摘 要: 20 世紀(jì) 90 年代初，我國學(xué)者提出牛文化的概念，華裔印度學(xué)者譚中的建議進(jìn)而大大宣傳了這一概念。實(shí)際上，牛文化概念的提出是現(xiàn)代養(yǎng)牛業(yè)和牛科技創(chuàng)新發(fā)展的需要，以謝成俠為代表的牛科技工作者為此做了重要的奠基工作。進(jìn)入 21 世紀(jì)，它越來越得到業(yè)內(nèi)人士的認(rèn)可，牛科技和牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展日益重視牛文化的引入工作。

　　關(guān) 鍵 詞: 牛文化; 養(yǎng)牛業(yè); 牛科技; 牛產(chǎn)業(yè)

　　我國牛文化有著悠久的歷史，但牛文化的概念出現(xiàn)于 20 世紀(jì) 80 年代以后，是一個(gè)新概念。這一概念的提出不是學(xué)術(shù)思維邏輯推演的結(jié)果，而是因應(yīng)時(shí)代需求的一種必然，且已經(jīng)得到一定程度的傳播。遺憾的是，學(xué)術(shù)界對該問題的研究尚付闕如，筆者不揣淺陋，擬梳理牛文化概念的提出經(jīng)過、提出背景及其傳播情況，以拋磚引玉。

　　1994 年，華裔印度學(xué)者譚中撰寫《中國應(yīng)該引進(jìn)“牛文化”》一文①。該文認(rèn)為，中國是全球“吃” 的大戶，但主食過多，尤其是淀粉; 且是“豬肉統(tǒng)治”，缺少營養(yǎng)豐富的牛肉和牛奶。因此建議中國引進(jìn)牛文化，多吃牛肉、多喝牛奶，少吃補(bǔ)品，既可以提高國民的身體素質(zhì)，也可以促進(jìn)農(nóng)戶養(yǎng)牛，使農(nóng)民增加收入。一石激起千層浪，此文引起政界、學(xué)界的極大關(guān)注和高度贊同②，甚至有人據(jù)此認(rèn)為，牛文化一詞最早見于該文③。

　　其實(shí)在此之前，我國學(xué)者就曾提出過牛文化的概念，相關(guān)研究也已經(jīng)起步，主要成果為李子和所著《金牛———牛與中國傳統(tǒng)文化》一書[1]和饒恒久 “牛文化”系列文章[2 - 3]。至于譚文提到的諸多問題，雖然基本屬實(shí)，甚至不失為珠玉之論，但卻談不上別具匠心。我國畜牧學(xué)家謝成俠 20 世紀(jì) 80 年代即曾就這些問題展開論述，并從歷史學(xué)角度進(jìn)行探討，從而清晰地解釋了它們的成因: 1. 關(guān)于吃牛肉。由于長期以來禁宰耕牛的實(shí)施辦法不當(dāng)，加上其他一些因素的影響，我國牛肉來源不足，人們沒有牛肉的消費(fèi)習(xí)慣。20 世紀(jì) 80 年代國家調(diào)整政策，養(yǎng)牛的農(nóng)戶增多，并提倡肉牛的飼養(yǎng)，卻又片面強(qiáng)調(diào)外貿(mào)所需，忽視了國內(nèi)的需要，所以牛肉的供應(yīng)仍然緊張[4]49 - 52 。2. 關(guān)于喝牛奶。中國古代也養(yǎng)乳牛，牛乳及其制品是我國牧區(qū)各族人民的主要食品，且我國牛乳制品的生產(chǎn)技術(shù)，具有足以賽過現(xiàn)代乳業(yè)發(fā)達(dá)國家的悠久歷史。但是在農(nóng)區(qū)，由于中國牛種很早就從肉用轉(zhuǎn)向役用，對牛乳的生產(chǎn)并不注重，以致長期以來在我國農(nóng)村并沒有培育出乳用品種，而在牧區(qū)則仍是低產(chǎn)的原始型牛種。近代以來，在西方乳業(yè)的刺激下，在民族資本的積極參與下，尤其是中華人民共和國成立后，在黨和政府的領(lǐng)導(dǎo)下，我國的畜牧業(yè)以養(yǎng)乳牛和乳業(yè)最有成效，這種消費(fèi)習(xí)慣才開始改變[4]92 - 102 。

　　由此可見，國內(nèi)學(xué)者對牛文化的研究無論是在概念的提出時(shí)間上，還是在實(shí)質(zhì)性內(nèi)容上，都比譚先生的文章更早、更深刻。這與中華人民共和國成立后國內(nèi)養(yǎng)牛業(yè)的發(fā)展分不開。

　　牛文化概念的提出，主要是適應(yīng)牛科技①創(chuàng)新發(fā)展的需要。中國人自古就養(yǎng)牛、用牛，形成一定的規(guī)模，并由物質(zhì)變精神，孕育了全面、厚重的牛文化。我國現(xiàn)代養(yǎng)牛業(yè)和牛科技起步較晚②，而且總的說來很容易片面地認(rèn)為，畜種改良必須利用引入品種，必須從雜交試驗(yàn)開始[4]129 。科技發(fā)展以模仿起步是一條捷徑，也確實(shí)很有必要，但不能止步于模仿趕超，還要獨(dú)立創(chuàng)新。就牛科技改良而言，創(chuàng)新就是要結(jié)合我國國情和時(shí)代要求，選育地方良種。而牲畜品種是長期形成的，與以前的基礎(chǔ)是分不開的，所以隨著牛科技的發(fā)展，牛文化概念的提出也被提上日程。

　　正因?yàn)槿绱耍�率先呼吁在我國進(jìn)行牛文化研究的人就是一位牛科技工作者，即上文提到的畜牧學(xué)專家謝成俠。他摒棄成見，借用科技史( 養(yǎng)牛史) 的名號，表達(dá)了打破牛科技藩籬的迫切心情: “想到祖國文化遺產(chǎn)的豐富可貴，如何繼承吸取我們祖先的畜牧生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，把這類家畜( 筆者注: 牛羊等反芻家畜) 在我國發(fā)展的歷史系統(tǒng)地總結(jié)出來，實(shí)在感到不容聽之任之。”[4]序1 更難能可貴的是，他展示了一位畜牧學(xué)家的遠(yuǎn)見卓識: “畜牧史屬于自然科學(xué)史的范疇……考古學(xué)的例證只是引證事物存在的一個(gè)側(cè)面。我們還要探索其本源，并用古生物學(xué)和歷史文獻(xiàn)來闡釋，再以現(xiàn)代生物學(xué)和畜牧學(xué)的知識來說明自古到今的演變，以便古為今用，與現(xiàn)代畜牧科學(xué)和生產(chǎn)相結(jié)合。作為一個(gè)歷史悠久的文明古國，我們有責(zé)任為此作出總結(jié)。”[4]序1 研究養(yǎng)牛史不是“開倒車”，而是探索牛文化的發(fā)展規(guī)律，以更好地促進(jìn)牛科技的創(chuàng)新發(fā)展。當(dāng)時(shí)雖然還沒有牛文化的概念，但是謝先生已將其中之意闡釋得很清楚，并在《中國養(yǎng)牛羊史》一書中盡可能進(jìn)行了嘗試，其中很多看法至今仍然令我們受益匪淺。如此一來，20 世紀(jì) 90 年代提出牛文化就成為再自然不過的事情了。

　　提出牛文化的概念以來，尤其是進(jìn)入 21 世紀(jì)以后，隨著我們對這一概念的認(rèn)識不斷深化，相關(guān)領(lǐng)域的人們越來越認(rèn)識到牛文化的重要作用，呼吁在各自的領(lǐng)域引入牛文化。在牛科技領(lǐng)域，西北農(nóng)林科技大學(xué)教授昝林森的呼聲最為明確和直接，他把牛科技和牛文化之間的關(guān)系也講得比較透徹: 現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)發(fā)展到今天，對于牛的研究、開發(fā)、利用，已經(jīng)達(dá)到了一個(gè)全新的階段，和過去已不能同日而語。但是，作為中華民族，與牛的情感、關(guān)系、淵源等，幾乎到了不可分割的地步，頗具民族特色。因此不管科技如何發(fā)展，人們的生活進(jìn)步到何種程度，在中國這片土地上，要研究牛科技，推廣其成果，就必須研究中華牛文化，把現(xiàn)代科技與悠久而豐富多彩的風(fēng)情、民俗結(jié)合起來，與中華民族的心理結(jié)合起來，契合中華牛文化的內(nèi)在傳統(tǒng)和精神，才能具有堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，才有可能取得突破。否則我們的科學(xué)研究將成為無本之木、無源之水，很難取得大的突破。這應(yīng)該是每一位牛科技研究者都十分清楚且努力實(shí)踐的。[5]有感于此，他組織動物學(xué)科、社會文化、農(nóng)史、文物收藏等方面的研究人員，在廣泛搜集整理資料的基礎(chǔ)上，歷 時(shí) 5 年，完成了國內(nèi)第一部牛文化專著———《中華牛文化》[6]。著名作家賈平凹先生為該書題寫書名。也正因?yàn)樵摃�是一個(gè)長期從事自然科學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)所進(jìn)行的文化層面的研究，所以甫一問世就備受關(guān)注和好評。

　　同時(shí)，牛產(chǎn)業(yè)出于自身健康發(fā)展的需要，也迫切要求引入牛文化。在現(xiàn)代社會，牛逐步由役用的生產(chǎn)資料轉(zhuǎn)變?yōu)槿庥煤湍逃玫纳�活資料，傳統(tǒng)的分散養(yǎng)殖方式也正在向集約化的道路前進(jìn)。21 世紀(jì)以來，養(yǎng)牛業(yè)開始邁入產(chǎn)業(yè)化發(fā)展階段，不少大企業(yè)與農(nóng)民合作開展牛源基地建設(shè)，發(fā)展和鞏固產(chǎn)業(yè)鏈。加之“文化搭臺，經(jīng)濟(jì)唱戲”作為一個(gè)很成功的模式已經(jīng)被廣泛采用，尤其是在一些牛產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)、牛文化資源豐富的地區(qū)，以牛為主題的文化、商貿(mào)活動層出不窮，既提高了當(dāng)?shù)氐闹�名度，也促進(jìn)了牛業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的有機(jī)合作，名利雙收。但也走入一些誤區(qū)。比如，在一些人的觀念中，牛肉宴、牛產(chǎn)品與牛文化是等同的，甚至可以代替牛文化，這些人如果僅僅是少數(shù)、僅僅是普通百姓，危害還不大，可一旦這類思想普及開、成為產(chǎn)業(yè)決策的指導(dǎo)觀念，那么何止一城一地受其危害[7]422 !

　　目前，牛產(chǎn)業(yè)引入牛文化的誤區(qū)有三: 以偏概全，盲人摸象; 急功近利，形式重于內(nèi)涵; 缺少價(jià)值觀[7]422 。究其原因，牛文化是客觀存在的，可是很久以來它一直不受重視，缺乏研究、缺乏正確理解、缺乏教育宣傳，使之處于模糊狀態(tài)。在實(shí)際工作中，牛文化甚至被歧視、被曲解、被片面化，牛文化被肢解后各取所需的現(xiàn)象普遍存在。那么片面的、不完整的甚至是病態(tài)的、落后的、腐朽的牛文化，勢必引導(dǎo)人們走入牛業(yè)實(shí)踐的誤區(qū)。而完整地理解牛文化，正確地、恰當(dāng)?shù)匾�入牛文化一定能使牛產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康甚至跨越式發(fā)展[7]421 。無獨(dú)有偶，河南省南陽市是南陽牛的主要產(chǎn)區(qū)，養(yǎng)牛的歷史源遠(yuǎn)流長，牛文化悠久燦爛，當(dāng)?shù)嘏．a(chǎn)業(yè)的發(fā)展比較突出，引進(jìn)牛文化的呼聲也相對高漲。王冠立等人的主張顯得籠統(tǒng)一些: 南陽是黃牛的故鄉(xiāng)，應(yīng)大力引進(jìn)和弘揚(yáng)牛文化，宣傳傳統(tǒng)飲食的弊病和吃牛肉、喝牛奶的好處，逐步改善膳食結(jié)構(gòu)，帶動消費(fèi)，拉動內(nèi)需[8]。歲豐軍等人的論述則要深入一些，他們著力強(qiáng)調(diào)弘揚(yáng)南陽牛文化的必要性和現(xiàn)實(shí)性，尤其是犧牲奉獻(xiàn)、任勞任怨的黃牛精神，這對大力發(fā)展和深層次開發(fā)南陽牛產(chǎn)業(yè)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義[9]。

　　提出牛文化概念以來的這些發(fā)展變化，當(dāng)然令人欣喜，但是我們也必須保持警醒: 在牛文化概念的提出過程中，牛科技工作者先行先試是完全正常的，可是如果其傳播范圍也局限于牛科技領(lǐng)域①，那就只能說明牛文化的研究還很薄弱、傳播力度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，其實(shí)踐情況更是可想而知。因?yàn)榕Ｎ幕�不僅僅是業(yè)內(nèi)人士的文化，更應(yīng)該是所有人的文化。

　　余論

　　譚中教授建議中國引進(jìn)的牛文化，絕不是傳統(tǒng)牛文化，而是現(xiàn)代牛文化。18 世紀(jì)英國率先育成肉用牛品種，兩個(gè)世紀(jì)以來歐美各國大大發(fā)展了肉牛和牛肉的生產(chǎn)。在此基礎(chǔ)上，早年一些西方學(xué)者還曾將肉類消費(fèi)多少與是否勇敢好勝的民族性聯(lián)系起來，竟至牽涉民族的優(yōu)越性問題[4]49 。如此謬論當(dāng)然不足取，但在發(fā)展現(xiàn)代牛文化的道路上，歐美各國確實(shí)走在前列，遙遙領(lǐng)先于我們。到了 20 世紀(jì)末，印度糧食產(chǎn)量只有我國的 1 /4 強(qiáng)，人口是我國的 2 /3，他們存欄的牛是我國的 10 倍，豬肉的產(chǎn)量只有我國的 1. 5% ，糧食的壓力也不像我們這樣大。正因?yàn)橛斜容^合理的種植業(yè)結(jié)構(gòu)和養(yǎng)殖業(yè)結(jié)構(gòu)，印度在糧食并不很寬裕的情況下，滿足了國民對肉食的需要[10]。原本同我國國情相近的印度，在現(xiàn)代牛文化的發(fā)展道路上又領(lǐng)先我們一步，這帶給我們強(qiáng)大的壓力和動力。進(jìn)入 21 世紀(jì)后我們奮起直追，取得一定成績。比如在人均牛肉消費(fèi)量上，據(jù)美國農(nóng)業(yè)部( USDA) 統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2007 年中國人均消費(fèi)牛肉 5. 6 kg，印度 1. 6 kg [11]。雖然在這項(xiàng)數(shù)據(jù)上我們已趕超印度，但直至 2017 年我國人均牛肉消費(fèi)量還是遠(yuǎn)低于世界平均水平[12]。

　　總之，在建設(shè)現(xiàn)代牛文化的道路上，牛文化概念的提出只是開始，目前其傳播范圍也比較有限。作為其中最重要、最基礎(chǔ)的一環(huán)，我國牛文化資源的開發(fā)利用不僅要求迫切，而且任務(wù)艱巨。

　　參考文獻(xiàn):

　　[1]李子和. 金牛———牛與中國傳統(tǒng)文化[M]. 貴陽: 貴州人民出版社，1992.

　　[2]饒恒久. 從牛形巖畫看牛與人之神秘關(guān)系———“牛文化”系 列 之 一[J]. 寧 夏 大 學(xué) 學(xué) 報(bào) ( 社 會 科 學(xué) 版) ， 1993( 1) : 76 - 84.

　　[3]饒恒久. 從《詩經(jīng)》看牛與周文化的聯(lián)系———“牛文化” 系列之二[J]. 寧夏大學(xué)學(xué)報(bào)( 社會科學(xué)版) ，1994( 1) : 67 - 72.

　　[4]謝成俠. 中國養(yǎng)牛羊史[M]. 北京: 農(nóng)業(yè)出版社，1985.

　　我國牛文化概念的提出與傳播相關(guān)論文你還可以參考：《中國牛業(yè)科學(xué)畜牧科技期刊》