培歷史[12]。早在秦漢以前大麥青稞就是黃河流域先民的主食。從21世紀(jì)開始，我國大麥的種植面積顯著減少，總產(chǎn)量也明顯下降[13]。青藏高原是以青稞為主要食糧的大麥主產(chǎn)區(qū)，在黃河、長江流域和西北干旱荒漠等地曾廣泛栽培。到現(xiàn)在，青藏高原藏族聚居的區(qū)域仍將青稞作為主要糧食，這主要得益于國家對農(nóng)作物實(shí)施的種植補(bǔ)貼、保護(hù)價(jià)收購及對少數(shù)民族地區(qū)的政策支持[14]。我國是世界大麥的主要消費(fèi)國之一，然而我國大麥的種植面積從20世紀(jì)60年代開始不斷下降。大麥作為啤酒原料有不可替代的作用，1998—2010年我國啤酒產(chǎn)量增長率在7%左右，到目前為止已經(jīng)成為世界第一啤酒生產(chǎn)和消費(fèi)大國，大麥生產(chǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法滿足產(chǎn)業(yè)需求，大麥進(jìn)口量居世界第二位[15]。大麥的蛋白質(zhì)、氨基酸、纖維素等含量都高于其他禾本科作物，隨著畜牧業(yè)的發(fā)展，近年來國內(nèi)一些飼料加工企業(yè)開始注重大麥的飼用價(jià)值。從2005年開始科學(xué)家們選育出了更多、更好的啤酒、飼料和加工專用優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)大麥新品種，如優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)啤酒大麥品種甘啤6號(hào)，飼料大麥品種保大麥8號(hào)，青稞品種昆侖13號(hào)等，產(chǎn)量水平提高到7 500 kg/hm2以上，品質(zhì)、抗性和適應(yīng)性均達(dá)到了一個(gè)新的歷史水平[16]。

　　在大麥育種技術(shù)方面，隨著現(xiàn)代分子生物學(xué)的不斷發(fā)展，常規(guī)雜交技術(shù)、組織培養(yǎng)技術(shù)、分子育種技術(shù)等多種育種技術(shù)均在大麥育種中得到了廣泛應(yīng)用[17]。而分子標(biāo)記輔助選擇技術(shù)應(yīng)用到大麥遺傳育種在我國尚處于探索階段，目前主要用這些技術(shù)來標(biāo)記定位和實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證。如2011年趙彥宏等[18]應(yīng)用分子標(biāo)記技術(shù)鑒定了大麥Yd2基因型及其在育種輔助選擇中的應(yīng)用，發(fā)現(xiàn)分子標(biāo)記技術(shù)有助于大麥Yd2基因的回交育種;2014年，李靜雯等[19]利用RNAi技術(shù)沉默大麥B-Hordein基因以得到低蛋白質(zhì)含量的大麥品種;2015年，賈巧君[20]對大麥半矮稈基因sdw1/denso的克隆與功能進(jìn)行了分析，從分子方面研究了大麥半矮稈基因在大麥育種中的功能。在大麥的栽培技術(shù)方面我國也取得了一定的成果，如開展了免耕輕簡栽培技術(shù)，抗旱節(jié)水栽培技術(shù)，藥劑拌種和種子包衣技術(shù)等技術(shù)研究與推廣[21]。但目前我國大麥產(chǎn)業(yè)主要存在優(yōu)質(zhì)專用大麥育種效率低、生產(chǎn)栽培技術(shù)滯后、生產(chǎn)成本高等問題。在大麥?zhǔn)称芳庸し矫妫�目前國�?nèi)研究也主要集中在制作麥片和大麥茶飲料，在大麥焙烤食品和膨化食品中的應(yīng)用研究相對較少，更為深入的大麥保健價(jià)值和功能特性相關(guān)研究還停留在實(shí)驗(yàn)室階段[22]。

　　2 、甘肅省大麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

　　甘肅省是我國大麥主要產(chǎn)區(qū)之一，為我國大麥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出了積極的貢獻(xiàn)[23]。大麥在甘肅省有悠久栽培歷史，民樂縣發(fā)現(xiàn)的大麥籽粒距今已有四千多年的歷史，而從武威出土的大麥粒也有大約三千年的歷史，甘肅山丹縣山丹軍馬場一直以大麥作為軍馬場的精飼料而種植[24]，早在西漢時(shí)期甘肅隴西等地已經(jīng)開始以青稞作為主栽作物。19世紀(jì)30年代，大麥在甘肅省的種植面積已有17.88萬hm2。到了20世紀(jì)50年代后期，甘肅省大麥種植面積已經(jīng)趨于穩(wěn)定，達(dá)到15萬hm2左右。隨后由于物質(zhì)生活水平的提高，大麥逐漸被主糧及經(jīng)濟(jì)作物替代，種植面積一度縮減到7萬hm2左右。但隨著我國啤酒產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，國內(nèi)對啤酒大麥的需求逐漸上升，從20世紀(jì)80年代開始，甘肅省大麥面積增加到10萬hm2。而后由于小麥玉米等作物種植越來越普遍，大麥面積又開始下降減少，到2015年甘肅省的大麥種植面積已不足9萬hm2[25]。

　　自甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院成功引進(jìn)選育出品種法瓦維特之后[26]，甘肅省農(nóng)業(yè)工作者陸續(xù)選育出了一批高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、適應(yīng)性廣、品質(zhì)優(yōu)良的大麥新品種，如甘啤4號(hào)、甘啤5號(hào)、甘啤6號(hào)、甘啤7號(hào)、甘啤8號(hào)，這些大麥品種的原麥千粒重、蛋白質(zhì)含量、色度、α-氨基酸含量等指標(biāo)均優(yōu)于國家標(biāo)準(zhǔn)，其中最新選育出的抗旱大麥新品種甘啤7號(hào)和高產(chǎn)品種甘啤8號(hào)在高產(chǎn)的基礎(chǔ)上表現(xiàn)出更好的抗性[27]。這些新品種的育成及推廣應(yīng)用為甘肅啤酒大麥產(chǎn)業(yè)化發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，甘肅省也因此成為國家優(yōu)質(zhì)啤酒原料生產(chǎn)基地之一，啤酒大麥生產(chǎn)也早已成為甘肅省河西及沿黃灌區(qū)特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)之一[28]。啤酒大麥產(chǎn)業(yè)在甘肅省農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效和促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的過程中發(fā)揮著重要作用，目前甘肅省所產(chǎn)出的啤酒大麥抗旱性強(qiáng)、耗水量低，耗水量只達(dá)到小麥的65%左右，這些都大大降低了大麥的生產(chǎn)成本[29]。目前，甘肅省不僅為全國啤酒產(chǎn)業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的啤酒大麥和麥芽等原材料，同時(shí)在大麥品種方面為其他省份提供大量的優(yōu)質(zhì)啤酒大麥良種[30]。

　　3 、甘肅省發(fā)展大麥產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢

　　3.1、 優(yōu)越的自然條件

　　甘肅作為全國大麥生產(chǎn)基地之一，擁有發(fā)展大麥產(chǎn)業(yè)有利的自然條件。甘肅地處我國西北，屬于溫帶大陸型氣候，年平均日照時(shí)數(shù)約為3 000 h，每年大于10℃的積溫約為3 000℃，無霜期為160 d左右，日照充足，光能資源豐富。年降水量約350 mm，年蒸發(fā)量約2 000 mm，干燥少雨，年平均氣溫6～10℃，晝夜溫差大，有利于大麥光合同化率的提高和麥芽品質(zhì)的改善。甘肅省擁有自己獨(dú)特的綠洲農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)，甘肅大麥生產(chǎn)所需的水主要依賴于祁連山雪水、黃河及“引大入秦”工程，大麥生產(chǎn)條件好，耕作水平高，為大麥種質(zhì)及原麥生產(chǎn)創(chuàng)造了有利條件。

　　3.2 、雄厚的科研基礎(chǔ)

　　在大麥育種方面，甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院通過常規(guī)雜交育種改良了大麥的多個(gè)目標(biāo)性狀，選育出的啤酒大麥品種甘啤4號(hào)、甘啤6號(hào)、甘啤7號(hào)、甘啤8號(hào)具有豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)性好、抗病性強(qiáng)、籽粒飽滿、色澤鮮亮、千粒重和發(fā)芽率高、蛋白質(zhì)含量低等特點(diǎn)[31]。其中甘啤6號(hào)、甘啤7號(hào)以及甘啤8號(hào)等擁有早熟、抗旱、抗病等優(yōu)點(diǎn)，已成為甘肅的主栽品種。甘肅省同時(shí)也引進(jìn)了一批大麥品種，如莫特44、麥特B23、法瓦維特等，已通過區(qū)域試驗(yàn)示范種植，均表現(xiàn)良好[32]。隨著糧改飼政策的不斷推進(jìn)，甘肅省在繼續(xù)強(qiáng)化啤酒大麥新品種選育的同時(shí)，又著力于選育適宜甘肅種植的飼料大麥新品種，甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院育出的甘飼麥1號(hào)目前已進(jìn)入推廣示范階段。

　　在大麥栽培方面，甘肅省對大麥?zhǔn)┓使芾泶胧┑难芯肯鄬Τ墒欤瑢?0世紀(jì)80年代甘肅省大麥通用的施肥原則(施足基肥、早施苗肥、巧施穗肥、補(bǔ)施粒肥)進(jìn)行了系統(tǒng)改良，現(xiàn)在的大麥?zhǔn)┓蕵?biāo)準(zhǔn)已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)檫m度施氮，增施磷鉀，做到前促、中穩(wěn)、后補(bǔ)的原則，對提高啤酒大麥的質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益起到了很大的作用[33]。在對大麥?zhǔn)┓使芾泶胧┎粩鄤?chuàng)新的同時(shí)，對其栽培模式也進(jìn)行了深入的研究。如：2013年，包奇軍等[34]研究了不同壟作溝灌模式對啤酒大麥產(chǎn)量和品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)壟作栽培壟溝覆草模式栽培可以顯著提高大麥的產(chǎn)量和品質(zhì);2015年，火克倉等[35]通過對不同茬口、播種日期、播種密度、灌溉等情況下大麥的品質(zhì)和產(chǎn)量進(jìn)行了分析。甘肅省大麥栽培模式的研究比較成熟，已完成對甘肅省大麥種植區(qū)大麥最佳密度的播量確定、最佳施肥和施肥量、最佳肥料配方等高效栽培方式的研究集成[36,37]。

　　3.3 、廣闊的市場前景

　　甘肅對大麥的研究已有30多年的歷史，已初步建成了有一定規(guī)模且比較穩(wěn)定的大麥育種和栽培研究團(tuán)隊(duì)。在農(nóng)業(yè)推廣人員的努力下，大麥生產(chǎn)者的水平都得到了一定的提高[38,39]。擁有甘肅本地的大型大麥生產(chǎn)企業(yè)和有一定實(shí)力的營銷企業(yè)，可保證啤酒大麥的生產(chǎn)和銷售，還有一批具有一定生產(chǎn)加工能力的啤酒大麥產(chǎn)品加工企業(yè)，初步形成了啤酒大麥從科研、生產(chǎn)到加工、銷售為一體的較為完整產(chǎn)業(yè)鏈[40]。同時(shí)甘肅省作為我國主要的農(nóng)業(yè)大省，畜牧業(yè)的發(fā)展也走在全國前列，甘南藏族自治州居民大多依靠畜牧為生，畜牧業(yè)的發(fā)展需要大量的優(yōu)質(zhì)飼料大麥作精飼料，同時(shí)青海等省的放牧大戶和飼料加工企業(yè)每年都要從甘肅省采購一大批飼料大麥，這為甘肅優(yōu)質(zhì)飼料大麥提供了廣闊的市場[41]。

　　4 、甘肅省大麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題

　　4.1、 機(jī)械化生產(chǎn)水平偏低

　　甘肅省大麥種植區(qū)有1/3左右位于山坡地帶，大麥播種和收獲等時(shí)期很難開展大面積的機(jī)械化作業(yè)，生產(chǎn)成本較高。目前甘肅省的耕地模式仍然以家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制為主，這在一定程度上制約了農(nóng)業(yè)多功能機(jī)械耕作模式的發(fā)展，甘肅省機(jī)械化水平仍處于小型單一功能的種植、收獲機(jī)械水平，大田單位面積大麥凈產(chǎn)出比仍然偏低，機(jī)械生產(chǎn)耕作成本較大，繁瑣的單一機(jī)械種收嚴(yán)重制約著大麥田間管理機(jī)械一體化的發(fā)展。

　　4.2、 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)推廣不力

　　雖然隨著一些新大麥品種的育成和推廣，甘肅省大麥品質(zhì)的整體水平得到了一定的提高和改善，但是由于當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的種植水平低下，管理過于粗放，缺乏相應(yīng)的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)，使大麥產(chǎn)量低，品質(zhì)劣，效益差。同時(shí)，一些農(nóng)民盲目施肥，往往想通過增加氮肥的施用量。提高大麥的產(chǎn)量，然而氮肥使用的過多，磷肥、鉀肥的缺乏，不僅使得氮、磷、鉀比例失衡，降低了大麥的品質(zhì)，同時(shí)也造成對資源的浪費(fèi)和對環(huán)境的污染。

　　4.3、 產(chǎn)業(yè)化水平偏低

　　目前，甘肅省的大麥尚未形成有效的合同化生產(chǎn)契約機(jī)制，基地與企業(yè)對接松散、脫節(jié)，尚未形成真正意義上的“基地+企業(yè)”聯(lián)合體，不僅品種雜亂，基地生產(chǎn)得不到穩(wěn)定發(fā)展，企業(yè)也得不到穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)原料，難以創(chuàng)造精品名牌。對于飼料大麥，尚未形成規(guī)模化種植，沒有穩(wěn)定的生產(chǎn)基地，產(chǎn)業(yè)化工作亟待加強(qiáng)。

　　5 、甘肅省大麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策

　　5.1 、加大對大麥產(chǎn)業(yè)的政策扶持

　　目前還沒有出臺(tái)針對甘肅省大麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展相應(yīng)的扶持政策，大麥產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式形成和發(fā)展受到一定程度的影響。總體上，大麥在甘肅省的大多數(shù)地區(qū)并沒有作為經(jīng)濟(jì)作物種植，大麥?zhǔn)袌鰞r(jià)格也低于小麥、玉米等其他禾谷類作物，從而影響了農(nóng)戶種植大的麥積極性。政府應(yīng)該出臺(tái)和實(shí)施相應(yīng)政策，加大對大麥產(chǎn)業(yè)的支持力度，如實(shí)行良種補(bǔ)貼等制度，調(diào)動(dòng)農(nóng)民種植大麥的積極性。

　　5.2、 構(gòu)架良好的大麥供銷體系

　　要發(fā)展甘肅省大麥產(chǎn)業(yè)就必須提高大麥產(chǎn)業(yè)化水平，積極推動(dòng)和發(fā)展大麥產(chǎn)業(yè)基地，逐步建立“科研+生產(chǎn)+企業(yè)”“基地農(nóng)戶+流通企業(yè)+用麥企業(yè)”等完整模式的大麥產(chǎn)業(yè)鏈，加強(qiáng)大麥物聯(lián)網(wǎng)建設(shè)，打造地方特色品牌，推動(dòng)大麥產(chǎn)銷一體化。通過企業(yè)對優(yōu)質(zhì)大麥的需求來提高大麥種植的品質(zhì)，充分調(diào)動(dòng)農(nóng)民種植優(yōu)質(zhì)大麥的積極性，生產(chǎn)出符合市場需求的優(yōu)質(zhì)大麥，從而保證大麥生產(chǎn)及銷售。

　　5.3 、加強(qiáng)大麥新品種的培育

　　良種的繁育推廣是提高大麥品質(zhì)和產(chǎn)量的根本途徑。一方面，在傳統(tǒng)育種的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步擴(kuò)大親本篩選范圍，增加親本的多樣性，特別是加大對野生大麥中抗逆性強(qiáng)大麥品種的篩選。同時(shí)建立健全大麥良種繁育體系，實(shí)行原原種、原種和良種三級(jí)良繁制度以保證大麥的品種純度。以技術(shù)承包為主要形式，在全省重點(diǎn)區(qū)域建立良種繁育基地，根據(jù)區(qū)域范圍大小確定區(qū)域內(nèi)良種繁育基地規(guī)模及數(shù)量。另一方面，加大分子育種研究力度。分子育種可以有效提高大麥育種效率并能很好的解決常規(guī)育種中常見問題，通過學(xué)習(xí)和借鑒我國水稻育種改良的成功經(jīng)驗(yàn)，利用作物之間的高同源性，以基因組學(xué)為理論基礎(chǔ)，加大對分子育種平臺(tái)建設(shè)力度，進(jìn)一步加強(qiáng)對新種質(zhì)、基因資源的更深層次開發(fā)利用，從而建立健全更加高效安全的現(xiàn)代育種體系，從根本上注重大麥綜合高效育種和多基因聚合育種的理論和技術(shù)研究，同時(shí)開發(fā)高通量、低成本的分子標(biāo)記輔助育種方法。

　　5.4 、加強(qiáng)對栽培技術(shù)的研究

　　加強(qiáng)高效栽培措施的研究，可適當(dāng)引進(jìn)一些國內(nèi)其他省份的栽培措施以及國外一些已經(jīng)得到驗(yàn)證的栽培技術(shù)。要針對不同的區(qū)域制定符合當(dāng)?shù)貧夂驐l件、資源環(huán)境的栽培措施，并制定相應(yīng)的技術(shù)規(guī)程，開辦大麥栽培培訓(xùn)班，指導(dǎo)從事大麥生產(chǎn)的農(nóng)戶或企業(yè)科學(xué)種植，以提高甘肅省整體的大麥栽培技術(shù)水平。

　　參考文獻(xiàn)

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　　《甘肅省大麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展對策》來源：《甘肅農(nóng)業(yè)科技》，作者：趙鋒;潘永東;包奇軍;張華瑜;柳小寧;牛小霞;徐銀萍