摘要：本文介紹了國內外乳制品市場的現狀以及發展趨勢。我國乳制品市場起步較晚，正處于發展的上升階段，消費結構與市場結構都不成熟;而國外乳制品市場起步早，發展較為完善，現己進入市場的穩定發展期，其成功的經驗對我國乳制品市場發展具有重要的借鑒意義。
　　關鍵詞：乳制品，市場，現狀，趨勢
　　
　　國際乳制品市場己經是成熟市場，尤其是發達國家和主要乳制品出口國家。目前國際乳制品市場主要是干乳制品，而且干乳制品市場發展已相對飽和，液態奶市場份額卻相對較小。最大的乳制品出口經濟體歐盟，因其生產水平較高，對生產者補貼多，歐盟的乳制品供給量比較充足，但由于受到貨幣升值的影響，歐盟和大洋洲乳制品市場需求有所萎縮。從國際消費需求市場來看，傳統的乳制品生產和消費國家和地區暫不會出現顯著的消費增長，而中國和俄羅斯等新興乳制品消費國家和地區的消費需求會有明顯的增長。新中國成立以來，我國乳業的發展可分為四個時期:1949年至1978年為緩慢發展時期;1979年至1993年為我國快速發展時期;1994年至1999年為乳業調整時期;2000年至今為高速發展時期。
　　一、乳制品市場現狀
　　1、國外乳制品市場
　　為充分滿足市場的不同需求，發達國家乳產品品種多達2000多種，在液體乳產品中，主要以生產巴氏殺菌奶為主，以及各種風味的功能性液態乳、果汁乳、蔬菜乳等。
　　目前，世界乳品消費量差異較大。在許多富裕國家里，乳及乳制品是人們膳食構成的一個組成部分，消費量己接近飽和;另一方面，在一些貧窮的國家里，許多人沒有錢消費乳及乳制品，他們的膳食中沒有乳及乳制品。在拉美和亞洲國家，收入的增加使乳及乳制品的消費增長很快。世界衛生組織已將人口平均的乳品消費量列為衡量一個國家人民生活水平的主要指標之一。據有關資料顯示，我國目前的人均年消費量相對其它國家較低。
　　2、國內乳制品市場
　　我國乳品消費的總量及人均消費量都呈大幅度增長態勢，十多年間人均消費量翻了一番，乳制品消費總量則達到了往年的2.32倍。我國較快的乳制品消費發展速度呈現出不穩定的狀態，與國民經濟及人均GDP的持續增長并不完全吻合，說明乳制品消費受到其他多種因素的影響，消費總量年增長速度11.8%減少到5.4%，甚至為-3.5%，21年消費長達再次達到17.1%，乳品消費進入了一個新的發展期。
　　二、乳制品市場發展趨勢
　　1、國外乳制品市場發展趨勢
　　在國際乳品工業界，通過合并、買入或結成戰略同盟來應對日益激烈的市易競爭，公司的規模不斷擴張。致使現有大公司的規模變得更大，跨國擴張的比率正在上升這一切不僅發生在歐盟內部，世界的其他地區情況也如此。這種規模擴張的趨勢，完全符合市場經濟發展的客觀規律，也是國際競爭日益加劇的必然結果。
　　由于牛奶鮮活易腐，需要及時冷卻、收集和儲運，產加銷任何環節的不協調都會影響鮮奶及其制品的質量。產業鏈的整合與協調，減少與消除了產加銷各方面的利益沖突，可以提高整個乳業的效率和效益，增強其市場競爭力。在荷蘭，現有22家乳品廠中有13家是產加銷一體化的合作社，其中包括供應本國80%牛奶及其制品的三家最大的加工廠。在芬蘭，以股份制形式組成的全國聯社性質的一體化乳業公司瓦利奧公司，吸收全國25600個奶牛戶(占全國80爭)參加，在全國設立33個加工廠，加工量占全國原奶產量的77%。在美國，實行一體化的比例也非常高，250家乳業合作社供應全國約80%的牛奶及其制品。在印度，乳業合作社津透到每一個村(Society)，在村合作社的基礎上設立合作社聯合會(Unino，)在聯合會的基礎上又設立合作中心(Disrtictnecter)，合作中心的聯合組織就是全印度乳業發展局。通過合作社的形式，印度農民不僅從牛奶的生產環節獲得利潤，也可以從加工、銷售環節得到利潤。有些發達國家己開始將一體化經營向股份制經營形式發展，即奶農成為股東成員，開始全面關心乳業發展，這種發展趨勢具有積極作用。
　　2、國內乳制品市場發展趨勢
　　在乳品消費量快速增長的同時，對乳品品質和種類的要求也不斷提高，乳品市場細分將不斷強化，如嬰兒奶粉一、二、三段，兒童成長奶粉，孕婦奶粉，女士奶粉，中老年舒睡全營養奶粉，減肥奶粉，降脂奶粉等，針對不同地區、不同民族、不同習慣、不同收入、不同愛好、不同身體狀況，還將進一步細分市場。同時以質量、信譽和服務為核心的品牌競爭將日益激烈，品牌效應將得到最大限度的發揮。如在液態奶市場，伊利、光明、三元、蒙牛屬于領先品牌;在奶粉中低檔市場，己打造出了三鹿、完達山、伊利等全國性品牌。隨著市場競爭的日益加劇，乳品加工業的整體實力將不斷增強，乳業國際化程度不斷提高，中國必將打造出具有國際競爭力的強勢品牌。
　　我國乳制品企業數量眾多，有16(X)多家，但普遍規模偏小，所有企業的總銷售額不足美國雀巢一家公司的銷售額，在激烈的市場競爭中，無法與國外大公司相抗衡。隨著伊利、三元、光明、蒙牛等乳制品企業走上了集團化、規模化的經營道路，拉開了我國乳制品企業兼并重組，向規模化經營發展的序幕。據2(X幻年統計，中國十大乳品企業累計銷售額達70.4億元，加工鮮奶17.39萬t，占全國鮮奶產量的近20%，表明中國的乳品企業開始向規模化、集團化發展。乳制品企業規模化、產業化經營將是我國乳制品業不斷發展壯大、走向國際市場的必由之路。
　　三、總結
　　研究乳制品市產發展必須歷史的、實踐的來分析。本章分析了國際、國內的乳制品市場發展現狀及趨勢。一方面，國際乳制品市場的發展趨勢為我國乳制品市場發展提供了參考和借鑒;另一方面，劃分了我國乳制品市場發展的四個歷史階段，并分析了現階段乳制品市場的發展現狀，歸納了我國乳制品市場的未來發展趨勢。為中國乳制品市場發展的進一步分析奠定了基礎。
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