水產(chǎn)養(yǎng)殖發(fā)展迅速，隨之而來的養(yǎng)殖水質(zhì)問題和水產(chǎn)疾病問題日益增多。生態(tài)健康是水產(chǎn)養(yǎng)殖的發(fā)展趨勢，以綠色無污染且防病促生長為特性的微生態(tài)制劑在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用逐漸成為研究焦點(diǎn)。本文簡單介紹了微生態(tài)制劑的發(fā)展歷程，從三個(gè)方面介紹了微生態(tài)制劑在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用。簡單闡述目前水產(chǎn)用微生態(tài)制劑的主要實(shí)際應(yīng)用問題，并提出了筆者的觀點(diǎn)及展望。

　　近年來，水產(chǎn)養(yǎng)殖已成為世界范圍內(nèi)發(fā)展最快的養(yǎng)殖行業(yè)。2015 年上半年我國水產(chǎn)品總產(chǎn)量2 700.09萬噸，創(chuàng)歷史新高，其中水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量高達(dá) 2 114.38 萬噸，增收 2 260.05 億元，對緩解食品緊張、減少貧困人口、增加就業(yè)等方面發(fā)揮了巨大作用。隨著人類對水產(chǎn)需求的增加，集約化水產(chǎn)養(yǎng)殖發(fā)展迅速，隨之而來的疾病及環(huán)境污染問題，導(dǎo)致每年水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)都有大量經(jīng)濟(jì)損失。在過去的幾十年里，抗生素類及喹諾酮類藥物型添加劑在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)得到廣泛應(yīng)用。在最初的時(shí)間里，這些藥物型飼料添加劑在疫病控制方面作用顯著，但由于抗生素過度濫用，抗生素藥殘超標(biāo)，內(nèi)源性感染和交叉感染產(chǎn)生，耐藥性致病菌開始出現(xiàn)。有研究發(fā)現(xiàn)殘留抗生素會(huì)被人體吸收，且使人類體內(nèi)的一些致病菌也產(chǎn)生了相同的耐藥性，抗生素類藥物通過食物鏈已威脅到了人類健康。鑒于這種情況，人類在動(dòng)物養(yǎng)殖中減少或者禁用抗生素的同時(shí)，也開始積極尋找抗生素類藥物的替代品：一種既能夠防治疾病又能夠促進(jìn)動(dòng)物生長的新型添加劑。微生態(tài)制劑以其綠色無污染且能防病促生長的特性逐漸為人們所重視。

　　微生態(tài)制劑的發(fā)展概況

　　微生態(tài)制劑的定義是隨著益生菌的發(fā)現(xiàn)發(fā)展而逐漸確定的。Parker 在 1974 年對益生菌的功能做出準(zhǔn)確定義：益生菌有有助于機(jī)體腸道內(nèi)菌群平衡的微生物和某些物質(zhì)。之后， Moriarty、Gatesoupe、何明清等都對有益生菌做出科學(xué)定義，總結(jié)來說，微生態(tài)制劑就是指在微生態(tài)理論指導(dǎo)下，調(diào)節(jié)機(jī)體微生態(tài)平衡，提高宿主健康水平的活性菌群或者活性代謝產(chǎn)物。美國從 20 世紀(jì) 70 年代就開始使用飼用微生物，我國微生態(tài)制劑的起步較晚，研究始于 70 年代，到 90 年代初微生態(tài)制劑及其應(yīng)用技術(shù)研究被列為國家科技攻關(guān)課題，我國才開始全面啟動(dòng)微生態(tài)制劑的研究工作，但發(fā)展迅速。最初用于水產(chǎn)養(yǎng)殖的微生物制劑主要來源于陸生動(dòng)物所用的產(chǎn)品，主要是芽孢桿菌和乳酸菌，且菌種單一。20 世紀(jì) 90 年代后期，我國開始從國外引進(jìn)先進(jìn)菌種，同時(shí)國內(nèi)新研發(fā)的益生菌制劑都開始應(yīng)用于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。

　　水產(chǎn)用微生態(tài)制劑的種類及作用

　　我國目前規(guī)定允許使用的飼用微生物菌種主要有 16 種，其中以芽孢桿菌、乳桿菌、光合細(xì)菌及硝化細(xì)菌等在水產(chǎn)中應(yīng)用較多。近年來，一些生物活性代謝產(chǎn)物也逐漸用于水產(chǎn)養(yǎng)殖當(dāng)中，主要包括低聚糖類、多糖及抗菌肽類物質(zhì)。一般來說，水產(chǎn)用微生態(tài)制劑有三個(gè)主要作用：一是增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，二是提供營養(yǎng)物質(zhì)促生長，三是用來改善養(yǎng)殖水體的水質(zhì)。

　　增強(qiáng)免疫功能，提高免疫力

　　通常微生態(tài)制劑可以作為良好的免疫系統(tǒng)激活劑，其產(chǎn)生的非特異性免疫調(diào)節(jié)因子，可以有效提高淋巴細(xì)胞和巨噬細(xì)胞的活性。周國勤等研究了納豆芽孢桿菌對魚類非特異性免疫功能的影響，其結(jié)果顯示按一定劑量每日投喂納豆芽孢桿菌及其發(fā)酵產(chǎn)物，可促進(jìn)受試魚類血液中 NBT 陽性細(xì)胞數(shù)量和血清溶菌酶活力顯著上升，表明納豆芽孢桿菌及其發(fā)酵產(chǎn)物可以明顯提高魚類的非特異性免疫功能。陳勇等以有免疫抑制性的異育銀鯽為試驗(yàn)?zāi)Ｐ停�研究了殼聚糖和益生菌對異育銀鯽免疫功能的影響，結(jié)果顯示添加殼聚糖和益生菌能夠不同程度地恢復(fù)免疫抑制異育銀鯽的大多數(shù)免疫指標(biāo)。郁歡歡等用殼寡糖、酵母細(xì)胞壁等幾種免疫調(diào)節(jié)劑對花鱸免疫力的影響進(jìn)行了比較研究，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明酵母細(xì)胞壁顯著提高了花鱸的免疫力和對細(xì)菌感染的抵抗力。

　　提供營養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)動(dòng)物生長

　　許多微生物本身就含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鱗等多種微量元素，隨著這些微生物在動(dòng)物腸道內(nèi)的生長繁殖，可以產(chǎn)生多種有機(jī)酸、氨基酸、生長素等活性物質(zhì)，同時(shí)還能產(chǎn)生多種消化酶，例如淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶等，促進(jìn)消化吸收，提高飼料轉(zhuǎn)化率。劉波等研究了地衣芽孢桿菌對異育銀鯽消化機(jī)能和生長的影響，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明地衣芽孢桿菌顯著提高了魚體增重率和干物質(zhì)、粗蛋白的消化率，提高了食糜淀粉酶和腸道組織蛋白酶活性，促進(jìn)了異育銀鯽生長。霍光明等研究了芝芪菌質(zhì)對日本沼蝦生產(chǎn)型性能的影響，試驗(yàn)結(jié)果表明添加芝芪菌質(zhì)顯著提高了沼蝦的血清溶菌酶、肝胰臟磷酸酶以及超氧化物酶的活性，沼蝦生產(chǎn)性能明顯提高。劉陽在鯉魚的基礎(chǔ)日糧中添加了不同濃度的地衣芽孢桿菌 KL6，隨后測定不同濃度的菌劑對鯉魚生產(chǎn)性能及消化酶活性的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明，實(shí)驗(yàn)組鯉魚的胰臟蛋白酶和其他腸組織蛋白酶活性均有顯著提高，最直觀的反應(yīng)就是試驗(yàn)組鯉魚的增重率顯著提高，餌料系數(shù)卻明顯下降。充分表明了地衣芽孢桿菌增強(qiáng)了鯉魚機(jī)體消化酶活性，進(jìn)而促進(jìn)其生長。

　　水產(chǎn)用微生態(tài)制劑發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢

　　目前，我國微生態(tài)制劑正處于高速發(fā)展階段，除了傳統(tǒng)的微生態(tài)制劑企業(yè)外，一些老牌飼料企業(yè)也先后進(jìn)軍微生態(tài)制劑行業(yè)。但高速發(fā)展并不能掩蓋微生態(tài)制劑行業(yè)基礎(chǔ)研發(fā)薄弱的致命問題。到目前為止，我國的水產(chǎn)用微生態(tài)制劑的研究大多局限于應(yīng)用效果方面，缺乏一些有針對性和深層次的研究，菌種穩(wěn)定性、安全性問題，保活性問題及產(chǎn)品針對性差等問題都亟待解決。

　　盡管目前還存在各種問題，但未來我國的水產(chǎn)用微生態(tài)制劑如果能夠在現(xiàn)代生物學(xué)技術(shù)、發(fā)酵制劑工程研究及獨(dú)立知識(shí)產(chǎn)權(quán)上取得突破，且在目前藥物型添加劑的使用呈下降趨勢的前提下，水產(chǎn)用微生態(tài)制劑行業(yè)必將迎來一個(gè)黃金發(fā)展期。

　　《微生態(tài)制劑在水產(chǎn)養(yǎng)殖上的應(yīng)用與研究》來源：《食品安全導(dǎo)刊》，作者：曹勝旗，崔海輝。