巧克力是一種深受各種人群，特別是小孩子喜歡的食品。它起源于墨西哥地區(qū)古代印第安人的一種含可可粉的食物，味道苦而辣。后來(lái)大約在16世紀(jì)，西班牙人讓巧克力“甜”起來(lái)，他們將香料和蔗汁攪拌在可可粉中，成了香甜味道，香料及蔗汁可謂是最早使用在巧克力中的添加劑。
　　到十九世紀(jì)初，干豆粉、大米粉、磨過(guò)的扁豆、土豆淀粉、鐵屑、磚末、可可殼、紅鉛和朱砂，所有這些東西都在巧克力的添加劑之列！紅鉛和朱砂實(shí)際上是毒藥，其它東西可能使飲料的味道變得更加糟糕。
　　1850年英國(guó)政府開(kāi)始了一項(xiàng)有關(guān)健康狀況的工作，對(duì)那些被抱怨可能已經(jīng)變質(zhì)的巧克力飲料和其他食品進(jìn)行調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在70份抽樣中，有39份添加了紅磚末！如果這還不算太壞的話，所有樣品中都有土豆淀粉。因此，政府在1860-1872年這段期間通過(guò)了有關(guān)食品必須把主要成分標(biāo)在包裝上的法規(guī)。
　　到現(xiàn)在巧克力中的添加劑更是五花八門，那么什么是食品加劑呢？
　　食品添加劑定義
　　2009年6月1日實(shí)施的《中華人民共和國(guó)食品安全法》是這樣定義食品添加劑的：指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。世界各國(guó)對(duì)食品添加劑的定義不盡相同，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合食品法規(guī)委員會(huì)對(duì)食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
　　食品添加劑的分類
　　食品添加劑是一個(gè)龐大的家族，在美國(guó)使用的食品添加劑有25000種以上，日本約有1100種，歐洲聯(lián)盟使用約1000種～1500種，我國(guó)許可使用的食品添加劑達(dá)1513種，其中包括食品香料1027種。
　　
　　食品添加劑的作用
　　種類眾多的食品添加劑怎樣才能正確的使用呢，我們先來(lái)看看食品添加劑的作用。食品添加劑可以防止食品腐敗變質(zhì)，保持或增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)，改善或豐富食物的色，香，味等。實(shí)際上，不使用防腐劑具有更大的危險(xiǎn)性，這是因?yàn)樽冑|(zhì)的食物往往會(huì)引起食物中毒的疾病。另外，防腐劑除了能防止食品變質(zhì)外，還可以殺滅曲霉素菌等產(chǎn)毒微生物，這無(wú)疑是有益于人體健康的。但如果超量超范圍使用食品添加劑，那么，它就會(huì)成為人類健康的隱形殺手。
　　食品添加劑使用過(guò)程中暴露的問(wèn)題
　　我國(guó)目前的食品安全監(jiān)管較發(fā)達(dá)國(guó)家而言，起步較緩、問(wèn)題較多，造成我國(guó)食品安全問(wèn)題屢禁不絕的重要原因還是在于我國(guó)食品安全缺乏完整的保障體系。我們知道了阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉、重慶火鍋石蠟底料、太倉(cāng)劣質(zhì)肉松、山東"摻肥"龍口粉絲……。
　　中國(guó)食品行業(yè)的確存在一些問(wèn)題，如：資金不足、技術(shù)落后，缺少創(chuàng)新、仿制為主，標(biāo)準(zhǔn)缺陷形成監(jiān)管漏洞和誤區(qū)等，這些問(wèn)題的存在導(dǎo)致了一些食品安全事故的發(fā)生。有的食品加工企業(yè)為了追求食品的香、酥、脆的特點(diǎn)，使用化工材料代替天然的添加劑，致使不合格的產(chǎn)品流入市場(chǎng)。這些超標(biāo)使用添加劑的小食品可導(dǎo)致過(guò)敏、畸形、癌變或細(xì)胞組織的突變。兒童特別是嬰幼兒的免疫系統(tǒng)發(fā)育尚不成熟，肝臟的解毒能力較弱，如果食用了這些不合格的兒童食品，其中的超量添加劑就會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)。兒童如果經(jīng)常食用含有超量食品添加劑的小食品，會(huì)對(duì)身體造成傷害，許多家長(zhǎng)對(duì)超量使用食品添加劑的嚴(yán)重危害性毫無(wú)意識(shí)，可是隨著時(shí)間的慢慢推移，孩子的身體出現(xiàn)了各種各樣的癥狀，就診時(shí)病因還無(wú)法查明。因此，做家長(zhǎng)的在滿足孩子的要求時(shí)，首先要從孩子的攝入營(yíng)養(yǎng)和健康角度去考慮，謹(jǐn)慎購(gòu)買各種各樣味道鮮美的食品。
　　聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織及世界衛(wèi)生組織所屬的食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA）規(guī)定了一個(gè)“ADI”值，即依照人體體重，攝入一種食品添加劑無(wú)健康危害的每日允許攝入量的估計(jì)值。例如，糖精鈉的ADI值為5毫升／公斤，即糖精鈉每日允許攝入量為每公斤體重5毫克，也就是說(shuō)一個(gè)體重40公斤的人，一天最大攝入糖精鈉的允許值為200毫克。這都是規(guī)定成人的攝入量。
　　所以消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)，要仔細(xì)看清標(biāo)簽內(nèi)容，對(duì)所含的成分、容量、價(jià)格等心中有數(shù)，選擇適合自己的商品。按照GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注的內(nèi)容有：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。如果產(chǎn)品中含有食品添加劑，則標(biāo)簽上配料表一欄中應(yīng)明確標(biāo)注添加劑的具體名稱。廣大消費(fèi)者應(yīng)樹立良好的消費(fèi)觀念，購(gòu)買有良好信譽(yù)的商品；廣大學(xué)生家長(zhǎng)和教師應(yīng)教育孩子，不要買校園周邊的“三無(wú)”零食和飲料；兒童、孕婦等特殊人群最好不要食用含有各類人工合成添加劑的食品。